Pärm on oluline paljudes leivaretseptides, sealhulgas õhtusöögirullides, pitsatainas, kaneelirullides ja enamikus pätsileibades. See paneb taina kerkima, mille tulemuseks on padjalaadne pehme leib.
Küpsetamiseks müüakse seda tavaliselt kiirpärmi või aktiivse kuivpärmina – heleda pruuni pulbrina, mis koosneb pärmist nimega Saccharomyces cerevisiae.
Kuivpärm aktiveerub vee ja suhkru juuresolekul, kui see hakkab suhkrut sööma ja seedima. See toodab süsinikdioksiidi mullikesi, mis jäävad tihedasse tainasse lõksu. Need paisuvad toatemperatuuril või kuumuse käes, pannes taina kerkima.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamineSee kerkimisprotsess – tuntud kui kergitamine – annab suuremad, kohevamad ja pehmemad küpsetised kui need, mis ei kerki, näiteks lameleivad ja kreekerid.
Võid mõelda, kas seda kergitamisprotsessi saab korrata ilma pärmita. Õnneks jäljendavad mitmed teised koostisosad pärmi toimet küpsetamisel.
Siin on kolm parimat pärmi asendajat.
1. Küpsetuspulber
Küpsetuspulber on pagarite sahvris põhiline koostisosa. See sisaldab söögisoodat ja hapet, tavaliselt viinhapet.
Nagu pärm, toimib ka küpsetuspulber kergitusainena. See toimib kahel viisil:
- Reageerimine vedelikuga. Niisutatuna reageerib hape söögisoodaga, tekitades süsinikdioksiidi mullikesi.
- Reageerimine kuumusega. Kuumutamisel need gaasimullid paisuvad ja panevad taina kerkima.
Küpsetuspulber reageerib koheselt vedeliku ja kuumusega kokku puutudes. Seega, erinevalt pärmist, ei vaja küpsetuspulber täiendavat kerkimisaega. Sel põhjusel kasutatakse seda kiirete leibade, nagu pannkoogid, maisileib, küpsised ja koogid, kergitamiseks.
Saad asendada pärmi küpsetuspulbriga võrdses koguses küpsetistes. Pea lihtsalt meeles, et küpsetuspulbri kergitav toime ei ole nii märgatav kui pärmi oma.
Kokkuvõte: Küpsetuspulber paneb küpsetised kiiresti kerkima, kuid mitte samal määral kui pärm. Saad asendada pärmi küpsetuspulbriga vahekorras üks-ühele.
2. Söögisooda ja hape
Saad kasutada ka söögisoodat koos happega pärmi asendamiseks. Söögisooda ja hape põhjustavad samu reaktsioone nagu küpsetuspulber.
Kuid söögisooda või happe eraldi kasutamine ei pane küpsetisi kerkima – reaktsiooni tekkimiseks pead need kombineerima.
Näited hapetest, mida kasutada koos söögisoodaga pärmi kergitava toime kordamiseks, on järgmised:
- sidrunimahl
- pett
- piim ja äädikas segatud vahekorras üks-ühele
- viinhape
Söögisooda ja happe asendamiseks pärmiga retseptis asenda pool vajalikust pärmi kogusest söögisoodaga ja teine pool happega.
Näiteks, kui retsept nõuab kahte teelusikatäit pärmi, kasuta ühte teelusikatäit söögisoodat ja ühte teelusikatäit hapet.
Nagu küpsetuspulber, ei vaja ka söögisooda ja hape kerkimisaega ning kergitav toime ei ole nii võimas kui pärmi oma.
Kokkuvõte: Söögisooda ja hape põhjustavad sama reaktsiooni nagu küpsetuspulber, mille tulemuseks on kiire kerkimine. Pärmi asemel kasutamiseks kasuta 50% söögisoodat ja 50% hapet vahekorras üks-ühele.
3. Juuretis
Juuretis sisaldab looduslikult esinevat pärmi. See on valmistatud jahust ja veest ning seda kasutatakse hapuleiva valmistamiseks, mis uhkeldab kergelt hapuka maitsega pärmi looduslikust kääritamisprotsessist.
Mõnda juuretist hoitakse aastaid, pidevalt kääritades, et anda käsitööna valmistatud hapuleivale tugev maitse ja pehme, nätske tekstuur.
Kääritamine juuretisega toimib nagu kiirpärm, moodustades tainasse süsinikdioksiidi mullikesi, et see kerkiks.
Saad kasutada 1 tassi (300 grammi) juuretist, et asendada üks 2-teelusikatäie pakend pärmi.
Kui su juuretis on paks, vähenda jahu kogust retseptis ja kui su juuretis on vedel, kas vähenda vedeliku kogust või suurenda jahu kogust, et saavutada õige tekstuur. Juuretise kasutamine pärmi asemel nõuab ka umbes kahekordset kerkimisaega.
Kuidas ise juuretist valmistada
Juuretise kasvatamine võtab minimaalselt 5 päeva, kuid kui sul see kord olemas on, on seda lihtne hooldada ja kasutada. Siin on, mida vajad:
- vähemalt 2 1/2 tassi (600 grammi) universaalset jahu
- vähemalt 2 1/2 tassi (600 ml) vett
Siin on sammud oma juuretise valmistamiseks:
- 1. päev: Sega 1/2 tassi (120 grammi) jahu ja 1/2 tassi (120 ml) vett suures klaasanumas ja kata lõdvalt toidukile või puhta köögirätikuga. Jäta toatemperatuurile.
- 2. päev: Sööda juuretist 1/2 tassi (120 grammi) jahu ja 1/2 tassi (120 ml) veega ning sega hästi. Kata lõdvalt ja jäta toatemperatuurile. 2. päeva lõpuks peaksid nägema mullide tekkimist, mis tähendab, et pärm kasvab ja kääritab jahu.
- 3. päev: Korda 2. päeva samme. Segu peaks lõhnama pärmiselt ja sisaldama piisavalt mullikesi.
- 4. päev: Korda 2. päeva samme. Peaksid märkama rohkem mullikesi, teravamat ja hapukamat lõhna ning seda, et see kasvab.
- 5. päev: Korda 2. päeva samme. Su juuretis peaks lõhnama pärmiselt ja sisaldama palju mullikesi. See on nüüd kasutamiseks valmis.
Juuretise hooldamiseks pärast 5. päeva hoia seda õhukindlas anumas külmkapis. Kasuta või viska ära pool sellest igal nädalal ja sööda seda veel 1/2 tassi (120 grammi) jahu ja 1/2 tassi (120 ml) veega.
Juuretis, millel on hallituse, valge või värvilise hallituse saastumine, tuleks ära visata.
Arvestades, et juuretise valmistamine võtab minimaalselt 5 päeva, on see pärmi asendaja parim, kui sul on juba juuretis käepärast või kui saad enne küpsetamist viis päeva oodata.
Kokkuvõte: Saad kasutada 1 tassi (300 grammi) juuretist, et asendada kaks teelusikatäit pärmi. Siiski pead võib-olla kohandama jahu või vedeliku kogust retseptis ja kahekordistama kerkimisaega. Oma juuretise nullist valmistamine võtab vähemalt viis päeva.
Soovitatav lugemine: Petipiima asendajad: 14 piima-, piimavaba ja vegan valikut
Kokkuvõte
Pärm annab küpsetistele õhulisuse, kerguse ja nätskuse, kuid häda korral saad seda asendada alternatiivsete koostisosadega.
Küpsetuspulber ja söögisooda koos happega reageerivad vedelikus ja kuumuses, et tekitada mullikesi ja kergitada küpsetisi. Need pärmi asendajad reageerivad kiiresti, seega ei vaja nad kerkimisaega. Kuid need ei pruugi anda nii selget kerkimisefekti kui pärm.
Kasutada saab ka juuretist, mille tulemused on võrreldavad pärmi omadega. Kuid juuretis vajab umbes kahekordset kerkimisaega ja pead kohandama vedeliku ja jahu vahekordi vastavalt juuretise paksusele.
Kuigi ükski neist koostisosadest ei asenda retseptis pärmi täielikult, on need suurepärased alternatiivid, kui sul pärmi käepärast pole.
