Ksantaankummi – mida valmistatakse maisisuhkru fermenteerimisel bakteriga – leidub kõiges alates kosmeetikast kuni jäätiseni. See on tavaline lisand, mis toimib paksendaja, sideaine ja emulgaatorina.
Kui paksendaja teeb just seda, siis sideaine hoiab koostisosi koos ja emulgaator segab kokku need, mis muidu jääksid eraldi, näiteks õli ja äädikas. See teeb ksantaankummist populaarse koostisosa salatikastmetes.
See on populaarne ka küpsetamisel – eriti gluteenivabades toodetes, millel puuduvad gluteeni sidumisvõimed.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamineKuid paljudel inimestel ei pruugi seda käepärast olla.
Olenemata sellest, kas oled hädas või eelistad seda lihtsalt oma küpsetistest välja jätta, siin on 9 ksantaankummi asendajat.
1. Psülliumi kestad
Psülliumi kestad on valmistatud Plantago ovata seemnete kestadest ja neid müüakse küpsetamiseks jahvatatuna. Need võivad aidata alandada veresuhkrut, kuna toimivad sinu soolestikus sarnaselt ksantaankummiga – muutes need suurepäraseks asendajaks.
Kuigi suured kogused ksantaankummi võivad olla seotud seedetrakti ja hingamisteede probleemidega, näitavad mitmed väikesed uuringud, et märkimisväärsed annused võivad aidata veresuhkrut alandada.
Kuigi on vaja rohkem uuringuid, võib see efekt olla tingitud sellest, et ksantaankummi ja psülliumi kestad on lahustuvad kiudained, mida sinu seedetrakt ei suuda lagundada. Selle asemel moodustavad nad geelitaolise aine ja aitavad aeglustada imendumist.
Küpsetamisel asenda iga 1 osa ksantaankummi 2 osa psülliumi kestadega.
Kokkuvõte: Nagu ksantaankumm, on ka psülliumi kestad lahustuv kiudaine – mitteseeditav tärklis, mis moodustab sinu soolestikus geelitaolise aine. Retseptides, mis nõuavad ksantaankummi, pead kasutama kaks korda rohkem psülliumi kestasid.
2. Chia seemned ja vesi
Leotamisel moodustavad chia seemned geeli, mis on väga sarnane ksantaankummile. Lisaks sisaldavad need seemned palju kiudaineid ja olulisi toitaineid.
Kuigi võid kasutada chia seemneid tervena, lisavad need sinu retseptile veidi krõmpsu ja mahedat, pähklist maitset – seega peaksid need jahvatama, kui eelistad siledamat tekstuuri.
Chia seemned asendavad ksantaankummi suhtega 1:1.
Lisa 2 osa kuuma vett iga 1 osa chia seemnete kohta, seejärel sega, kuni segu muutub viskoosseks.
Chia geeli kasutamise tõttu pead küpsetusaega pikendama 10–15 minuti võrra.
Kokkuvõte: Chia seemned moodustavad vedelikuga segades geeli ja aitavad küpsetisi paksendada ja siduda. Kasuta sama palju jahvatatud või terveid seemneid, nagu kasutaksid ksantaankummi, ja kindlasti sega sisse vesi.
3. Jahvatatud linaseemned ja vesi
Nagu chia seemned, loovad ka linaseemned veega kombineerimisel paksu pasta. Need on ka kergesti leitavad ja üsna odavad.
Kuid terved seemned ei seo hästi, seega peaksid seemned ise jahvatama või ostma jahvatatud linaseemneid, mida mõnikord nimetatakse linajahuks. Vee lisamine aktiveerib nende sidumisvõime.
Pea meeles, et jahvatatud linaseemned võivad anda sinu retseptile pähklisema, veidi teralise kvaliteedi.
Kasuta jahvatatud linaseemneid ksantaankummi asemel suhtega 1:1, segatuna 2 osa kuuma veega iga 1 osa linaseemnete kohta.
Kokkuvõte: Jahvatatud linaseemned asendavad ksantaankummi suhtega 1:1, kuid neid tuleb segada kuuma veega.
4. Maisitärklis
Maisitärklisel on ksantaankummiga sarnane tekstuur. See on väga imav, muutes selle suurepäraseks paksendajaks hautistes ja kastmetes.
Kuigi see on loomulikult gluteenivaba, võivad mõned tooted olla selle valguga saastunud. Kui väldid gluteeni, kontrolli kindlasti etiketti sertifikaadi osas.
Erinevalt mõnest teisest asendajast ei pea sa seda enne kasutamist veega segama.
Selle suhe on samuti lihtne. Lihtsalt asenda ksantaankummi sama koguse maisitärklisega.
Kokkuvõte: Maisitärklis on suurepärane paksendaja ja populaarne hautiste ja kastmete jaoks. Vaheta see ksantaankummiga suhtega 1:1.
Soovitatav lugemine: 13 tõhusat munade asendajat küpsetamisel ja toiduvalmistamisel
5. Maitsestamata želatiin
Želatiin aitab paljusid roogasid tahkestada, kuna see on saadud loomakollageenist, tarretiselaadsest valgust, mis annab sidekudedele struktuuri.
Vajad 2 osa želatiini iga 1 osa ksantaankummi kohta.
See on suurepärane valik küpsetistele nagu leib ja muffinid.
Kuid želatiin ei ole vegan ega taimetoitlastele sobiv. Arvestades, et enamik želatiini pärineb sea nahast, ei sobi see ka kõigile, kes järgivad koššer- või halal-toitumistavasid.
Kokkuvõte: Želatiin aitab paksendada peaaegu iga rooga, kuid oluline on märkida, et see ei sobi veganitele, taimetoitlastele ega kõigile, kes järgivad koššer- või halal-juhiseid.
6. Munavalged
Munavalged toimivad nii kergitus- kui ka sideainena, aidates roogadel kerkida ja tahkestuda. See teeb neist suurepärase ksantaankummi asendaja.
Need sobivad eriti hästi kiirleibadele, vedelatele tainastele ja kookidele. Kuna need annavad kerge ja koheva tekstuuri, ei sobi need sõtkutud leibadele.
Kuna tegemist on loomse tootega, ei ole munavalged veganisõbralikud.
Kasuta 1 munavalget iga supilusikatäie (4,5 grammi) ksantaankummi asendamiseks.
Kokkuvõte: Munavalged loovad küpsetistes kerge, õhulise tekstuuri ja toimivad nii kergitus- kui ka sideainena. Kasuta 1 munavalget iga supilusikatäie (4,5 grammi) ksantaankummi asendamiseks.
7. Agar-agar
Agar-agar on saadud punavetikast ja toimib sarnaselt maitsestamata želatiiniga, paksendades rooga ja moodustades tarretiselaadse tekstuuri.
Kuna see on taimne, on agar-agar suurepärane vegan-asendaja želatiinile. Seda müüakse tavaliselt helveste, lehtede või pulbrina.
Võid asendada ksantaankummi agar-agariga suhtega 1:1.
Kõigepealt pead selle lahustama toatemperatuuril vees. Kasuta 4 supilusikatäit (60 ml) vett iga 1 supilusikatäie (5 grammi) helveste või 1 teelusikatäie (2 grammi) pulbri kohta.
Seejärel kuumuta seda madalal kuumusel 3–5 minutit või kuni see on lahustunud, seejärel lase enne kasutamist veidi jahtuda. Kui see on liiga paks, kasuta selle vedeldamiseks saumikserit.
Märgi, et agar-agar võib üldiselt anda veidi jäigema või tihedama tekstuuri.
Kokkuvõte: Agar-agar on vetikapõhine paksendaja, mis toimib sarnaselt vegan-želatiiniga. See nõuab veidi rohkem ettevalmistust kui enamik asendajaid, kuid võid selle ksantaankummiga asendada suhtega 1:1.
Soovitatav lugemine: 6 nutikat tapiokitärklise asendajat gluteenivabaks toiduvalmistamiseks
8. Guarkummi
Guarkummi, mida nimetatakse ka guaraaniks, on saadud guaroa ubadest. Nagu ksantaankummi, on see valge pulber, mis toimib sideaine ja paksendajana.
Kasuta 3 osa guarkummi iga 2 osa ksantaankummi kohta oma retseptis.
Hea rusikareegel on segada guarkummi esmalt oma roa õlidega, seejärel lisada see segu ülejäänud vedelikele.
Kokkuvõte: Guarkummi on sideaine, mis asendab ksantaankummi suhtega 3:2.
9. Konjaki pulber
Konjaki pulber, mida nimetatakse ka glükomannaaniks, on valmistatud konjaki juurest, mis on Aasia köögis tavaline.
Selle kõrge kiudainesisaldus aitab rooga paksendada sarnaselt ksantaankummile.
Vaheta konjaki juur ksantaankummiga suhtega 1:1. Nätskamate toitude, näiteks tortillade või lameleibade valmistamisel, peaksid üldiselt kasutama 1,5 korda rohkem guarkummi.
Kokkuvõte: Enamiku küpsetiste puhul võid kasutada sama palju konjaki pulbrit, kui kasutaksid ksantaankummi. Nätskamate toitude puhul peaksid kasutama umbes 1,5 korda rohkem.
Kokkuvõte
Ksantaankummi on populaarne koostisosa kõiges alates kosmeetikast kuni toiduaineteni, kuna see on suurepärane paksendaja ja emulgaator.
Kuid kui see pole saadaval või sa ei soovi seda süüa, võid valida mitme alternatiivi vahel.
Enne asendaja valimist võid kaaluda mõningaid tegureid, näiteks toitumispiiranguid ja küpsetiste soovitud tekstuuri.
