Töödeldud liha peetakse üldiselt ebatervislikuks.
Arvukad uuringud on seostanud seda haigustega nagu vähk ja südamehaigused.
Kahtlemata sisaldab töödeldud liha palju kahjulikke kemikaale, mida värskes lihas ei leidu.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamineSee artikkel vaatleb üksikasjalikult töödeldud liha mõju tervisele.
Mis on töödeldud liha?
Töödeldud liha on liha, mida on säilitatud soolamise, suitsutamise, kuivatamise või konserveerimise teel.
Töödeldud lihaks liigitatakse järgmised toiduained:
- Vorstid, viinerid, salaami.
- Sink, suitsupeekon.
- Soolatud ja kuivatatud liha, soolaliha.
- Suitsutatud liha.
- Kuivatatud liha, veiseliha tõmblõhe.
- Konservliha.
Teisest küljest peetakse liha, mis on külmutatud või läbinud mehaanilise töötlemise, näiteks lõikamise ja viilutamise, endiselt töötlemata lihaks.
Kokkuvõte: Kogu liha, mis on suitsutatud, soolatud, kuivatatud või konserveeritud, loetakse töödeldud lihaks. See hõlmab vorste, viinereid, salaamit, sinki ja suitsupeekonit.
Töödeldud liha söömine on seotud ebatervisliku elustiiliga
Töödeldud liha on järjepidevalt seostatud kahjuliku mõjuga tervisele.
See on fakt, millest terviseteadlikud inimesed on teadlikud olnud juba aastakümneid.
Sel põhjusel on töödeldud liha suurtes kogustes söömine tavalisem ebatervislike elustiiliharjumustega inimeste seas.
Näiteks on suitsetamine tavalisem nende seas, kes söövad palju töödeldud liha. Nende puu- ja köögiviljade tarbimine on samuti palju madalam.
On võimalik, et töödeldud liha ja haiguste vahel leitud seosed on osaliselt tingitud sellest, et töödeldud liha söövad inimesed kipuvad tegelema ka muude käitumistega, mis ei ole seotud hea tervisega.
Enamik töödeldud liha ja tervisenäitajaid käsitlevaid vaatlusuuringuid püüab neid tegureid korrigeerida.
Sellest hoolimata leiavad uuringud järjepidevalt tugevaid seoseid töödeldud liha tarbimise ja krooniliste haiguste vahel.
Kokkuvõte: Inimesed, kes ei ole terviseteadlikud, kipuvad sööma rohkem töödeldud liha. See võib osaliselt seletada mõningaid seoseid uuringutes, mis uurivad töödeldud liha tarbimist ja haigusi.
Töödeldud liha on seotud krooniliste haigustega
Töödeldud liha söömine on seotud paljude krooniliste haiguste suurenenud riskiga.
Nende hulka kuuluvad:
- Kõrge vererõhk (hüpertensioon).
- Südamehaigused.
- Krooniline obstruktiivne kopsuhaigus (KOK).
- Soole- ja maovähk.
Uuringud töödeldud liha tarbimise kohta inimestel on kõik vaatluslikud.
Need näitavad, et töödeldud liha söövatel inimestel on suurem tõenäosus nende haiguste tekkeks, kuid need ei saa tõestada, et töödeldud liha neid põhjustab.
Tõendid on veenvad, sest seosed on kindlad ja järjepidevad.
Lisaks toetavad seda kõike loomkatsetel põhinevad uuringud. Näiteks näitavad rottidel tehtud uuringud, et töödeldud liha söömine suurendab soolevähi riski.
Üks on selge: töödeldud liha sisaldab kahjulikke keemilisi ühendeid, mis võivad suurendada krooniliste haiguste riski. Kõige laialdasemalt uuritud ühendeid käsitletakse allpool.
Kokkuvõte: Suurtes kogustes töödeldud liha pikaajaline tarbimine võib suurendada paljude krooniliste haiguste, näiteks südamehaiguste ja vähi riski.
Nitritid, N-nitrosoühendid ja nitrosoamiinid
N-nitrosoühendid on vähki tekitavad ained, mida peetakse töödeldud liha tarbimise mõnede kahjulike mõjude eest vastutavaks.
Need moodustuvad nitritist (naatriumnitritist), mida lisatakse töödeldud lihatoodetele.
Naatriumnitritit kasutatakse lisandina kolmel põhjusel:
- Liha punase/roosa värvuse säilitamiseks.
- Maitse parandamiseks rasva oksüdatsiooni (rääsumise) pärssimise teel.
- Bakterite kasvu vältimiseks, maitse parandamiseks ja toidumürgituse riski vähendamiseks.
Nitritit ja sellega seotud ühendeid, nagu nitraat, leidub ka teistes toiduainetes. Näiteks sisaldavad mõned köögiviljad nitraati suhteliselt kõrgel tasemel ja võivad isegi tervisele kasulikud olla.
Kuid mitte kõik nitritid ei ole samad. Töödeldud lihas sisalduv nitrit võib muutuda kahjulikeks N-nitrosoühenditeks, millest kõige laialdasemalt uuritud on nitrosoamiinid.
Töödeldud liha on nitrosoamiinide peamine toiduallikas. Muud allikad hõlmavad saastunud joogivett, tubakasuitsu ning soolatud ja marineeritud toite.
Nitrosoamiinid moodustuvad peamiselt siis, kui töödeldud lihatooted puutuvad kokku kõrge kuumusega (üle 130°C), näiteks peekoni praadimisel või vorstide grillimisel.
Loomkatsed näitavad, et nitrosoamiinid võivad mängida olulist rolli soolevähi tekkes.
Seda toetavad inimeste vaatlusuuringud, mis näitavad, et nitrosoamiinid võivad suurendada mao- ja soolevähi riski.
Kokkuvõte: Praetud või grillitud töödeldud liha võib sisaldada suhteliselt kõrgel tasemel nitrosoamiine. Uuringud näitavad, et need ühendid võivad suurendada mao- ja soolevähi riski.
Soovitatav lugemine: Liha: hea või halb? Selgitatud on kasu ja riskid
Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-id)
Liha suitsutamine on üks vanimaid säilitusmeetodeid, mida sageli kasutatakse koos soolamise või kuivatamisega.
See viib mitmesuguste potentsiaalselt kahjulike ainete tekkeni. Nende hulka kuuluvad polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-id).
PAH-id on suur ainete klass, mis moodustuvad orgaanilise aine põlemisel.
Need kanduvad suitsuga õhku ja kogunevad suitsutatud lihatoodete ning lahtisel tulel grillitud, praetud või röstitud liha pinnale.
Need võivad moodustuda järgmistest:
- Põlev puit või süsi.
- Tilkuv rasv, mis põleb kuumal pinnal.
- Põlenud või söestunud liha.
Sel põhjusel võivad suitsutatud lihatooted sisaldada palju PAH-e.
Arvatakse, et PAH-id võivad kaasa aidata töödeldud liha mõnedele kahjulikele tervisemõjudele.
Arvukad loomkatsed on näidanud, et mõned PAH-id võivad põhjustada vähki.
Kokkuvõte: Suitsutatud lihatooted võivad sisaldada suures koguses polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH-e). On näidatud, et need ühendid põhjustavad loomadel vähki.
Heterotsüklilised amiinid (HCA-d)
Heterotsüklilised amiinid (HCA-d) on keemiliste ühendite klass, mis moodustuvad liha või kala kõrgel temperatuuril küpsetamisel, näiteks praadimisel või grillimisel.
Need ei piirdu töödeldud lihaga, kuid märkimisväärseid koguseid võib leida vorstidest, praetud peekonist ja lihaburgeritest.
HCA-d põhjustavad vähki, kui neid loomadele suurtes kogustes anda. Üldiselt on need kogused palju suuremad kui need, mida tavaliselt inimeste toidus leidub.
Sellest hoolimata näitavad arvukad inimeste vaatlusuuringud, et hästi küpsetatud liha söömine võib suurendada käärsoole-, rinna- ja eesnäärmevähi riski.
HCA-de taset saab minimeerida õrnade küpsetusmeetodite, näiteks madalal kuumusel praadimise ja aurutamise abil. Vältige söestunud, mustaks põlenud liha söömist.
Kokkuvõte: Mõned töödeldud lihatooted võivad sisaldada heterotsüklilisi amiine (HCA-d), kantserogeenseid ühendeid, mida leidub ka hästi küpsetatud lihas ja kalas.
Soovitatav lugemine: Veiseliha: toiteväärtus, kasu tervisele, varjuküljed ja palju muud
Naatriumkloriid
Töödeldud lihatooted on tavaliselt kõrge naatriumkloriidi, tuntud ka kui lauasoola, sisaldusega.
Soola on toiduainetele lisatud tuhandeid aastaid säilitusainena. Kuid seda kasutatakse kõige sagedamini maitse parandamiseks.
Kuigi töödeldud liha pole kaugeltki ainus soolarikas toit, võib see paljude inimeste soolatarbimisele märkimisväärselt kaasa aidata.
Liigne soolatarbimine võib mängida rolli hüpertensioonis ja südamehaigustes, eriti neil, kellel on soolatundlik hüpertensioon.
Lisaks näitavad mitmed vaatlusuuringud, et soolarikas dieet võib suurendada maovähi riski.
Seda toetavad uuringud, mis näitavad, et soolarikas dieet võib suurendada Helicobacter pylori kasvu. See bakter põhjustab maohaavandeid, mis on oluline maovähi riskifaktor.
Soola lisamine tervetele toiduainetele maitse parandamiseks on hea, kuid suurte töödeldud toiduainete koguste söömine võib kahjustada.
Kokkuvõte: Töödeldud lihatooted sisaldavad suures koguses soola, mis võib kaasa aidata mõnele terviseprobleemile.
Kokkuvõte
Töödeldud liha sisaldab mitmesuguseid keemilisi ühendeid, mida värskes lihas ei leidu. Paljud neist ühenditest on tervisele kahjulikud.
Sel põhjusel võib suurtes kogustes töödeldud lihatoodete pikaajaline (aastakümneid) söömine suurendada krooniliste haiguste, eriti vähi riski.
Kuid aeg-ajalt nende söömine on hea. Lihtsalt veendu, et need ei domineeriks sinu toitumises ja väldi nende igapäevast söömist.
Lõppkokkuvõttes peaksid piirama töödeldud toiduainete tarbimist ja baseerima oma toitumise värsketel tervetel toiduainetel.
