Kui inimesed ütlevad “kefiir”, mõtlevad nad tavaliselt kreemjat, hapukat piimajooki. Kuid on olemas ka teine versioon – veekefiir –, mis on piimavaba, kergem ja kihisev nagu limonaad. Mõlemad on kääritatud probiootilised joogid, mis on valmistatud kefiiriteradega, kuid need erinevad üllatavalt toitumise, maitse ja sobivuse poolest. Kui oled olnud uudishimulik mullitava piimavaba joogi vastu või oled laktoositalumatu ja mõtled, kas kefiir on sinu jaoks välistatud, siis siin on selge võrdlus.
Kiire vastus: Piimakefiir on kääritatud piimast (või piimaasendajast) ning on kreemjas, hapukas ja rikas valkude, kaltsiumi ja B-vitamiinide poolest – see on traditsioonilisem, paremini uuritud versioon. Veekefiir on kääritatud suhkruveest (sageli koos puuviljadega), muutes selle piimavabaks, kergemaks ja madalama kalorsusega, maheda, kihiseva, limonaadilaadse maitsega – hea valik neile, kes väldivad piimatooteid. Mõlemad pakuvad probiootikume, kuid piimakefiiril on üldiselt rohkem uuringuid ja rohkem toitaineid, samas kui veekefiir võidab piimavaba ja värskendava joogina. Vali vastavalt oma toitumisvajadustele ja maitsele. Kefiiri täieliku ülevaate saamiseks vaata kefiiri kasulikkus.
Mis kumbki on
Mõlemad on valmistatud vedeliku kääritamisel kefiiriteradega – elusate bakterite ja pärmide klastritega –, kuid vedelik on täiesti erinev.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastaminePiimakefiir kääritab piimatooteid (lehma-, kitse- või lambapiima) traditsiooniliste piimakefiiriteradega. Bakterid ja pärmid tarbivad piimasuhkruid ja muudavad selle kreemjaks, hapukaks, kergelt kihisevaks joogiks. See on klassikaline kefiir, millel on sajanditepikkune traditsiooniline kasutus.
Veekefiir kääritab suhkruvett – tavaliselt vett suhkruga ja sageli puuvilju või kuivatatud puuvilju maitse ja mineraalide saamiseks – veekefiiriteradega (nimetatakse ka tibicoseks). Tulemuseks on kerge, kihisev, mahedalt magushapu jook, mis sarnaneb rohkem probiootilise limonaadiga. See ei sisalda üldse piimatooteid.
Nii et terad ja protsess on analoogsed, kuid alus – piimatooted versus suhkruvesi – põhjustab kõik erinevused.
Toitumine: suur erinevus
See on koht, kus nad kõige rohkem erinevad.
Piimakefiir pärib piimatoodete toiteväärtuse: see on hea valkude, kaltsiumi, B12-vitamiini ja teiste toitainete allikas, lisaks probiootikumidele. See teeb sellest pigem toitva toidu kui lihtsalt probiootikumide kohaletoimetamise süsteemi.
Veekefiir on palju kergem – kuna see on valmistatud suhkruveest, on selles vähe valke või kaltsiumi ja see on madalama kalorsusega (mikroobid tarbivad enamiku suhkrust kääritamise ajal, nii et hästi kääritatud veekefiir ei ole väga magus). Selle väärtus seisneb peamiselt madala kalorsusega, piimavabas probiootilises joogis, mitte toitainete allikas.
Kui soovid toitumist ja probiootikume, pakub piimakefiir rohkem. Kui soovid kerget, värskendavat probiootilist jooki ilma piimatoodete või paljude kaloriteta, sobib veekefiir.
Probiootikumid ja tõendid
Mõlemad joogid on tõeliselt probiootilised, sisaldades elusaid baktereid ja pärme oma teradest. Kuid:
- Piimakefiir on neist kahest rohkem uuritud. Enamik kefiiriuuringuid – soolestiku mikrobioota moduleerimise, immuunsuse ja metaboolsete mõjude kohta – on tehtud piimakefiiriga, millel on pikk uurimisajalugu.1
- Veekefiir on vähem uuritud, kuigi see on legitiimne probiootiline jook oma mikroobide kogukonnaga. Tõendusbaas on lihtsalt õhem.
Need kaks kipuvad ka sisaldama mõnevõrra erinevaid mikroobiprofiile, nii et nad ei ole probiootiliselt identsed – kuid mõlemad annavad kasulikke eluskultuure.
Soovitatav lugemine: Keefir soolestiku tervisele: mida teadus näitab
Veekefiir vs. piimakefiir, kõrvuti
| Piimakefiir | Veekefiir | |
|---|---|---|
| Alus | Piim | Suhkruvesi (+ puuviljad) |
| Piimavaba? | Ei | Jah |
| Maitse | Kreemjas, hapukas | Kerge, kihisev, limonaadilaadne |
| Valk / kaltsium | Hea allikas | Minimaalne |
| Kalorid | Mõõdukas | Madal |
| Probiootikumid | Jah (hästi uuritud) | Jah (vähem uuritud) |
| Parim | Toitumine + probiootikumid | Piimavaba, kerge värskendus |
Kumba peaksid valima?
Lase oma vajadustel ja maitsel otsustada:
- Vali piimakefiir, kui soovid täielikumat toitumist (valgud, kaltsium, B12), traditsioonilist kreemjat hapukust ja kõige rohkem uuringutega toetatud versiooni. Isegi paljud laktoositalumatud inimesed taluvad seda hästi, kuna kääritamine vähendab laktoosi.
- Vali veekefiir, kui oled piimavaba, vegan või väldid piimatooteid, soovid kerget ja värskendavat kihisevat jooki või eelistad midagi madala kalorsusega ja limonaadilaadset. Vaata laktoosivaba piim, kui piimatooted on sinu mure, kuid soovid siiski piimakefiiri, mis on valmistatud piimavabal alusel.
- Tarbi mõlemat: need sobivad erinevateks hetkedeks – piimakefiir toitva hommikusöögi või smuuti alusena, veekefiir värskendava pärastlõunajoogina.
Märkus mõlema kohta: jälgi suhkrut. Veekefiir algab lisatud suhkruga (enamik kääritatakse ära, kuid mitte kõik) ja maitsestatud piimakefiirid võivad olla magustatud. Käärita veekefiir täielikult ja vali tavaline piimakefiir, et need tervislikud püsiksid.
Maitse ja kuidas neid juua
Need kaks jooki on täiesti erinevad, mis kujundab ka seda, kuidas sa neid kasutad:
- Piimakefiir on kreemjas, paks ja hapu – sarnaneb pigem vedela joogijogurtiga. See sobib hommikusöögijoogiks, smuuti aluseks või pettude asendajaks ning sobib hästi puuviljadega, et hapukust pehmendada.
- Veekefiir on kerge, mullitav ja mahedalt magushapu – palju rohkem nagu karastusjook või looduslik limonaad. See on iseseisvalt jahutatult värskendav ja sobib hästi teise kääritamisega puuviljade või mahlaga, et suurendada kihisemist ja maitset. Paljud inimesed kasutavad seda spetsiaalselt tervislikuma alternatiivina limonaadile.
Kui proovid vähendada suhkrurikaste jookide tarbimist, rahuldab veekefiir “kihiseva ja värskendava” isu; kui soovid midagi toitvat ja täitvat, pakub piimakefiir rohkem.
Soovitatav lugemine: Piimavabad asendajad 7 tavalisele piimatootele
Märkus kofeiini ja lisandite kohta
Kummaski joogis ei ole kofeiini, mis teeb need sobivaks igal ajal päeval. Tegelikult tuleks jälgida lisatud suhkrut: kaubanduslikud veekefiirid ja maitsestatud piimakefiirid võivad olla magustatud, seega kontrolli silte või, veel parem, valmista ise ja kontrolli seda. Eriti veekefiiri puhul muudab korralik täielik kääritamine enamiku algsest suhkrust – kiirustatud partii jääb magusamaks ja kõrgema suhkrusisaldusega.
Kas saad mõlemat kodus valmistada?
Jah – mõlemad on valmistatud vastavatest teradest ja on algajasõbralikud, kuigi nad kasutavad erinevaid terasid (piimakefiiriterad ei tööta suhkruvees ja vastupidi). Kodus valmistatud versioonid kipuvad olema probiootiliselt mitmekesisemad kui poest ostetud. Me käsitleme protsessi artiklis kuidas kefiiri valmistada ja eluskultuure endid artiklis kefiiriterad.
Kokkuvõtteks
Veekefiir ja piimakefiir on sugulased – mõlemad on kääritatud kefiiriteradega probiootilisteks jookideks –, kuid need sobivad erinevatele vajadustele. Piimakefiir on kreemjas, hapukas, toitainerikas, hästi uuritud originaal, pakkudes valke, kaltsiumi ja B12-vitamiini koos probiootikumidega. Veekefiir on piimavaba, kerge, kihisev alternatiiv – madala kalorsusega probiootiline limonaad, mis on ideaalne, kui väldid piimatooteid, isegi kui selle toiteväärtus ja tõendusbaas on õhemad.
Universaalset võitjat ei ole: piimakefiir on parem üldiselt toitev valik, veekefiir on parem piimavaba värskendus. Vali oma dieedi ja maitse järgi, jälgi lisatud suhkrut ja kumbki lisab sinu päeva kasulikke eluskultuure. Kefiiri kasulikkuse sügavama ülevaate saamiseks vaata meie kefiiri kasulikkuse juhendit.
