Toormesi on praegu populaarne ja seekord on sellel haibil ka sisu taga. Otse tarust ja vaevu puudutatud, säilitab toormesi ensüümid, antioksüdandid ja mikroühendid, mis intensiivse töötlemise käigus kipuvad kaduma. Kuid see on siiski, põhimõtteliselt, suhkur – seega tasub teada, millised toormee eelised on tõelised ja millised on soovmõtlemine. Siin on aus ülevaade.
Lühike vastus: Toormesi on mesi, mida pole tugevalt kuumutatud ega filtreeritud, seega säilitab see rohkem antioksüdante, ensüüme, õietolmu ja kasulikke ühendeid kui tavaline töödeldud mesi. See annab talle tõelise eelise antioksüdantide sisalduse ja traditsiooniliste kasutusviiside, näiteks köha leevendamise osas. Konks on selles: see on endiselt kõrge suhkru- ja kalorisisaldusega, nii et “looduslik” ei tähenda piiramatut. Täieliku toitumisalase pildi saamiseks vaata meie mee tervisemõjude juhendit.
Mida “toores” tegelikult tähendab
Toormesi ekstraheeritakse kärjest ja kurnatakse, kuid seda ei pastöriseerita (kõrgel temperatuuril töödeldud) ega peenfiltreerita. Enamik supermarketite mett seevastu kuumutatakse ja filtreeritakse, et see näeks välja selge, voolaks kergesti ja ei kristalliseeruks.
Muuda armastatud toidud endale sobivaks plaaniks. Alustamiseks vali oma eesmärk.
Powered by DietGenie
Tervislikult söömine
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Uute köökide avastamineSee töötlemine tuleb aga hinnaga. Kuumus ja peenfiltreerimine eemaldavad või lagundavad osa mee õrnemaid komponente – ensüüme, aromaatseid ühendeid ja suure osa õietolmust. Toormesi säilitab need, mis ongi peamine põhjus, miks inimesed seda otsivad. See on sageli hägusem, võib kiiremini kristalliseeruda ja maitseb keerukamalt kui selge pigistatav pudelimees.
Antioksüdantide eelis
Mee peamine tervislik omadus on selle antioksüdantide sisaldus, mis pärineb suuresti fenoolühenditest. Põhjalik ülevaade mee ja inimeste tervise kliinilistest uuringutest järeldas, et selle eelised on peamiselt tingitud nendest fenoolühenditest, millel on antioksüdantsed, põletikuvastased ja antimikroobsed omadused.1
Kuna need õrnad ühendid on tundlikud kuumuse ja töötlemise suhtes, säilitab toores, minimaalselt töödeldud mesi neid rohkem kui tugevalt rafineeritud mesi. Tumedamad meed (nagu tatar) on üldiselt antioksüdantide poolest rikkamad kui heledad. See ei ole megadoos – mesi on endiselt enamasti suhkur –, kuid magusainete osas on see üks väheseid, mis toob lauale antioksüdante. Põhiteadmiste saamiseks vaata meie juhendit antioksüdantide kohta.
Ensüümid ja muud eluskomponendid
Toormesi sisaldab ensüüme, mida mesilased tootmise käigus lisavad, lisaks väikestes kogustes õietolmu ja muid taruühendeid. Need aitavad kaasa mee traditsioonilisele mainele ja selle antimikroobsele toimele (mesi toodab looduslikult väikestes kogustes vesinikperoksiidi). Pastöriseerimine deaktiveerib mõned neist – veel üks põhjus, miks toormesi hinnatakse. Lihtsalt hoia ootused realistlikud: kogused on väikesed ja enamik mee tõestatud eeliseid tuleneb selle antioksüdantidest ja selle kasutamisest parema kui rafineeritud suhkru magusainena.
Toores vs töödeldud mesi lühidalt
| Toormesi | Töödeldud mesi | |
|---|---|---|
| Kuumtöötlus | Puudub või minimaalne | Pastöriseeritud (kõrge kuumus) |
| Filtreerimine | Jämedalt kurnatud | Peenfiltreeritud |
| Õietolm ja ensüümid | Säilinud | Suures osas eemaldatud |
| Antioksüdandid | Rohkem | Kuumuse tõttu vähenenud |
| Tekstuur aja jooksul | Hägune, kristalliseerub kiiremini | Selge, püsib vedelam kauem |
| Maitse | Keeruline, varieerub allika järgi | Ühtlane, mahedam |
Praktiline tulemus: kui soovid mett millegi muu kui magususe pärast, on toores mesi parem ost. Kui vajad lihtsalt midagi tee sisse segamiseks, on töödeldud mesi odavam ja sobib tavalise magusainena hästi.
Tõelised, tõenduspõhised kasutusviisid
Kaks kasutusviisi paistavad silma, sest neil on tegelikud uuringud taga:
- Köha leevendamine. Mesi on tõepoolest efektiivne köha rahustamisel, eriti lastel – see on hästi tõestatud leid, mida käsitletakse meie mee köha vastu juhendis. Metaanalüüs leidis isegi, et mesi oli ülemiste hingamisteede sümptomite korral tavapärasest ravist parem.2
- Haavade ja nahahoolduseks. Meel on pikk meditsiiniline ajalugu väikeste haavade ja põletuste sidemena tänu oma antibakteriaalsetele ja niiskust säilitavatele omadustele.3 (Selle tugevaima versiooni kohta vaata manuka mett.)
Lisaks neile kasutatakse mett loodusliku magusainena, mis erinevalt rafineeritud suhkrust toob kaasa antioksüdante – ülevaade leidis, et eelised olid kõige selgemad, kui mesi asendas teisi magusaineid, mitte ei lisatud neile.1
Soovitatav lugemine: Manuka mee MGO ja UMF reitingud selgitatud
Parem kui rafineeritud suhkur – aga ikkagi suhkur
Siin on hoiatus, mis hoiab toormee ausana. See on umbes 80% suhkrut ja kaloririkas. Rafineeritud suhkru või agaavisiirupi asendamine mõõduka koguse toormee vastu on mõistlik uuendus – saad antioksüdante tühjade kalorite asemel. Kuid selle ohtralt valamine “sest see on looduslik” tõstab ikkagi veresuhkrut ja lisab kaloreid, mis töötavad vastu kaalulangusele.
Kasuta seda asendajana, mitte lisandina, ja hoia portsjonid mõistlikud.
Kes peaks toormett vältima
- Alla 12 kuu vanused imikud. Ära kunagi anna mett (toorest või mitte) imikutele – see võib sisaldada eoseid, mis põhjustavad imiku botulismi. See on range reegel.
- Inimesed, kes reguleerivad veresuhkrut, peaksid mett lugema suhkruks ja kasutama seda säästlikult.
Kuidas valida ja kasutada toormett
- Otsi etiketilt “toores” ja “filtreerimata”; kohalik mesi taluturult on sageli tõeliselt toores.
- Oota kristalliseerumist. Toormesi kristalliseerub aja jooksul – see on märk sellest, et see on töötlemata, mitte riknenud. Soojenda purki õrnalt soojas vees, et see uuesti vedelaks muutuks (väldi keetmist, mis lagundab kasulikke ühendeid).
- Ära küpseta seda surnuks. Nirista toormett toidule või sega sooja (mitte keevasse) jooki, et säilitada selle õrnad komponendid.
- Säilita seda toatemperatuuril, suletuna. Mesi ei rikne põhimõtteliselt kunagi.
Kokkuvõte
Toormesi teenib oma maine parema meena. Vältides tugevat kuumutamist ja filtreerimist, säilitab see rohkem antioksüdante, ensüüme ja õietolmu, mis annavad meele eelise – ja sellel on tõelised, uuringutega toetatud kasutusviisid köha ja haavahoolduseks. Magusainete osas on see üks väheseid, mis pakub midagi enamat kui kaloreid.
Põhiline on lihtne: toormesi on ikkagi suhkur. Kasuta seda rafineeritud magusainete asendamiseks, mitte lisamiseks, hoia portsjonid mõõdukad ja ära anna seda kunagi alla üheaastastele imikutele. Tee seda ja toormesi on tõeliselt meeldivam, veidi tervislikum viis oma päeva magustamiseks. Sügavama sukeldumise meditsiinilise kvaliteediga mee kohta vaata manuka mett või täielikku mee tervisemõjude juhendit.
Palma-Morales M, Huertas JR, Rodríguez-Pérez C. A Comprehensive Review of the Effect of Honey on Human Health. Nutrients. 2023;15(13):3056. PubMed ↩︎ ↩︎
Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021;26(2):57-64. PubMed ↩︎
Burlando B, Cornara L. Honey in dermatology and skin care: a review. J Cosmet Dermatol. 2013;12(4):306-313. PubMed ↩︎
