Kimchi vs hapukapsas: kumb fermenteeritud toit on parem?

Kimchi ja hapukapsas on maailma kaks kuulsaimat fermenteeritud kapsatoitu ning inimesed tahavad sageli teada, kumb neist on neile “parem”. Aus vastus: mõlemad on suurepärased, soolestikusõbralikud valikud ja õige valik sõltub maitsest, sellest, kuidas sa seda kasutad, ja mõnest toitumisalast erinevusest. Siin on selge, kõrvuti võrdlus, mis aitab sul otsustada.

Kiire vastus: Nii kimchi kui ka hapukapsas on fermenteeritud kapsad, mis on rikkad elusate probiootikumide ja kiudainete poolest ning mõlemad toetavad tõeliselt soolestiku tervist. Kimchi on vürtsikam, keerulisem ja laiemast koostisosade segust (mis võib tähendada suuremat mikroobset mitmekesisust); hapukapsas on lihtsam, mahedam ja odavam. Kumbki pole selgelt “tervislikum” – parim on see, mida sa tegelikult regulaarselt sööd. Laiema konteksti kohta vaata meie fermenteeritud toitude juhendit.

Põhiline sarnasus

Alustame sellest, mis neil ühist on, sest see moodustab suurema osa loost. Mõlemad on valmistatud piimhappekäärimise teel: kapsas soolatakse ja looduslikult esinevad piimhappebakterid fermenteerivad selle suhkrud piimhappeks. See protsess loob hapu maitse, säilitab köögivilja ja – mis kõige tähtsam – asustab selle elusate probiotikumidega.

Mis on sinu peamine eesmärk?

Kaalu langetamine Lihaste kasvatamine Tervislikult söömine Uute köökide avastamine

Powered by DietGenie

Seepärast kuuluvad mõlemad toidud kategooriasse, mis on kõige järjepidevamalt seotud soolestiku tervisega. Stanfordi uuring leidis, et rohkem fermenteeritud toitude söömine suurendas soolestiku mikrobioomi mitmekesisust ja vähendas põletikunäitajaid,¹ ning teadlased rõhutavad selliseid fermenteeritud köögivilju kui madala riskiga, toidupõhist viisi seedimise toetamiseks – erilise huviga ärritunud soole sündroomi vastu.² Ükskõik, kumma sa valid, toidad sa oma soolestikku elusate kultuuride ja kiudainetega. Kombineeri kumbagi prebiootiliste toitudega, et saada maksimaalset kasu.

Kus nad erinevad

Erinevused tulenevad koostisosadest ja maitsest.

Kimchi on Korea päritolu ja see on midagi enamat kui lihtsalt kapsas. Tavaliselt valmistatakse seda napa kapsast ja Korea redise abil, seejärel maitsestatakse tšillipipra, küüslaugu, ingveri, rohelise sibula ja sageli kalakastme või soolatud mereandidega. See tähendab rohkem vürtsikust, rohkem keerukust ja laiemat taimsete koostisosade valikut – mis võib tähendada mitmekesisemat toitainete segu ja potentsiaalselt suuremat mikroobset mitmekesisust.

Hapukapsas on Saksa/Kesk-Euroopa päritolu ja radikaalselt lihtne: tavaliselt lihtsalt kapsas ja sool. See teeb sellest mahedama, odavama, mitmekülgsema neutraalse lisandi ja seda on lihtsam kodus valmistada. See on neist kahest lihtsam lõuend.

Soovitatav lugemine: Miso kasulikkus: kas fermenteeritud sojapasta on tervislik?

Võrdlus pea-pea vastu

Toiteväärtuse võrdlus

Mõlemad on madala kalorsusega, kiudainerikkad ja täis vitamiine, sarnasusi on rohkem kui erinevusi.

• Kimchi toob kaasa lisaks antioksüdante ja põletikuvastaseid ühendeid tšillist, küüslaugust ja ingverist, pluss vitamiine A ja C. On isegi spetsiifiline nüanss: randomiseeritud uuringus vähendas kimchist saadud probiootiline tüvi rasvunud täiskasvanutel keharasva ja vööümbermõõtu.³
• Hapukapsas on tugev C-vitamiini allikas (kuulsalt kasutati skorbuudi vältimiseks pikkadel merereisidel) ja K-vitamiini allikas ning selle lihtsus muudab selle madalamaks lisatud maitseainete osas. Randomiseeritud pilootuuringus parandas igapäevane hapukapsas IBS-i patsientide sümptomeid.⁴

Toitumisalane eelis on väike ja sõltub konkreetsest tootest – mõlemad on tõeliselt toitainerikkad.

Soovitatav lugemine: Natto kasulikkus: K2-vitamiin, nattokinaas ja südame tervis

Ühine hoiatus: naatrium

Sool on mõlema jaoks oluline, seega on mõlemad soolased toidud. See on hea tagasihoidlikes, lisandina söödavates portsjonites, kuid see koguneb, kui sööd suuri koguseid. Kui jälgid oma vererõhku või naatriumi tarbimist, hoia portsjonid mõne supilusikatäie piires ja arvesta need oma päevase koguse hulka. See kehtib võrdselt nii kimchi kui ka hapukapsa kohta – kumbki siin ei võida.

Kuidas valida

• Tahad julget maitset ja vürtsikust? Vali kimchi. See sobib suurepäraselt riisi, munade, nuudlite ja Korea roogadega.
• Tahad mahedat, mitmekülgset lisandit? Vali hapukapsas. See sobib võileibadele, vorstidele, salatitele ja teraviljakaussidele.
• Vegan või taimetoitlane? Kontrolli etiketti – kimchi sisaldab sageli kalakastet või mereande; hapukapsas on tavaliselt ainult taimne.
• Piiratud eelarvega või tahad ise valmistada? Hapukapsas on odavam ja lihtsam kodus valmistada.
• Ei suuda otsustada? Söö mõlemat. Erinevate fermenteeritud toitude vaheldumine võib sinu soolestikku kokku puutuda laiema bakterite valikuga kui ühe juurde jäämine.

Ükskõik, kumma sa valid, kehtivad samad reeglid: osta see toorelt ja jahutatult (mitte toatemperatuuril säiliv/pastöriseeritud) elusate kultuuride jaoks, söö seda külmalt või lisa pärast küpsetamist ja ole järjepidev. Vaata meie täielikke kimchi kasu ja hapukapsa kasu juhendeid igaühe kohta.

Kokkuvõtteks

Kimchi vs hapukapsas võrdluses pole tegelikult kaotajat. Mõlemad on fermenteeritud kapsatoidud, mis pakuvad elusaid probiootikume ja kiudaineid, toetavad soolestiku mikrobioomi ja mille taga on kindlad uuringud – mitmekesisust suurendav Stanfordi uuring fermenteeritud toitude kohta üldiselt, pluss toiduspetsiifilised uuringud igaühe kohta. Kimchi pakub rohkem vürtsikust, keerukust ja koostisosade mitmekesisust; hapukapsas pakub lihtsust, madalat hinda ja mitmekülgsust.

Vali maitse ja kasutusviisi järgi, arvesta soolaga ja osta elusate kultuuride jaoks toorelt. Veel parem, hoia mõlemat külmkapis ja lase oma soolestikul mitmekesisust nautida. Sügavuti uurimiseks loe kimchi kasu ja hapukapsa kasu kohta või avasta laiemat kultiveeritud toitude maailma meie fermenteeritud toitude juhendist.