Kondipuljongist sai vanaema pühapäevasupi põhitoidust turundatud supertoit umbes 2014. aastal. Reklaam: ravitse oma soolestikku, silu nahka, tugevda liigeseid, tasakaalusta hormoone – seda kõike aeglaselt podisevast kondipotist.
Mõnedel väidetel on korralik toetus. Teised lagunevad kontrollimisel. Aus versioon: kondipuljong on toitev, lohutav toit, millel on tagasihoidlikud mõõdetavad eelised, mitte terapeutiline sekkumine.
Siin on see, mida kondipuljong tegelikult sisaldab, mida uuringud toetavad ja kus turundus on tõenditest ette jõudnud.
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Tervislikult söömine
Uute köökide avastamineSeotud sisu kohta vaata meie olemasolevaid artikleid kondipuljongist, kondipuljongi tervislikest eelistest ja kollageenpeptiididest.
Mida kondipuljong tegelikult sisaldab
Pikalt podisevad kondid, sidekude ja vesi annavad soolase vedeliku, mis sisaldab:
- Aminohappeid – eriti glütsiini, proliini ja hüdroksüproliini (vabanevad kollageeni lagunemisel)
- Želatiini – denatureeritud kollageen
- Mineraale – väikeses koguses kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumi
- Mõningast rasva – sõltuvalt kasutatud kontidest ja sellest, kas rasv on eemaldatud
- Glükoosaminoglükaane – glükoosamiini, kondroitiini, hüaluroonhapet (väikestes, varieeruvates kogustes)
- Maitseühendeid – soolast umamit kollageeni lagunemisest ja luuüdist
Kana-, veise-, kala- ja seakondid sobivad kõik. Õunaäädika lisamine podisemise ajal aitab traditsiooniliselt mineraale välja tõmmata (parimal juhul tagasihoidlik efekt).
Tavaline 1-tassiline portsjon annab:
- 30–50 kalorit
- 6–10 g valku
- Muutuva mineraalainete sisalduse
- Tühise rasvasisalduse (kui rasv on eemaldatud) või mõõduka rasvasisalduse (kui ei ole)
Mida uuringud tegelikult näitavad
Aus hinnang, väide väite kaupa.
“See on suurepärane kollageeni allikas”
Enamasti haip, mööndustega.
- aasta uuring ajakirjas International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism analüüsis aminohapete kontsentratsioone kaubanduslikes ja kodus valmistatud kondipuljongites. Tulemused:1
- Standardiseeritud retsepti järgi valmistatud puljongi aminohapete kontsentratsioonid olid oluliselt madalamad kui tüüpilises 20 g kollageenilisandi annuses
- Partiide vaheline varieeruvus oli massiivne – erinevad retseptid andsid metsikult erinevaid koguseid
- Kaubanduslik kondipuljong oli üldiselt võtmeaminohapete poolest madalam kui kodus valmistatud versioonid
Kokkuvõttes: kondipuljong sisaldab mõningaid kollageenist saadud aminohappeid, kuid tüüpiline tass annab palju vähem kui lusikatäis kollageenpeptiide. Kui tarbid kondipuljongit spetsiaalselt kollageeni allikana naha või liigeste jaoks, ei soosi annuse-vastuse matemaatika seda.
“See ravib lekkivat soolestikku”
Tõenäoline mehhanism, nõrgad inimkatsete tõendid.
Aminohape glütsiin – kondipuljongis rikkalikult – on loomkatsetes dokumenteeritud mõju soolestiku barjäärifunktsioonile. Glutamiin, mis on samuti tagasihoidlikes kogustes olemas, toetab soolestiku rakkude uuenemist.
Mis pole kindlaks tehtud: et kondipuljongi joomine spetsiifiliselt pöörab inimestel “lekkiva soolestiku” tagasi. Nende aminohapete kogused portsjonis on tunduvalt allpool kliinilistes uuringutes kasutatavaid terapeutilisi annuseid.
Kui soolestiku tervis on eesmärk, on tõendid tugevamad kiudainete, fermenteeritud toitude ja spetsiifiliste probleemide (toidutalumatuse, düsbioosi, ravimite) lahendamise kohta. Kondipuljong on täiendus, mitte esmane sekkumine.
“See toetab liigeste tervist”
Mehhanism tõenäoline, tõendid napid.
Kondipuljong sisaldab glükoosamiini, kondroitiini ja hüaluroonhapet väikestes, varieeruvates kogustes. Terapeutilistes annustes glükoosamiini + kondroitiini lisanditel on segased, kuid üldiselt tagasihoidlikud tõendid osteoartriidi kohta.
Kondipuljongis olevad annused on tunduvalt allpool terapeutilisi. Inimesed, kes teatavad “mu liigesed tunnevad end kondipuljongit juues paremini”, võivad kogeda kasu üldisest valgu tarbimisest, hüdratatsioonist või platseebost, mitte kondipuljongispetsiifilistest ühenditest.
Soovitatav lugemine: Luüdi: toitumine, tervisehüved ja allikad
“See tugevdab immuunsust”
Osaliselt toetatud.
Klassikaline “kanasupp külmetuse vastu” efekt on sümptomaatilise leevenduse osas reaalne – soe vedelik rahustab kurku ja nina ning mõned kana puljongis sisalduvad ühendid (eriti tsüsteiin) omavad laboritingimustes kerget antimikroobset toimet. Kas see tegelikult lühendab haiguse kestust: nõrgad tõendid.
Igapäevase immuunsuse toetamiseks teeb tavaline toitumine pluss uni ja stressijuhtimine rohkem.
“See on vananemisvastane nahale”
Sama mis kollageeni väide – piiratud annus. Suukaudsed kollageenpeptiidilisandid annuses 5–10 g/päevas 8–12 nädala jooksul on uuringutes näidanud tagasihoidlikke nahale kasulikke mõjusid. Tass kondipuljongit annab ehk 1–2 g kollageenist saadud aminohappeid.
“See toetab kaalulangust”
Kaudselt toetatud.
Tass kondipuljongit on madala kalorsusega, suure mahuga, valku sisaldav – kasulik küllastustunde saavutamiseks. Suupistete või magusate jookide asendamine kondipuljongiga võib toetada kalorite defitsiiti. Puljong ise ei tee tööd; asendamine teeb.
Mida kondipuljong hästi teeb (ilma ületähtsustamata)
Mõistlikud eelised:
- Hüdratatsioon elektrolüütidega – eriti paastumise või haiguse ajal
- Lohutav toit tagasihoidliku valguga – asendab vähem toitvaid valikuid
- Lihtne viis kontide ära kasutamiseks – vähendab toidujäätmeid
- Mineraalainete sisaldus (tagasihoidlik) – kaltsium, magneesium, fosfor
- Glütsiin – omab kerget rahustavat toimet, potentsiaalselt toetab und
- Lohutav rituaal – eriti külmadel kuudel
- Alus teistele roogadele – supid, hautised, kastmed, teraviljade keetmine
Praktilised kaalutlused
Kui palju juua
1–2 tassi päevas on mõistlik. Suurte koguste joomisest pole kasu ja suur tarbimine võib tähendada märkimisväärset naatriumi tarbimist.
Soovitatav lugemine: Kortisooli kokteil: mis see on ja kas see toimib?
Naatriumi jälgimine
Paljud kaubanduslikud kondipuljongid sisaldavad 400–800+ mg naatriumi tassi kohta. Inimesed, kes jälgivad naatriumi vererõhu tõttu, peaksid valima madala naatriumisisaldusega versioonid või valmistama oma puljongi ise.
Raskemetallide mure
Mõned uuringud on tuvastanud pliid kondipuljongites loomadelt, kes on kasvatatud keskkonnasaastega piirkondades. See mure on tavalise tarbimise korral üldiselt väike, kuid tasub teada. Vali võimaluse korral rohusöödetud, karjamaal kasvatatud loomade kondid.
Kvaliteet varieerub dramaatiliselt
Kaubanduslik puljong ≠ kodus valmistatud puljong ≠ “puljong”, mida leiad kanapuljongi kõrvalt. Hea kondipuljong on jahedana želatiinne (märk kõrgest kollageeni ekstraheerimisest). Vesine puljong sisaldab minimaalselt kollageeni.
Kuidas valmistada paremat kondipuljongit
Kui sa seda jood, on tehnika oluline:
Kondid
- Veiseliha: luuüdi kondid, liigesekondid, härjasaba
- Kana: terved rümbad, jalad (rikkad kollageenist), tiivad
- Kala: pead ja raamid
Rösti konte 400°F juures 30 minutit enne podisemist – see arendab maitset.
Meetod
- Kata kondid veega; lisa supilusikatäis õunaäädikat
- Lisa aromaatsed ained: sibul, küüslauk, seller, porgand, pipraterad, loorberileht
- Lase madalal tulel podiseda (mitte keema) – vähenda kuumust kohe
- Pikk podisemine: kana 4–6 tundi, veiseliha 8–24 tundi
- Eemalda vaht esimese tunni jooksul
- Kurna läbi peene sõela
- Jahuta, hoia külmkapis, eemalda rasv
Korralikult ekstraheeritud kondipuljong peaks külmkapis muutuma tarretiseks. Kui sinu oma on vedel nagu vesi, ei ekstraheerinud sa piisavalt kollageeni.
Säilitamine
- Külmkapp: 4–5 päeva
- Sügavkülm: 3–4 kuud (kasuta jääkuubikualuseid portsjonite kaupa külmutamiseks)
- Survepurki pandud: 1+ aasta (nõuab korralikku purgistamise varustust ja tehnikat)
Levinud küsimused
Kas kondipuljong sobib keto dieediga? Jah – minimaalselt süsivesikuid, tagasihoidlikult valku, valikuliselt rasva.
Kas ma võin paastumise ajal kondipuljongit juua? Paljud inimesed teevad seda. See sisaldab mõningaid kaloreid (30–50 tassi kohta), seega ei ole see “tõeline paast”. See sobib enamiku modifitseeritud paastumisprotokollidega.
Kondipuljong vs. puljong – mis vahe on? Puljongit podistatakse tavaliselt lühemalt (2–4 tundi), see on sageli vähem želatiinne, kasutatakse toiduvalmistamise alusena. Kondipuljong on pikemalt podistatud joomise eesmärgil.
Kas poest ostetud kondipuljong on sama hea? Kvaliteet varieerub. Paremad kaubamärgid tarretuvad külmkapis ja avaldavad allika/naatriumi. Odavamad “kondipuljongiks” märgistatud tooted on sageli lihtsalt puljong.
Kas taimetoitlased saavad kondipuljongi eeliseid korrata? Mitte täpselt. Seene-, miso- ja oapuljongid pakuvad lohutust ja mineraale, kuid neil puuduvad kollageenist saadud aminohapped.
Kas igapäevane kondipuljong on liiga palju? 1–2 tassi päevas on hea. Jälgi naatriumi.
Kas kondipuljong parandab mu nahka? Enamasti mitte. Naha jaoks on suukaudsetel kollageenpeptiidilisanditel annuses 5–10 g/päevas tugevamad tõendid.
Soovitatav lugemine: 6 kollageenilisandite võtmise tervisega seotud eelist
Millal kondipuljong on kõige mõistlikum
Mõistlikud stsenaariumid selle eelistamiseks:
- Haiguse ajal – soojendav, niisutav, kerge kõhule
- Paastumisprotokollide ajal – kui lubatud
- Pärast operatsiooni või taastumisel – õrn toitumine
- Külma ilmaga lohutuseks – asendab magusaid talvejooke
- Toiduvalmistamise alusena – parema maitsega supid, hautised, teraviljad
- Toidujäätmete vähendamine – röstitud liha kontide ära kasutamine
Vähem kasulik kui:
- Peamine kollageeni allikas (kasuta kollageenpeptiide terapeutilistes annustes)
- Lekkiva soolestiku ravi
- Vananemisvastane naha sekkumine
- Kaalulangetamise vahend iseenesest
Kokkuvõte
Kondipuljong on mõistlik, lohutav toit, millel on tagasihoidlikud eelised – see niisutab, sisaldab mõningaid kollageenist saadud aminohappeid, annab väikese panuse mineraalainetesse ja võib asendada vähem toitvaid toite. Kuid see ei ole kliiniliselt tugev kollageeni allikas, see ei ravi soolestikku tavalise tarbimise korral ja see ei ole vananemisvastane ühelgi dokumenteeritud viisil annustes, mida sa tegelikult jooksid. Valmista seda, sest sulle meeldib; ära oota, et see asendaks tõenduspõhiseid sekkumisi konkreetsete tervisemeesmärkide saavutamiseks.
