Veise neerul on natuke maineprobleem. Enamik inimesi kujutab ette tugevat lõhna, halli tükki lihuniku leti taga või ehk nätsket pirukat halvast pubist. Kuid hirmutava kuvandi all peitub üks mineraaliderikkamaid toite, mida saad taldrikule panna. Unts untsi kohta pakub see toitainete koormust, mis paneb enamiku liharoogasid häbenema, ja teeb seda väga väheste kaloritega. Kui oled olnud uudishimulik nina-saba söömise vastu või soovid lihtsalt odavat toitumist alahinnatud lõikest, väärib neer teist pilku.
Lühike vastus: Veise neer on lahja, madala kalorsusega organiliha, mis on erakordselt rikas seleeni ja B12-vitamiini poolest, sisaldades ka korralikus koguses riboflaviini, valku, rauda, vaske ja A-vitamiini. See on ka looduslik DAO allikas, ensüüm, mis aitab lagundada histamiini. Ainus tõeline konks: see on üks kõrgeima puriinisisaldusega toite, nii et igaüks, kellel on podagra või kõrge kusihappe tase, peaks seda piirama või vältima.
Mis teeb veise neeru toitumise silmapaistvaks
Neer on filtreeriv kude, mitte säilituskude, ja see kujundab selle toitumist. See on lahjem kui steik ja palju lahjem kui veise maksa eelised viitaksid selle sugulasele – neer sisaldab vähem rasva ja vähem kaloreid, kontsentreerides samal ajal mineraale suurel määral. Sa saad täisväärtusliku valgu, mis tähendab kõiki üheksat asendamatut aminohapet, pluss hulga mikrotoitaineid, mida on raske ainult lihaga kätte saada.
Vali oma eesmärk ja saa toitumiskava toitudega, mis sulle tegelikult meeldivad.
Powered by DietGenie
Tervislikult söömine
Kaalu langetamine
Lihaste kasvatamine
Uute köökide avastaminePeamine toitaine on seleen. Üks portsjon võib ületada tunduvalt 100% päevasest väärtusest, mõnikord mitu korda, mis on ebatavaline mis tahes täistoidu puhul. Pärast seda tuleb B12-vitamiin tõeliselt tohututes kogustes, riboflaviin (B2) ja korralik annus rauda ja vaske. See sisaldab ka A-vitamiini, kuigi märgatavalt vähem kui maks, mis teeb neeru regulaarsemaks söömiseks lihtsamaks, ilma et retinooli liiga palju koguneks.
Siin on ligikaudu see, millega sa töötad 100 grammi keedetud veise neeru kohta, kasutades standardseid toidu koostise andmeid:
| Toitaine | Kogus (umbes 100g keedetud) | Märkused |
|---|---|---|
| Kalorid | ~135 kcal | Lahja toitainete koormuse kohta |
| Valk | ~26 g | Täisväärtuslik valk |
| Rasv | ~4 g | Madal, peamiselt koest endast |
| Seleen | ≈ 140 mcg | Sageli tunduvalt üle 100% päevasest väärtusest |
| B12-vitamiin | ≈ 30 mcg | Äärmiselt kõrge |
| Riboflaviin (B2) | ≈ 4 mg | Katab terve päeva ja veel natuke |
| Raud | ≈ 5 mg | Hemiraud, hästi imenduv |
Numbrid muutuvad veidi täpse lõike ja küpsetusmeetodi järgi, kuid muster püsib: palju toitumist väga väheste kalorite eest.
Seleen: põhjus, miks neeru tasub süüa
Kui veise neerul oleks sinu taldrikul üks ülesanne, oleks see seleen. See mikroelement juhib mitmeid süsteeme, ilma milleta sinu keha hakkama ei saa. See on glutatioonperoksidaasi, ühe sinu peamise antioksüdantse ensüümi ehitusplokk, mis puhastab oksüdatiivseid kahjustusi enne, kui need kuhjuvad. See toetab ka kilpnäärme funktsiooni – ensüümid, mis muudavad kilpnäärmehormooni aktiivseks vormiks, sõltuvad seleenist.
Enamik inimesi saab piisavalt seleeni segatoidust, kuid pinnase tase varieerub piirkonniti ja mõnedel inimestel on seleeni tase madal, ilma et nad seda teaksid. Mõned portsjonid neeru kuus katavad igasuguse puudujäägi. Kui soovid sügavamat pilti sellest, mida see mineraal teeb ja kui palju sa seda tegelikult vajad, oleme seleeni kasulikke omadusi eraldi käsitlenud. Lihtsalt ära liialda – seleen on üks neist toitainetest, kus rohkem ei ole parem, ja neer on piisavalt tugev, et sa ei vaja tohutut portsjonit oma eesmärgi saavutamiseks.
B12-vitamiin ja organiliha kasuks
Veise neer on B12-vitamiini jõuallikas. Üks portsjon võib katta mitu korda sinu päevase vajaduse, mis on olulisem, kui see kõlab. B12 hoiab sinu närve isoleerituna, aitab toota punaseid vereliblesid ja juhib metüülimisreaktsioone, millest sinu DNA sõltub. Kui B12 tase on kuude või aastate jooksul madal, võib kahjustus alguses olla vaikne, seejärel raskesti pööratav.
Siin teenivad organilihad oma koha. B12-vitamiin pärineb peaaegu täielikult loomsetest toitudest ja taimetoitlaste toitumises kipub selle tase olema madal, kui inimesed hoolikalt toidulisandeid ei kasuta.1 Neer, koos maksa ja teiste organilihadega, on üks rikkamaid looduslikke allikaid. Kui sööd liha ainult aeg-ajalt või taastad varusid pärast madala tarbimise perioodi, on see tõhus viis. Laiema menüü jaoks on meie kõrge B12-vitamiini sisaldusega toitude kokkuvõttes alternatiivid välja toodud, kuid vähesed neist vastavad neerule gramm grammi kohta.
Soovitatav lugemine: Kuivatatud maksa toidulisandid: otsekohene juhend
DAO nurk: neer ja histamiin
Siin on tõeliselt huvitav iseärasus. Neerukude on looduslik diamiinoksüdaasi allikas, mida tavaliselt lühendatakse DAO-ks – ensüüm, mida sinu soolestik kasutab toidust pärineva histamiini lagundamiseks. Histamiinitalumatusega inimesed võtavad mõnikord DAO toidulisandeid, millest paljud on saadud loomade neerudest, et aidata toidust pärinevat histamiini eemaldada enne, kui see põhjustab sümptomeid nagu punetus, peavalud või seedeprobleemid.
Tasub olla selles osas otsekohene: neeru söömine ei ole tõestatud histamiinitalumatuse ravi ja keedetud portsjoni DAO käitub erinevalt standardiseeritud toidulisandist, mida võetakse enne sööki. Küpsetamine ja seedimine muudavad pilti. Nii et liigita see huvitavate toitumisfunktsioonide alla, mitte meditsiiniliseks nõuandeks. Siiski on see tore meeldetuletus, et organilihad sisaldavad funktsionaalseid ühendeid, mida sa tavaliselt toitumismärgiselt ei leia.
Kuidas veise neeru ilma ebameeldiva lõhnata valmistada
Lõhn on see, mis inimesi eemale peletab, ja see on parandatav. See terav ammoniaagi noot tuleb uureast, mis läbib kude. Kaks liigutust lahendavad enamiku sellest. Esiteks, eemalda valge südamik – sitke sidekude ja rasv keskelt –, sest just seal kontsentreerub palju tugevat maitset. Teiseks, leota puhastatud tükke külmas vees, piimas või vees, millele on lisatud sorts äädikat, kolmkümmend minutit kuni paar tundi, vahetades vedelikku üks või kaks korda. See leotamine eemaldab teravuse ja jätab sulle midagi palju mahedamat.
Sealt edasi on sul kaks klassikalist teed:
- Madalal ja aeglaselt: steigi- ja neerupirukas või hautis, kus neer hautub koos veiseliha, sibula ja puljongiga, kuni kõik muutub pehmeks ja maitsvaks. See on traditsiooniline Briti kasutusviis põhjusega – pikk küpsetamine mahendab maitset täielikult.
- Kuumalt ja kiiresti: kuradi neerud, kus sa praed väikesed tükid kiiresti kõrgel kuumusel sinepi, või ja natukese teravusega. Kui sa neid üle küpsetad, muutuvad need kummiseks, nii et see meetod premeerib kerget puudutust.
Kui veise neer maitseb sulle ikka liiga intensiivselt, on lambaneer väiksem, mahedam ja sõbralikum alguspunkt. Paljud inimesed liiguvad sealt edasi veiseliha juurde.
Soovitatav lugemine: Sardiinide kasulikkus: miks see pisike kala on supertoit
Ausad hoiatused: podagra, kusihappe ja kolesterooli kohta
Nüüd kõige olulisem osa ja põhjus, miks see lõige ei sobi kõigile. Veise neer on üks kõrgeima puriinisisaldusega toite, mida üldse mõõdetud on.2 Kui sinu keha lagundab puriine, on lõpptooteks kusihappe, ja mõnedel inimestel kristalliseerub see kusihappe liigestes ja põhjustab podagrat. Suur prospektiivne uuring meestel leidis, et suurem liha ja eriti organiliha tarbimine oli seotud märkimisväärselt suurenenud podagra riskiga.3
Nii et kui sul on podagra, hüperurikeemia või kusihappe neerukivide anamnees, on neer toit, mida tuleb rangelt piirata või täielikult vältida – see on üks halvimaid süüdlasi nimekirjas. Meie juhend parima podagra dieedi kohta selgitab, milliseid toite eelistada ja milliseid vältida, ja neer asub seal kindlalt vältimiskolumnis.
Neer on ka suhteliselt kõrge kolesteroolisisaldusega, mida tasub märkida, kuigi toidust saadav kolesterool on enamiku inimeste jaoks vähem oluline kui varem. Ja kuna see on nii tihe rauaallikas, peaksid hemochromatoosi või raua ülekoormusega inimesed olema ettevaatlikud – kui sa tegeled vastupidise probleemiga ja pead taset tõstma, hõlmab meie kõrge rauasisaldusega toitude nimekiri ka leebemaid võimalusi.
Tervele inimesele, kellel puudub podagra risk, ei ole see kõik takistuseks. Aeg-ajalt portsjonid – näiteks portsjon iga nädala või kahe tagant, mitte iga päev – annavad sulle mineraalide kasu, ilma et puriinid või kolesterool probleemseks muutuksid.
Kokkuvõte
Veise neer on lahja, odav, tõsiselt mineraaliderikas toit, mis pakub palju rohkem, kui selle kalorisisaldus viitab. Ainuüksi seleeni ja B12-vitamiini numbrid teevad sellest ühe toitaineterikkama toidu, mida saad süüa, ja DAO nurk on uudishimulikele lõbus boonus. Taltsuta lõhna puhastamise ja leotamisega, küpseta seda madalal ja aeglaselt või kuumalt ja kiiresti, ja saad tõeliselt rahuldust pakkuva lõike. Lihtsalt austa puriiniprobleemi: kui podagra või kõrge kusihappe tase on sinu radaril, on see organiliha, mida tuleks vältida. Kõigile teistele on aeg-ajalt portsjon lihtne võit.
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Kaneko K, Aoyagi Y, Fukuuchi T, et al. Total purine and purine base content of common foodstuffs for facilitating nutritional therapy for gout and hyperuricemia. Biol Pharm Bull. 2014;37(5):709-721. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed ↩︎
