Guía de repostería vegana: recetas y sustitutos esenciales

A todos nos encanta un postre delicioso después de la cena o un desayuno dulce los fines de semana.

Pero si eres vegano, no puedes usar huevos, mantequilla, leche, carne o cualquier otro subproducto animal.

Eso es lo que hace que la idea de hornear vegana sea intimidante. ¿Cómo voy a hacer un bizcocho sin huevos ni mantequilla? Pero, lo creas o no, la repostería vegana es mucho más fácil de lo que piensas. Con un poco de innovación y creatividad, te sorprenderás de lo simples y deliciosas que pueden ser las golosinas veganas.

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Sustitutos veganos para hornear

Los sustitutos veganos para hornear son muy fáciles de encontrar. Si bien están en todas partes, debes saber dónde buscar.

Puedes encontrar muchas opciones veganas y sustitutos en la sección orgánica de tu supermercado. Los huevos, la leche y la mantequilla son los tres ingredientes no veganos principales que se utilizan en muchas recetas de postres tradicionales, por lo que tendrás que reemplazarlos si planeas hacer un postre vegano.

Huevos

Los sustitutos de huevo veganos no están hechos necesariamente para que sepan a huevo (aunque algunos sí lo son), sino para reemplazar su función. Los huevos son el ingrediente vinculante en los postres. Y, lo que es más importante, son el agente leudante en los productos horneados: los huevos los ayudan a crecer y expandirse en el horno.

Las tiendas de comestibles generales tienen sustitutos de huevo veganos. Por lo general, solo tendrás que agregar agua a la cantidad designada de sustituto de huevo necesario. Aquí hay una lista de mis sustitutos de huevo veganos favoritos.

Cada una de las siguientes mezclas y alimentos equivale a un huevo:

Huevos de lino

• Mezclar 1 cucharada de linaza con 3 cucharadas de agua. Licúa hasta que quede espeso y cremoso.

Banana

• Triturar la mitad de un plátano.

Semillas de chía

• Mezclar 1 cucharada de semillas de chía con 1/3 taza de agua.

Polvo de proteína de soja

• Mezclar 1 cucharada de proteína de soja en polvo con 3 cucharadas de agua.

Manteca

La mantequilla se utiliza en casi todos los tipos de productos horneados. Es imprescindible para hornear. La encontrarás en brownies, cupcakes, galletas, lo que sea, está ahí.

Afortunadamente, encontrar mantequilla vegana es tan simple como elegir un ingrediente diferente, pero quizás sorprendente.

Aquí hay algunas opciones de mantequilla vegana para probar:

Aguacates

• Triturar 1 taza de aguacate en sustitución de 1 taza de mantequilla.
• Propina: Intenta usar un procesador de alimentos para hacer puré los aguacates primero.

Aceite de coco

• El aceite de coco tiene una proporción de 1:1 con respecto a la mantequilla, por lo que esencialmente 1/2 taza de aceite de coco es equivalente a 1/2 taza de mantequilla.
• El aceite de coco generalmente viene en forma sólida, por lo que deberás trabajar un poco con él.
• Propina: La mantequilla de coco casera es realmente simple de hacer. Mira esta receta de mantequilla de coco casera.

Tofu sedoso

• El tofu sedoso funciona muy bien en lugar de huevos en productos horneados densos como brownies, quiche y natillas. Un huevo equivale a 1/4 taza de puré de tofu sedoso.
• El tofu solo agrega humedad, por lo que deberás agregar bicarbonato de sodio o polvo de hornear a tu receta.

Leche

Lo creas o no, hay muchas opciones de leche vegana. Muchos sustitutos de la leche veganos están hechos de nueces. También puedes hacer tu propia leche vegana. Mira esta receta de leche de anacardo casera.

Pero si eres alérgico a las nueces, puedes usar leche a base de soja. Y si eres alérgico a la soja o no te gusta el sabor, aún tienes opciones, ¡como la leche de coco! Como dije, hay una lista interminable de leches veganas. Aquí están mis favoritas:

Leche de almendras

• La leche de almendras viene en muchos sabores diferentes, como vainilla, chocolate y sin azúcar.

Leche de soja

• Esta es una gran opción si eres alérgico a las nueces.
• Propina: Haz tu propia leche de soja en casa: Leche de soja casera

Leche de coco

• La leche de coco se usa comúnmente para hacer helados veganos.

Leche de anacardo

• La leche de anacardos es similar a la leche de almendras pero más espesa y cremosa.

Estos son solo algunos de los sustitutos veganos más utilizados para la leche, la mantequilla y los huevos, pero no todos. Es una buena idea probar varios sustitutos para ver cuáles funcionan bien en ciertas recetas.

Una vez que comiences a hornear, sabrás cuáles funcionan mejor para qué recetas y por qué.

Recetas de postres veganos

Los postres veganos pueden ser difíciles de conseguir en un restaurante o supermercado. Y la mayoría de la gente insiste en usar mantequilla, leche y huevos para crear un postre delicioso y cremoso en casa.

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Pero aún puedes tener un postre dulce y decadente con sustitutos veganos.

Estas son algunas de mis recetas veganas favoritas que me encanta hacer:

Tortitas veganas de plátano

Estos panqueques veganos son un comienzo perfectamente dulce para tu mañana.

Ingredientes

• 1 taza de mezcla para panqueques Bisquick
• 1 taza de manzanas picadas
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de aceite vegano (como aceite vegetal o de canola)
• 2 cucharaditas de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Un plátano maduro, triturado
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1 taza de agua
• Sirope de arce (opcional)
• 1 taza de leche vegana hervida, como leche de soja o de almendras (opcional)

Receta

Primero, en un tazón grande mezcla la mezcla para panqueques y aproximadamente 1/2 taza de agua hasta que tenga una consistencia fina. Puedes agregar más agua si está demasiado espesa. Puedes hacer la masa más espesa agregando más mezcla para panqueques o maicena. Agrega un poco de azúcar blanca para darle más dulzura si lo deseas. Remueve bien la masa con la ayuda de una cuchara o tenedor para que se mezcle bien y no deje grumos.

A continuación, toma tu puré de plátano y dóblalo en tu masa. Asegúrate de usar un plátano completamente maduro para que tenga un sabor dulce. Ahora es el momento de hacer tus panqueques. Cubre tu sartén grande con tu aceite vegano. También puedes usar mantequilla vegana para engrasar tu sartén.

Luego, usando un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la mezcla de panqueques en la sartén. Cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas en la superficie del panqueque, dale la vuelta y cocina a fuego medio durante un minuto hasta que se doren. Repite hasta que hayas usado toda tu masa para panqueques.

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¡Ahora es el momento de hacer las manzanas caramelizadas! En una cacerola, agrega una cucharada de mantequilla vegana y deja que hierva a fuego lento. Después de que la mantequilla se derrita, agrega las manzanas picadas, el azúcar y una pizca de sal. Agrega el jugo de limón y revuelve ocasionalmente hasta que las manzanas se ablanden. Cuando las manzanas estén listas, quítalas del fuego.

Cupcakes veganos de tarta de zanahoria con glaseado de queso crema

¿Quieres agregar algunas verduras a tu postre? Echa un vistazo a estos cupcakes alternativos saludables.

Ingredientes para la tarta

• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de leche de almendras / leche de soja
• 2/3 taza de aceite de coco
• 2 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta gorda molida

Ingredientes para el glaseado de queso crema

• 1 taza de margarina vegana
• 12 onzas de queso crema vegano no hidrogenado
• 4 1/2 tazas de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones para el pastel

1. Precalienta el horno a 350 °F y forra tu molde para cupcakes con tazas para hornear. (Si estás haciendo un pastel, engrasa tu molde para pastel).
2. En un tazón grande, mezcla el azúcar morena, el azúcar blanca, las zanahorias y la vainilla. Agrega el aceite de coco y la leche y revuelve hasta que se combinen.
3. En un tazón mediano aparte, mezcla los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, pimienta de Jamaica y canela.
4. Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Bate con una batidora de mano o una batidora de pie hasta que esté completamente incorporado.
5. Empieza a colocar unas 3 cucharadas en cada cupcake. Utilizo una cuchara para helado para ayudarme a determinar la cantidad de masa que debo usar por cupcake.
6. Coloca tus cupcakes en el horno durante unos 18-20 minutos, hasta que la parte superior de los cupcakes esté dorada.

Instrucciones para el glaseado de queso crema vegano

Mientras esperas a que se horneen tus cupcakes, puedes comenzar con el glaseado.

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1. En un tazón grande, bate la mantequilla / manteca vegetal con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
2. Agrega el queso crema y continúa batiendo hasta que se incorpore.
3. Agrega el resto de los ingredientes a la mezcla: azúcar glass, vainilla y jugo de limón. Agrega poco a poco el azúcar de repostería. Bate hasta que esté completamente incorporado y tenga una consistencia cremosa de glaseado.
4. Deja que tus cupcakes se enfríen durante al menos 15 a 20 minutos después de sacarlos del horno, para que el glaseado no se derrita. ¡Glasea tus cupcakes y listo!

Galletas de azúcar veganas

Estas galletas de azúcar súper suaves y masticables están hechas con un glaseado casero. ¡Te harán sentir nostálgico de nuevo!

Ingredientes para las galletas

• 1 1/2 tazas de azúcar glass
• 1 taza de margarina vegana
• 1/4 taza de leche de almendras / leche de soja
• 1 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de crémor tártaro

Ingredientes para el glaseado

• 4 tazas de azúcar glass
• 5 cucharadas de leche de almendras / leche de soja
• 1/2 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375 °F y engrasa tu bandeja para hornear.
2. En un tazón grande, combina el azúcar de repostería, la mantequilla vegana, la leche y la vainilla. Agrega la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro. Bate con una batidora de mano o una batidora de pie hasta que esté completamente incorporado.
3. Enrolla tu masa en bolas de 2 pulgadas.
4. Hornea durante 7-8 minutos o hasta que las galletas de azúcar estén doradas.
5. Deja que las galletas se enfríen antes de agregar tu glaseado. Me resultó más fácil untar la guinda con un cuchillo para mantequilla o queso. ¡Y disfrutar!

Helado de coco vegano

Refréscate este verano con helado de coco vegano. Es el regalo perfecto y satisfactorio que no te hará sentir culpable después de comerlo.

Ingredientes

• 28 oz. (2 latas de 14 oz cada una) crema de coco de leche de coco (se prefiere toda la grasa)
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• ½ taza de azúcar de caña orgánica (también puedes usar jarabe de arce o néctar de agave)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita de vainilla en polvo. Si usas una vaina de vainilla, asegúrate de que esté partida y raspada.
• Una pizca de sal marina (opcional)

Instrucciones

1. Con una batidora de mano o de pie, combina la leche de coco, el aceite de coco, el extracto de vainilla, la vaina de vainilla raspada, el azúcar de caña orgánica (o el sustituto preferido) y la sal marina. También puedes usar una licuadora para mezclar los ingredientes. Licúa toda la mezcla hasta que quede suave y cremosa. El azúcar debe disolverse por completo.
2. (Omite este paso si no tienes una máquina para hacer helados). Toma esta mezcla y agrégala a la máquina para hacer helados fría y bate durante unos 45 minutos. Después de 45 minutos, verifica si la mezcla tiene una textura suave y, si la tiene, entonces está lista. Después de batir el helado, vierte el helado vegano casero en un recipiente grande (apto para congelador). Usa el dorso de una cuchara para suavizar el helado. Tapa el recipiente y déjalo congelar durante 5-6 horas o hasta que el helado se ponga firme. Si estás utilizando una máquina para hacer helados para esta receta, deberías haber terminado en este punto.
3. Si no tienes una máquina para hacer helados, puedes omitir el paso 3 y simplemente colocar el helado en un molde para pan antiadherente frío. Coloca el molde para pan en el congelador una hora antes de agregarle el helado. Quieres que el helado vaya en un recipiente frío.
4. Tapa el recipiente y deja que se congele durante unas 6-7 horas o hasta que el helado esté firme.
5. Cuando quieras comer el helado, sácalo del congelador y espera 5-10 minutos para que se ablande un poco. Sumerge tu paleta de helado en agua caliente para una experiencia sin problemas.
6. El helado permanecerá fresco durante 7-10 días, por lo que puedes hacer una buena cantidad de helado y guardarlo en el congelador.

Recuerda, el horneado vegano es como el horneado normal: lo más importante es la creatividad y la pasión. Si tienes la intención de hornear sin ingredientes animales, definitivamente se puede hacer.

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