Si ha hecho galletas con chispas de chocolate o un pastel de cumpleaños desde cero, es probable que la receta requiera extracto de vainilla. Este ingrediente generalmente se usa en pequeñas cantidades para realzar los otros sabores en una receta y puede impartir un sutil sabor a vainilla.
Cuando compre extracto de vainilla, es probable que vea productos etiquetados como "extracto puro de vainilla" o "esencia de vainilla". Este último también se llama imitación sabor a vainilla.
El extracto puro de vainilla suele ser más caro. Además del costo, es posible que se pregunte en qué se diferencian los dos.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo explica las diferencias entre el extracto de vainilla y la esencia, luego te dice si puedes cambiar uno por el otro.
¿Qué son estos dos productos de vainilla?
El extracto de vainilla es menos procesado y costoso que la esencia de vainilla, y muchos dicen que tiene un sabor más intenso y puro.
¿Qué es el extracto de vainilla?
El extracto de vainilla se hace remojando vainas de vainilla en agua y alcohol etílico.
El extracto obtiene su característico sabor a vainilla de una molécula llamada vainillina que se encuentra en las vainas de vainilla.
Los estándares para el extracto puro de vainilla varían según el país. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece que el producto final debe contener al menos un 35 % de alcohol y 13,35 onzas (380 gramos) de vainilla por galón (3,8 litros).
Siempre que cumpla con estos estándares, el extracto de vainilla también puede contener pequeñas cantidades de edulcorantes, como azúcar, jarabe de maíz o dextrosa.
¿Cómo se hace el extracto de vainilla?
El extracto puro de vainilla está hecho de vainas de vainilla maduras de 3 a 4 meses, lo que les permite desarrollar sabores característicos de vainilla, que incluyen niveles elevados de vainillina.
Una vez curadas, las vainas se añaden a una mezcla de agua y alcohol etílico. El alcohol extrae la vainillina y otros compuestos, que se infunden en el líquido. Esto puede ser un proceso que requiere mucho tiempo.
Los fabricantes de alimentos pueden manipular las condiciones ambientales para acelerar el proceso de extracción. Sin embargo, la mezcla debe reposar hasta 12 meses en las cocinas caseras antes de que esté lista para usar.
Una vez completada la extracción, las vainas de frijol se filtran y el extracto está listo para usar.
Que es la esencia de vainilla?
La esencia de vainilla, también conocida como extracto de vainilla artificial, generalmente se elabora con agua, etanol, propilenglicol, emulsionantes y sabores y colores producidos químicamente.
Al igual que el extracto, la esencia de vainilla obtiene su sabor de la vainillina , pero es una versión (sintética) hecha en laboratorio que es mucho menos costosa que las vainas de vainilla.
Castoreum , una secreción de las glándulas anales de los castores con un olor similar a la vainilla , a menudo se rumorea que es un ingrediente clave en la esencia de vainilla. Sin embargo, el castóreo rara vez se usa en alimentos.
Los datos más recientes sugieren que menos de 150 libras (68 kg) de castóreo se usan en alimentos por año en los Estados Unidos, en comparación con la demanda mundial de más de 40 millones de libras (18 millones de kg) de vainillina por año.
Resumen: La esencia de vainilla es un producto más procesado que utiliza sabores y colores artificiales. El extracto de vainilla, por otro lado, está hecho principalmente de vainas de vainilla empapadas en alcohol etílico y agua, por lo que tiende a tener un sabor a vainilla más fuerte.
¿Puedes sustituir el sabor a vainilla por extracto puro de vainilla?
Usar esencia de vainilla en lugar de extracto de vainilla no debería afectar la estructura de su producto final, aunque puede producir diferencias notables en el sabor.
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Además de la vainillina, las vainas de vainilla contienen más de 200 compuestos que contribuyen a su sabor y aroma. Como resultado, el extracto puro de vainilla tiene un perfil de sabor más profundo y complejo.
Esta diferencia tiende a ser más notoria en platos crudos o cocidos a fuego lento. Por eso, para postres como budines, natillas, cremas pasteleras y glaseados, lo mejor es utilizar extracto puro de vainilla.
Sin embargo, para los productos horneados que no se espera que tengan un sabor a vainilla perceptible, como las galletas con chispas de chocolate o el pastel de zanahoria, probablemente no notará mucha diferencia al usar esencia de vainilla.
Además, dependiendo de la marca, el sabor del extracto de vainilla es generalmente el doble de fuerte que el de la esencia de vainilla. Entonces, si está usando esencia de vainilla en una receta que requiere extracto puro de vainilla, querrá usar hasta el doble.
Usos recomendados
Esta lista sugiere para qué platos usar extracto de vainilla o esencia de vainilla:
- Pastel de vainilla: Extracto de vainilla
- Pastel de chocolate: Esencia de vainilla
- Galletas con chispas de chocolate: Esencia de vainilla
- Café helado: extracto de vainilla
- Tarta de queso: esencia de vainilla
- Helado de vainilla: extracto de vainilla
- Glaseado o glaseado casero: extracto de vainilla
- Pudin de vainilla: Extracto de vainilla
- Budín de chocolate: Esencia de vainilla
En general, el extracto de vainilla natural es mejor para platos crudos o depende de la vainilla como sabor clave. Por el contrario, la esencia de vainilla puede ser más adecuada para productos horneados que no necesitan un fuerte sabor a vainilla.
Si desea evitar los sabores y colores artificiales, es probable que desee elegir el extracto puro de vainilla en lugar de la esencia de vainilla.
Resumen: El extracto y la esencia de vainilla son en gran parte intercambiables. Sin embargo, el sabor del extracto más fuerte puede ser preferible para platos crudos, alimentos cocinados a fuego lento y alimentos que requieren un fuerte sabor a vainilla.
Cómo hacer extracto de vainilla casero
Aquí hay una receta simple para el extracto de vainilla casero.
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Ingredientes para el extracto de vainilla casero
- 3–6 vainas de vainilla
- 240 ml (8 onzas) de vodka
Instrucciones
- Cortar cada vaina de vainilla por la mitad.
- Agregue las vainas de vainilla y cubra con vodka en un frasco desinfectado o una botella con tapa hermética.
- Cierre la botella y guárdela en un lugar fresco y oscuro, como su despensa, durante al menos 6 semanas y hasta 12 meses.
- Cuando esté listo para usar el extracto, retire las vainas de vainilla.
Cuantas más vainas de vainilla uses, más fuerte será el sabor. Es una buena idea agitar la botella periódicamente.
Aunque el alto contenido de alcohol del vodka debería inhibir el crecimiento bacteriano, no use su extracto de vainilla si tiene crecimiento visible de moho o mal olor.
Resumen: aunque requiere una larga espera, el extracto de vainilla casero solo necesita dos ingredientes: vainas de vainilla y vodka.
Resumen
A pesar de usarse en pequeñas cantidades, el extracto de vainilla puede realzar el sabor de tu postre favorito.
Debido a que el extracto de vainilla está hecho de vainas de vainilla puras, tiene un sabor más fuerte y complejo que la esencia de vainilla, que es más económica pero tiene un sabor artificial.
Si bien puede usar esencia de vainilla en productos horneados donde la vainilla no es el sabor clave, puede valer la pena derrochar en extracto de vainilla natural la próxima vez que prepare pudín de vainilla o glaseado real desde cero.
Consejo de experto
Las especias como la vainilla y la canela agregan un sabor ligeramente dulce a los alimentos sin azúcar si está tratando de reducir su consumo de azúcar. Prueba esta combinación de sabores en tu postre casero favorito para ver cómo te gusta.
