El tempeh es un producto de soja fermentada que es un popular sustituto vegetariano de la carne. Tanto si eres vegetariano como si no, puede ser una adición nutritiva a tu dieta.
El tempeh es un ingrediente versátil que aporta diversos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido en proteínas, prebióticos y muchas vitaminas y minerales.
Este artículo profundizará en las numerosas ventajas del tempeh.
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Qué es el tempeh?
El tempeh es un alimento tradicional indonesio elaborado con semillas de soja fermentadas o descompuestas por microorganismos.
Tras la fermentación, los granos de soja se prensan en una torta compacta que se consume habitualmente como fuente vegetariana de proteínas.
Además de la soja, pueden utilizarse otras variedades de judías para hacer tempeh. También puede hacerse con trigo o con una mezcla de soja y trigo.
El tempeh tiene una textura seca y firme, pero masticable, y un sabor ligeramente a nuez. Se puede cocer al vapor, saltear u hornear. Las recetas suelen recomendar marinarlo para darle más sabor.
Al igual que otras fuentes de proteínas sin carne, como el tofu y el seitán, el tempeh es popular entre veganos y vegetarianos porque está repleto de nutrientes.
Resumen: El tempeh suele estar compuesto de soja fermentada, trigo o ambos. Puede prepararse de varias formas y tiene un alto contenido en nutrientes, lo que lo convierte en una popular fuente vegetariana de proteínas.
El tempeh es rico en muchos nutrientes
El tempeh tiene un perfil nutritivo impresionante. Es rico en proteínas, vitaminas y minerales, pero bajo en sodio y carbohidratos.
Una ración de 3 onzas (84 gramos) de tempeh contiene estos nutrientes:
- Calorías: 162
- Proteína: 15 gramos
- Carbohidratos: 9 gramos
- Grasa total: 9 gramos
- Sodio: 9 miligramos (mg)
- Hierro: 12% del valor diario
- Calcio: 9% del valor diario
- Riboflavina: 18% del valor diario
- Niacina: 12% del valor diario
- Magnesio: 18% del valor diario
- Fósforo: 21% del valor diario
- Manganeso: 54% del valor diario
Al ser más compacto que otros productos de soja, el tempeh aporta más proteínas que otras alternativas vegetarianas.
Por ejemplo, 3 onzas (84 gramos) de tofu contienen 6 gramos de proteínas, aproximadamente el 40% de las proteínas de la misma cantidad de tempeh.
El tempeh también es una buena fuente de calcio sin lácteos. Una taza (166 gramos) de tempeh contiene aproximadamente 2/3 del calcio de 1 taza de leche entera.
Resumen: El tempeh es una buena fuente de proteínas, hierro, manganeso, fósforo, magnesio y calcio. También es bajo en carbohidratos y sodio.
El tempeh influye en la microbiota intestinal
La fermentación es un proceso en el que las bacterias y las levaduras descomponen los azúcares. En la soja, el proceso de fermentación descompone el ácido fítico, que ayuda a mejorar la digestión y la absorción.
Los alimentos fermentados sin pasteurizar pueden contener probióticos. Se trata de bacterias beneficiosas que pueden aportar beneficios para la salud cuando se consumen.
El tempeh es un alimento probiótico que influye en tu microbioma intestinal. Tu microbiota intestinal son las bacterias que residen en tu aparato digestivo
También parece ser rica en prebióticos, tipos de fibra que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en tu sistema digestivo.
Los estudios han descubierto que los prebióticos aumentan la formación de ácidos grasos de cadena corta en el colon. Entre ellos se encuentra el butirato, la principal fuente de energía de las células que recubren tu colon.
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Las pruebas también sugieren que los suplementos prebióticos provocan cambios beneficiosos en la microbiota intestinal.
Aunque los estudios han proporcionado resultados dispares, algunos han asociado la ingesta de prebióticos con un aumento de la frecuencia de las deposiciones, una reducción de la inflamación y una mejora de la memoria.
Resumen: El tempeh contiene prebióticos, que pueden ayudar a promover la salud digestiva y reducir la inflamación.
El tempeh es rico en proteínas para mantenerte saciado
Una taza (166 gramos) de tempeh aporta 31 gramos de proteínas.
Algunos estudios sugieren que una dieta rica en proteínas puede favorecer la termogénesis (producción de calor), aumentar el metabolismo y ayudar a tu cuerpo a quemar más calorías después de cada comida.
Una dieta rica en proteínas también puede ayudar a controlar el apetito aumentando la saciedad y disminuyendo el hambre.
Un estudio descubrió que los tentempiés de soja ricos en proteínas mejoraban el apetito, la saciedad (plenitud) y la calidad de la dieta en comparación con los tentempiés ricos en grasas.
Además, las investigaciones demuestran que la proteína de soja puede ser tan eficaz como la proteína a base de carne en lo que respecta al control del apetito.
En un estudio de 2014, se sometió a 20 hombres con obesidad a una dieta rica en proteínas a base de soja o de carne. Al cabo de dos semanas, descubrieron que ambas dietas provocaban pérdida de peso, disminución del hambre y aumento de la saciedad, sin diferencias significativas entre las dos fuentes de proteínas.
Resumen: El tempeh tiene un alto contenido en proteína de soja, que puede promover la saciedad, reducir el hambre y aumentar la pérdida de peso.
El tempeh puede reducir los niveles de colesterol
El tempeh se elabora tradicionalmente a partir de semillas de soja, que contienen unos compuestos vegetales naturales llamados isoflavonas.
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Las isoflavonas de soja se han asociado a la reducción de los niveles de colesterol. Una revisión analizó 11 estudios y descubrió que las isoflavonas de soja eran capaces de reducir significativamente tanto el colesterol total como el colesterol LDL (malo).
Otro estudio examinó los efectos de la proteína de soja en los niveles de colesterol y triglicéridos. En el estudio, 42 participantes consumieron durante seis semanas una dieta que contenía proteína de soja o proteína animal.
Comparada con la proteína animal, la proteína de soja redujo el colesterol LDL (malo) un 5,7% y el colesterol total un 4,4%. También redujo los triglicéridos en un 13,3%.
Aunque la mayoría de las investigaciones disponibles se centran en los efectos de las isoflavonas de soja y la proteína de soja sobre el colesterol sanguíneo, un estudio se centró específicamente en el tempeh.
Un estudio realizado en animales en 2013 examinó los efectos del tempeh de soja enriquecido con nutrientes en ratones con lesiones hepáticas. Se descubrió que el tempeh tenía un efecto protector sobre el hígado y podía revertir el daño a las células hepáticas.
Además, el tempeh provocó una disminución tanto de los niveles de colesterol como de triglicéridos.
Resumen: El tempeh se elabora a partir de semillas de soja que contienen isoflavonas de soja. Los estudios demuestran que las isoflavonas de soja y la proteína de soja pueden disminuir los niveles de colesterol en sangre.
El tempeh podría disminuir el estrés oxidativo
Los estudios demuestran que las isoflavonas de la soja poseen propiedades antioxidantes y pueden reducir el estrés oxidativo.
Los antioxidantes actúan neutralizando los radicales libres. Estos átomos altamente inestables pueden contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas.
La acumulación de radicales libres nocivos se ha asociado a muchas enfermedades, como la diabetes, las cardiopatías y el cáncer.
Numerosos estudios han demostrado que las isoflavonas podrían reducir los marcadores de estrés oxidativo aumentando la actividad antioxidante en el organismo.
Otros estudios han descubierto que la suplementación con isoflavonas de soja puede favorecer varias afecciones de salud asociadas al estrés oxidativo.
Por ejemplo, un estudio en animales demostró que las isoflavonas de la soja disminuían los niveles de azúcar en sangre en ratas con diabetes.
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Otro estudio utilizó datos de 6.000 hogares de Japón y descubrió que la ingesta de productos de soja se asociaba a un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiaca y cáncer de estómago.
El tempeh puede ser especialmente beneficioso en comparación con otros productos de soja. Un estudio comparó las isoflavonas de la soja con las isoflavonas del tempeh y descubrió que el tempeh tenía mayor actividad antioxidante.
Resumen: Las isoflavonas de la soja pueden poseer propiedades antioxidantes y podrían ayudar a disminuir el estrés oxidativo y las enfermedades crónicas.
El tempeh puede favorecer la salud ósea
El tempeh es una buena fuente de calcio, un mineral responsable de mantener los huesos fuertes y densos.
Una ingesta adecuada de calcio puede prevenir el desarrollo de osteoporosis, una enfermedad asociada a la pérdida de masa ósea y a la porosidad de los huesos.
En un estudio, 40 mujeres mayores aumentaron su ingesta de calcio mediante la dieta o suplementos durante dos años. El aumento de la ingesta de calcio redujo la pérdida ósea y preservó la densidad ósea, en comparación con los grupos de control.
Otro estudio examinó a 37 mujeres y descubrió que aumentar la ingesta de calcio en la dieta en 610 mg diarios ayudaba a prevenir la pérdida ósea relacionada con la edad.
Otros estudios muestran que aumentar la ingesta de calcio podría ayudar a aumentar el crecimiento y la densidad ósea en niños y adolescentes.
Aunque los productos lácteos son las fuentes más comunes de calcio, los estudios demuestran que el calcio del tempeh se absorbe tan bien como el de la leche, lo que lo convierte en una excelente opción para aumentar la ingesta de calcio.
Resumen: El tempeh tiene un alto contenido en calcio y puede ayudar a aumentar la densidad ósea y a prevenir la pérdida de masa ósea.
El tempeh puede no ser para todos
El tempeh y otros productos de soja fermentada suelen considerarse seguros para la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas podrían considerar limitar su consumo de tempeh.
Las personas alérgicas a la soja deben evitar por completo el tempeh. Comer tempeh puede desencadenar una respuesta alérgica en estas personas.
Esto podría incluir síntomas como:
- urticaria
- hinchazón
- dificultad para respirar
Además, la soja se considera goitrógeno, una sustancia que puede interferir con la función tiroidea.
Aunque los estudios demuestran que la ingesta de soja tiene poco o ningún efecto sobre la función tiroidea, las personas con una función tiroidea alterada pueden querer mantener la ingesta con moderación.
Resumen: Las personas alérgicas a la soja deben evitar el tempeh, mientras que las que tienen alterada la función tiroidea pueden limitar su consumo.
Cómo utilizar el tempeh
Versátil y nutritivo, el tempeh es fácil de incorporar a tu dieta.
El tempeh suele marinarse o sazonarse para aumentar su sabor, y luego se desmenuza, se hornea, se cuece al vapor o se saltea y se añade a los platos. Se puede utilizar en todo tipo de platos, desde sándwiches hasta salteados.
Resumen: El tempeh suele marinarse o sazonarse y luego se desmenuza, se hornea, se cuece al vapor o se saltea. Se puede utilizar en una gran variedad de platos.
Resumen
El tempeh es un producto de soja denso en nutrientes, con una gran cantidad de proteínas y varias vitaminas y minerales.
Puede disminuir los niveles de colesterol, el estrés oxidativo y el apetito, al tiempo que mejora la salud ósea.
El tempeh también contiene probióticos y prebióticos, que pueden mejorar la salud digestiva y reducir la inflamación.
