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La tapioca es un almidón extraído de las raíces de la yuca. Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra u otros nutrientes.
La tapioca se ha vuelto popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.
Sin embargo, existe mucha controversia al respecto. Algunos afirman que tiene numerosos beneficios para la salud, mientras que otros dicen que es dañino.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo le dice todo lo que necesita saber sobre la tapioca.
Que es la tapioca?
La tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca, un tubérculo originario de América del Sur.
La raíz de yuca es relativamente fácil de cultivar y un alimento básico en varios países de África, Asia y América del Sur.
La tapioca es almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado.
Sin embargo, naturalmente no contiene gluten, por lo que puede servir como sustituto del trigo para cocinar y hornear para las personas que siguen una dieta sin gluten.
La tapioca es un producto seco y generalmente se vende como harina blanca, hojuelas o perlas.
Resumen: La tapioca es almidón extraído de un tubérculo llamado raíz de yuca. Por lo general, se vende en forma de harina, copos o perlas.
¿Cómo se hace la tapioca?
La producción varía según la ubicación, pero siempre implica exprimir el líquido almidonado de la raíz de yuca molida.
Una vez que sale el líquido con almidón, se permite que el agua se evapore. Cuando toda el agua se ha evaporado, queda un polvo fino de tapioca.
A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como escamas o perlas.
Las perlas son la forma más común. A menudo se usan en té de burbujas, budines y postres y como espesantes en la cocina.
Debido a que están deshidratados, los copos, los palitos y las perlas deben remojarse o hervirse antes de consumirlos. Pueden duplicar su tamaño y volverse correosos, hinchados y translúcidos.
La harina de tapioca a menudo se confunde con la harina de mandioca, que es la raíz de mandioca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido almidonado que se extrae de la raíz de yuca molida.
Resumen: El líquido almidonado se extrae de la raíz de yuca molida. Se deja que el agua se evapore, dejando atrás el polvo de tapioca, que luego se puede convertir en escamas o perlas.
Para que se usa la tapioca?
La tapioca es un producto sin cereales ni gluten que tiene muchos usos.:
- Pan sin gluten y sin cereales. La harina de tapioca se puede utilizar en recetas de pan, aunque a menudo se combina con otras harinas.
- Pan plano. A menudo se usa para hacer pan plano en países en desarrollo. Con diferentes aderezos, se puede consumir como desayuno, cena o postre.
- Pudines y postres. Sus perlas se utilizan para hacer budines, postres, snacks o té de burbujas.
- Espesante. Se puede utilizar como espesante para sopas, salsas y salsas. Es barato y tiene un sabor neutro y un gran poder espesante.
- Agente de unión. Se agrega a las hamburguesas, las pepitas y la masa para mejorar la textura y el contenido de humedad, atrapando la humedad en forma de gel y previniendo que se empape.
Además de su uso en la cocina, las perlas se han utilizado para almidonar la ropa al hervirlas con la ropa.
Resumen: Se puede usar tapioca en lugar de harina para hornear y cocinar. También se utiliza a menudo para hacer postres, como budines y té de burbujas.
Valor nutricional de la tapioca
La tapioca es almidón casi puro, por lo que está compuesto casi en su totalidad por carbohidratos.
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Contiene solo pequeñas cantidades de proteínas, grasas y fibra.
Además, contiene cantidades menores de otros nutrientes. La mayoría de ellos equivalen a menos del 0,1% de la cantidad diaria recomendada en una porción.
Una taza de perlas de tapioca secas contiene 544 calorías.
Debido a su falta de proteínas y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y harinas.
La tapioca puede considerarse una fuente de calorías "vacías", ya que proporciona energía pero casi ningún nutriente esencial.
Resumen: La tapioca es almidón casi puro y solo contiene cantidades insignificantes de proteínas y otros nutrientes.
Beneficios para la salud de la tapioca
La tapioca no tiene muchos beneficios para la salud, pero no contiene cereales ni gluten.
La tapioca es adecuada para dietas restringidas.
Muchas personas son alérgicas o intolerantes al trigo, los cereales y el gluten.
Para controlar sus síntomas, deben seguir una dieta restringida.
Dado que la tapioca está naturalmente libre de granos y gluten, puede ser un reemplazo adecuado para los productos a base de trigo o maíz.
Por ejemplo, se puede utilizar como harina para hornear y cocinar o como espesante en sopas o salsas.
Sin embargo, es posible que desee combinarlo con otras harinas, como harina de almendras o harina de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.
¿Qué pasa con el almidón resistente?
El almidón resistente se ha relacionado con varios beneficios para la salud en general. Alimenta las bacterias beneficiosas en su intestino, reduciendo así la inflamación y la cantidad de bacterias dañinas.
También puede reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la saciedad. Todos estos son factores que contribuyen a una mejor salud metabólica.
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La raíz de yuca es una fuente de almidón natural resistente. Sin embargo, la tapioca, un producto obtenido de la raíz de la yuca, tiene un bajo contenido de almidón natural resistente, probablemente debido al procesamiento.
Faltan investigaciones sobre los beneficios para la salud de los almidones resistentes modificados químicamente frente a los almidones resistentes naturales.
Además, dado el bajo contenido de nutrientes, probablemente sea una mejor idea obtener almidón resistente de otros alimentos, como papas o arroz cocidos y enfriados, legumbres y plátanos verdes.
Resumen: La tapioca puede reemplazar los productos a base de trigo o maíz. También contiene una pequeña cantidad de almidón resistente, que está relacionado con varios beneficios para la salud.
Efectos negativos de la tapioca en la salud
Cuando se procesa correctamente, la tapioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud.
La mayoría de los efectos negativos para la salud provienen del consumo de raíces de yuca mal procesadas.
Además, la tapioca puede no ser adecuada para personas con diabetes, ya que son carbohidratos casi puros.
Los productos de yuca procesados incorrectamente pueden causar intoxicación
La raíz de yuca contiene naturalmente un compuesto tóxico llamado linamarina. Esto se convierte en cianuro de hidrógeno en su cuerpo y puede causar intoxicación por cianuro.
La ingestión de raíz de yuca mal procesada está relacionada con la intoxicación por cianuro, una enfermedad paralítica llamada konzo e incluso la muerte.
Ha habido epidemias de konzo en países africanos que dependen de una dieta de yuca amarga insuficientemente procesada, como durante guerras o sequías.
Sin embargo, hay algunas formas de eliminar la linamarina durante el procesamiento y la cocción.
La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene niveles dañinos de linamarina y es segura para consumir.
Alergia a la yuca
No hay muchos casos documentados de reacciones alérgicas a la yuca o la tapioca.
Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas debido a la reactividad cruzada.
Eso significa que su cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, lo que provoca una reacción alérgica.
Esto también se conoce como síndrome de látex-fruta.
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Resumen: La raíz de yuca procesada incorrectamente puede causar intoxicación, pero los productos producidos comercialmente son seguros. Las reacciones alérgicas a la tapioca son raras.
Fortificación con fines sanitarios
La tapioca debidamente procesada es segura para comer y barata de comprar. Es un elemento básico que salva vidas en varios países en desarrollo.
Sin embargo, las personas que basan gran parte de su dieta en productos a base de mandioca y tapioca pueden, en última instancia, carecer de proteínas y nutrientes.
Esto puede causar deficiencias de nutrientes, desnutrición, raquitismo y bocio.
Por motivos de salud, los expertos han experimentado con la fortificación de la harina de tapioca con harinas más densas en nutrientes, como la harina de soja.
Resumen: La harina de tapioca puede enriquecerse con harinas más densas en nutrientes en los países en desarrollo donde la yuca y la tapioca son alimentos básicos.
Cómo cocinar con tapioca
La tapioca se puede utilizar de diversas formas, incluso para cocinar y hornear. La mayoría de las recetas que usan tapioca son para postres endulzados con azúcar.
Harina de tapioca
La harina de tapioca es un gran ingrediente para cocinar. Se espesa rápidamente, tiene un sabor neutro y proporciona a las salsas y sopas un aspecto sedoso.
Algunos incluso afirman que se congela y descongela mejor que la maicena o la harina. Por lo tanto, puede ser más adecuado para productos horneados destinados a un uso posterior.
Esta harina a menudo se mezcla con otras harinas en recetas para mejorar tanto el valor nutricional como la textura.
Perlas de tapioca
Las perlas deben hervirse antes de comerlas. La proporción suele ser de 1 parte de perlas secas por 8 partes de agua.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Revuelva constantemente para evitar que las perlas se peguen al fondo de la sartén.
Cuando las perlas comiencen a flotar, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento durante 15 a 30 minutos mientras revuelve ocasionalmente.
Retire la sartén del fuego, cúbrala y déjela reposar durante otros 15 a 30 minutos.
Té de burbujas
Las perlas de tapioca cocidas se utilizan a menudo en el té de burbujas, una bebida fría y dulce.
El té de burbujas, también conocido como té boba, generalmente consiste en té elaborado con perlas de tapioca, jarabe, leche y cubitos de hielo.
El té de burbujas a menudo se hace con perlas de tapioca negras, que son como perlas blancas pero tienen azúcar morena mezclada con ellas.
Solo tenga en cuenta que el té de burbujas generalmente está cargado con azúcar agregada y debe consumirse solo con moderación.
Resumen: La tapioca se puede utilizar de diversas formas para cocinar u hornear, y es ideal para hacer postres.
Resumen
La tapioca es almidón casi puro y contiene muy pocos nutrientes. Por sí solo, no tiene beneficios para la salud ni efectos adversos impresionantes.
Sin embargo, a veces puede ser útil para las personas que necesitan evitar los cereales o el gluten.
