Tanto las patatas dulces como las normales son hortalizas de raíz tuberosa, pero se diferencian en su aspecto y sabor.
Provienen de familias de plantas distintas, ofrecen nutrientes diferentes y afectan al azúcar en sangre de forma diferente.
Este artículo describe las principales diferencias entre los boniatos y otras variedades de patata, además de cómo prepararlos de forma saludable.
Diferentes familias de plantas
Las patatas dulces y las normales se consideran hortalizas de raíz, pero sólo están relacionadas de forma lejana.
Los boniatos son de la familia de las Convolvuláceas, y las patatas blancas son plantas de la familia de las solanáceas o Solanaceae. La parte comestible de estas plantas son los tubérculos que crecen en las raíces.
Ambas variedades son originarias de partes de América Central y del Sur, pero ahora se consumen en todo el mundo.
Las patatas dulces suelen tener la piel marrón y la pulpa naranja, pero también hay variedades moradas, amarillas y rojas. Las patatas normales vienen en tonos de marrón, amarillo y rojo y tienen la carne blanca o amarilla.
En Estados Unidos y algunos otros países, los boniatos suelen llamarse ñames, aunque son especies diferentes.
Resumen: Tanto las patatas dulces como las normales son hortalizas de raíz. Están lejanamente emparentadas, pero provienen de familias diferentes.
Tanto los boniatos como las patatas son nutritivos
A menudo se promociona la patata dulce como más saludable que la blanca, pero en realidad ambos tipos pueden ser muy nutritivos.
He aquí una comparación de nutrientes de 100 gramos de batata blanca y de batata con piel, respectivamente:
Datos nutricionales de la patata blanca
- Calorías: 92
- Proteína: 2 gramos
- Grasa: 0,15 gramos
- Carbohidratos: 21 gramos
- Fibra: 2,1 gramos
- Vitamina A: 0,1% del valor diario
- Vitamina B6: 12% del valor diario
- Vitamina C: 14% del valor diario
- Potasio: 17% del valor diario
- Calcio: 1% del valor diario
- Magnesio: 6% del valor diario
Datos nutricionales de la batata
- Calorías: 90
- Proteína: 2 gramos
- Grasa: 0,15 gramos
- Carbohidratos: 21 gramos
- Fibra: 3,3 gramos
- Vitamina A: 107% del valor diario
- Vitamina B6: 17% del valor diario
- Vitamina C: 22% del valor diario
- Potasio: 10% del valor diario
- Calcio: 3% del valor diario
- Magnesio: 6% del valor diario
Aunque las patatas normales y las dulces son comparables en cuanto a su contenido en calorías, proteínas y carbohidratos, las blancas aportan más potasio, mientras que las dulces son increíblemente ricas en vitamina A.
Ambos tipos de patatas también contienen otros compuestos vegetales beneficiosos.
Las batatas, incluidas las variedades rojas y moradas, son ricas en antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular en tu cuerpo causado por los radicales libres.
Las patatas normales contienen unos compuestos llamados glicoalcaloides, que han demostrado tener efectos anticancerígenos y otros efectos beneficiosos en estudios de probeta.
Resumen: Ambos tipos de patatas son ricos en fibra, carbohidratos y vitaminas B6 y C. Las patatas blancas son más ricas en potasio, mientras que las batatas contienen más vitamina A.
Diferentes índices glucémicos
Los diferentes tipos de patatas también difieren en su índice glucémico (IG), una medida de cómo un determinado alimento afecta a tu azúcar en sangre.
Los alimentos con un IG de 70 o más provocan un aumento más rápido del azúcar en sangre en comparación con los alimentos con un IG medio de 56-69 o un IG bajo de 55 o menos.
Según el tipo y el proceso de cocción, los boniatos pueden tener un IG de 44-94. Los boniatos horneados suelen tener un IG mucho más alto que los hervidos, debido a la forma en que los almidones se gelatinizan durante la cocción.
El IG de las patatas normales también varía. Por ejemplo, las patatas rojas hervidas tienen un IG de 89, mientras que las patatas Russet asadas tienen un IG de 111.
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Las personas que tienen diabetes u otros problemas de azúcar en sangre pueden beneficiarse de limitar los alimentos con IG alto. Así, a menudo se recomienda elegir las patatas dulces en lugar de las blancas, ya que la variedad dulce suele tener un IG más bajo.
Sin embargo, el modo en que el consumo de patatas afecta a tu nivel de azúcar en sangre depende en gran medida del tipo de patata, del tamaño de la ración y del método de cocción. Mientras que algunas variedades de patatas dulces pueden tener un IG más bajo que las patatas normales, otras no.
Resumen: El efecto que tiene el consumo de patatas sobre el azúcar en sangre, conocido como IG, varía entre los distintos tipos de patatas, tanto dulces como normales.
Ambos encajan en una dieta equilibrada
Tanto las patatas dulces como las normales aportan fibra, vitaminas, minerales y carbohidratos energéticos y pueden encajar en una dieta equilibrada que incluya una variedad de otros alimentos saludables.
Cómo prepararlos de forma saludable
Aunque las patatas son muy nutritivas, a menudo se preparan de forma poco saludable.
Por ejemplo, las patatas blancas se pueden convertir en patatas fritas, en puré con mantequilla y nata, o se pueden hornear y cubrir con ingredientes ricos en calorías.
Además, los boniatos pueden combinarse con azúcar, malvaviscos u otros ingredientes menos saludables.
Para preparar patatas dulces o normales de forma saludable, prueba a hervirlas u hornearlas, mantén la piel para obtener más fibra y sírvelas con hierbas frescas o especias en lugar de queso, mantequilla y sal.
Si te preocupa el impacto de estas hortalizas de raíz en tu nivel de azúcar en sangre, opta por las patatas hervidas en lugar de las asadas.
Combinar las patatas con alimentos que tengan menos carbohidratos, como las proteínas magras y las verduras sin almidón, también puede limitar su efecto sobre el azúcar en sangre.
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Resumen: Tanto las patatas dulces como las normales pueden formar parte de una dieta equilibrada. Hornea o hierve las patatas en lugar de freírlas, y utiliza aderezos nutritivos.
Resumen
Los boniatos se diferencian de otras variedades de patata por su aspecto, sabor y nutrición.
Tanto las patatas dulces como las normales aportan diversos nutrientes, como carbohidratos, fibra, vitamina C y antioxidantes. Mientras que las patatas blancas son más ricas en potasio, las batatas aportan mucha más vitamina A.
Las patatas también pueden afectar a tu nivel de azúcar en sangre de forma diferente, aunque esto depende del tipo, del tamaño de la porción y de otros factores.
En general, tanto las patatas dulces como las normales pueden encajar en una dieta saludable cuando se preparan de forma nutritiva.
