El vino de arroz y el vinagre de arroz son ingredientes populares en la cocina asiática.
A pesar de sus nombres similares, tienen muchas diferencias. Aun así, es posible que te preguntes si puedes utilizar uno en lugar del otro.
Este artículo explica la diferencia entre el vino de arroz y el vinagre, sus usos, si se pueden utilizar indistintamente y las alternativas.
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Comparación entre el vino de arroz y el vinagre de arroz
Aunque ambos se elaboran con arroz fermentado, el vino de arroz y el vinagre de arroz difieren.
Procesando
El vino de arroz es una bebida alcohólica popular que se utiliza tanto para beber como para cocinar. En Japón, se conoce como sake y es la bebida nacional del país. Otras versiones utilizadas para cocinar son el mirin de Japón y el huangjiu de China.
El vino se elabora fermentando almidones de arroz mediante levaduras, hongos y bacterias lácticas para producir alcohol. Por ejemplo, el moho conocido como Aspergillus oryzae convierte los almidones en azúcares, y una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae produce alcohol.
El vinagre de arroz se elabora fermentando los almidones del arroz mediante una bacteria del ácido acético conocida como madre del vinagre (Mycoderma aceti) y pequeñas cantidades de vino de arroz para convertir los azúcares en alcohol y luego en ácido acético.
Para aumentar la confusión, el vinagre de arroz a veces se llama “vinagre de vino de arroz”. Al igual que el vinagre de vino tinto y blanco, no es una bebida alcohólica a pesar de llevar “vino” en su nombre, ni vino de arroz.
Sabor
El huangjiu (vino de arroz chino), el mirin (vino de cocina japonés) y el sake (vino de beber japonés) son las variedades de vino de arroz más populares. En comparación con otros vinos de arroz, tienen un sabor dulce y suave y suelen tener menos graduación alcohólica.
Hay muchas otras variedades de vino de arroz en el mercado, algunas con sabores y colores diferentes según el proceso de fermentación y la adición de otros ingredientes como especias, hierbas o frutas.
El vinagre de arroz tiene un sabor dulce y ácido similar al de otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana. A diferencia del vino de arroz, el vinagre de arroz suele utilizarse sólo en pequeñas cantidades.
Debido a sus importantes diferencias de sabor, no se recomienda cambiar uno por otro.
Nutrición
Tanto el vino de arroz como el vinagre aportan pocos nutrientes. Teniendo en cuenta sus diferentes usos, es difícil comparar sus perfiles nutricionales.
Una ración típica de 147 ml (5 onzas) de vino aporta 201 calorías, 7,5 gramos de hidratos de carbono y 0 gramos de azúcar y sal.
Mientras tanto, una cucharada (15 ml) de vinagre de arroz sazonado tiene 30 calorías, 8 gramos de hidratos de carbono, 8 gramos de azúcar y 710 mg de sal. El vinagre de arroz aliñado contiene azúcar y sal añadidos, así que opta por una variedad sin aliñar si quieres reducir el consumo de estos ingredientes.
Por otra parte, el vinagre de arroz sin azúcar contiene cero calorías, carbohidratos o azúcar.
Utiliza
El vino de arroz se utiliza para cocinar y se suele consumir como bebida alcohólica. En la cocina, suele añadirse directamente a los platos o en adobos o salsas como la teriyaki para potenciar el sabor.
La mayoría de los países asiáticos tienen su propia variedad de vino. Por ejemplo, el popular licor de vino de arroz camboyano Sombai incluye frutas, especias y caña de azúcar. Mientras tanto, el dansul - gamju - es un vino de arroz lechoso popular en Corea del Sur.
En cuanto al vinagre de arroz, las variedades china, japonesa y coreana son las más populares por su sabor suave y su color amarillo pálido. También se disfruta con el vinagre oscuro, como el Kurozu. El vinagre añade sabor a los adobos, las salsas, el arroz frito, las verduras encurtidas y el sushi.
Sushi se traduce como “arroz agrio” o “de sabor agrio” debido a la preparación tradicional del plato, que consiste en conservar el pescado entre arroz fermentado y sal. Con el tiempo, se utilizó vinagre de arroz para acelerar el proceso de fermentación y mejorar el sabor.
Resumen: El vino de arroz es una bebida alcohólica dulce que se disfruta cocinando y bebiendo. El vinagre de arroz es un tipo de vinagre que se utiliza en sushi, arroz frito, adobos, salsas y aliños para ensaladas. Aunque tienen nombres parecidos, no deben confundirse.
Alternativas al vino de arroz y al vinagre de arroz
Debido a sus importantes diferencias, no se recomienda utilizar indistintamente vinagre de arroz y vino de arroz. En su lugar, aquí tienes buenas alternativas que puedes utilizar para cada uno de ellos:
Alternativas al vinagre de arroz
Hay muchos sustitutos disponibles que pueden sustituirse en una proporción de 1 a 1 por vinagre de arroz, aunque el sabor puede ser ligeramente diferente:
- Vinagre de sidra de manzana. Su sabor suave y su color se prestan bien al sushi, los adobos y las vinagretas.
- Vinagre de Jerez. Debido a su sabor similar, es ideal para la mayoría de las recetas que requieren vinagre de arroz.
- Vinagre de vino blanco. Utilízalo en salsas, adobos y vinagretas.
- Vinagre de vino tinto. Ideal para adobos, salsas y ricos platos de carne.
- Vinagre balsámico. Mejor para ensaladas o para hornear, incluyendo pollo y pizza.
- Limón o lima. Duplica la cantidad de zumo por vinagre de arroz. Ideal para aliñar ensaladas y salsas.
- Vinagre de champaña. Su sabor suave se presta bien a platos de marisco, adobos, salsas y aliños para ensaladas.
Añade una pizca de azúcar u otros edulcorantes para igualar el dulzor del vinagre de arroz.
Alternativas al vino de arroz
Para cocinar:
- Jerez seco pálido. Es un buen sustituto del mirin por su color y sabor similares. Utilízalo en una proporción de 1 a 1.
- Ginebra. Su sabor similar la convierte en un buen sustituto del vino blanco de arroz. Puedes utilizar de 1/2 a 3/4 de la cantidad o añadir sólo un poco hasta alcanzar el sabor deseado.
- Vino blanco. Si no se dispone de ginebra, el vino blanco puede sustituir fácilmente al vino blanco de arroz en una proporción de 1 a 1.
- Jerez seco y azúcar. Para sustituir el vino Shaoxing (vino de arroz oscuro), utiliza partes iguales de jerez seco y una pizca de azúcar.
- Zumo de uva blanca. Una opción sin alcohol que se presta bien a la mayoría de los platos de cocina. Añade medio limón exprimido para aumentar la acidez.
Para beber:
- vino blanco
- vermut seco
- zumo de uva blanca para una opción sin alcohol
- cualquier otro tipo de vino de arroz como huangjiu, sake, dansul/gamju o mijiu
Resumen: Puedes sustituir el vinagre de arroz por muchos otros tipos de vinagre, aunque quizá quieras añadir una pizca de azúcar para endulzarlos. Utiliza jerez, vino, zumo de uva u otras variedades de vino de arroz si quieres una alternativa al vino de arroz.
Resumen
Tanto el vinagre como el vino de arroz se elaboran con arroz fermentado. Sin embargo, el vinagre se somete a pasos de procesamiento adicionales para eliminar el alcohol y producir ácido acético.
Estas diferencias de procesamiento crean productos radicalmente distintos que se utilizan para fines diferentes.
El vino de arroz es ideal tanto para cocinar como para beber. Las variedades más populares son el huangjiu, el mirin y el sake. Si se te ha acabado o buscas una alternativa, prueba a cambiarlo por cantidades iguales de jerez seco, vino blanco, vermú seco o zumo de uva blanca.
El vinagre de arroz se suele utilizar para sushi, adobos, salsas y aliños de ensaladas. Añade una pizca de azúcar a otros tipos de vinagre, como el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de jerez o el vinagre de vino blanco, para sustituir fácilmente al vinagre de arroz.
A pesar de sus nombres comunes, no debes utilizar vinagre de arroz para el vino de arroz ni viceversa.
