El café con hongos es alabado como una alternativa más saludable que el café normal, con extractos de hongos medicinales y beneficios adicionales para la salud.
Aunque es una mezcla de café de moda, este concepto no es ni mucho menos nuevo.
Según fuentes online, las setas se utilizaron como sustituto del café en Finlandia durante la Segunda Guerra Mundial, cuando no se disponía de granos de café. También hay una amplia historia de uso culinario y medicinal de las setas en los países asiáticos, concretamente en la medicina china, por sus beneficios nutricionales y para la salud.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo examina las pruebas sobre el café con hongos y ofrece una evaluación de expertos sobre sus supuestos beneficios para la salud.
¿Qué es el café de setas?
Si te imaginas una taza de café con hongos flotando en la parte superior, suspira de alivio. Esto no es lo que es.
El café con hongos es una delicada mezcla de hongos molidos y granos de café para elaborar un café oscuro, suave y con sabor a nuez.
El café de hongos suele utilizar extractos de hongos medicinales en lugar de hongos culinarios como el shiitake y el portobello. Los hongos medicinales más comunes que se utilizan para hacer este café de moda son:
- Chaga
- Cola de pavo
- Melena de león
- Reishi
- Cordyceps
Varios comentarios de consumidores indican que el perfil de sabor del café con hongos no es tan diferente del del café normal.
Sin embargo, los beneficios propuestos para la salud del café con hongos, como la reducción de la ansiedad y la mejora de la inmunidad, le dan una ventaja comercial.
Resumen: El café con setas es una infusión de moda hecha con setas medicinales molidas y granos de café. Los tipos de setas más comunes son Chaga, Cordyceps, Melena de León, Reishi y Cola de Pavo.
Cómo se hace el café de setas?
Para hacer el café de setas, se extraen los cuerpos fructíferos de las setas y se convierten en un polvo orgánico libre de cargas, soportes y otros aditivos.
A continuación, los hongos se deshidratan mediante un proceso de doble extracción, se muelen en un polvo fino y se mezclan con los granos de café. Esto suele hacerse en una proporción de 1 a 1.
Puedes comprar café de setas como:
- paquetes de café instantáneo
- mezclas de café molido
- vainas de café
El café con hongos puede prepararse con los mismos métodos que el café normal para hacer deliciosas mokas, cafés con leche o bebidas de café negro.
Resumen: Los hongos medicinales se deshidratan, se muelen en un polvo fino y se mezclan con granos de café molidos para producir café de hongos. Luego se prepara de la misma manera que el café normal.
El café con setas tiene menos cafeína que el café normal
Las mezclas de café con hongos se comercializan como más bajas en cafeína que el café normal.
La cafeína es una sustancia psicoactiva que se encuentra de forma natural en algunos alimentos como los granos de café, los granos de cacao y las hojas de té, pero también se añade en forma sintética a otros alimentos y bebidas.
Las personas embarazadas o en periodo de lactancia, los niños y las personas con problemas cardíacos subyacentes tienen un mayor riesgo de experimentar los efectos secundarios adversos del consumo de cafeína y deben ser cautelosos con su consumo.
Aunque tomar hasta 400 mg de cafeína al día no se asocia a efectos adversos, esto puede ser diferente para las personas con sensibilidad a la cafeína. En este caso, puedes experimentar ansiedad, aceleración del ritmo cardíaco, malestar estomacal y otros efectos secundarios incluso con ingestas menores de cafeína.
Como se ha dicho, en el café de setas se suele combinar una cantidad de polvo de setas con una cantidad igual de granos de café molidos. Como el polvo de setas no contiene cafeína, reduce el contenido de cafeína del producto final a la mitad en comparación con el café normal.
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Sin embargo, esto puede no ser cierto para todas las marcas de café de setas. El contenido de cafeína no suele figurar en los envases de los productos.
Resumen: Las mezclas de café con hongos tienen menos cafeína que el café normal debido a que se utilizan menos granos de café molidos en cada mezcla de café. Sin embargo, contienen bastante más cafeína que el café descafeinado.
Posibles beneficios para la salud del café con hongos
Los hongos medicinales se han utilizado en la medicina tradicional china durante cientos de años.
Los compuestos extraídos de los hongos medicinales se llaman adaptógenos, que pueden mejorar la respuesta del cuerpo al estrés.
Desde la década de 1970, los investigadores se han interesado por los adaptógenos de los hongos medicinales por sus posibles beneficios para la salud.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la mayoría de los estudios sobre hongos medicinales se basan en animales o se realizan en un laboratorio, con pocos ensayos clínicos bien diseñados que incluyan a seres humanos. Esto significa que no podemos aplicar sin más los resultados de estos estudios a los seres humanos o a las enfermedades humanas.
Además, estos estudios no son específicos para el café de setas, y no está claro si existen efectos combinados positivos o adversos para la salud de la mezcla de setas y granos de café.
Se puede decir que, aunque los hongos medicinales y el café tienen algunos beneficios establecidos, existen numerosas afirmaciones no verificadas sobre los beneficios del café de hongos.
A continuación se presentan algunos hallazgos científicos sobre los supuestos beneficios para la salud de los hongos medicinales:
- Mejora de la inmunidad. En estudios de probeta, la cola de pavo y los sustratos fermentados demostraron algunas propiedades de refuerzo inmunitario.
- Potencial para la prevención del cáncer. Los estudios han indicado cierto potencial de la Melena de León, el Reishi, la Cola de Pavo, el Chaga y el Cordyceps como terapias de apoyo para los pacientes con cáncer, como ayudar a combatir las náuseas y los vómitos.
- Antiúlcera. Los estudios realizados en ratas demostraron que los hongos Chaga podrían ayudar a combatir las úlceras.
- Antialergénico (alergias alimentarias). En estudios de probeta, el hongo Chaga ha demostrado que suprime la actividad de las células inmunitarias responsables de la respuesta alérgica a algunos alimentos.
- Enfermedad cardíaca. Los extractos de hongo reishi muestran potencial para reducir los niveles de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardíaca.
Aunque se dispone de algunas pruebas prometedoras, se necesitan más investigaciones, incluso en humanos, para verificar esos efectos sobre la salud, especialmente en las mezclas de café con hongos.
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Resumen: Los hongos medicinales han sido objeto de interés para la ciencia desde la década de 1970 y han sido venerados por numerosas afirmaciones sobre la salud. Muchas de estas afirmaciones no están fundamentadas y se necesitan ensayos clínicos más rigurosos, que incluyan a seres humanos.
Desventajas del café con hongos
Aunque probar el café con hongos puede ser algo emocionante, hay que tener en cuenta algunas desventajas.
El principal inconveniente es que actualmente faltan estudios en humanos sobre sus efectos en la salud. La mayoría de los estudios de investigación se han llevado a cabo en tubos de ensayo o en animales, y se necesita investigación en humanos para verificar esas afirmaciones sobre la salud.
Esto significa que se desconoce en gran medida la información relativa a la dosis segura, quiénes se beneficiarían de este producto, quiénes deben evitarlo y si los hongos medicinales interactúan con los medicamentos, lo que puede plantear algunos problemas de seguridad.
Además, el café con hongos es costoso. A menudo cuesta el doble que el café normal por una bolsa de 340 g (12 oz).
Una posible causa del precio más elevado es que las setas medicinales se cultivan en hábitats naturales y, por lo general, no se cultivan comercialmente. Esto significa que pueden ser difíciles de conseguir.
Resumen: El principal inconveniente del café con hongos es que faltan estudios en humanos que respalden las afirmaciones sobre la salud y verifiquen la seguridad de su consumo y las posibles interacciones. También es más caro que el café normal.
Resumen
El café con hongos es una infusión de moda hecha con mezclas de café normal y extractos de hongos medicinales, como Chaga, Cordyceps, Reishi, Melena de León y Cola de Pavo.
Aunque existen varias afirmaciones sobre la salud de los hongos y el café de hongos para varias condiciones de salud, la mayoría no están verificadas ahora, y se necesita más investigación en humanos.
Aunque puede ser seguro probarlo para la mayoría de la gente, siempre debes hablarlo con tu proveedor de atención médica si estás tomando medicamentos o tienes una enfermedad preexistente.
