La leche en polvo, también llamada leche en polvo, se elabora eliminando la humedad de la leche normal y convirtiéndola en polvo.
Debido a su bajo contenido de humedad, la leche en polvo no tiene que ser refrigerada y tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida.
Mezclada con agua, la leche en polvo reconstituida puede utilizarse en lugar de la leche normal en tus recetas favoritas. Sin embargo, el polvo también puede usarse solo para ayudar a espesar alimentos de base líquida, como sopas y salsas.
La leche en polvo también es un ingrediente habitual en las recetas de caramelos de chocolate y caramelo en las que la leche normal haría que el producto final fuera demasiado fino.
Aunque es conveniente, es posible que no siempre tengas leche en polvo a mano. Además, al estar hecha de leche de vaca, la leche en polvo no es adecuada para quienes evitan los lácteos por alergias, intolerancias o preferencias personales.
Aquí tienes seis sustitutos de la leche en polvo.
1. Leche normal
La leche líquida normal es un sustituto fácil de la leche en polvo reconstituida. Al fin y al cabo, la leche seca no es más que los sólidos evaporados de la leche normal.
Las principales ventajas de la leche normal son su contenido nutricional y su sabor, que serán similares a los de la leche en polvo.
Una taza (240 ml) de leche entera proporciona:
- Calorías: 149
- Grasa: 8 gramos
- Proteína: 8 gramos
- Carbohidratos: 12 gramos
- Calcio: 20% del valor diario
En comparación, 1/4 de taza (32 gramos) de leche entera en polvo contiene:
- Calorías: 159
- Grasa: 8 gramos
- Proteína: 8 gramos
- Carbohidratos: 12 gramos
- Calcio: 22% del valor diario
Sin embargo, dado que la leche normal también aportará líquido a la receta, utilízala sólo en las recetas que también requieran agua, como las sopas y algunos productos horneados. Evita utilizar la leche normal en recetas en las que el líquido haría que el producto final quedara demasiado empapado o húmedo.
Por cada 1/4 de taza (32 gramos) de leche en polvo, sustituye 1 taza (240 mL) de leche normal. También deberás reducir la cantidad original de agua indicada en la receta en 1 taza (240 ml).
En lugar de la leche en polvo se puede utilizar leche entera, reducida en grasa y descremada. Sólo hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso y rico será el producto final.
Además, para las recetas que piden suero de leche en polvo, es mejor utilizar suero de leche líquido, ya que el ácido del suero de leche afectará a la textura y el sabor de la receta.
Resumen: La leche líquida normal puede sustituir a la leche en polvo en las recetas que también incluyen agua añadida. Se puede utilizar una taza (240 mL) de leche normal por cada 1/4 de taza (32 gramos) de leche en polvo.
2. Alternativas líquidas no lácteas y veganas a la leche en polvo
Para hacer una receta sin productos lácteos o vegana, también puedes utilizar alternativas de leche líquida, como leche de almendras, de avena o de soja.
Al igual que con el uso de la leche normal, las alternativas a la leche líquida sólo deben utilizarse en recetas que utilicen leche en polvo y agua adicional.
La sustitución también es la misma: 1 taza (240 mL) de alternativa láctea por cada 1/4 de taza (32 gramos) de leche en polvo y 1 taza (240 mL) de líquido en la receta original.
Para sustituir el suero de leche en polvo, combina 1 taza (240 mL) de una alternativa láctea con una cucharada (15 mL) de vinagre o zumo de limón. Deja que la mezcla repose durante 5-10 minutos antes de añadirla a tu receta.
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Dado que las leches vegetales aportan distintos tipos y cantidades de nutrientes, así como diferentes sabores, su sustitución afectará al contenido nutricional y al sabor de tu plato dulce o salado.
Resumen: La leche líquida de origen vegetal, como la de almendras o la de avena, puede utilizarse en lugar de la leche en polvo, siempre que la receta requiera agua adicional. Utiliza 1 taza (240 mL) de leche en polvo por cada 1/4 de taza (32 gramos).
3. Leche de coco en polvo
No hay que confundirla con el coco desecado, que es la pulpa seca y desmenuzada del coco, la leche de coco en polvo se hace secando por aspersión la leche o la crema de coco.
Un cuarto de taza (32 gramos) de leche de coco en polvo aporta 240 calorías, 20 gramos de grasa, 4 gramos de proteínas y 8 gramos de carbohidratos.
Como la leche de coco en polvo tiene un alto contenido en grasa, es un buen sustituto de la leche entera en polvo para cocinar. En particular, funciona bien en sopas, currys y salsas.
Sin embargo, dado que tiene más grasa que la leche entera en polvo, la leche de coco en polvo puede dar lugar a productos horneados más pesados.
La leche de coco es naturalmente vegana, así como libre de lácteos y lactosa. Sin embargo, algunas marcas de leche de coco en polvo añaden caseinato de sodio, que contiene una proteína derivada de la leche.
En general, la leche de coco puede sustituir a la leche en polvo en una proporción de 1 a 1, a menos que se indique lo contrario en el envase.
Resumen: La leche de coco en polvo suele ser una alternativa no láctea y vegana a la leche en polvo que puede utilizarse en cantidades iguales. Es mejor utilizarla para cocinar que para hornear, ya que puede dar lugar a productos horneados densos debido a su alto contenido en grasa.
4. Leche de soja en polvo
La leche de soja en polvo es otra buena alternativa no láctea a la leche en polvo.
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Al igual que la leche en polvo, la leche de soja en polvo tiene una larga vida útil. También es nutricionalmente más similar a la leche en polvo que otras alternativas no lácteas.
Aunque el contenido nutricional puede variar según la marca, 1/4 de taza (19 gramos) de leche de soja en polvo aporta aproximadamente 90 calorías, 3,5 gramos de grasa, 8 gramos de proteínas, 6 gramos de carbohidratos y el 4% del valor diario de calcio.
La leche de soja en polvo puede sustituir a la leche en polvo en una proporción de 1 a 1 en casi cualquier receta, incluidos los productos horneados. También es una forma práctica de añadir proteínas de origen vegetal a las barritas de granola y los batidos caseros.
Aunque algunas tiendas especializadas en alimentos saludables pueden tener leche de soja en polvo, generalmente es más fácil comprarla en línea.
Resumen: La leche de soja en polvo es una cómoda alternativa sin lácteos a la leche en polvo. Nutricionalmente similar a la leche reducida en grasa, la leche de soja en polvo puede sustituir a la leche en polvo en cantidades iguales en casi cualquier receta.
5. Polvo de arroz
El polvo de arroz, también llamado harina de arroz, es una buena opción para quienes son veganos, intolerantes a la lactosa o alérgicos a la soja o a los lácteos.
Al igual que la leche de soja en polvo, el arroz en polvo es una alternativa vegetal a la leche en polvo que puede sustituirse en cantidades equivalentes en casi cualquier receta.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el arroz en polvo tiende a ser más dulce que la leche en polvo. Por tanto, puede ser más adecuado para platos más dulces, como postres, productos horneados, barritas de granola y batidos. Algunos lo utilizan incluso como crema de café en polvo no láctea.
Además, a diferencia de la leche en polvo y la leche de soja en polvo, el arroz en polvo se compone principalmente de carbohidratos y es bajo en proteínas, grasas y micronutrientes como el calcio.
Un cuarto de taza (39 gramos) de arroz en polvo aporta 140 calorías, 0 gramos de grasa, 3 gramos de proteínas, 31 gramos de carbohidratos y el 1% del valor diario de calcio.
El arroz en polvo puede ser difícil de encontrar en las tiendas. En cambio, a menudo es más fácil comprarlo en línea.
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Resumen: El arroz en polvo es un buen sustituto para quienes tienen múltiples alergias alimentarias, como la soja, los lácteos o los frutos secos. Apto para veganos y sin lactosa, el arroz en polvo es más dulce que la leche en polvo, por lo que es mejor utilizarlo en recetas dulces como postres y batidos.
6. Polvo de anacardo
Aunque los frutos secos en polvo pueden utilizarse generalmente en lugar de la leche en polvo, la leche en polvo de anacardo, en particular, es la que mejor imita la textura y el sabor cremosos y ligeramente dulces de la leche en polvo.
El anacardo en polvo puede sustituir a la leche en polvo en cantidades iguales, a menos que se especifique en el envase.
Este sustituto funciona bien en varios platos, incluyendo recetas saladas, batidos, productos horneados y barras de granola.
También hay que tener en cuenta que algunas marcas se apelmazan más que otras. Por ello, cuando añadas leche de anacardo en polvo a recetas como las sopas, puede que tengas que mezclar el polvo con parte del líquido en una batidora para obtener una consistencia más suave.
Un cuarto de taza (26 gramos) de leche de anacardo en polvo aporta aproximadamente 140 calorías, 6 gramos de grasa, 3 gramos de proteínas y 20 gramos de carbohidratos.
Aunque la leche de anacardo en polvo es difícil de encontrar en las tiendas, está disponible en Internet.
Resumen: La leche de anacardo en polvo tiene una textura cremosa y un sabor dulce, lo que la convierte en otra buena alternativa vegetal a la leche en polvo. Puede utilizarse en platos dulces o salados.
Resumen
La leche en polvo es un ingrediente barato y no perecedero que puede ser conveniente tener a mano.
Además de ser ligera y estable, la leche en polvo se añade a los productos horneados o a las recetas saladas para ayudar a espesar el producto final.
Si no tienes leche en polvo a mano o necesitas una alternativa no láctea, hay varias opciones entre las que elegir, dependiendo de la receta que prepares y de las restricciones dietéticas que tengas.
