La salsa de soja es un condimento chino que ha prevalecido en la cocina durante casi 2.200 años. Se dice que sus primeros usos se remontan a la dinastía Han Occidental, pero desde entonces esta salsa se ha convertido en un alimento básico de la cocina en todo el mundo.
Sin embargo, ahora es una salsa que se usa en todo el mundo. La salsa de soja es uno de los condimentos más populares en la cocina asiática.
Puede usar salsa de soja como salsa, o echar esta salsa sobre cualquier fideo o plato asiático para obtener una explosión de sabor salado, amargo pero delicioso.
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Explorar nuevas cocinasEstamos aquí para ver cómo se elabora el condimento, qué ingredientes contiene normalmente y si la salsa de soja es vegana.
Contenido
¿Es la salsa de soja vegana?
La respuesta simple a esta pregunta es sí, la salsa de soja es vegana. La mayoría de las marcas de salsa de soja se elaboran al preparar juntos trigo, soja, sal y agua, y se fermentan durante varios meses.
Sin embargo, con cualquier alimento, debe tener cuidado de que se hayan preparado de una manera no vegana o con algunos ingredientes no veganos.
¿Cómo se hace la salsa de soja?
Tradicionalmente, la salsa de soja se hacía completamente a mano durante un largo período hasta que se alcanzaba el pico y el sabor sabroso. Hoy en día, el proceso es mucho más rápido, pero los resultados siguen siendo deliciosos.
Como se mencionó anteriormente, hay cinco ingredientes clave en la salsa de soja. El primer ingrediente es la soja. Estos se fermentan para darle a la salsa su sabor distintivo. La salsa de soja también está hecha con trigo, lo que le da su aroma reconocible y agrega un poco de dulzura a la salsa.
Para hacer salsa de soja, se mezclan sal y agua para hacer una especie de salmuera que iniciará el proceso de fermentación de la soja. El contenido de sal también ayuda a mantener alejadas las bacterias mientras se fermenta la soja.
Finalmente, puede parecer asqueroso, pero también hay cultivos de hongos en el proceso de elaboración de la salsa de soja.!
Para hacer salsa de soja, las semillas de soja generalmente se remojan y se cuecen en agua hirviendo, mientras que el trigo se tuesta en la preparación. Estas semillas de soja y el trigo se mezclan para hacer una mezcla de granos, y se agrega koji (esporas de hongos) a la mezcla.
Luego, la mezcla de grano y el koji propagado se combina con salmuera para que comiencen los procesos de fermentación húmeda. Este es el punto del proceso en el que se desarrollan el color, el sabor y el olor, a medida que las proteínas del grano comienzan a descomponerse.
Este proceso puede llevar mucho tiempo para que se desarrollen los sabores más fuertes y atrevidos, mientras que otras empresas comerciales de salsa de soja lo impulsarán rápidamente.
A continuación, se presiona la mezcla de granos para que no queden partículas y solo quede un líquido. Esto luego pasa por un proceso de pasteurización para eliminar cualquier moho y levadura, antes de ser filtrado nuevamente por última vez.
Finalmente, la salsa de soja se envasa y embotella, lista para ser comercializada.!
Tipos de salsa de soja
Cuando se hizo inicialmente la salsa de soja, solo había unos pocos tipos diferentes para elegir. Estas salsas de soja eran típicamente oscuras, claras o regulares.
Hoy en día, existe una amplia variedad de salsas de soja en el mercado, incluidas varias versiones japonesas como tamari.
Diferencias entre salsa de soja clara, oscura y regular
Es posible que haya notado una multitud de salsas de soja diferentes en su supermercado local y se haya preguntado qué significan todas. Básicamente, cuanto más oscura se vuelve la salsa de soja, más fuerte se vuelve el sabor.
Esto significa que la salsa de soja ligera se toma de las primeras etapas del proceso de fabricación y, por lo tanto, es mucho más clara en color y sabor. La salsa de soja ligera tiende a tener un sabor ligero y delicado.
En el extremo opuesto del espectro, tenemos la salsa de soja oscura, que es mucho más fuerte y tiene un sabor maduro. Esto se debe a que la salsa de soja oscura se deja en el proceso de producción para que se desarrolle mucho más y se deja madurar en fuerza, sabor y aroma. Además, la salsa de soja oscura tiene un toque de dulzura debido a la adición de sabores de caramelo.
La salsa de soja regular es simplemente un término medio entre los dos tipos diferentes de salsa de soja. Regular es una mezcla de soja oscura y clara, lo que la convierte en uno de los mejores alimentos básicos de la cocina y es uno de los mejores si se usa en su cocina asiática.
También hay salsa de soja japonesa disponible, como salsa tamari. Esta es probablemente la salsa de soja que está más estrechamente relacionada con la salsa de soja tradicional china. Sin embargo, la salsa de soja estilo tamari es mucho más baja en trigo y, por lo tanto, es una opción muy popular para quienes viven sin gluten.
Por otro lado, el usukuchi es otra salsa de soja japonesa favorita, pero es muy ligera, pero tiene muchos sabores. Esta salsa de soja es salada y dulce al mismo tiempo, y llena de sabor.!
¿La salsa de soja es buena para ti?
La salsa de soja se ha utilizado en recetas tradicionales asiáticas durante siglos, pero ¿es realmente buena para ti? El principal problema que tenemos con la salsa de soja es que tiene un alto contenido de sal. Incluso una pequeña dosis de salsa de soja puede contener mucha sal, por lo que es mejor usar este condimento con moderación y con moderación.
Además, ha habido algunos debates sobre si la salsa de soja contiene carcinógenos. Sin embargo, los estudios han demostrado que, aunque la hidrólisis de la proteína de soja podría provocar la formación de carcinógenos en la salsa, esto no sucede en las versiones fermentadas del condimento.
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Además de esto, algunos estudios sugieren que las salsas de soja oscura tienen antioxidantes similares a las vitaminas E y C en abundancia, lo que tendría un gran y positivo efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, lo que puede ser útil en términos de nuestra salud y bienestar.
Como decimos con todo, la moderación es clave, y lo mismo ocurre con el consumo de salsa de soja.
¿Qué salsas de soja son veganas?
La mejor manera de ver qué salsas de soja son veganas es consultar la lista de ingredientes en la parte posterior del empaque.
Por lo general, si la salsa de soja se elabora tradicionalmente y es de alta calidad, solo tendrá algunos de los ingredientes básicos. Estas salsas de soja tradicionales probablemente serán aptas para veganos y aptas para una dieta vegana.
Hay algunos ingredientes que tendrá que tener en cuenta, ya que pueden no ser estrictamente veganos y no adecuados para una dieta y estilo de vida veganos.
Sin embargo, los ingredientes adicionales como el ácido cítrico, el color caramelo, el ácido láctico o el sorbato de potasio serán 100% adecuados para veganos y vegetarianos. Debe estar atento a los números E y a los potenciadores del sabor, ya que a veces se pueden probar en animales.
Para asegurarse de que pueda comer salsa de soja sin culpa y sin preocupaciones, hemos creado una lista de las mejores salsas de soja, todas las cuales son 100% completamente veganas.!
Nuestra salsa de soja vegana favorita es la salsa de soja Kikkoman Naturally Brewed. Esta salsa es 100% vegana, junto con la salsa de soja sin gluten de Kikkoman. Junto con la versión reducida en sal.
Además, la salsa Amoy Soy también es apta para veganos. Además, las salsas de soja Blue Dragon son 100% veganas. Esto incluye las versiones oscura y clara de las salsas de soja Blue Dragon.
Resumen
La mayoría de las salsas de soja disponibles en el mercado son aptas para una dieta vegana.
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Sin embargo, como con la mayoría de las cosas, querrá consultar la información de alérgenos e ingredientes, en caso de que existan ingredientes ocultos, números E o procesos no veganos en sus alimentos.
Para encontrar salsas de soja adecuadas para sus platos asiáticos favoritos, es mejor ceñirse a aquellas con listas mínimas de ingredientes.
Como la salsa de soja se elabora principalmente con trigo, soja fermentada, sal y agua, intente encontrar salsas de soja que limiten los ingredientes y saborizantes adicionales, ya que pueden no ser estrictamente 100% veganos.
Dicho esto, hay muchas opciones de salsa de soja vegana disponibles, para que pueda disfrutar de este condimento salado, amargo pero dulce en sus alimentos.!
