¿Son veganos los ñoquis? Guía completa sobre ñoquis veganos

Gnocchi (pronunciado no-key) parece haber ganado popularidad durante la última década y ahora se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes y está disponible en los supermercados.

¿Pero los ñoquis son veganos? Como veremos, no podemos darte una respuesta directa, pero la buena noticia es que los gnocchis veganos son una realidad.

¿Es vegano el ñoquis?

A veces sí, a veces no… todo depende de la variación que estés comprando.

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Los ñoquis son una deliciosa almohada de pasta, generalmente cubierta con una salsa de tomate o lácteos. La palabra proviene del italiano para ’nudo’, que también se aplica a los nudillos, y describe la forma de las albóndigas redondeadas y texturizadas (sí, los ñoquis son albóndigas).

Los ñoquis se hacen tradicionalmente con papa o sémola, pero hay muchas variaciones regionales e interpretaciones modernas de este plato clásico:

• Los ñoquis que solemos ver con mayor frecuencia están hechos con papa; sin embargo, el primer ñoqui se formó con harina y agua.
• Otros tipos de ñoquis son los ñoquis alla romana, que se elaboran con sémola y se hornean después de haber sido cortados en discos y colocados en capas en una bandeja.
• Malloreddus, o ñoquis de Cerdeña, están hechos con sémola de trigo duro, mientras que los ñoquis de ricotta, lo has adivinado, están hechos con ricotta.

Sin embargo, la receta más común de ñoquis usa papa cocida, harina y huevo, lo que hace que los ñoquis no sean veganos. Otros ingredientes comunes no veganos en los ñoquis son la leche, la mantequilla y el queso.

Pero como dijimos en la introducción, estas adiciones no veganas no son esenciales para producir buenos ñoquis y, como veremos más adelante en este artículo, los ñoquis veganos son muy fáciles de hacer y hay muchas opciones veganas disponibles, incluso en tu supermercado local.

Cómo asegurarse de obtener ñoquis veganos

Como dijimos anteriormente, la leche en polvo, el huevo y el queso son los ingredientes no veganos más comunes que debes buscar en los ñoquis no veganos.

Para los ñoquis de supermercado listos para usar, la gran mayoría son no veganos, utilizando principalmente leche en polvo o siendo fabricados en instalaciones que también manipulan productos lácteos o cárnicos. Además, algunos pueden tener rellenos como queso o salsas a base de lácteos.

En cuanto a los ñoquis elaborados en restaurantes, generalmente no son veganos a menos que se indique como tal. Esto se debe a que a menudo se usa huevo para ayudar a unir mejor los ñoquis, o se puede agregar queso a la mezcla antes de cocinar.

Para asegurarte de comprar ñoquis veganos, la opción más segura es buscar etiquetas veganas. Los ñoquis sin gluten a menudo también son veganos, así que busca en el pasillo sin gluten de los supermercados.

Si la etiqueta no indica que el producto es vegano, puedes consultar la lista de ingredientes y la información sobre alergias. Los productos lácteos generalmente se destacan en negrita.

• A diferencia de otros tipos de pasta, los ñoquis rara vez están disponibles en su forma seca (generalmente hechos de sémola).
• Los ñoquis frescos, hechos con papa, están disponibles en paquetes pequeños y simplemente deben hervirse o freírse para estar listos para servir.

Ñoquis veganos en tu supermercado local

Hacer ñoquis es muy sencillo desde cero y un gran proyecto de cocina para hacer con los niños; sin embargo, lleva tiempo y puede ser complicado.

Entonces, si deseas ahorrarte la molestia pero aún así disfrutar de sabrosos ñoquis, la solución más fácil es comprar ñoquis listos para usar.

Los ñoquis generalmente se venden frescos y se mantienen refrigerados.

No todos los ñoquis indican claramente que son veganos, así que busca logotipos veganos o revisa la parte posterior del paquete para ver si están etiquetados como aptos para veganos.

Cómo hacer ñoquis veganos tú mismo

Los ñoquis veganos caseros son sorprendentemente fáciles de hacer:

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• El proceso consiste en crear una masa mezclando papa cocida y harina.
• La textura de la masa es muy importante, asegurándose de que no quede demasiado pegajosa ni demasiado desmenuzable.
• Luego, la masa se extiende en un tubo largo y delgado. Este tubo se corta en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un corcho.
• A continuación, se pueden modelar los ñoquis, generalmente con la parte posterior de un tenedor u otro utensilio de cocina. No todas las recetas requieren que los ñoquis estén marcados, pero estas ranuras ayudan a mantener la salsa, agregando sabor a los ñoquis.
• Luego, los ñoquis se hierven o se fríen. Una vez cocidos, se les puede agregar una salsa y servir.

En la cocina tradicional italiana, los ñoquis se suelen utilizar como entrante o acompañamiento; sin embargo, a menudo se usan como plato principal en las comidas británicas modernas.

Los ñoquis se pueden usar indistintamente con muchas comidas para las que usarías otros tipos de pasta, lo que significa que puedes darle un nuevo giro a tus viejos favoritos.

También es ideal para cenas elegantes, impresionando a todos con tus habilidades culinarias.

Mezclar otros ingredientes con tus ñoquis también puede ayudar a agregar nuevos sabores a tu plato.

Recetas veganas de ñoquis

Así que aquí hay 3 recetas fáciles de ñoquis veganos que podrías probar:

Ñoquis de calabaza veganos

Estos ñoquis de calabaza veganos son fáciles de hacer con solo unos pocos ingredientes simples. Servidos con una salsa de calabacín con ajo y pimiento rojo y albahaca fresca espolvoreada encima, este plato colorido es un excelente ejemplo de que lo simple es mejor.

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Ingredientes

• 1 calabaza pequeña o zapallo. Usé una calabaza kabocha que pesaba poco menos de un kilo (2,2 libras) y me dio 500 gramos (1,1 libras) de puré después de cocinarla.
• 1 cucharadita de sal marina más algunas pizcas para el agua y las verduras
• ¼ taza (4 cucharadas) de levadura nutricional
• 2 tazas (256 gramos) de harina según sea necesario y más para espolvorear
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 calabacín grande cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo grande cortado en cubitos
• 1 diente de ajo grande
• Un pequeño manojo de albahaca
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta la calabaza o zapallo por la mitad y saca las semillas. Colócala con el lado cortado hacia abajo en un plato apto para microondas y cocina en el microondas a temperatura alta a intervalos de 5 minutos hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. El mío tardó 10 minutos. Retira y deja enfriar hasta que puedas manipularla, luego saca la pulpa de la piel en un tazón. Déjala enfriar hasta que deje de humear pero aún esté caliente al tacto.
2. Pon a hervir una olla de agua con una generosa pizca de sal.
3. A la calabaza agrega 1 cucharadita de sal, la levadura nutricional y una taza y un cuarto de harina (160 gramos). Revuelve juntos. Agrega más harina, un cuarto de taza (32 gramos) a la vez hasta obtener una masa suave que puedas enrollar en una cuerda. Puedes probar la masa a medida que agregas la harina arrancando un poco de masa y hirviéndola para verificar la consistencia. Me gusta que mi masa aún sea un poco pegajosa para obtener ñoquis más suaves en lugar de agregar demasiada harina y obtener unos duros, pero depende de ti la cantidad de harina que desees agregar.
4. Una vez que estés satisfecho con la consistencia, enrolla la masa en cuerdas y córtala en trozos. Usualmente, no me molesto en hacer crestas con un tenedor, pero puedes hacerlo si quieres. Guárdalos debajo de una toalla hasta que termines de extender y cortar toda la masa. Colócalos en el agua hirviendo y déjalos 2 a 3 minutos más después de que floten para cocinarlos, luego escúrrelos, reservando unas cucharadas del agua de cocción.
5. Para la salsa, calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, el calabacín y el pimiento rojo. Saltea durante unos minutos hasta que se ablanden, luego agrega el ajo rallado y una pizca de sal y fríe, mientras revuelves, durante otros 30 segundos aproximadamente. Añade los ñoquis y unas salpicaduras del agua de cocción.
6. Sirve con pimienta recién molida y albahaca encima.

Ñoquis veganos fáciles de batata

La mejor receta de ñoquis veganos de camote con solo 3 ingredientes. ¡Es tan fácil de hacer, sin gluten e increíblemente delicioso! Sírvelos crujientes fritos con tomates asados al horno para una comida reconfortante perfecta.

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Ingredientes

Ñoquis de batata:

• 1 batata grande (unos 600 g)
• 1 1/3 taza de harina (sin gluten) (170 g) (+ más para espolvorear)
• 2-3 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional o queso parmesano vegano (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla vegana (para freír)

Tomates asados al horno:

• 250 g de tomates cherry
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 3-4 dientes de ajo

Adición:

• 4 cucharadas de piñones
• Hierbas frescas de tu elección

Instrucciones

Ñoquis de batata:

1. Pincha la batata varias veces con un tenedor y cocina en el microondas hasta que esté blanda, durante 7-10 minutos. (Opcionalmente, hornea la batata en el horno durante unos 50-60 minutos).
2. Pela la batata, saca la pulpa en un tazón y tritura hasta que quede suave. Agrega levadura nutricional / parmesano + sal y mezcla hasta que se combinen. Añade la harina y amasa suavemente pero no demasiado o la masa se volverá pegajosa. Agrega más harina si es necesario, pero intenta añadir la menor cantidad posible para obtener ñoquis esponjosos y suaves.
3. Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada, forma una bola plana y córtala en cuartos. Toma un trozo y forma una cuerda larga, rodándola a lo largo de tu superficie enharinada. Corta la cuerda en trozos de 2 cm (3/4 de pulgada) y cocínalos así o crea crestas distintivas.
4. Para crear las típicas crestas de los ñoquis, coloca los ñoquis en la parte superior de los dientes del tenedor y presiona suavemente hacia abajo, haciéndolo rodar por el tenedor con el pulgar (vea las imágenes en el texto de arriba).
5. Pon a hervir una olla grande de agua con sal, añade los ñoquis y cocina hasta que floten en la superficie del agua. Escurre y, opcionalmente, mezcla con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen.
6. Ahora puedes seguir con la receta para servirlos inmediatamente, o refrigerar los ñoquis para servirlos más tarde, o congelarlos para otras comidas.

Ñoquis fritos con tomates asados:

1. Coloca los tomates en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea dientes de ajo por todas partes. Sazona con un poco de sal y pimienta y revuelve para cubrir. Extiende en una sola capa y asa en un horno precalentado a 400 °F (200 °C) durante 15-20 minutos.
2. Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite adicional. Luego deja a un lado.
3. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que burbujee ligeramente. Añade los ñoquis y asa hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Sirve tus ñoquis crujientes con tomates asados y piñones tostados y espolvorea queso parmesano vegano y hierbas frescas picadas, si lo deseas.

Ñoquis sin gluten

¡Cómo hacer ñoquis sin gluten, huevos ni lácteos! Esta receta de ñoquis sin gluten se basa en solo 3 ingredientes simples (más sal y agua) para un aperitivo o plato principal simple y sabroso. Una vez formados, hierve, luego fríe o hornea los ñoquis veganos a la perfección.

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Ingredientes

• 2 1/4 libras (1 kg) de papas (por ejemplo, Yukon Gold), peladas y picadas
• 1 1/2 a 2 tazas (180-240 g) de harina de garbanzo
• 1 taza (120 g) de harina de tapioca + más para espolvorear (ver notas)
• 1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Recomiendo usar una balanza de cocina para esta receta. Consulta el video en la publicación del blog para obtener instrucciones visuales sencillas.
2. Pela y pica las papas, ponlas en una olla con agua con sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, luego escurre bien. Vuelve a colocarlas en la olla y tritúralas con un machacador de papas (no uses un procesador de alimentos o licuadora).
3. Añade 1 1/2 tazas de harina de garbanzo y la harina de tapioca, y amasa con las manos hasta que se forme una masa.
4. Es posible que la masa aún esté un poco pegajosa, pero debería estar bien de manejar. Sin embargo, si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina de garbanzo y vuelve a amasar. Depende del tipo de papa si necesitarás 1 1/2 tazas, 1 2/3 tazas o hasta 2 tazas de harina de garbanzo.
5. Corta la masa en trozos iguales y espolvorea con un poco de harina de tapioca.
6. Con los dedos, enrolla cada pieza en hebras. Usa un cuchillo para cortar la masa en trozos de 1 pulgada y forma bolitas con las manos. Puedes hacer rodar cada bola sobre la parte posterior de un tenedor si deseas que tus ñoquis tengan crestas (este paso es opcional). Mira el video de arriba para ver lo fácil que es.
7. Añade los ñoquis a una olla de agua hirviendo con sal. Una vez que los ñoquis suban a la superficie (después de solo 2-4 minutos), retíralos con una espumadera.
8. Ahora puedes servirlos con la salsa que prefieras (consulta la publicación para conocer las sugerencias de servicio) o freírlos durante unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla vegana o aceite vegetal. Se volverán crujientes y aún más deliciosos.

Resumen

Entonces, cuando se trata de ñoquis, hay buenas y malas noticias. La mayoría de los ñoquis que se venden en restaurantes y supermercados no son veganos.

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Esto se debe a los ingredientes no veganos de uso común, como el huevo, la leche y el queso.

Sin embargo, la buena noticia es que los ñoquis veganos siguen siendo fáciles de encontrar y fáciles de hacer (y puede ser una gran actividad familiar). De hecho, en comparación con la elaboración de otros tipos de pasta, los ñoquis pueden ser elaborados incluso por chefs aficionados.

Al igual que otros tipos de pasta, puedes experimentar. Prueba diferentes ingredientes al hacer tus ñoquis o agrega diferentes salsas.

Entonces, ¿por qué no salir de la misma rutina de los espaguetis y buscar algo nuevo y emocionante?