La cerveza ha sido una bebida alcohólica apreciada en todo el mundo durante milenios.
De hecho, se sitúa como la tercera bebida preferida, sólo por detrás del agua y el té.
En esencia, la cerveza se elabora con agua, lúpulo, levadura y cebada, un cereal conocido por su contenido en gluten.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo profundiza en los niveles de gluten de la cerveza, explorando varios tipos primarios y evaluando su seguridad para los celíacos.
Contenido
Descubrir el proceso de elaboración de la cerveza
Elaborar cerveza es un proceso fascinante que se centra en la fermentación.
El intrincado proceso consiste en fermentar el azúcar derivado de los cereales con la ayuda de la levadura, un hongo. La levadura descompone el azúcar para producir alcohol, dando lugar a la querida bebida que todos disfrutamos.
En la elaboración de la cerveza suelen intervenir cuatro ingredientes principales:
- Agua. El agua es el ingrediente principal, y suele representar más del 90% del producto final.
- Lúpulo. Esta flor en particular se añade tradicionalmente para proporcionar un sabor amargo único.
- Grano. Como fuente de azúcar para la fermentación, los cereales más utilizados son la cebada, el trigo y el centeno, todos los cuales contienen gluten.
- Beast. Este organismo unicelular vivo digiere el azúcar para producir alcohol.
Las fábricas de cerveza también pueden utilizar otros cereales, azúcar, saborizantes y aditivos para dar a su cerveza colores, sabores y aromas únicos. Algunos de ellos también pueden contener gluten.
Tipos de cerveza y contenido en gluten
Las personas celíacas deben excluir completamente el gluten de su dieta. En estas personas, puede dañar los intestinos y causar dolor de estómago, diarrea, pérdida de peso inexplicable y mala absorción de nutrientes.
Por eso es fundamental que cualquier persona celíaca o sensible al gluten conozca el contenido de gluten de sus alimentos y bebidas, incluida la cerveza.
La cantidad de gluten en la cerveza se mide en partes por millón (ppm).
En la mayoría de los países, los alimentos y bebidas deben contener menos de 20 ppm de gluten para ser considerados sin gluten.
La mayoría de la cerveza elaborada convencionalmente contiene mucho más de 20 ppm de gluten, aunque la cantidad exacta varía según el proceso de elaboración y los ingredientes utilizados.
Éste es el contenido medio de gluten de los tipos habituales de cerveza:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Aceites: 3.120 ppm
- Cerveza de trigo: 25.920 ppm
Como puedes ver, los tipos de cerveza más comunes contienen niveles de gluten que no son seguros para las personas celíacas.
Resumen: La mayoría de la cerveza se elabora con cereales y otros aditivos con gluten, por lo que no es segura para las personas celíacas.
Variedades de cerveza sin gluten
En la mayoría de los países -incluidos Estados Unidos, Canadá y muchos países europeos- la cerveza debe tener menos de 20 ppm de gluten para ser etiquetada como sin gluten.
La Food and Drug Administration sugiere que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca pueden consumir este nivel de gluten sin efectos adversos.
Algunas fábricas de cerveza elaboran la bebida con granos naturalmente sin gluten, como el arroz, el maíz, el sorgo y el mijo, para cumplir esta norma.
Además, algunas fábricas de cerveza están dedicadas a instalaciones sin gluten para evitar la contaminación cruzada con gluten durante el proceso de elaboración.
Otras fábricas de cerveza han desarrollado técnicas para reducir el gluten en la cerveza tradicional a base de cebada, produciendo cerveza sin gluten.
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Sin embargo, no se garantiza que la cerveza sin gluten sea segura para las personas celíacas. Aunque se ha procesado para ayudar a reducir el contenido de gluten, no existe ninguna prueba fiable para verificar la cantidad de gluten que contienen.
Para las personas celíacas, es mejor optar por las variedades sin gluten.
Resumen: La cerveza etiquetada como sin gluten es probablemente segura para las personas celíacas. Estas variedades utilizan granos sin gluten en instalaciones que evitan la contaminación cruzada con gluten.
Cómo encontrar cerveza sin gluten
Si buscas cerveza sin gluten, ¡estás de suerte! Cada vez es más popular.
Sin embargo, para asegurarte de que estás adquiriendo el producto adecuado, pide a tu vendedor de cerveza local que te muestre su selección, y asegúrate de leer atentamente el envase antes de hacer la compra.
Busca frases o símbolos que indiquen que el producto no contiene gluten. Ten en cuenta que las normas de etiquetado varían según el país.
Si no está claro si la cerveza que has elegido contiene gluten, puede ser beneficioso que te pongas en contacto directamente con el fabricante o que elijas una variedad diferente con un etiquetado sencillo.
Como alternativa, considera la posibilidad de elegir vino o licores destilados, ya que suelen ser sin gluten. Sin embargo, ten en cuenta que los productos varían. Independientemente de la bebida que elijas, lo mejor es que examines detenidamente la etiqueta.
Resumen: Para asegurarte de que estás comprando cerveza sin gluten, lee atentamente el envase en busca de frases reguladas o símbolos que indiquen que el producto no contiene gluten. Muchas marcas lo indican explícitamente en la etiqueta.
Resumen
La mayor parte de la cerveza contiene gluten, ya que tradicionalmente se elabora con cereales que contienen gluten, normalmente cebada, trigo o centeno.
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Sin embargo, hay muchas opciones sin gluten. Varias variedades utilizan granos sin gluten, y muchas cervecerías se dedican a las instalaciones sin gluten.
Dado que la mayoría de los países se rigen por normas estrictas de etiquetado, las variedades con una etiqueta regulada sin gluten son probablemente seguras para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
