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¿El polvo de hornear es vegano?
¡Sí! El polvo de hornear es apto para veganos, ya que no se utilizan ingredientes o procesos de origen animal para su elaboración.
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), un ácido y un relleno inerte como la maicena. El ácido suele estar en forma de fosfato monocálcico o crémor tártaro, ambos aptos para veganos.
Si bien el crémor tártaro alguna vez fue el ácido más común en la levadura en polvo, es solo uno de varios que se pueden usar y tiende a ser menos común en estos días.
Por qué el polvo de hornear se considera vegano
El bicarbonato de sodio es vegano
Si bien la presencia de otros ingredientes puede variar bastante, el bicarbonato de sodio se usa invariablemente como álcali en el polvo de hornear. La única excepción posible sería el bicarbonato de potasio, que también es vegano.
Como polvo de hornear, el bicarbonato de sodio puro es una sustancia en polvo blanca que se utiliza como levadura.
Tiene otras aplicaciones (además de la levadura) y se usa en artículos domésticos comunes como pasta de dientes y agentes de limpieza.
El bicarbonato de sodio se considera vegano porque el carbonato de sodio del que se produce industrialmente nunca se deriva de animales.
Específicamente, se produce a partir de la minería. Por lo general, se obtiene a partir de trona, bicarbonato de hidrógeno trisódico dihidrato, que se extrae en varias áreas de los EE. UU. Y proporciona casi todo el consumo interno de carbonato de sodio en los Estados Unidos.
También se extrae de ciertos lagos alcalinos mediante dragado.
La barilla y las algas también proporcionan una fuente potencial. Varias especies de plantas y algas marinas tolerantes a la sal (o "halófitas") se pueden procesar para producir una forma impura de carbonato de sodio.
No todo el bicarbonato de sodio proviene de la producción industrial a través del carbonato de sodio. Al igual que el carbonato de sodio, el bicarbonato de sodio en sí también se puede extraer de la tierra (aunque es mucho menos común).
En Colorado se encuentran depósitos naturales de nacolita. La nacolita es un mineral de carbonato blanco blando compuesto de bicarbonato de sodio (NaHCO3).
El componente ácido es vegano.
Para producir CO2, no es necesario agregar un ingrediente ácido (por ejemplo, melaza) a una mezcla de harina cuando se usa polvo de hornear, a diferencia del bicarbonato de sodio puro.
Esto se debe a que ya se ha agregado una fuente de ácido, generalmente en forma de fosfato de calcio o crémor tártaro.
El crémor tártaro, o bitartrato de potasio, solía ser más común y sigue utilizándose como polvo de hornear casero.
El polvo de hornear a menudo se prepara en casa agregando ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por ½ cucharadita de crémor tártaro.
El crémor tártaro se considera vegano, ya que se produce durante la fermentación del jugo de uva. Se elabora industrialmente como subproducto de la industria vitivinícola.
Hoy en día, se produce en grandes cantidades a partir de la vinificación industrial y, en el pasado, se derivaba del sedimento que a menudo se acumula en la parte inferior de las barricas de vino.
Nuevamente, hoy en día parece que la mayoría de los polvos de hornear comerciales usan fosfato de calcio. Al menos en mi experiencia. El fosfato de calcio se puede obtener de fuentes animales, pero también se deriva comúnmente de rocas de fosfato, plantas, etc.
Generalmente se considera seguro para el consumo vegano, y el Vegetarian Resource Group lo considera un ingrediente mayoritariamente vegano.
¿Por qué el ácido? Bueno, cuando se agrega una fuente líquida al polvo de hornear, el bicarbonato de sodio alcalino reacciona con el componente ácido dando como resultado la liberación de gas dióxido de carbono. Luego, el gas expande la masa para actuar como leudante.
El relleno inerte es vegano.
El relleno inerte en el polvo de hornear es típicamente almidón de maíz. Sirve para absorber cualquier exceso de humedad presente en el aire, que de otro modo podría hacer que el polvo se apelmace y / o reduzca su potencia.
Una vez más, la maicena es el relleno principal. Es simplemente el componente de almidón del maíz que se ha separado del germen y el endospermo.
Por lo tanto, es 100% vegetal y, por lo tanto, vegano.
¿El polvo de hornear no contiene gluten?
Sí, ¡el polvo de hornear tampoco suele contener gluten! Pero tenga en cuenta que debido a que algunas marcas usan un tampón de almidón de trigo en lugar de almidón de maíz o el polvo de hornear se procesa en una instalación con productos que contienen gluten.
