Si alguna vez te has preguntado si una botella de vino sobrante o vieja aún se puede beber, no eres el único.
Aunque algunas cosas mejoran con la edad, eso no se aplica necesariamente a una botella de vino abierta.
Los alimentos y las bebidas no duran para siempre, lo que también es cierto para el vino.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo explica cuánto dura el vino y cómo saber si se ha estropeado.
¿Cuánto dura el vino sin abrir?
Aunque el vino sin abrir tiene una vida útil más larga que el vino abierto, puede estropearse.
El vino sin abrir puede consumirse pasada su fecha de caducidad impresa si huele y sabe bien.
Es importante recordar que la vida útil del vino sin abrir depende del tipo de vino y de lo bien que se almacene.
Aquí tienes una lista de los tipos de vino más comunes y cuánto duran sin abrir:
- Vino blanco: 1-2 años después de la fecha de caducidad impresa
- Vino tinto: 2-3 años después de la fecha de caducidad impresa
- Vino de cocina: 3-5 años después de la fecha de caducidad impresa
- Vino fino: 10-20 años, almacenado adecuadamente en una bodega
En general, el vino debe conservarse en lugares frescos y oscuros, con las botellas de lado para evitar que el corcho se seque.
Resumen: La vida útil del vino sin abrir puede durar entre 1 y 20 años, dependiendo del tipo de vino.
¿Cuánto dura el vino abierto y por qué se estropea?
La vida útil de una botella de vino abierta varía según el tipo. En general, los vinos más claros se estropean mucho más rápido que las variedades más oscuras.
Una vez abierto el vino, queda expuesto a más oxígeno, calor, luz, levaduras y bacterias, todo lo cual puede provocar reacciones químicas que alteren la calidad del vino.
Almacenar el vino a temperaturas más bajas ayudará a ralentizar estas reacciones químicas y a mantener el vino abierto más tiempo.
Aquí tienes una lista de vinos comunes y una estimación de cuánto durarán una vez abiertos:
- Chisporroteo: 1-2 días
- Blanco ligero y rosado: 4-5 días
- Blanco rico: 3-5 días
- Vino tinto: 3-6 días
- Vino de postre: 3-7 días
- Puerto: 1-3 semanas
La mejor forma de conservar el vino abierto es bien cerrado en el frigorífico.
Las botellas de vino tranquilo, o no espumoso, deben decantarse siempre antes de guardarse.
Resumen: El vino abierto se estropea debido a una serie de reacciones químicas que pueden cambiar el sabor del vino. En general, los vinos más claros se estropean antes que los oscuros. El vino abierto debe cerrarse herméticamente y guardarse en el frigorífico para prolongar su vida útil.
Señales de que tu vino se ha echado a perder
Además de mirar la fecha de caducidad impresa, hay señales de que tu vino -tanto abierto como sin abrir- se ha echado a perder.
La primera forma de comprobarlo es buscar cualquier cambio de color.
En su mayor parte, los vinos oscuros, como los morados y tintos, que adquieren un color parduzco, y los vinos blancos claros que cambian a un color dorado u opaco deben desecharse.
El cambio de color suele significar que el vino ha estado expuesto a demasiado oxígeno.
También puede producirse una fermentación imprevista, creando pequeñas burbujas no deseadas en el vino.
Oler el vino también es un buen indicador para saber si se ha echado a perder.
Un vino que ha permanecido abierto demasiado tiempo tendrá un olor penetrante, parecido al vinagre, similar al del chucrut.
Un vino que se ha vuelto rancio empezará a tener olor a nuez o a compota de manzana o malvavisco quemado.
En cambio, un vino que nunca se ha abierto pero que se ha echado a perder olerá a ajo, a col o a goma quemada.
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Si te sientes aventurero, catar tu vino también es una buena forma de saber si se ha echado a perder. Probar una pequeña cantidad de vino malo no causará ningún daño.
Un vino que se ha echado a perder tendrá un sabor agrio agudo o a compota de manzana quemada.
Mirar el corcho del vino también puede darte una idea.
Una fuga de vino visible en el corcho o un corcho que empuja más allá del borde de la botella de vino podría ser un signo de que tu vino ha sufrido daños por calor, lo que puede hacer que el vino huela y sepa más apagado.
Sumario: Hay varias formas de comprobar si tu vino abierto o sin abrir se ha echado a perder. Un vino que ha experimentado cambios de color, emite un olor agrio, parecido al vinagre, o tiene un sabor agrio y picante, se ha echado a perder.
Preocupaciones sanitarias por beber vino malo
Aunque probar una pequeña cantidad de vino malo no te causará ningún daño, eso no significa necesariamente que debas beberlo.
El vino puede volverse malo por una exposición excesiva al oxígeno y un aumento del crecimiento de levaduras y bacterias.
Lo más probable es que beber vino en mal estado sólo resulte muy desagradable, ya que el vino tiene un bajo riesgo de albergar proliferación microbiana. Por ello, los patógenos nocivos transmitidos por los alimentos, como E. coli y B. cereus -dos tipos de bacterias que pueden causar intoxicaciones alimentarias- no suelen ser un problema.
Dicho esto, el crecimiento bacteriano sigue siendo posible. Un estudio que examinó las tasas de supervivencia de los patógenos transmitidos por los alimentos en las bebidas alcohólicas descubrió que pueden durar desde varios días hasta semanas.
Dicho esto, este estudio sólo analizó la cerveza y el vino de arroz refinado.
Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen malestar estomacal, dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre.
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Por lo tanto, si te encuentras con vino en mal estado, independientemente de que haya sido abierto, la mejor práctica es desecharlo.
Sumario: Beber vino en mal estado es desagradable y puede exponerte a patógenos alimentarios nocivos, aunque el riesgo es relativamente bajo. Lo mejor es tirar el vino malo, independientemente de si se ha abierto o no.
Resumen
Al igual que cualquier otro alimento o bebida, el vino tiene un periodo de conservación.
La mejor manera de disfrutar de tu vino fresco es beberlo poco después de comprarlo.
Sin embargo, puedes seguir disfrutando del vino sin abrir entre 1 y 5 años después de la fecha de caducidad, mientras que el vino sobrante puede disfrutarse entre 1 y 5 días después de haberlo abierto, dependiendo del tipo de vino.
También puedes aumentar la frescura de tu vino almacenándolo adecuadamente.
La próxima vez que encuentres restos de vino o vino viejo en tu cocina, comprueba si se ha echado a perder antes de tirarlo o beberlo.
