Los huevos se consideran un artículo perecedero.
Esto significa que deben conservarse en el frigorífico para evitar que se estropeen.
Sin embargo, los huevos pueden durar un tiempo sorprendentemente largo cuando se almacenan adecuadamente. Si tiras los huevos en cuanto llega su fecha de caducidad, puedes estar desperdiciando dinero.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo cubre todo lo que necesitas saber sobre cuánto tiempo duran los huevos antes de estropearse.
Contenido
Los huevos rara vez se estropean si se almacenan correctamente
En EE.UU. y algunos otros países, como Australia, Japón, Suecia y los Países Bajos, los huevos requieren refrigeración.
Esto se debe a que en estos países los huevos se lavan y desinfectan poco después de su puesta, en un intento de evitar la contaminación con Salmonella, la bacteria que suele ser responsable de la intoxicación alimentaria por productos avícolas.
Sin embargo, además de eliminar las bacterias, lavar un huevo puede dañar su cutícula protectora natural. Esto puede facilitar que las bacterias atraviesen la cáscara y contaminen el huevo.
La presencia de bacterias en el interior de un huevo es lo que finalmente hace que se “estropee” o se pudra.
Sin embargo, mantener un huevo a la temperatura del frigorífico (por debajo de 40°F, o 4°C) retrasa el crecimiento de las bacterias y ayuda a evitar que penetren en la cáscara.
La refrigeración es tan eficaz para controlar el crecimiento de las bacterias que, en combinación con la cáscara protectora del huevo y las enzimas, los huevos refrigerados rara vez se estropean, siempre que se hayan manipulado y almacenado correctamente.
Sin embargo, la calidad del huevo disminuye con el tiempo. Esto significa que la bolsa de aire del huevo aumenta y la yema y la clara se vuelven más finas y menos elásticas. Con el tiempo, puede simplemente secarse en lugar de estropearse.
A pesar de estos cambios, un huevo puede seguir siendo perfectamente seguro de comer durante mucho tiempo.
Sin embargo, los huevos no estarán buenos para siempre, y habrá un punto en el que querrás tirarlos.
Resumen: Los huevos rara vez se estropean si se han manipulado correctamente y se conservan en el frigorífico. Sin embargo, su calidad disminuirá con el tiempo, y en algún momento tendrás que tirarlos.
¿Cuánto duran los huevos?
Si los huevos se han transportado y almacenado correctamente, pueden durar muchas semanas en el frigorífico e incluso más en el congelador.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que todos los huevos se mantengan a menos de 7°C (45°F) desde que se lavan hasta que se compran, pero es igual de importante que los huevos se manipulen y almacenen adecuadamente después de haberlos comprado.
Esto significa que debes refrigerar los huevos rápidamente para evitar que se acumule la condensación, que puede facilitar el movimiento de las bacterias a través de la cáscara.
Lo ideal es guardar los huevos en su caja original, en la parte trasera del frigorífico. Esto evita que absorban olores y los protege de las fluctuaciones de temperatura al abrir y cerrar la puerta del frigorífico.
También puedes utilizar un termómetro para comprobar que tu frigorífico está a la temperatura adecuada (por debajo de 40°F o 4°C).
A continuación se indica el tiempo que pueden almacenarse los huevos antes de que se estropeen o tengan una calidad tan baja (sabor y textura) que sea mejor tirarlos.
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Huevo con cáscara, fresco
- Temperatura de la sala: Menos de 2 horas en EE.UU., Japón, Australia, Suecia u Holanda; 1-3 semanas en otros países
- Refrigerador: 4-5 semanas
- Congelador: No se recomienda
Yemas de huevo crudas
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 2-4 días
- Congelador: 1 año para la mejor calidad
Claras de huevo crudas
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 2-4 días
- Congelador: 1 año para la mejor calidad
Huevo duro
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 1 semana
- Congelador: No se recomienda
Sustituto del huevo o huevos líquidos pasteurizados
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 10 días sin abrir, 3 días después de abrir
- Congelador: Hasta 1 año para la mejor calidad; no se recomienda si se abre
Ponche de huevo
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-5 días si se compra, 2-4 días si se hace en casa
- Congelador: 6 meses; no se recomienda congelar el ponche de huevo casero
Cacerolas
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-4 días
- Congelador: 2-3 meses una vez horneado
Tartas o quiches
- Temperatura ambiente: Menos de 2 horas
- Refrigerador: 3-4 días
- Congelador: 1-2 meses una vez horneada; no se recomienda para tartas con relleno de crema pastelera
No se recomienda congelar los huevos con cáscara. Si quieres conservarlos durante más tiempo que las 4-5 semanas recomendadas en el frigorífico, puedes cascarlos en un recipiente apto para el congelador y mantenerlos congelados durante un año o más.
Los huevos pueden guardarse en el congelador indefinidamente, pero su calidad empezará a disminuir a partir de cierto momento. Además, asegúrate de que tu congelador está por debajo de los 0° F (-18° C).
Cuando estés listo para usarlos, traslada el recipiente a la nevera para que se descongelen y úsalos en el plazo de una semana.
Sugerida para ti: ¿Durante cuánto tiempo son buenos los huevos duros?
Si vives fuera de EE.UU. en un país en el que las gallinas están vacunadas contra la Salmonella y los huevos no se lavan ni se refrigeran, los huevos pueden conservarse con seguridad a temperatura ambiente de 1 a 3 semanas si se desea.
Sin embargo, después de aproximadamente 1 semana a temperatura ambiente, la calidad de los huevos comenzará a disminuir. Y después de unos 21 días, las defensas naturales del huevo perderán su eficacia.
Los huevos pueden colocarse en el frigorífico o en el congelador después de este punto para prolongar su vida útil, pero no durarán tanto como los huevos que se han mantenido en el frigorífico desde la compra.
Si vives en EE.UU. o en otro país donde los huevos deben estar refrigerados, los huevos no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Para saber más sobre por qué los huevos en EE.UU. deben ser refrigerados mientras que los de otros países no, consulta este artículo.
Resumen: Los huevos frescos pueden conservarse de 3 a 5 semanas en el frigorífico o aproximadamente un año en el congelador. Guárdalos en la caja original, lejos de la puerta del frigorífico, para conservar la calidad.
¿Cómo puedes saber si un huevo está todavía en buen estado?
Si no estás seguro de cuánto tiempo han estado tus huevos en el frigorífico, hay varias formas de saber si todavía están buenos o no.
El primer paso debe ser comprobar la fecha de caducidad impresa en el cartón. Si la fecha actual es anterior a esta fecha, no tienes que preocuparte.
Alternativamente, busca la fecha del paquete.
Se imprimirá como un número de 3 dígitos que corresponde al día del año en que se lavaron y envasaron los huevos. Por ejemplo, el 1 de enero es el 001. Si los huevos tienen menos de 30 días desde la fecha de envasado, puedes estar seguro de que siguen siendo buenos.
Sin embargo, tus huevos pueden seguir siendo buenos hasta varias semanas después de estas fechas. En este caso, la mejor manera de saber si un huevo se ha estropeado es realizar una prueba de olfato.
Otros métodos, como el de las velas o la prueba de flotación, sólo pueden decirte si un huevo es fresco, pero no si se ha estropeado.
Antes de realizar la prueba de olfato, comprueba si la cáscara tiene alguna grieta o un aspecto polvoriento o viscoso. Si es así, tira el huevo. Si todo parece estar bien, abre el huevo en un plato blanco y limpio antes de utilizarlo. Comprueba si hay alguna decoloración o un olor extraño.
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Un huevo que se ha estropeado desprende un olor inconfundible. Si todo parece normal y el huevo no tiene olor, entonces se puede utilizar.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que los huevos contaminados con la bacteria Salmonella pueden tener un aspecto y un olor completamente normales, aunque puedan enfermar.
Por lo tanto, asegúrate de cocinar los huevos a una temperatura interna segura de 160°F (71°C) para matar cualquier bacteria que pueda estar presente.
Lee este artículo para saber más sobre cómo saber si un huevo es bueno o malo.
Resumen: Si un huevo ha pasado la fecha de venta o de caducidad, todavía puede ser bueno para utilizarlo. Rompe el huevo en un plato limpio y blanco. Si su aspecto y su olor son normales, puedes utilizarlo.
Cómo utilizar los huevos más viejos
Si tus huevos no son los más frescos pero no se han estropeado, hay ciertas formas de utilizarlos mejor. Del mismo modo, hay ciertos usos que es mejor reservar para los huevos frescos.
Los huevos más viejos son ideales para hervirlos. A medida que el huevo envejece y su bolsa de aire se hace más grande, resulta más fácil de pelar. Los huevos más viejos son una buena opción para los huevos duros, los huevos a la diabla o la ensalada de huevo.
Los huevos más viejos también se pueden utilizar para hacer huevos revueltos, tortillas, guisos o quiches.
Sin embargo, los huevos fritos y los huevos escalfados deben hacerse idealmente con huevos frescos.
Cuanto más tiempo pase un huevo en el frigorífico, más líquidas estarán la yema y la clara. Esto significa que si utilizas un huevo más viejo, puede resultar en una masa líquida en lugar de un huevo frito firme o un huevo escalfado compacto.
Además, un huevo viejo puede no ser tan eficaz como agente de levadura para hornear.
Sin embargo, los huevos más viejos pueden utilizarse para casi cualquier propósito. Si no estás seguro de cuánto tiempo ha estado un huevo en la nevera, ábrelo y haz una prueba de olfato primero.
Resumen: Los huevos cocidos son más fáciles de pelar si se hacen con huevos más viejos. Los huevos viejos también están bien para usarlos en revueltos, tortillas, guisos o quiches. Los huevos frescos son mejores para freír, escalfar u hornear.
Resumen
Si tiras los huevos una vez que ha pasado la fecha del cartón, puedes estar desperdiciando huevos perfectamente buenos.
Con un almacenamiento adecuado, los huevos pueden durar al menos de 3 a 5 semanas en la nevera y aproximadamente un año en el congelador.
Cuanto más tiempo se almacena un huevo, más disminuye su calidad, haciéndolo menos elástico y más corrido.
Sin embargo, los huevos más viejos siguen siendo buenos para varios usos. Son ideales para hervir y pueden utilizarse para hacer tortillas, revueltos o platos de huevos al horno.
Si no estás seguro de cuánto tiempo ha estado un huevo en la nevera, ábrelo en un plato limpio y comprueba que su aspecto y olor son normales antes de utilizarlo.
