El rábano picante es un tubérculo conocido por su sabor y olor picantes.
Se ha utilizado en todo el mundo durante miles de años, generalmente para condimentos y fines medicinales.
Esta raíz contiene múltiples compuestos que pueden brindar beneficios para la salud, incluidos efectos antibacterianos y anticancerígenos.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo le dice todo lo que necesita saber sobre el rábano picante, incluidos sus nutrientes, beneficios, usos y efectos secundarios.
Que es el rábano picante?
Se cree que el rábano picante se originó en Europa del Este. Es una verdura crucífera, junto con la mostaza, el wasabi, el repollo, el brócoli y la col rizada.
Tiene una raíz larga y blanca y hojas verdes. Cuando se corta la raíz, una enzima descompone un compuesto llamado sinigrina en aceite de mostaza.
Este aceite, conocido como isotiocianato de alilo, le da al rábano picante su olor y sabor característicos y puede irritar los ojos, la nariz y la garganta.
La raíz generalmente se ralla y se conserva en vinagre, sal y azúcar para usarla como condimento. Esto se conoce como rábano picante preparado.
También se prefiere la salsa de rábano picante, que agrega mayonesa o crema agria a la mezcla.
El rábano picante a menudo se confunde con el wasabi, otro condimento picante común en la cocina japonesa. Esto se debe a que el "wasabi" que obtienes en la mayoría de los restaurantes japoneses es pasta de rábano picante mezclada con colorante verde para alimentos.
El auténtico wasabi (Wasabia japonica) proviene de una planta completamente diferente y se dice que tiene un sabor terroso. Además, es de color verde en lugar de blanco.
Resumen: El rábano picante es un tubérculo blanco estrechamente relacionado con la mostaza y el wasabi. Su sabor y olor picantes le dan un toque picante a cualquier plato.
Información nutricional del rábano picante
Dado que el rábano picante generalmente se come en pequeñas cantidades, una porción típica es muy baja en calorías pero contiene varios minerales y compuestos vegetales.
Una cucharada (15 gramos) de rábano picante preparado proporciona:
- calorías: 7
- Proteína: menos de 1 gramo
- gordo: menos de 1 gramo
- Carbohidratos: 2 gramos
- Fibra: 0,5 gramos
También cuenta con pequeñas cantidades de calcio, potasio, magnesio, ácido fólico y otros micronutrientes.
Además, esta verdura picante es rica en varios compuestos vegetales saludables, incluidos los glucosinolatos, que se descomponen en isotiocianatos y pueden proteger contra el cáncer, las infecciones y las enfermedades cerebrales.
Resumen: el rábano picante es bajo en calorías y cuenta con varios minerales y compuestos vegetales de glucosinolatos, que pueden tener varios beneficios para la salud.
Beneficios para la salud del rábano picante
Incluso en pequeñas cantidades, el rábano picante brinda varios beneficios potenciales para la salud.
El rábano picante puede tener efectos anticancerígenos
Los glucosinolatos e isotiocianatos en este tubérculo pueden proteger contra el cáncer al inhibir el crecimiento de las células cancerosas y promover su muerte.
Algunos compuestos de rábano picante, como la sinigrina, también pueden actuar como antioxidantes y combatir el daño celular causado por los radicales libres. Estas moléculas reactivas pueden aumentar su riesgo de enfermedades, incluido el cáncer, cuando los niveles en su cuerpo se vuelven demasiado altos.
Los estudios de probeta sugieren que los compuestos del rábano picante pueden prevenir el crecimiento de cáncer de colon, pulmón y estómago.
Además, la peroxidasa, una enzima de esta raíz, ayuda a activar y potenciar un potente compuesto anticancerígeno que se dirige a las células cancerosas del páncreas humano.
Si bien estos resultados suenan prometedores, se necesita más investigación.
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El rábano picante tiene propiedades antibacterianas.
El isotiocianato de alilo, el aceite que se libera cuando se corta la raíz de rábano picante, puede tener potentes propiedades antibacterianas.
Los estudios sugieren que puede combatir varias bacterias peligrosas, incluidas E. coli, H. pylori y Salmonella.
Un estudio de probeta señaló que los isotiocianatos extraídos de la raíz de rábano picante mataron seis tipos de bacterias orales.
Otro estudio de probeta encontró que estos isotiocianatos impidieron el crecimiento de cuatro tipos de hongos que pueden provocar infecciones crónicas de las uñas.
Los isotiocianatos pueden unirse a ciertas enzimas para prevenir el crecimiento de células bacterianas, aunque el mecanismo exacto no se comprende bien.
El rábano picante puede mejorar la salud respiratoria
Se sabe que el rábano picante causa una sensación de ardor en los senos paranasales, la nariz y la garganta.
Por esa razón, a menudo se usa para aliviar los resfriados y los problemas respiratorios.
Un estudio en más de 1,500 personas encontró que un suplemento que contenía 80 mg de raíz de rábano picante seco y 200 mg de capuchina era tan efectivo como un antibiótico tradicional para tratar infecciones agudas de los senos paranasales y bronquitis.
Estos resultados sugieren que el rábano picante puede mejorar la salud respiratoria, pero se necesita más investigación.
Resumen: el rábano picante contiene glucosinolatos e isotiocianatos, que pueden proteger contra el cáncer, combatir infecciones bacterianas y fúngicas y mejorar los problemas respiratorios.
Cómo usar el rábano picante
El rábano picante se utiliza principalmente como condimento.
Por lo general, se consume como rábano picante preparado, elaborado con la raíz rallada, además de vinagre, azúcar y sal. La salsa de rábano picante, otra guarnición popular, agrega crema agria o mayonesa.
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Estos condimentos se suelen servir en pequeñas cantidades con carnes o pescados.
Para hacer su propio rábano picante preparado, ralle la raíz a mano o en un procesador de alimentos, luego guárdela en vinagre. Puedes comprar la raíz en tiendas o en línea.
El rábano picante también se vende en forma de suplemento y té.
Como no existe un límite seguro establecido en estas formas, consulte a su médico para garantizar la dosis adecuada.
Resumen: el rábano picante generalmente se conserva en vinagre o en una salsa cremosa y se usa como condimento para carnes y pescados. También se vende como suplementos y tés, pero se desconoce la seguridad de estos productos.
Posibles efectos secundarios del rábano picante
Hay información limitada sobre los posibles efectos secundarios de consumir demasiado rábano picante en su dieta o como suplemento.
Sin embargo, dado que el rábano picante es muy picante, probablemente sea mejor usarlo con moderación.
El exceso de esta raíz picante puede irritar la boca, la nariz o el estómago.
Puede ser especialmente molesto para las personas con úlceras estomacales, problemas digestivos o enfermedad inflamatoria intestinal.
Finalmente, se desconoce si el rábano picante es seguro en grandes cantidades para los niños y las mujeres embarazadas o lactantes.
Resumen: el rábano picante puede irritar la boca, los senos paranasales o el estómago si se consume en grandes cantidades.
Resumen
El rábano picante es un vegetal de raíz conocido por su olor acre y sabor picante.
Sus compuestos pueden proporcionar varios beneficios para la salud, como combatir el cáncer, las infecciones y los problemas respiratorios.
El rábano picante se consume con mayor frecuencia como condimento. Los suplementos se consumen mejor bajo la guía de un profesional médico.
