Las patatas moradas son las joyas llamativas del pasillo de las patatas.
Al igual que otros miembros de la familia de la patata (Solanum tuberosum), proceden de una planta tubérculo originaria de la región montañosa de los Andes en Sudamérica.
Tienen una piel exterior de color azul-púrpura a casi negro y una carne interior de color púrpura brillante, incluso después de la cocción.
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Explorar nuevas cocinasAlgunas variedades comunes son Púrpura Peruano, Púrpura Majestad, Todo Azul, Congo, Azul Adirondack, Púrpura Fiesta y Vitelotte.
Tienen una textura más densa y un sabor ligeramente más terroso y de nuez que las patatas blancas.
Las patatas moradas son una forma sabrosa de añadir un toque de color a tu plato mientras disfrutas de una ración de beneficios para la salud.
Aquí tienes 7 sorprendentes beneficios de las patatas moradas.
1. Las patatas moradas son muy nutritivas
Las patatas suelen tener mala fama por su alto contenido en almidón, pero contienen muchos otros nutrientes importantes y pueden ser una adición muy saludable a tu dieta.
Las patatas moradas tienen un contenido en nutrientes similar al de otras variedades de patatas de la familia Solanum tuberosum, aunque su contenido en minerales puede variar en función del suelo en el que se hayan cultivado.
Existe la idea errónea de que todos los nutrientes de las patatas se encuentran en su piel. Más de la mitad de sus nutrientes se encuentran en su pulpa.
Una ración de 100 gramos de patata cocida con piel proporciona:
- Calorías: 87
- Proteína: 2 gramos
- Carbohidratos: 20 gramos
- Fibra: 3,3 gramos
- Grasa: menos de 1 gramo
- Manganeso: 6% del valor diario
- Cobre: 21% del valor diario
- Hierro: 2% del valor diario
- Potasio: 8% del valor diario
- Vitamina B6: 18% del valor diario
- Vitamina C: 14% del valor diario
Curiosamente, las patatas tienen más potasio que los plátanos. Además, una ración de patatas aporta 3 gramos de fibra, tanto de la pulpa como de la piel, y son naturalmente bajas en sodio.
Resumen: Todas las patatas, incluidas las moradas, son bastante nutritivas y aportan una serie de nutrientes tanto en su piel como en su pulpa. Son especialmente ricas en minerales y tienen más potasio que un plátano.
2. Las patatas moradas son mejores para el azúcar en sangre que las blancas
El índice glucémico (IG) es una medida del grado en que un alimento eleva tu nivel de azúcar en sangre. Va de 0 a 100, y un IG superior a 70 se considera alto.
Un estudio comparativo en humanos descubrió que las patatas moradas tienen un IG de 77, las amarillas de 81 y las blancas de 93.
Aunque todas las variedades de patatas tienen un impacto en los niveles de azúcar en sangre debido a su contenido en carbohidratos, las patatas moradas pueden ejercer un efecto menor que otros tipos debido a su alta concentración de compuestos vegetales polifenólicos.
Estos compuestos pueden disminuir la absorción de los almidones en el intestino, minimizando así el impacto de la patata morada en los niveles de azúcar en sangre.
Un estudio en animales observó resultados similares, descubriendo que la alimentación de ratas con extracto de patata morada producía una mejor tolerancia a la glucosa y mejoraba los niveles de azúcar en sangre a corto y largo plazo.
Resumen: Comer patatas moradas en lugar de blancas es una buena medida cuando se vigila el azúcar en sangre. Aunque el almidón de las patatas moradas aumenta el azúcar en sangre, lo hace en menor medida que el almidón de las variedades amarillas o blancas.
3. Las patatas moradas están repletas de antioxidantes
Al igual que otras frutas y verduras de colores, el color brillante de las patatas moradas es un signo revelador de su alto contenido en antioxidantes. Tienen de dos a tres veces más actividad antioxidante que las patatas blancas o amarillas.
Los antioxidantes son compuestos vegetales que pueden proteger tus células de los efectos dañinos del estrés oxidativo.
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Las patatas moradas son especialmente ricas en unos antioxidantes polifenólicos llamados antocianinas. Son el mismo tipo de antioxidantes que se encuentran en los arándanos y las moras.
Una mayor ingesta de antocianinas se relaciona con varios beneficios, como unos niveles de colesterol más saludables, una mejor visión y salud ocular, y un menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas, ciertos cánceres y diabetes.
Además de su alto contenido en antocianinas, las patatas moradas contienen otros antioxidantes comunes a todos los tipos de patatas, como:
- vitamina C
- compuestos carotenoides
- selenio
- tirosina
- compuestos polifenólicos como el ácido cafeico, la escopolina, el ácido clorogénico y el ácido ferúlico
Un pequeño estudio realizado en ocho personas descubrió que la ingesta de una comida de patatas moradas enteras aumentaba sus niveles de antioxidantes en sangre y orina. En cambio, comer una cantidad similar de fécula de patata refinada en forma de galletas provocó una disminución.
Otro estudio realizado en hombres que comieron 150 gramos (5,3 onzas) de patatas de diferentes colores cada día durante 6 semanas observó que el grupo de patatas moradas tenía niveles más bajos de marcadores inflamatorios y de daño al ADN, en comparación con el grupo de patatas blancas.
Resumen: Comer patatas moradas puede aumentar tu consumo de antioxidantes y reducir la inflamación. Son especialmente ricas en antocianinas, que son compuestos antioxidantes relacionados con una mejor salud ocular y cardíaca, así como con un menor riesgo de enfermedades crónicas.
4. Las patatas moradas pueden mejorar tu presión arterial
Comer patatas moradas puede favorecer la salud de los vasos sanguíneos y la presión arterial. Esto puede deberse en parte a su mayor contenido de potasio, ya que este nutriente ayuda a reducir la presión arterial, pero su contenido de antioxidantes probablemente también desempeña un papel.
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Un pequeño estudio de 4 semanas en personas con hipertensión arterial descubrió que comer de seis a ocho patatas moradas dos veces al día reducía la presión arterial sistólica y diastólica en un 3,5% y un 4,3%, respectivamente.
Además, algunos estudios sugieren que, en comparación con el consumo de patatas blancas, comer patatas moradas puede reducir la rigidez arterial. Tener las arterias rígidas aumenta el riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral, ya que los vasos no pueden dilatarse tan fácilmente en respuesta a los cambios de la presión arterial.
En general, comer más alimentos ricos en polifenoles, incluidos los que contienen antocianinas como las patatas moradas, puede ayudar a relajar y fortalecer tus vasos sanguíneos.
Los compuestos polifenólicos de las patatas moradas y de muchos otros alimentos actúan para reducir la presión arterial de forma similar a la de algunos tipos de medicamentos para reducir la presión arterial conocidos como inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina (IECA).
Resumen: Se ha descubierto que las patatas moradas mejoran la presión arterial. Este efecto podría estar relacionado con sus compuestos antioxidantes polifenólicos, que actúan de forma similar a la de algunos medicamentos que reducen la presión arterial.
5. Las patatas moradas pueden reducir el riesgo de cáncer
Algunos estudios de laboratorio han indicado que algunos de los compuestos de las patatas moradas, incluidos sus antioxidantes, pueden ayudar a prevenir o combatir el cáncer, incluido el de colon y el de mama.
En un estudio, las células cancerosas tratadas con extracto de patata morada crecieron más lentamente. En algunos casos, el extracto incluso provocó la muerte de las células cancerosas.
Es importante señalar que las investigaciones realizadas hasta ahora se han limitado a las células cancerosas tratadas en un laboratorio y a los cánceres en ratas de laboratorio. Por tanto, se desconoce si comer patatas moradas tendría efectos similares en los humanos.
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Resumen: Algunos de los compuestos de las patatas moradas pueden ralentizar el crecimiento de ciertas células cancerosas, o incluso matarlas. La investigación actual se limita a estudios de laboratorio, por lo que se desconoce si añadir patatas moradas a tu dieta afecta al riesgo de cáncer.
6. Las patatas moradas son una gran fuente de fibra
La mayoría de la gente no cumple la ingesta diaria recomendada de 14 gramos de fibra por cada 1.000 calorías, pero añadir unas cuantas raciones de patatas moradas a tu dieta cada semana puede ayudarte a llenar ese vacío.
La fibra dietética ayuda a mantener la sensación de saciedad, previene el estreñimiento, estabiliza el azúcar en la sangre y ayuda a mantener niveles saludables de colesterol.
El contenido en fibra de las patatas varía ligeramente según el método de cocción, pero sobre todo según si se come la piel.
Por ejemplo, una patata de 100 gramos con piel cocinada en el microondas contiene 3,3 gramos de fibra, mientras que una patata del mismo tamaño hervida sin piel tiene 1,8 gramos.
Parte del almidón de las patatas moradas (y de todas) es un tipo de fibra llamado almidón resistente. El almidón resistente resiste la digestión en tu tracto gastrointestinal, pero las bacterias de tu intestino grueso lo fermentan.
Durante este proceso de fermentación, se producen unos compuestos conocidos como ácidos grasos de cadena corta. Estos compuestos contribuyen a mejorar la salud intestinal.
El contenido de almidón resistente de las patatas también varía según el método de cocción, aunque no parece variar mucho entre el color de las patatas. El almidón resistente es mayor cuando las patatas se cocinan y luego se enfrían, pero no se recalientan.
Resumen: Añadir patatas moradas a tu dieta puede ayudarte a aumentar la ingesta de fibra y añadir a tu dieta algo de almidón resistente saludable para el intestino. Para obtener los mayores beneficios de la fibra, cómelas con piel y cocínalas con antelación, comiéndolas frías, como en una ensalada.
7. Fácil de añadir a tu dieta
Puedes utilizar las patatas moradas de forma similar a como lo harías con las variedades blancas, amarillas o rojas.
Sustituirlas por una patata de carne más ligera es una forma estupenda de añadir más color e interés a tus comidas; después de todo, realmente comes con los ojos.
Utilízalas para hacer puré de patatas o patatas al horno y añade tus aderezos favoritos para conseguir una guarnición que todos querrán probar.
Si te gustan crujientes como las patatas fritas, córtalas en gajos, mézclalas con aceite de oliva, ajo picado y romero, y ásalas a 204°C (400°F) durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Para aprovechar los beneficios de su almidón resistente, utiliza las patatas moradas para hacer ensalada de patatas.
Deja la piel, córtalas en trozos y hiérvelas hasta que estén tiernas. A continuación, escúrrelos y mézclalos con cebollas cortadas en rodajas finas, un puñado de hierbas frescas picadas y un poco de aliño con vinagreta de Dijon. Enfríalos en la nevera y sírvelos fríos.
Resumen: Hierve, haz puré o asa las patatas moradas como harías con cualquier otra variedad de carne clara. No requieren ningún tiempo adicional de cocción y añaden interés y un brillante toque de color a tus comidas.
Resumen
Las patatas moradas son un miembro sano y colorido de la familia de las patatas que merece la pena conocer.
Puedes prepararlas de forma similar a como prepararías las patatas de carne blanca o amarilla, pero si las cambias, disfrutarás de bastantes beneficios para la salud.
En comparación con las patatas normales, tienen un índice glucémico más bajo y pueden ser mejores para tu nivel de azúcar en sangre.
Muchos de sus beneficios para la salud, incluidos los relacionados con la presión arterial y la protección contra el cáncer, se derivan de su contenido en antocianinas, importantes antioxidantes que abundan en estas coloridas patatas.
La próxima vez que vayas al supermercado, comprueba si encuentras esta variedad de patata única y pruébala.
