Históricamente, no siempre ha sido posible cultivar verduras frescas durante todo el año.
Por lo tanto, las personas han desarrollado métodos de conservación de alimentos, como el encurtido y la fermentación, un proceso que utiliza enzimas para crear cambios químicos en los alimentos.
El kimchi es un plato tradicional coreano elaborado con vegetales fermentados salados. Por lo general, contiene repollo y condimentos como azúcar, sal, cebolla, ajo, jengibre y chiles.
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Explorar nuevas cocinasTambién puede presumir de otras verduras, como rábanos, apio, zanahorias, pepinos, berenjenas, espinacas, cebolletas, remolachas y brotes de bambú.
Aunque el kimchi generalmente se fermenta durante algunos días o semanas antes de servirlo, se puede comer fresco o sin fermentar inmediatamente después de la preparación.
Este plato no solo es delicioso, sino que también ofrece muchos beneficios para la salud.
Aquí hay nueve sorprendentes beneficios del kimchi.
1. El kimchi está repleto de nutrientes
El kimchi está repleto de nutrientes y es bajo en calorías.
Por sí solo, el repollo chino, uno de los ingredientes principales del kimchi, contiene vitaminas A y C, al menos diez minerales diferentes y más de 34 aminoácidos.
Dado que el kimchi varía mucho en ingredientes, su perfil nutricional exacto difiere entre lotes y marcas. De todos modos, una porción de 1 taza (150 gramos) contiene aproximadamente:
- calorías: 23
- Carbohidratos: 4 gramos
- Proteína: 2 gramos
- gordo: menos de 1 gramo
- Fibra: 2 gramos
- Sodio: 747 mg
- vitamina B6: 19% del valor diario
- Vitamina C: 22% del valor diario
- Vitamina K: 55% del valor diario
- folato: 20% del valor diario
- Hierro: 21% del valor diario
- niacina: 10% del valor diario
- Riboflavina: 24% del valor diario
Muchos vegetales verdes son buenas fuentes de nutrientes como la vitamina K y la riboflavina. Debido a que el kimchi a menudo se compone de varios vegetales verdes, como el repollo, el apio y las espinacas, es una gran fuente de estos nutrientes.
La vitamina K es esencial en muchas funciones corporales, incluido el metabolismo óseo y la coagulación de la sangre, mientras que la riboflavina ayuda a regular la producción de energía, el crecimiento celular y el metabolismo.
Además, el proceso de fermentación puede desarrollar nutrientes adicionales que su cuerpo absorbe más fácilmente.
Resumen: Kimchi tiene un excelente perfil nutricional. El plato es bajo en calorías pero repleto de nutrientes como hierro, ácido fólico y vitaminas B6 y K.
2. El kimchi contiene probióticos
El proceso de lacto-fermentación al que se somete el kimchi lo hace particularmente único. Los alimentos fermentados tienen una vida útil prolongada y mejor sabor y aroma.
La fermentación ocurre cuando el almidón o el azúcar se convierten en alcohol o ácido por organismos como la levadura, el moho o las bacterias.
La lacto-fermentación utiliza la bacteria Lactobacillus para descomponer los azúcares en ácido láctico, lo que le da al kimchi su acidez característica.
Esta bacteria puede ofrecer varios beneficios cuando se toma como suplemento, incluido el tratamiento de afecciones como la fiebre del heno y ciertos tipos de diarrea.
La fermentación también crea un ambiente que permite que otras bacterias amigables prosperen y se multipliquen. Estos incluyen probióticos, que son microorganismos vivos que ofrecen beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades.
Están vinculados a la prevención y el tratamiento de varias afecciones, que incluyen:
- ciertos tipos de cáncer
- el frio comun
- estreñimiento
- salud gastrointestinal
- la salud del corazón
- salud mental
- condiciones de la piel
Recuerde que muchos de estos hallazgos están relacionados con los suplementos de probióticos en dosis altas y no con las cantidades que se encuentran en una porción típica de kimchi.
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Se cree que los probióticos del kimchi son responsables de muchos de sus beneficios. No obstante, se necesita más investigación sobre los efectos específicos de los probióticos de los alimentos fermentados.
Resumen: los alimentos fermentados como el kimchi ofrecen probióticos, que pueden ayudar a prevenir y tratar varias afecciones.
3. Kimchi puede fortalecer su sistema inmunológico
La bacteria Lactobacillus en el kimchi puede mejorar su salud inmunológica.
En un estudio en ratones, aquellos inyectados con Lactobacillus plantarum, una cepa específica común en el kimchi y otros alimentos fermentados, tenían niveles más bajos del marcador inflamatorio factor de necrosis tumoral alfa (TNF alfa) que el grupo de control.
Debido a que los niveles de TNF alfa a menudo se elevan durante la infección y la enfermedad, una disminución indica que el sistema inmunitario funciona de manera eficiente.
Un estudio de probeta que aisló Lactobacillus plantarum del kimchi demostró que esta bacteria tiene efectos inmunoestimulantes.
Aunque estos resultados son prometedores, se necesita investigación en humanos.
Resumen: una cepa específica de Lactobacillus que se encuentra en el kimchi puede estimular su sistema inmunológico, aunque se necesita más investigación.
4. El kimchi puede reducir la inflamación
Los probióticos y los compuestos activos del kimchi y otros alimentos fermentados pueden ayudar a combatir la inflamación.
Por ejemplo, un estudio con ratones reveló que HDMPPA, uno de los principales compuestos del kimchi, mejoró la salud de los vasos sanguíneos al suprimir la inflamación.
En otro estudio con ratones, un extracto de kimchi administrado a 91 mg por libra de peso corporal (200 mg por kg) diariamente durante dos semanas redujo los niveles de enzimas relacionadas con la inflamación.
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Mientras tanto, un estudio de probeta confirmó que HDMPPA muestra propiedades antiinflamatorias al bloquear y suprimir la liberación de compuestos inflamatorios.
Sin embargo, faltan estudios en humanos.
Resumen: HDMPPA, un compuesto activo en el kimchi, puede desempeñar un papel importante en la reducción de la inflamación.
5. El kimchi puede retardar el envejecimiento
La inflamación crónica no solo está asociada con numerosas enfermedades, sino que también acelera el proceso de envejecimiento.
Curiosamente, el kimchi posiblemente prolongue la vida celular al ralentizar este proceso.
En un estudio de probeta, las células humanas tratadas con kimchi demostraron una mayor viabilidad, que mide la salud general de las células, y mostraron una vida útil prolongada independientemente de la edad.
Aún así, falta investigación general. Se necesitan más estudios antes de que se pueda recomendar el kimchi como tratamiento antienvejecimiento.
Resumen: un estudio de probeta indica que el kimchi puede retrasar el proceso de envejecimiento, aunque se necesita más investigación.
6. El kimchi puede prevenir las infecciones por hongos
Los probióticos y las bacterias saludables de Kimchi pueden ayudar a prevenir las infecciones por hongos.
Las infecciones vaginales por hongos ocurren cuando el hongo Candida, que generalmente es inofensivo, se multiplica rápidamente dentro de la vagina. Más de 1,4 millones de personas en los Estados Unidos reciben tratamiento por esta afección cada año.
Como este hongo puede desarrollar resistencia a los antibióticos, muchos investigadores buscan tratamientos naturales.
Los estudios de probeta y en animales sugieren que ciertas cepas de Lactobacillus combaten la Candida. Un estudio de probeta incluso encontró que múltiples cepas aisladas del kimchi mostraban actividad antimicrobiana contra este hongo.
De todos modos, se necesita más investigación.
Resumen: los alimentos ricos en probióticos como el kimchi pueden ayudar a prevenir las infecciones por hongos, aunque la investigación se encuentra en las primeras etapas.
7. Kimchi puede ayudar a perder peso
Tanto el kimchi fresco como el fermentado son bajos en calorías y pueden impulsar la pérdida de peso.
Un estudio de 4 semanas en 22 personas con exceso de peso encontró que comer kimchi fresco o fermentado ayudó a reducir el peso corporal, el índice de masa corporal (IMC) y la grasa corporal. Además, la variedad fermentada disminuyó los niveles de azúcar en la sangre.
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Tenga en cuenta que aquellos que comieron kimchi fermentado mostraron mejoras significativamente mayores en la presión arterial y el porcentaje de grasa corporal que aquellos que comieron el plato fresco.
No está claro qué propiedades del kimchi son responsables de sus efectos de pérdida de peso, aunque su bajo contenido de calorías, alto contenido de fibra y probióticos podrían desempeñar un papel.
Resumen: aunque se desconoce el mecanismo específico, el kimchi puede ayudar a reducir el peso corporal, la grasa e incluso la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre.
8. Kimchi puede ayudar a la salud del corazón
La investigación indica que el kimchi puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
Esto puede deberse a sus propiedades antiinflamatorias, ya que la evidencia reciente sugiere que la inflamación puede ser una causa subyacente de la enfermedad cardíaca.
En un estudio de 8 semanas en ratones alimentados con una dieta alta en colesterol, los niveles de grasa en la sangre y el hígado fueron más bajos en los que recibieron extracto de kimchi que en las personas del grupo de control. Además, el extracto de kimchi pareció suprimir el crecimiento de grasa.
Esto es importante ya que la acumulación de grasa en estas áreas puede contribuir a la enfermedad cardíaca.
Mientras tanto, un estudio de una semana que involucró a 100 personas encontró que comer de 0.5 a 7.5 onzas (15 a 210 gramos) de kimchi diariamente redujo significativamente los niveles de azúcar en la sangre, colesterol total y colesterol LDL (malo), todos factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
De todos modos, se necesita más investigación en humanos.
Resumen: el kimchi puede reducir su riesgo de enfermedad cardíaca al reducir la inflamación, suprimir el crecimiento de grasa y disminuir los niveles de colesterol.
9. Kimchi es fácil de hacer
Aunque preparar alimentos fermentados puede parecer una tarea abrumadora, hacer kimchi en casa es bastante simple si sigue los siguientes pasos:
- Reúna los ingredientes de su elección, como repollo y otras verduras frescas como zanahoria, rábano y cebolla, junto con jengibre, ajo, azúcar, sal, harina de arroz, aceite de chile, chile en polvo o hojuelas de pimienta, salsa de pescado y saeujeot (fermentado). camarón).
- Cortar y lavar las verduras frescas junto con el jengibre y el ajo.
- Esparza sal entre las capas de hojas de col y déjelo reposar de 2 a 3 horas. Voltee el repollo cada 30 minutos para distribuir uniformemente la sal. Use una proporción de 1/2 taza (72 gramos) de sal por cada 6 libras (2,7 kg) de repollo.
- Para quitar el exceso de sal, enjuaga el repollo con agua y escúrrelo en un colador o colador.
- Mezcle la harina de arroz, el azúcar, el jengibre, el ajo, el aceite de chile, las hojuelas de pimienta, la salsa de pescado y el saeujeot hasta formar una pasta, agregando agua si es necesario. Puedes usar más o menos de estos ingredientes dependiendo de qué tan fuerte quieras que sepa tu kimchi.
- Mezcle las verduras frescas, incluido el repollo, en la pasta hasta que todas las verduras estén completamente cubiertas.
- Empaque la mezcla en un recipiente o frasco grande para almacenarla y séllela correctamente.
- Deje que el kimchi fermente durante al menos tres días a temperatura ambiente o hasta 3 semanas a 39 °F (4 °C).
Para hacer una versión apta para vegetarianos y veganos, simplemente omita la salsa de pescado y saeujeot.
Si prefiere el kimchi fresco al fermentado, deténgase después del paso 6.
Si elige la fermentación, sabrá que está listo para comer una vez que huela y sepa agrio, o cuando pequeñas burbujas comiencen a moverse a través del frasco.
Después de la fermentación, puede refrigerar su kimchi hasta por 1 año. Continuará fermentando pero a un ritmo más lento debido a la temperatura fresca.
Burbujeante, abultado, con un sabor agrio y un ablandamiento del repollo son perfectamente normales para el kimchi. Sin embargo, si nota un mal olor o algún signo de moho, como una película blanca sobre la comida, su plato se ha echado a perder y debe desecharlo.
Resumen: Kimchi se puede hacer en casa siguiendo unos simples pasos. Por lo general, necesita fermentar durante 3 a 21 días, dependiendo de la temperatura ambiente.
¿El kimchi tiene algún inconveniente?
En general, la preocupación de seguridad más importante con el kimchi es la intoxicación alimentaria.
Recientemente, este plato se ha relacionado con brotes de E. coli y norovirus.
Aunque los alimentos fermentados normalmente no contienen patógenos transmitidos por los alimentos, los ingredientes del kimchi y la adaptabilidad de los patógenos significan que sigue siendo vulnerable a ellos.
Como tal, las personas con sistemas inmunológicos comprometidos pueden querer tener precaución con el kimchi.
Además, el contenido de nitrito del kimchi varía según el tipo y la forma en que se prepara. Dependiendo de la preparación, puede minimizar el contenido de nitrito.
Además, el contenido de histamina del kimchi varía según el producto y cómo se produce.
Dicho esto, comprar el kimchi de una fuente confiable y almacenarlo correctamente puede minimizar el riesgo de cualquier efecto adverso.
Finalmente, aunque las personas con presión arterial alta pueden tener inquietudes sobre el alto contenido de sodio de este plato, un estudio en 114 personas con esta afección no mostró una relación significativa entre la ingesta de kimchi y la presión arterial alta.
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Resumen: Kimchi tiene muy pocos riesgos. No obstante, este plato se ha relacionado con brotes de intoxicación alimentaria, por lo que es posible que las personas con sistemas inmunológicos comprometidos tengan más precaución.
Resumen
El kimchi es un plato coreano agrio que a menudo se prepara con repollo y otras verduras. Debido a que es un alimento fermentado, cuenta con numerosos probióticos.
Estos microorganismos saludables pueden darle al kimchi varios beneficios para la salud. Puede ayudar a regular su sistema inmunológico, promover la pérdida de peso, combatir la inflamación e incluso retrasar el proceso de envejecimiento.
Si te gusta cocinar, incluso puedes hacer kimchi en casa.
