El caldo de huesos se ha hecho muy popular últimamente, sobre todo entre las personas preocupadas por su salud. Esto se debe a que se cree que tiene muchos beneficios para la salud.
Aunque la investigación sobre el caldo de huesos en sí es limitada, hay muchas pruebas que sugieren que beberlo puede ser muy beneficioso.
Este artículo analiza el caldo de huesos, cómo prepararlo y sus posibles beneficios.
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Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento los huesos y el tejido conjuntivo de los animales.
Este caldo altamente nutritivo se utiliza habitualmente en sopas, salsas y salsas. También ha ganado recientemente popularidad como bebida saludable.
El caldo de huesos se remonta a la prehistoria, cuando los cazadores-recolectores convertían partes de animales que de otro modo no serían comestibles, como huesos, pezuñas y nudillos, en un caldo que podían beber.
Puedes hacer caldo de huesos utilizando huesos de casi cualquier animal: cerdo, ternera, pavo, cordero, bisonte, búfalo, venado, pollo o pescado.
También pueden utilizarse médula y tejidos conectivos como pies, pezuñas, picos, mollejas o aletas.
Resumen: El caldo de huesos se hace hirviendo los huesos y el tejido conectivo de los animales. Este caldo denso en nutrientes se utiliza para sopas, salsas y bebidas saludables.
Cómo hacer caldo de huesos
Hacer caldo de huesos es muy sencillo.
Hay muchas recetas en Internet, pero la mayoría de la gente ni siquiera utiliza una receta.
Sólo necesitas una olla grande, agua, vinagre y huesos.
Para empezar, aquí tienes una receta fácil que puedes seguir:
Ingredientes
- 4 litros de agua
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 2-4 libras (aproximadamente 1-2 kg) de huesos de animales
- Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes en una olla grande o en una olla de cocción lenta.
- Llevar a ebullición.
- Redúcelo a fuego lento y cuécelo durante 12-24 horas. Cuanto más tiempo se cocine, mejor sabor tendrá y más nutritivo será.
- Deja que el caldo se enfríe. Cuélalo en un recipiente grande y desecha los sólidos.
Para hacer el caldo más nutritivo, lo mejor es utilizar una variedad de huesos: huesos de tuétano, rabo de buey, nudillos y patas. Incluso puedes mezclar y combinar huesos en el mismo lote.
Añadir vinagre es importante porque ayuda a extraer todos los valiosos nutrientes de los huesos y llevarlos al agua, que es en definitiva lo que vas a consumir.
También puedes añadir verduras, hierbas o especias al caldo para potenciar el sabor.
Las adiciones más comunes son el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil y el tomillo. Se pueden añadir inmediatamente en el primer paso.
Como puedes ver, el caldo de huesos es increíblemente fácil de hacer. En las siguientes secciones se enumeran seis razones por las que podrías querer probarlo.
Resumen: El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento huesos en agua y vinagre. También puedes añadir otros ingredientes para crear más sabor.
1. El caldo de huesos contiene muchas vitaminas y minerales importantes
En general, el caldo de huesos es muy nutritivo.
Sin embargo, el contenido en nutrientes depende de los ingredientes que utilices, ya que cada uno aporta algo diferente.
Los huesos de los animales son ricos en calcio, magnesio, potasio, fósforo y otros oligoelementos, los mismos minerales necesarios para construir y fortalecer tus huesos.
Las espinas de pescado también contienen yodo, que es esencial para la función tiroidea y el metabolismo saludables.
El tejido conectivo te proporciona glucosamina y condroitina, compuestos naturales que se encuentran en el cartílago y que se sabe que favorecen la salud de las articulaciones.
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El tuétano aporta vitamina A, vitamina K2, minerales como el zinc, el hierro, el boro, el manganeso y el selenio, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Todas estas partes del animal contienen también la proteína colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cocina y produce varios aminoácidos importantes.
A medida que los ingredientes se cocinan a fuego lento, sus nutrientes se liberan en el agua en una forma que tu cuerpo puede absorber fácilmente.
Muchas personas no obtienen suficiente cantidad de estos nutrientes en su dieta, por lo que beber caldo de huesos es una buena manera de obtener más.
Por desgracia, es imposible saber la cantidad exacta de cada nutriente que contiene el caldo porque cada lote de huesos es muy diferente.
Resumen: El caldo de huesos es rico en minerales que ayudan a construir y fortalecer tus huesos. También contiene muchos otros nutrientes saludables, como vitaminas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales.
2. El caldo de huesos puede beneficiar al sistema digestivo
Los científicos han descubierto que tu salud general depende en gran medida de la salud de tu tracto intestinal.
El caldo de huesos no sólo es fácil de digerir, sino que también puede ayudar a la digestión de otros alimentos.
La gelatina del caldo de huesos atrae y retiene los líquidos de forma natural. Por eso el caldo bien preparado se congela en el frigorífico.
La gelatina también puede unirse al agua en tu tracto digestivo, lo que ayuda a que los alimentos se muevan por tu intestino más fácilmente.
También se ha demostrado que protege y cura el revestimiento de la mucosa del tubo digestivo en ratas. Se cree que tiene el mismo efecto en los humanos, pero hay que investigar más para demostrar su eficacia.
Un aminoácido presente en la gelatina, llamado glutamina, ayuda a mantener la función de la pared intestinal y se sabe que previene y cura un trastorno conocido como “intestino permeable”.”.
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El intestino permeable, que se asocia a varias enfermedades crónicas, se produce cuando la barrera entre tu intestino y el torrente sanguíneo está deteriorada.
Sustancias que tu cuerpo no permite normalmente que pasen al torrente sanguíneo, lo que provoca inflamación y otros problemas.
Por todas estas razones, beber caldo de huesos puede ser beneficioso para las personas con intestino permeable, síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad inflamatoria intestinal (EII), como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn.
Resumen: La gelatina del caldo de huesos favorece una digestión saludable. Puede ser beneficioso para las personas con intestino permeable, así como con enfermedades intestinales irritables e inflamatorias.
3. El caldo de huesos puede ayudar a combatir la inflamación
Los aminoácidos que se encuentran en el caldo de huesos, como la glicina y la arginina, tienen fuertes efectos antiinflamatorios.
La arginina, en particular, puede ser especialmente beneficiosa para combatir la inflamación crónica.
Un estudio en animales muestra que la administración de arginina oral a ratones con asma redujo la inflamación de las vías respiratorias y mejoró los síntomas del asma.
Otro estudio realizado en ratas sugiere que la suplementación con arginina podría ayudar a combatir la inflamación en individuos con obesidad, pero es necesario realizar más investigaciones en humanos para apoyar estos resultados.
Aunque cierta inflamación es necesaria, la inflamación crónica puede provocar varias enfermedades graves.
Entre ellas se encuentran las enfermedades del corazón, la diabetes, el síndrome metabólico, la enfermedad de Alzheimer, la artritis y muchos tipos de cáncer.
Por ello, es importante comer muchos alimentos antiinflamatorios.
Resumen: Los aminoácidos del caldo de huesos pueden ayudar a combatir la inflamación. Por ello, su consumo puede ayudar a proteger contra las enfermedades.
4. Se ha demostrado que los nutrientes del caldo de huesos mejoran la salud de las articulaciones
El colágeno es la principal proteína que se encuentra en los huesos, tendones y ligamentos.
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Durante el proceso de cocción, el colágeno de los huesos y el tejido conectivo se descompone en otra proteína llamada gelatina.
La gelatina contiene importantes aminoácidos que favorecen la salud de las articulaciones.
Contiene prolina y glicina, que tu cuerpo utiliza para construir su tejido conectivo. Esto incluye los tendones, que conectan los músculos con los huesos, y los ligamentos, que conectan los huesos.
El caldo de huesos también contiene glucosamina y condroitina, que son compuestos naturales que se encuentran en los cartílagos.
Múltiples estudios han descubierto que la glucosamina y la condroitina pueden ayudar a disminuir el dolor articular y reducir los síntomas de la artrosis.
Resumen: Los aminoácidos del caldo de huesos ayudan a la salud de las articulaciones, y su consumo puede ayudar a disminuir los síntomas de la artrosis.
5. El caldo de huesos es favorable a la pérdida de peso
El caldo de huesos suele ser muy bajo en calorías, pero aún así puede satisfacer el hambre.
Los estudios han descubierto que comer sopa con regularidad puede aumentar la sensación de saciedad y puede asociarse a la disminución del peso corporal y de la grasa del vientre.
Además, el caldo de huesos tiene un alto contenido en proteínas, lo que puede ayudar a mejorar el control del apetito, aumentar la pérdida de peso y mantener la masa muscular magra.
Además, un estudio realizado en 53 hombres también descubrió que, cuando se combinaba con el entrenamiento de resistencia, el colágeno ayudaba a aumentar la masa muscular y a disminuir la grasa corporal.
Resumen: Se ha demostrado que la gelatina del caldo de huesos ayuda a promover la sensación de saciedad. Consumirlo regularmente puede reducir la ingesta de calorías y conducir a la pérdida de peso con el tiempo.
6. El caldo de huesos puede mejorar el sueño y la función cerebral
El aminoácido glicina, presente en el caldo de huesos, puede ayudarte a relajarte. Múltiples estudios han descubierto que la glicina ayuda a promover el sueño.
Un estudio descubrió que tomar 3 gramos de glicina antes de acostarse mejoraba significativamente la calidad del sueño en personas con dificultades para dormir.
Tomar glicina antes de acostarse ayudó a los participantes:
- conciliar el sueño más rápidamente
- mantener un sueño más profundo
- despertarse menos veces a lo largo de la noche
Este estudio también descubrió que la glicina ayudaba a reducir la somnolencia diurna y a mejorar la función mental y la memoria.
Por lo tanto, beber caldo de huesos podría tener beneficios similares.
Resumen: Se ha demostrado que la glicina favorece el sueño. Tomarla antes de acostarse puede ayudar a mejorar la calidad del sueño, la función mental y la memoria.
Consejos para utilizar el caldo de huesos
Aquí tienes algunos consejos adicionales para hacer y consumir caldo de huesos.
Dónde conseguir huesos para el caldo de huesos
En lugar de tirar a la basura los huesos y carcasas sobrantes de las comidas, guárdalos para hacer caldo.
Puedes recoger los huesos en una bolsa y guardarlos en el congelador hasta que estés preparado para cocinarlos.
Sin embargo, si no eres alguien que suele comprar y comer pollos enteros y carne con hueso, te preguntarás dónde puedes encontrar huesos de animales para hacer caldo.
Puedes pedirlas en tu carnicería local o en el mercado de agricultores. El departamento de carne de la mayoría de las tiendas de comestibles también suele tenerlos.
Lo mejor es que son muy baratos de comprar. Tu carnicero puede incluso dártelas gratis.
Haz lo posible por encontrar huesos de pollo alimentado con pasto o de ternera alimentada con pasto, ya que estos animales serán los más sanos y te proporcionarán los máximos beneficios para tu salud.
Cómo guardar el caldo de huesos
Aunque lo más fácil es hacer el caldo en grandes lotes, sólo se puede guardar de forma segura en el frigorífico hasta 5 días.
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Para que el caldo dure más tiempo, puedes congelarlo en pequeños recipientes y calentar porciones individuales cuando lo necesites.
¿Con qué frecuencia debes beber caldo de huesos?
Por desgracia, no hay una respuesta directa a esto. Muchas personas recomiendan beber 1 taza (237 ml) de caldo de huesos al día para obtener los máximos beneficios para la salud.
Un poco es mejor que nada, así que ya sea una vez a la semana o una vez al día, bébelo tan a menudo como puedas.
Puedes beber el caldo de huesos solo, pero no a todo el mundo le gusta la textura y la sensación en la boca.
Por suerte, hay otras formas de disfrutarla. Se puede utilizar como base de sopas, o para hacer salsas y salsas.
Aquí tienes una sencilla receta de salsa de tomate con caldo de huesos.
Ingredientes
- 2 tazas (473 ml) de caldo de huesos
- 2 latas de pasta de tomate ecológica
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de orégano picado
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de albahaca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola mediana.
- Calienta a fuego medio-alto durante 4-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Reduce a fuego lento y tapa, dejando que la salsa se cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Sírvelo sobre la pasta o el pastel de carne, o inclúyelo en una variedad de recetas.
Resumen: Consigue huesos de tu carnicero local o del mercado agrícola para hacer tu caldo. Sólo 1 taza al día proporciona buenos beneficios para la salud.
Resumen
El caldo de huesos contiene muchos nutrientes importantes, algunos de los cuales son conocidos por sus increíbles beneficios para la salud.
Sin embargo, la investigación sobre el caldo de huesos propiamente dicho aún está surgiendo.
Lo que sí se sabe con seguridad es que el caldo de huesos es muy nutritivo, y es posible que añadirlo a tu dieta te proporcione toda una serie de beneficios para la salud.
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