Los huevos son un complemento nutritivo si desea agregar más proteínas y nutrientes a su dieta.
Contienen micro y macronutrientes esenciales y han aparecido en una buena cantidad de estudios científicos.
Sin embargo, el perfil nutricional de los huevos crudos y el perfil nutricional de los huevos cocidos tienen algunas diferencias marcadas, incluido el hecho de que comer huevos crudos o alimentos que los contienen genera preocupaciones sobre el riesgo de contraer una infección por Salmonella.
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Explorar nuevas cocinasEstos son algunos de los beneficios para la salud y las preocupaciones de comer huevos crudos.
Contenido
Datos nutricionales de los huevos crudos
Al igual que los huevos cocidos, los huevos crudos son increíblemente nutritivos.
son ricos en:
- proteína de alta calidad
- grasas saludables
- vitaminas
- minerales
- antioxidantes protectores de los ojos
- varios otros nutrientes
Un huevo crudo grande contiene:
- Proteína: 6 gramos
- gordo: 5 gramos
- Magnesio: 6 mg (1% de su valor diario)
- Calcio: 28 mg (2% de su valor diario)
- Fósforo: 99 mg (8% de su valor diario)
- Potasio: 69 mg (1% de su valor diario)
- Vitamina D: 41 UI (5% de su valor diario)
Además, un huevo crudo contiene 147 mg de colina (27 % de su valor diario), un nutriente esencial que ha demostrado tener un impacto positivo en la función cerebral. La colina también puede desempeñar un papel en la salud del corazón.
Los huevos crudos también son ricos en luteína y zeaxantina. Estos antioxidantes esenciales protegen sus ojos y pueden reducir su riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad.
Es importante señalar que casi todos estos nutrientes se concentran en la yema. La clara de huevo se compone principalmente de proteínas.
Resumen: Los huevos crudos son ricos en nutrientes y están repletos de proteínas, grasas buenas, vitaminas, minerales y antioxidantes que protegen los ojos, el cerebro y el corazón. Las yemas contienen la mayoría de los nutrientes.
Los huevos crudos pueden disminuir la absorción de proteínas
Los huevos son una de las mejores fuentes de proteína animal que existen.
Contienen los nueve aminoácidos esenciales. Por esta razón, a menudo se les conoce como una fuente de proteína "completa".
Sin embargo, según un estudio muy pequeño y mucho más antiguo, comer huevos crudos puede disminuir la absorción de estas proteínas de calidad.
El estudio comparó la absorción de proteína de huevos cocidos y crudos en 5 personas y descubrió que se absorbía el 90 % de la proteína de los huevos cocidos, mientras que solo se absorbía el 50 % de la proteína de los huevos crudos.
Este problema de absorción es algo a considerar si los huevos son su principal fuente de proteínas, pero el tamaño y la fecha del estudio hacen que sea imposible sacar conclusiones reales.
Resumen: es posible que su cuerpo no absorba la proteína de los huevos crudos y los huevos cocidos, pero se necesita más investigación.
Las claras de huevo crudas pueden dificultar la absorción de biotina
La biotina es una vitamina B soluble en agua, también conocida como vitamina B7.
Esta vitamina está involucrada en la producción de glucosa y ácidos grasos de su cuerpo. También es crucial durante el embarazo.
Mientras que las yemas de huevo proporcionan una excelente fuente dietética de biotina, las claras de huevo crudas contienen una proteína avidina. La avidina se une a la biotina en el intestino delgado, impidiendo su absorción. Debido a que el calor destruye la avidina, esto no es un problema cuando el huevo se ha cocinado.
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Incluso si come huevos crudos, es muy poco probable que conduzca a una deficiencia real de biotina. Para que eso suceda, necesitarías consumir grandes cantidades de huevos crudos diariamente.
Resumen: Las claras de huevo crudas contienen la proteína avidina, que puede bloquear la absorción de biotina, una vitamina B soluble en agua. Sin embargo, es poco probable que cause deficiencia a menos que coma muchos huevos crudos.
Los huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias
Los huevos crudos y poco cocidos pueden contener Salmonella, un tipo de bacteria dañina.
La contaminación por Salmonella puede ocurrir de una de dos maneras:
- ya sea directamente durante la formación de un huevo dentro de la gallina
- indirectamente cuando la Salmonella contamina el exterior del huevo y penetra a través de la membrana de la cáscara
La contaminación indirecta puede ocurrir durante la producción, manipulación o preparación de alimentos.
Consumir huevos contaminados puede causar intoxicación alimentaria.
Los síntomas de intoxicación alimentaria por Salmonella incluyen calambres estomacales, diarrea, vómitos y fiebre. Estos síntomas suelen aparecer de 6 horas a 6 días después de contraer una infección y pueden durar de 4 a 7 días después de comer el alimento contaminado con la bacteria.
Entre 1995 y 2002, los huevos fueron identificados como la fuente del 53 % de todos los casos de Salmonella informados a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). En 2013, se estimó que la Salmonella causó alrededor de 1 millón de casos de enfermedades en los Estados Unidos.
La pasteurización es un método que a menudo se emplea para evitar la posibilidad de contaminación por Salmonella. Este proceso utiliza un tratamiento térmico para reducir la cantidad de bacterias y otros microorganismos en los alimentos.
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El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) considera seguro usar huevos crudos con cáscara si están pasteurizados.
Resumen: Los huevos crudos pueden contener un tipo de bacteria patógena llamada Salmonella, que puede causar intoxicación alimentaria. El uso de huevos pasteurizados disminuye la posibilidad de contraer una infección por Salmonella.
La infección por Salmonella puede ser más riesgosa para ciertas personas
Si bien la mayoría de las personas que experimentan intoxicación alimentaria por Salmonella mejoran rápidamente, algunas personas corren un mayor riesgo de contraer una infección y pueden tener síntomas más graves.
Las personas mayores, embarazadas, con un sistema inmunológico comprometido y los niños pequeños deben evitar comer huevos crudos y alimentos que los contengan, especialmente si los huevos no han sido pasteurizados.
Resumen: los niños pequeños, las personas embarazadas, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos deben evitar comer huevos crudos.
Cómo minimizar el riesgo de infección bacteriana
Según los CDC, hay algunas maneras de minimizar el riesgo de contraer una infección por Salmonella:
- Compre huevos y productos de huevo pasteurizados, que están disponibles en algunos supermercados.
- Solo compre huevos guardados en la sección de alimentos refrigerados de la tienda de comestibles.
- Mantenga los huevos refrigerados en su hogar. Almacenarlos a temperatura ambiente puede inducir el rápido crecimiento de bacterias dañinas.
- No compre ni consuma huevos después de su fecha de caducidad.
- Deshazte de los huevos rotos o sucios.
- Lávese las manos y cualquier otra cosa que pueda haber estado en contacto con los huevos crudos.
Si bien todos estos pasos ayudan, una de las mejores maneras de eliminar el riesgo de contraer Samonella es cocinar bien los huevos.
Resumen: comprar huevos pasteurizados y refrigerados puede reducir el riesgo de contraer una infección por Salmonella. También es necesario el almacenamiento y la manipulación adecuados después de comprarlos.
Resumen
Los huevos crudos tienen muchos de los mismos beneficios nutricionales que los huevos cocidos.
Sin embargo, la absorción de proteínas puede ser menor a partir de los huevos crudos y se puede prevenir la absorción de biotina.
Lo más preocupante es el riesgo de que los huevos crudos se contaminen con bacterias que conduzcan a la posible contracción de una infección por Salmonella. Comprar huevos pasteurizados reducirá el riesgo de infección.
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