Muchas personas tienen una preferencia cuando se trata del color de los huevos.
Algunas personas creen que los huevos marrones son más sanos o más naturales, mientras que otras consideran que los huevos blancos son más limpios o simplemente saben mejor.
Pero, ¿son las diferencias entre los huevos marrones y los blancos algo más que la cáscara?
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Explorar nuevas cocinasEste artículo explora si un tipo de huevo es realmente más sano o más sabroso.
Los huevos vienen en muchos colores
Los huevos de gallina pueden ser de diferentes colores, y es habitual encontrar en el supermercado tanto huevos marrones como blancos.
Sin embargo, mucha gente no sabe cuál es la causa de que los huevos tengan diferentes colores.
La respuesta es muy sencilla: el color de los huevos depende de la raza de la gallina. Por ejemplo, las gallinas White Leghorn ponen huevos de cáscara blanca, mientras que las Plymouth Rocks y las Rhode Island Red ponen huevos de cáscara marrón.
Algunas razas de gallinas, como la Araucana, la Ameraucana, la Dongxiang y la Lushi, ponen incluso huevos azules o verde-azulados.
Los diferentes colores de la cáscara del huevo proceden de los pigmentos que producen las gallinas. El principal pigmento de la cáscara de huevo marrón se llama protoporfirina IX. Está hecho de hemo, el compuesto que da a la sangre su color rojo.
El principal pigmento que se encuentra en las cáscaras de huevo azules se llama biliverdina, que también procede del hemo. Es el mismo pigmento que a veces da a los hematomas un color azul verdoso.
Las cáscaras de los huevos también pueden variar de color entre la misma raza de gallinas, dependiendo de la dominancia genética entre las aves individuales.
Pero aunque la genética es el principal factor que determina el color de los huevos, también pueden influir otros factores.
Por ejemplo, cuando las gallinas que ponen huevos marrones envejecen, tienden a poner huevos más grandes y de color más claro.
El entorno de la gallina, la dieta y el nivel de estrés también pueden afectar al color del caparazón en cierta medida.
Estos factores pueden hacer que el tono sea más claro o más oscuro, pero no necesariamente cambian el color en sí. La raza sigue siendo el factor principal cuando se trata del color de los huevos.
Resumen: Los huevos de gallina pueden ser marrones, blancos o incluso azul-verdosos. El color de un huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo pone.
¿Son los huevos morenos más saludables que los blancos?
A menudo, las personas que prefieren los huevos morenos lo hacen porque creen que los huevos morenos son más sanos y naturales que los blancos.
Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, independientemente de su tamaño, grado o color.
Tanto los huevos morenos como los blancos son alimentos saludables. Un huevo típico contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo ello envuelto en menos de 80 calorías.
Sin embargo, los científicos han comparado los huevos con cáscara marrón con los de cáscara blanca para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han descubierto que el color de la cáscara no afecta significativamente a la calidad o la composición del huevo.
Esto significa que el color de la cáscara de un huevo no tiene mucho que ver con su salud. La única diferencia real es el pigmento de la cáscara.
Sin embargo, hay otros factores que pueden afectar al contenido nutricional de un huevo.
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Por ejemplo, el entorno de la gallina puede tener un efecto importante. Los huevos de las gallinas que se dejan vagar al sol contienen 3-4 veces la cantidad de vitamina D que se encuentra en los huevos de las gallinas criadas de forma convencional.
El tipo de alimentación de una gallina también puede afectar al contenido en nutrientes de sus huevos.
Las gallinas alimentadas con una dieta rica en ácidos grasos omega-3 producen huevos que contienen niveles de ácidos grasos omega-3 muy superiores a los normales. Se ha encontrado el mismo efecto con la vitamina D cuando las gallinas comen alimentos enriquecidos con vitamina D.
Resumen: No existe ninguna diferencia nutricional entre los huevos morenos y los blancos. Sin embargo, la dieta y el entorno de la gallina pueden afectar a la nutrición del huevo.
¿Un color de huevo sabe mejor?
Algunas personas juran que los huevos marrones saben mejor, mientras que otras prefieren el sabor de los huevos blancos.
Pero al igual que con el contenido nutricional, no hay una diferencia real entre el sabor de los huevos de cáscara marrón y blanca.
Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos sepan igual.
Aunque el color de la cáscara no supone ninguna diferencia, otros factores como la raza del pollo, el tipo de alimentación, la frescura y el método de cocción pueden afectar a su sabor.
La dieta de una gallina criada en casa no es la misma que la de una gallina criada convencionalmente, lo que también puede afectar al sabor del huevo.
Además, cuanto más tiempo se almacene el huevo, más probable es que desarrolle un sabor desagradable. Almacenar los huevos a una temperatura estable y baja, como en el frigorífico, puede ayudar a conservar su sabor durante más tiempo.
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Estas razones pueden ser el motivo por el que algunas personas creen que los huevos de las gallinas criadas en casa saben mejor que los de las gallinas criadas de forma convencional.
Los huevos de corral no pasan por el procesamiento y el envío como los convencionales, por lo que pueden acabar en tu plato más rápidamente que los huevos comprados en la tienda. Al ser más frescos, pueden tener mejor sabor.
La forma de cocinar un huevo también puede afectar a su sabor.
Un estudio analizó cómo el aceite de pescado, que se utiliza en los piensos de las gallinas para aumentar los niveles de omega-3, cambiaba el sabor de los huevos. Se descubrió que los huevos revueltos de las gallinas alimentadas con piensos enriquecidos con aceite de pescado y las alimentadas con piensos convencionales tenían el mismo sabor.
Sin embargo, al hervirlos, los huevos de las gallinas alimentadas con piensos enriquecidos con aceite de pescado tenían un sabor más parecido al azufre o desagradable.
Así que, aunque muchos factores pueden afectar al sabor del huevo, el color de la cáscara no.
Resumen: Los huevos morenos y los blancos suelen tener el mismo sabor. Sin embargo, el sabor de los huevos puede verse afectado por su frescura, el método de cocción y la dieta de la gallina que los puso.
¿Por qué son más caros los huevos morenos?
Aunque los huevos marrones y los blancos parecen ser iguales en todas las medidas excepto en el color, los huevos marrones suelen costar más en la tienda.
Este hecho ha llevado a muchas personas a creer que los huevos morenos son más sanos o de mayor calidad que los blancos.
Sin embargo, en el pasado, los huevos marrones costaban más porque las gallinas ponedoras marrones solían ser más grandes y poner menos huevos que las gallinas ponedoras blancas. Por tanto, los huevos marrones debían venderse a un precio más alto para compensar los costes adicionales.
En la actualidad, las gallinas ponedoras marrones tienen casi los mismos costes de producción que las blancas. Sin embargo, sus huevos siguen teniendo un precio más elevado.
Esto puede deberse a que los huevos especiales, como los de granja o los ecológicos, tienden a ser marrones en lugar de blancos.
Resumen: Los huevos morenos solían costar más porque las gallinas ponedoras morenas producían menos y pesaban más. Aunque eso ya no es cierto, los huevos morenos siguen teniendo un precio más elevado.
Si el color del huevo no importa, ¿qué importa?
El color no es un factor importante. Entonces, ¿qué debes tener en cuenta al comprar huevos?
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Aquí tienes un rápido vistazo a los diferentes tipos disponibles y lo que significan sus etiquetas.
Todo natural
El término “natural” no está regulado en Estados Unidos porque no puede definirse.
Los huevos etiquetados como “criados de forma natural” o “totalmente naturales” no son diferentes de cualquier otro huevo.
Orgánico
Los huevos certificados como ecológicos en Estados Unidos y la Unión Europea proceden de gallinas alimentadas únicamente con piensos ecológicos y no transgénicos.
También deben tener acceso al aire libre durante todo el año.
Además, no se les han administrado antibióticos ni hormonas, aunque las hormonas nunca están permitidas para las gallinas ponedoras.
La etiqueta ecológica significa que los antibióticos sólo pueden utilizarse cuando son médicamente necesarios. De lo contrario, a menudo se administran dosis bajas de antibióticos a través del pienso y el agua, lo que puede contribuir a la aparición de bacterias resistentes a los antibióticos.
Actualmente, no hay pruebas que demuestren que los huevos ecológicos sean más nutritivos que los convencionales.
Aun así, la calidad de vida de las gallinas certificadas como ecológicas es probablemente mejor, y su mayor acceso al sol probablemente aumenta el contenido de vitamina D de sus huevos.
Sin jaulas
Cuando el término “sin jaula” se aplica a los huevos, puede ser engañoso.
Mientras que las gallinas criadas de forma convencional en Estados Unidos se alojan en interiores en jaulas individuales muy pequeñas, las gallinas sin jaula se alojan en un edificio o sala abierta.
Sin embargo, las condiciones de las gallinas libres de jaula suelen seguir siendo de hacinamiento, sin acceso al exterior.
La vida sin jaulas puede ser ligeramente mejor para la gallina. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, los huevos sin jaula no son probablemente más sanos que los huevos convencionales.
Libre
La etiqueta “de granja” significa que los huevos proceden de gallinas alojadas con algún tipo de acceso continuo al exterior.
Lo ideal es que esto proporcione una mejor calidad de vida a las gallinas.
También puede aumentar la calidad nutricional de los huevos, ya que las gallinas que se exponen a la luz solar producen huevos con niveles de vitamina D mucho más altos.
Enriquecido con omega 3
Los huevos enriquecidos con omega-3 proceden de gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con grasas omega-3 saludables.
Por lo tanto, el contenido de omega-3 del huevo es mucho más alto de lo normal.
Los huevos enriquecidos con omega-3 proporcionan una fuente alternativa de grasas omega-3, que tradicionalmente son muy limitadas en la dieta humana. Elegir huevos enriquecidos con omega-3 puede ofrecer algunos beneficios para la salud.
Estudios recientes demuestran que los sujetos que consumen huevos enriquecidos con omega-3 a diario experimentan una disminución de los triglicéridos en sangre y de la presión arterial.
Otro estudio más antiguo descubrió que consumir dos huevos enriquecidos con omega-3 cada día durante 6 semanas aumentaba el contenido de grasa omega-3 de la leche materna de las madres lactantes.
En general, los huevos enriquecidos con omega-3 pueden ofrecer algunos beneficios adicionales para la salud en comparación con el huevo medio.
Patio trasero y local
Los huevos que proceden de gallinas de corral o los que se compran directamente a pequeños granjeros locales son probablemente los más frescos y suelen proceder de gallinas que viven en entornos más naturales con mucho acceso al sol.
Además, la dieta de las gallinas de traspatio puede ser diferente a la de las gallinas criadas de forma convencional, y esto puede afectar al contenido nutricional de sus huevos.
Esto es especialmente cierto si las gallinas tienen acceso a la hierba. Un estudio de 2010 descubrió que las gallinas alimentadas con hierba junto con piensos convencionales producen huevos con niveles más altos de grasas omega-3 y vitamina E.
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Sin embargo, las manadas de traspatio no están sujetas a las mismas normas de higiene que las comerciales, así que asegúrate de comprar huevos locales o de traspatio sólo de fuentes que sepas que siguen buenas prácticas de cuidado e higiene.
Resumen: El color de un huevo no es importante, pero hay muchos otros factores a tener en cuenta a la hora de seleccionar los huevos.
Resumen
Los huevos son de muchos colores, dependiendo de la raza de la gallina.
Sin embargo, no hay ninguna diferencia nutricional entre los huevos morenos y los blancos. Al final, la única diferencia real es el color de la cáscara y quizá el precio.
Sin embargo, hay otros factores que afectan al sabor y la nutrición de los huevos, como la dieta de la gallina y las condiciones de alojamiento.
Así que la próxima vez que cojas un cartón de huevos, asegúrate de tener en cuenta estos otros factores, ya que el color de la cáscara no te dice toda la historia.
