La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso que se encuentra en el centro de los huesos. La médula ósea de animales como vacas, corderos y alces puede aportar beneficios, como la disminución de la inflamación Combatir la inflamación y apoyar la salud de las articulaciones siempre ha sido esencial.
La médula ósea, un ingrediente nutritivo saboreado en todo el mundo desde hace milenios, es ahora una opción codiciada en restaurantes y cafés de moda. También está llamando la atención de los entusiastas de la salud, gracias a sus impresionantes beneficios nutricionales.
Este artículo explora el valor nutricional y las ventajas de la médula ósea y proporciona consejos para incorporarla a tu dieta.
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Explorar nuevas cocinasQué es la médula ósea?
La médula ósea es el tejido blando y esponjoso que se encuentra en el interior de los huesos, especialmente abundante en la columna vertebral, las caderas y los muslos.
Desempeña un papel crucial en nuestra salud al producir células madre que se transforman en glóbulos rojos y blancos y en plaquetas, esenciales para transportar oxígeno, combatir las infecciones y curar las heridas.
La médula ósea de animales como vacas, corderos, caribúes y alces es muy apreciada en diversas cocinas por su rico sabor ligeramente dulce y su textura cremosa. Se suele tomar sobre tostadas, en sopas o para untar verduras y carnes.
Resumen: La médula ósea es el tejido esponjoso del interior de los huesos. Se come por su delicioso sabor y se utiliza en sopas, cremas para untar y como aderezo en diversos platos.
Perfil nutricional de la médula ósea
La médula ósea es calórica y rica en grasas, y ofrece cantidades modestas de proteínas y nutrientes esenciales como la vitamina B12.
Una cucharada sopera (14 gramos) de médula ósea cruda de caribú, por ejemplo, proporciona:
- Calorías: 110
- Grasa total: 12 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Vitamina B12: 7% del valor diario
- <Riboflavina:** 6% del valor diario
- <Hierro:** 4% del valor diario
- Vitamina E: 2% del valor diario
- Fósforo: 1% del valor diario
- <Tiamina:** 1% del valor diario
- Vitamina A: 1% del valor diario
Además, la médula ósea es una fuente de vitaminas del grupo B, como el ácido pantoténico, la tiamina y la biotina, que favorecen funciones vitales como la producción de energía. También es una rica fuente de colágeno, que favorece la salud de la piel y posiblemente alivia las molestias articulares.
En particular, la médula ósea de vacas, cabras, ovejas y alces está repleta de ácido linoleico conjugado, que puede ayudar a reducir la inflamación y estimular el sistema inmunitario.
Aunque se necesitan más estudios, se cree que la médula ósea ofrece otros compuestos beneficiosos, como la glicina, la glucosamina y la condroitina.
<Resumen:** La médula ósea es rica en nutrientes, ya que aporta calorías, grasas, proteínas, vitamina B12, colágeno y ácido linoleico conjugado, entre otros beneficios.
Beneficios de la médula ósea para la salud
Aunque la investigación directa sobre el consumo de médula ósea es escasa, existen numerosas pruebas que respaldan los beneficios para la salud de sus componentes clave, como el colágeno, la glicina, la glucosamina y el ácido linoleico conjugado.
Mejorar la salud articular
La médula ósea es rica en sustancias que se cree que mejoran la salud de las articulaciones.
Se ha demostrado que la glucosamina, un componente natural del cartílago, alivia los síntomas de la artrosis reduciendo la inflamación y el dolor articular. El colágeno también desempeña un papel vital en la producción de cartílago, que es esencial para mantener sanas las articulaciones.
Un estudio en el que participaron 147 atletas descubrió que tomar 10 gramos de colágeno al día durante seis meses reducía significativamente el dolor articular relacionado con la actividad física.
Reducir la inflamación
Aunque cierta inflamación es necesaria para la curación, la inflamación continuada puede provocar graves problemas de salud, como enfermedades cardiacas, diabetes y cáncer.
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Se ha demostrado en estudios que la glicina, que se encuentra en la médula ósea, tiene potentes efectos antiinflamatorios, lo que sugiere que podría ayudar a reducir los niveles de inflamación en el organismo. También se ha demostrado que el ácido linoleico conjugado, otro componente de la médula ósea, disminuye los marcadores de inflamación en el torrente sanguíneo.
Una investigación que incluyó un estudio de dos semanas en 23 hombres reveló que consumir 5,6 gramos diarios de ácido linoleico conjugado reducía significativamente los marcadores de inflamación, como el factor de necrosis tumoral alfa y la proteína C reactiva.
La médula ósea también contiene adiponectina, una hormona fundamental para controlar la inflamación y las respuestas inmunitarias.
Mejorar la salud de la piel
El colágeno, crucial para la integridad de la piel, se encuentra abundantemente en la médula ósea. Se ha relacionado con mejoras en la elasticidad e hidratación de la piel.
Un estudio de 8 semanas en 69 mujeres demostró que la suplementación con colágeno de 2,5-5 gramos diarios mejoraba la hidratación y elasticidad de la piel. Además, los tratamientos con colágeno en ratones durante 8 semanas produjeron un aumento de los niveles de colágeno y de las actividades antioxidantes en la piel, ofreciendo una protección potencial contra el daño y el envejecimiento cutáneos.
La necesidad de más investigación
Es importante señalar que los estudios referenciados se centran en suplementos con altas concentraciones de compuestos específicos presentes en la médula ósea y no en el consumo de médula ósea en sí. Son necesarias más investigaciones para confirmar si comer médula ósea directamente ofrece las mismas ventajas para la salud.
<Resumen:** Aunque faltan pruebas directas, los componentes de la médula ósea podrían ayudar a mejorar la salud de las articulaciones, reducir la inflamación y favorecer la salud de la piel, lo que indica posibles beneficios de su consumo.
Fuentes alimentarias y cómo incorporarlo a tu dieta
La médula ósea es accesible en lugares como mercados de agricultores, carnicerías y tiendas de alimentos saludables.
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Para los que no conocen la médula ósea, los huesos de vacuno son un excelente punto de partida por su gran tamaño y fácil disponibilidad.
Las principales fuentes de médula ósea son:
- Huesos de tuétano de jarrete
- Huesos del tuétano de los nudillos
- Huesos de la médula del cuello
- Rabo de buey
Cuando prepares caldo de hueso o sopas, puedes cocer todo el hueso, lo que simplifica el proceso al eliminar la necesidad de extraer primero el tuétano.
Los carniceros también pueden cortar los huesos por ti, facilitando el asado y el consumo directo del tuétano.
Para cocinar el tuétano, sólo tienes que asar los huesos del tuétano a 450℉ (232℃) durante unos 15 minutos. Una vez asado, el tuétano se puede sacar fácilmente con una cuchara y degustarlo.
Comúnmente combinada con pan tostado y mermelada, la médula ósea también realza el sabor de las carnes, el pan, las verduras asadas y mucho más.
Para quienes estén interesados en los beneficios de la médula ósea pero busquen una opción más cómoda, existen suplementos de caldo de huesos en diversas formas como líquido, polvo y cápsulas, que se encuentran tanto en tiendas como en Internet.
Resumen: La médula ósea, un ingrediente nutritivo y versátil, se encuentra fácilmente y se prepara de numerosas maneras, ofreciendo una opción conveniente para quienes buscan incorporar sus beneficios a su dieta.
Resumen
La médula ósea está repleta de componentes beneficiosos como el colágeno, el ácido linoleico conjugado, la glicina y la glucosamina.
Aunque los estudios directos sobre los efectos de la médula ósea en la salud son escasos, se sabe que estos componentes reducen la inflamación, mejoran la salud de la piel y favorecen la salud de las articulaciones.
La médula ósea no sólo es nutritiva sino también deliciosa y puede incluirse fácilmente en diversos platos, lo que la convierte en una valiosa adición a una dieta sana.
