El polvo de hornear es un ingrediente común que se utiliza para añadir volumen y aligerar la textura de los productos horneados.
Si no está disponible, hay otros ingredientes que puedes utilizar en su lugar.
Este artículo examina 10 estupendos sustitutos de la levadura en polvo.
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Explorar nuevas cocinas¿Qué es la levadura en polvo?
La levadura en polvo es un agente leudante que se utiliza a menudo en la repostería.
Se compone de bicarbonato sódico, conocido en química como base. Se combina con un ácido, como el cremor tártaro. También puede contener un relleno, como el almidón de maíz.
Combinado con el agua, el ácido reacciona con el bicarbonato sódico y libera gas de dióxido de carbono. Como resultado, se forman burbujas y la mezcla se expande, añadiendo volumen a los pasteles, el pan y los productos horneados.
El polvo de hornear se confunde a menudo con el bicarbonato de sodio, que consiste sólo en bicarbonato de sodio y le falta el componente ácido. Por tanto, debe combinarse con un ácido para tener el mismo efecto leudante que la levadura en polvo.
Aquí tienes 10 estupendos sustitutos de la levadura en polvo.
1. Suero de leche
El suero de leche es un producto lácteo fermentado con un sabor agrio y ligeramente picante que a menudo se compara con el yogur natural.
El suero de leche tradicional es un subproducto del batido de la nata dulce en mantequilla. Los fabricantes comerciales suelen hacer suero de leche añadiendo cultivos bacterianos a la leche y permitiendo la fermentación, descomponiendo los azúcares en ácidos. También pueden añadir probióticos y aromatizantes.
Debido a su acidez, la combinación de suero de leche con bicarbonato de sodio puede producir el mismo efecto leudante que la levadura en polvo.
Añade 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio al resto de tus ingredientes para sustituir fácilmente 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
Para mantener la textura y consistencia deseada de tu producto final horneado, asegúrate de disminuir la cantidad de otro líquido que añadas a tu receta para compensar la cantidad de suero de leche añadida.
Si añades 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche, por ejemplo, debes reducir la cantidad de otros líquidos añadidos a tu receta en la misma cantidad.
Resumen: Sustituye 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo por 1/2 taza (122 gramos) de suero de leche y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. Disminuye los demás líquidos de tu receta para mantener la consistencia deseada.
2. Yogur natural
Al igual que el suero de leche, el yogur se produce mediante la fermentación de la leche.
El proceso de fermentación descompone los azúcares y aumenta la concentración de ácido láctico, lo que reduce el pH y aumenta la acidez del yogur.
El pH de una solución es una medida de la concentración de iones de hidrógeno. Las sustancias que tienen un pH bajo se consideran ácidas, mientras que las sustancias con un pH alto se consideran básicas.
El yogur natural tiene un pH ácido, lo que lo convierte en un sustituto perfecto de la levadura en polvo cuando se mezcla con bicarbonato de sodio.
El yogur natural funciona mejor que otras variedades porque proporciona la acidez necesaria para la fermentación sin añadir sabor.
Puedes sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en una receta por 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural.
Al igual que con el suero de leche, la cantidad de líquido de la receta debe reducirse en función de la cantidad de yogur natural que se añada.
Resumen: Utiliza 1/2 taza (122 gramos) de yogur natural más 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo en una receta. La cantidad de líquido debe reducirse para compensar la adición del yogur.
3. Melaza
Este edulcorante es un subproducto de la producción de azúcar y suele utilizarse como sustituto del azúcar refinado. Contiene entre un 40 y un 60% de azúcar.
La melaza también puede utilizarse como sustituto de la levadura en polvo.
Esto se debe a que la melaza es lo suficientemente ácida como para provocar una reacción ácido-base cuando se combina con el bicarbonato de sodio.
Utiliza 1/4 de taza (84 gramos) de melaza más 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
Además de reducir la cantidad de líquido para compensar el líquido añadido de la melaza, también puedes considerar la posibilidad de reducir la cantidad de edulcorante en el resto de la receta, ya que la melaza tiene un alto contenido de azúcar.
Resumen: Puedes sustituir 1/4 de taza (84 gramos) de melaza y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo. Reduce los demás líquidos y el azúcar de tu receta para compensar.
4. Crema de tártaro
También conocido como tartrato ácido de potasio, el cremor tártaro es un polvo blanco ácido que se forma como subproducto de la elaboración del vino.
Se utiliza sobre todo para estabilizar las claras de huevo y las cremas, así como para evitar la formación de cristales de azúcar.
También es un sustituto fácil y cómodo de la levadura en polvo y se puede encontrar en el pasillo de las especias en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Mantén una proporción de 2:1 entre el cremor tártaro y el bicarbonato de sodio para obtener los mejores resultados.
Sustituye 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo por 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita (2 gramos) de cremor tártaro.
Resumen: Utiliza 1/2 cucharadita (2 gramos) de cremor tártaro con 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio en lugar de 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
5. Leche agria
La leche agria puede sustituir a la levadura en polvo. En el pasado, la gente utilizaba la leche que se había estropeado.
Sin embargo, en lugar de dejar que la leche se estropee, puedes hacer tu propia leche agria añadiendo una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón a una taza de leche. El vinagre o el zumo de limón bajarán el pH, haciéndola agria. En poco más de 15 minutos, estará lista para usar.
La leche agria ha sufrido un proceso conocido como acidificación, que provoca una disminución de los niveles de pH.
La acidez de la leche agria reacciona con el bicarbonato para producir el mismo efecto leudante que la levadura en polvo.
Utiliza 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato para sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo.
Recuerda reducir la cantidad de líquido de tu receta en la misma cantidad añadida para tener en cuenta el líquido extra de la leche agria.
Resumen: Para sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, utiliza 1/2 taza (122 gramos) de leche agria y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato. Disminuye el resto de líquidos de la receta para mantener la consistencia y la textura.
6. Vinagre
El vinagre se produce mediante la fermentación, durante la cual el alcohol es convertido por las bacterias en ácido acético.
A pesar de su sabor fuerte y característico, el vinagre es un ingrediente común en muchos productos de panadería.
El pH ácido del vinagre es perfecto para utilizarlo como sustituto de la levadura en polvo.
El vinagre tiene un efecto leudante cuando se combina con el bicarbonato en pasteles y galletas.
Aunque cualquier tipo de vinagre funcionará, el vinagre blanco tiene el sabor más neutro y no alterará el color de tu producto final.
Sustituye cada cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo de la receta por 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato y 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de vinagre.
Resumen: Cada cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo puede sustituirse por 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de vinagre.
7. Zumo de limón
El zumo de limón contiene una gran cantidad de ácido cítrico y es muy ácido.
Por esta razón, puede ayudar a proporcionar el ácido necesario para desencadenar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio en los productos horneados.
Sin embargo, como tiene un sabor tan fuerte, es mejor utilizarlo en recetas que requieran cantidades relativamente pequeñas de levadura en polvo. Así evitarás alterar el sabor del producto final.
Para sustituir 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo, utiliza 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato y 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de zumo de limón.
Resumen: Sustituye 1 cucharadita (5 gramos) de levadura en polvo por 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de zumo de limón y 1/4 de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato. El zumo de limón es mejor utilizarlo en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor.
8. Gaseosa
La soda es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio.
Por esta razón, el bicarbonato de sodio se utiliza a menudo en las recetas para actuar como un agente leudante que puede proporcionar volumen a los productos horneados sin necesidad de utilizar polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
Sin embargo, la cantidad de bicarbonato de sodio que se encuentra en la soda club es mínima, por lo que es mejor utilizarla en recetas que sólo requieren un poco de volumen añadido.
La soda se utiliza habitualmente para crear tortitas esponjosas y húmedas, por ejemplo.
Para obtener los mejores resultados, utiliza soda para sustituir cualquier líquido de tu receta. Funciona especialmente bien cuando sustituye a la leche o al agua, y puede añadir ligereza y volumen adicionales.
Resumen: La soda puede utilizarse para sustituir a la leche o al agua en las recetas para añadir un volumen extra.
9. Harina auto-levantada
Si no tienes bicarbonato de sodio ni levadura en polvo, la harina autococinada puede ser una buena alternativa.
La harina auto-levantada combina la harina común, la levadura en polvo y la sal, por lo que contiene todo lo necesario para ayudar a que los productos horneados suban.
Por esta razón, es un ingrediente común en las mezclas para pasteles, galletas y pan rápido envasados.
Simplemente sustituye la harina normal de tu receta por harina autococinada y sigue el resto de la receta como se indica, omitiendo la levadura en polvo y el bicarbonato.
Resumen: La harina autococinada contiene levadura en polvo y puede sustituir a la harina común en una receta para ayudar a que los productos horneados suban.
10. Claras de huevo batidas
Muchos productos de panadería deben su textura ligera y aireada a las claras de huevo batidas en lugar de a la levadura en polvo.
Esto se debe a que el proceso de batir las claras de huevo crea pequeñas burbujas de aire que aumentan el volumen y la ligereza.
Este método se utiliza sobre todo en suflés, tortitas, merengues y ciertos tipos de pasteles. Puede ser una buena opción si no tienes polvo de hornear o bicarbonato a mano.
La cantidad que debes utilizar varía según la receta. El pastel de ángel, por ejemplo, puede requerir hasta 12 claras de huevo, mientras que una tanda de tortitas puede necesitar sólo dos o tres.
Para que las claras de huevo queden perfectamente ligeras y esponjosas, bátalas a baja velocidad hasta que estén espumosas, y luego aumenta la velocidad hasta que los huevos batidos formen picos suaves.
Incorpora suavemente el resto de los ingredientes a las claras batidas.
Resumen: Las claras de huevo batidas pueden utilizarse para dar volumen a muchos productos de repostería. La cantidad necesaria varía en función del tipo de receta.
Cómo elegir el mejor sustituto
Para seleccionar el mejor sustituto de la levadura en polvo, es importante tener en cuenta el perfil de sabor de tu producto horneado terminado.
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El vinagre, por ejemplo, puede añadir un sabor agudo y ácido y probablemente sea más adecuado como sustituto de la levadura en polvo en las recetas que requieren cantidades mínimas.
La melaza, por el contrario, tiene un sabor muy azucarado y sería un mejor complemento para los postres dulces más que para el pan salado.
Además, es posible que tengas que ajustar los demás ingredientes de la receta en función de lo que decidas utilizar como sustituto.
Si utilizas un sustituto líquido de la levadura en polvo, asegúrate de disminuir las cantidades de otros líquidos en la receta para compensar. Esto te ayudará a mantener la textura y la consistencia adecuadas.
Si seleccionas un sustituto con un sabor fuerte, puede que quieras ajustar las cantidades de otros ingredientes en tu receta para conseguir el sabor deseado.
Resumen: Algunos tipos de sustitutos de la levadura en polvo son más adecuados para determinados tipos de recetas. Es posible que tengas que ajustar los demás ingredientes de tu receta en función del sustituto que elijas.
Resumen
La levadura en polvo es un ingrediente importante que ayuda a leudar y dar volumen a muchas recetas.
Sin embargo, hay muchos otros sustitutos que puedes utilizar en su lugar. Éstos actúan de la misma manera que los agentes leudantes para mejorar la textura de los productos horneados.
Para utilizarlos, sólo tienes que hacer unas ligeras modificaciones en tu receta.
