Para muchas personas, las alubias son un complemento delicioso y nutritivo de sus comidas. Sin embargo, lo que a menudo se malinterpreta es a qué grupo de alimentos pertenecen.
Al igual que las legumbres, las judías contienen fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes que favorecen la salud.
Sin embargo, las judías ofrecen una cantidad sustancial de proteínas de origen vegetal, a diferencia de la mayoría de las verduras.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo te dice si las judías son legumbres o deben clasificarse como otra cosa.
Contenido
Técnicamente, las alubias son legumbres
Botánicamente, las judías se clasifican en alimentos vegetales conocidos como leguminosas.
Todas las leguminosas pertenecen a una familia de plantas con flores llamada Fabaceae, también conocida como Leguminosae. Estas plantas producen frutos y semillas dentro de una vaina.
Las legumbres son nutricionalmente únicas, por lo que a veces se consideran su propio grupo de alimentos. Sin embargo, con más frecuencia se clasifican con otros alimentos vegetales como las verduras.
El término “judía” se refiere a una categoría de semillas de leguminosas. Otras categorías son las lentejas, los altramuces y los cacahuetes.
Las variedades comunes de judías son:
- <alubias comunes: alubias rojas, pintas, blancas y blancas
- <soja: edamame y productos como el tofu y la leche de soja
- <garbanzos: también llamados garbanzos y utilizados para hacer hummus
- Guisantes: guisantes verdes, verdes partidos y amarillos partidos
Resumen: Las alubias son alimentos vegetales conocidos como legumbres. Las judías más consumidas son las alubias rojas, las judías blancas, la soja y los garbanzos.
Las judías suelen clasificarse como verdura
Nutricionalmente, las alubias tienen fama de ser una rica fuente de proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos, incluida la fibra soluble e insoluble.
Éste es el contenido en nutrientes de una ración típica de 1 taza (172 gramos) de alubias negras cocidas:
- Calorías: 227
- Carbohidratos: 41 gramos
- Proteína: 15 gramos
- Grasa: 1 gramo
- Fibra: 15 gramos
- Folato: 64% del valor diario
- Potasio: 13% del valor diario
- Fósforo: 19% del valor diario
- Magnesio: 29% del valor diario
- Hierro: 20% del valor diario
Aunque el contenido exacto de nutrientes de las alubias varía según el tipo de alubia y el suelo en el que se cultivan, la mayoría son especialmente ricas en folato, hierro, magnesio, fibra y proteínas.
Como muchas verduras, las judías son ricas en compuestos vegetales conocidos como fitonutrientes, que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Las investigaciones indican que comer regularmente alubias y otras legumbres puede mejorar significativamente la calidad general de tu dieta.
Debido a su composición en nutrientes y a su alto contenido en fibra, las alubias y otras legumbres suelen clasificarse como parte del grupo de alimentos vegetales.
También pueden clasificarse en el subgrupo de “verduras feculentas”, junto con las patatas y la calabaza, debido a su contenido relativamente alto en almidón.
Resumen: Las judías son densas en nutrientes, con un alto contenido en fibra y almidón. Por ello, a menudo se consideran parte del grupo de alimentos vegetales. También se pueden clasificar como “verduras con almidón”, junto con las patatas y la calabaza.
Las judías forman parte del grupo de alimentos proteicos
Una de las características nutricionales más singulares de las judías es su contenido en proteínas.
A diferencia de otros tipos de legumbres, las alubias también suelen considerarse parte del grupo de alimentos proteicos. Las alubias son un sustituto popular de la carne y otras fuentes de proteínas de origen animal en las dietas vegetarianas y veganas.
Las alubias son también una de las fuentes de proteínas más asequibles, lo que las hace inestimables para el suministro mundial de alimentos.
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El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta las alubias como parte de los grupos de alimentos vegetales y proteicos. Si se utilizan como proteína, 1/4 de taza de alubias (43 gramos) equivale a 1 onza de carne (28 gramos) u otra proteína de origen animal.
Las judías suelen considerarse una fuente de proteínas de menor calidad que las proteínas de origen animal, ya que carecen de uno o más aminoácidos esenciales.
Esto significa que, en comparación con las proteínas de origen animal, necesitas comer más raciones de alubias -en combinación con otras fuentes de proteínas de origen vegetal- para satisfacer tus necesidades diarias de aminoácidos y proteínas.
Resumen: Las judías también se incluyen en el grupo de alimentos proteicos porque aportan muchos aminoácidos. A menudo se utilizan como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y veganas.
Resumen
Aunque técnicamente constituyen un grupo alimentario distinto conocido como legumbres, las alubias son similares a las verduras por su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes beneficiosos para la salud.
Sin embargo, son únicas respecto a la mayoría de las verduras, ya que también son ricas en proteínas.
Esencialmente, las alubias pueden considerarse una legumbre, proteína o verdura.
Independientemente de la categoría en la que las coloques, consumir regularmente alubias y otras legumbres puede contribuir a una dieta sana y equilibrada.
