Para muchas personas, las alubias son un complemento delicioso y nutritivo de sus comidas. Sin embargo, lo que a menudo se malinterpreta es a qué grupo de alimentos pertenecen.
Al igual que las legumbres, las judías contienen fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes que favorecen la salud.
Sin embargo, las judías ofrecen una cantidad sustancial de proteínas de origen vegetal, a diferencia de la mayoría de las verduras.
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Explorar nuevas cocinasEste artículo te dice si las judías son legumbres o deben clasificarse como otra cosa.
Contenido
Técnicamente, las alubias son legumbres
Botánicamente, las judías se clasifican en alimentos vegetales conocidos como leguminosas.
Todas las leguminosas pertenecen a una familia de plantas con flores llamada Fabaceae, también conocida como Leguminosae. Estas plantas producen frutos y semillas dentro de una vaina.
Las legumbres son nutricionalmente únicas, por lo que a veces se consideran su propio grupo de alimentos. Sin embargo, con más frecuencia se clasifican con otros alimentos vegetales como las verduras.
El término “judía” se refiere a una categoría de semillas de leguminosas. Otras categorías son las lentejas, los altramuces y los cacahuetes.
Las variedades comunes de judías son:
- <alubias comunes: alubias rojas, pintas, blancas y blancas
- <soja: edamame y productos como el tofu y la leche de soja
- <garbanzos: también llamados garbanzos y utilizados para hacer hummus
- Guisantes: guisantes verdes, verdes partidos y amarillos partidos
Resumen: Las alubias son alimentos vegetales conocidos como legumbres. Las judías más consumidas son las alubias rojas, las judías blancas, la soja y los garbanzos.
Las judías suelen clasificarse como verdura
Nutricionalmente, las alubias tienen fama de ser una rica fuente de proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos, incluida la fibra soluble e insoluble.
Éste es el contenido en nutrientes de una ración típica de 1 taza (172 gramos) de alubias negras cocidas:
- Calorías: 227
- Carbohidratos: 41 gramos
- Proteína: 15 gramos
- Grasa: 1 gramo
- Fibra: 15 gramos
- Folato: 64% del valor diario
- Potasio: 13% del valor diario
- Fósforo: 19% del valor diario
- Magnesio: 29% del valor diario
- Hierro: 20% del valor diario
Aunque el contenido exacto de nutrientes de las alubias varía según el tipo de alubia y el suelo en el que se cultivan, la mayoría son especialmente ricas en folato, hierro, magnesio, fibra y proteínas.
Como muchas verduras, las judías son ricas en compuestos vegetales conocidos como fitonutrientes, que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Las investigaciones indican que comer regularmente alubias y otras legumbres puede mejorar significativamente la calidad general de tu dieta.
Debido a su composición en nutrientes y a su alto contenido en fibra, las alubias y otras legumbres suelen clasificarse como parte del grupo de alimentos vegetales.
También pueden clasificarse en el subgrupo de “verduras feculentas”, junto con las patatas y la calabaza, debido a su contenido relativamente alto en almidón.
Resumen: Las judías son densas en nutrientes, con un alto contenido en fibra y almidón. Por ello, a menudo se consideran parte del grupo de alimentos vegetales. También se pueden clasificar como “verduras con almidón”, junto con las patatas y la calabaza.
Las judías forman parte del grupo de alimentos proteicos
Una de las características nutricionales más singulares de las judías es su contenido en proteínas.
A diferencia de otros tipos de legumbres, las alubias también suelen considerarse parte del grupo de alimentos proteicos. Las alubias son un sustituto popular de la carne y otras fuentes de proteínas de origen animal en las dietas vegetarianas y veganas.
Las alubias son también una de las fuentes de proteínas más asequibles, lo que las hace inestimables para el suministro mundial de alimentos.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta las alubias como parte de los grupos de alimentos vegetales y proteicos. Si se utilizan como proteína, 1/4 de taza de alubias (43 gramos) equivale a 1 onza de carne (28 gramos) u otra proteína de origen animal.
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Las judías suelen considerarse una fuente de proteínas de menor calidad que las proteínas de origen animal, ya que carecen de uno o más aminoácidos esenciales.
Esto significa que, en comparación con las proteínas de origen animal, necesitas comer más raciones de alubias -en combinación con otras fuentes de proteínas de origen vegetal- para satisfacer tus necesidades diarias de aminoácidos y proteínas.
Resumen: Las judías también se incluyen en el grupo de alimentos proteicos porque aportan muchos aminoácidos. A menudo se utilizan como sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y veganas.
Resumen
Aunque técnicamente constituyen un grupo alimentario distinto conocido como legumbres, las alubias son similares a las verduras por su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes beneficiosos para la salud.
Sin embargo, son únicas respecto a la mayoría de las verduras, ya que también son ricas en proteínas.
Esencialmente, las alubias pueden considerarse una legumbre, proteína o verdura.
Independientemente de la categoría en la que las coloques, consumir regularmente alubias y otras legumbres puede contribuir a una dieta sana y equilibrada.
