Τα θειώδη είναι ένα συντηρητικό τροφίμων που χρησιμοποιείται ευρέως στην οινοποίηση, χάρη στην ικανότητά τους να διατηρούν τη γεύση και τη φρεσκάδα του κρασιού.
Ενώ βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα και ποτά, συνδέονται κυρίως με έναν μακρύ κατάλογο παρενεργειών που σχετίζονται με την κατανάλωση κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του φοβερού πονοκεφάλου που προκαλείται από το κρασί.
Οι έρευνες δείχνουν ότι οι ενώσεις αυτές μπορεί να επηρεάζουν μερικούς ανθρώπους περισσότερο από άλλους.
Ενώ ορισμένοι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τα θειώδη άλατα, άλλοι μπορεί να εμφανίσουν σοβαρές παρενέργειες, όπως κνίδωση, πρήξιμο και πόνο στο στομάχι.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις χρήσεις και τις παρενέργειες των θειωδών στο κρασί και μερικούς εύκολους τρόπους για να περιορίσετε την πρόσληψη θειωδών.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι τα θειώδη άλατα?
Τα θειώδη άλατα, που ονομάζονται επίσης διοξείδιο του θείου, είναι χημικές ενώσεις που περιέχουν το θειικό ιόν.
Βρίσκονται φυσικά σε διάφορες πηγές τροφίμων, όπως το μαύρο τσάι, τα φιστίκια, τα αυγά και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικό σε πολλά τρόφιμα.
Οι ενώσεις αυτές προστίθενται συνήθως σε αναψυκτικά, χυμούς, μαρμελάδες, ζελέδες, λουκάνικα και αποξηραμένα ή παστά φρούτα και λαχανικά για να επιβραδύνουν την αλλοίωση και να αποτρέψουν τον αποχρωματισμό.
Οι οινοποιοί τα χρησιμοποιούν επίσης για να ελαχιστοποιήσουν την οξείδωση του κρασιού και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα του.
Χάρη στις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες, οι ενώσεις αυτές μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των κρασιών και άλλων προϊόντων.
Περίληψη: Τα σουλφίδια είναι μια ομάδα χημικών ενώσεων που βρίσκονται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα και προστίθενται σε άλλα ως συντηρητικά τροφίμων. Προστίθενται επίσης συχνά στο κρασί για να αποτρέψουν την οξείδωση και να μεγιστοποιήσουν τη φρεσκάδα.
Χρήσεις των θειωδών
Τα θειώδη χρησιμοποιούνται σε όλη τη βιομηχανία τροφίμων ως ενισχυτικά γεύσης και συντηρητικά.
Είναι ιδιαίτερα σημαντικές στη διαδικασία οινοποίησης, στην οποία χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης, της εμφάνισης και της διάρκειας ζωής στο ράφι.
Ειδικότερα, μπορούν να βοηθήσουν στην αποφυγή του μαυρίσματος του κρασιού, μια διαδικασία που μπορεί να αλλοιώσει το χρώμα και τη γεύση του κρασιού.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν επίσης ότι αυτά τα πρόσθετα μπορούν να βοηθήσουν στην παρεμπόδιση της ανάπτυξης βακτηρίων για την πρόληψη της μόλυνσης και της αλλοίωσης.
Επιπλέον, ορισμένοι τύποι, όπως το μεταδιθειώδες κάλιο, απολυμαίνουν τα βαρέλια και τον εξοπλισμό οινοποίησης.
Συνοπτική περιγραφή: Τα σουλφίδια μπορούν να βοηθήσουν στην αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων, στην πρόληψη του μαυρίσματος και στην απολύμανση του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιού.
Πιθανές παρενέργειες των σουλφιτών
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια τα θειώδη στο κρασί με ελάχιστο κίνδυνο ανεπιθύμητων παρενεργειών.
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), εκτιμάται ότι περίπου το 1% του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στα θειώδη άλατα και περίπου το 5% αυτών των ατόμων έχουν επίσης άσθμα.
Για τα άτομα με άσθμα που είναι ευαίσθητα σε αυτές τις ενώσεις, η κατανάλωσή τους μπορεί να ερεθίσει την αναπνευστική οδό.
Αυτές οι ενώσεις μπορεί επίσης να προκαλέσουν πονοκεφάλους σε όσους είναι ευαίσθητοι.
Μια μελέτη σε 80 άτομα με ιστορικό πονοκεφάλων που προκαλούνται από το κρασί διαπίστωσε ότι η κατανάλωση κρασιού με υψηλότερη συγκέντρωση θειωδών συνδέθηκε με μεγαλύτερο κίνδυνο πονοκεφάλων.
Ωστόσο, διάφορες άλλες ενώσεις στο κρασί, όπως το αλκοόλ, η ισταμίνη, η τυραμίνη και τα φλαβονοειδή, μπορεί επίσης να συμβάλλουν στα συμπτώματα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Οι 8 πιο κοινές τροφικές δυσανεξίες
Έχουν επίσης αναφερθεί άλλες πιθανές παρενέργειες των θειωδών, όπως κνίδωση, πρήξιμο, στομαχόπονος, διάρροια και, σε σπάνιες περιπτώσεις, αναφυλαξία, μια σοβαρή και δυνητικά θανατηφόρα αλλεργική αντίδραση.
Συνοπτική περιγραφή: Ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στα θειώδη και μπορεί να εμφανίσει παρενέργειες όπως πονοκεφάλους, κνίδωση, πρήξιμο, πόνο στο στομάχι και διάρροια. Σε όσους πάσχουν από άσθμα, οι ενώσεις αυτές μπορεί επίσης να ερεθίσουν την αναπνευστική οδό.
Πώς να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη σουλφιτών
Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να είστε ευαίσθητοι στα θειώδη, ο περιορισμός της κατανάλωσής σας είναι το κλειδί για την πρόληψη δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία.
Αν και όλα τα κρασιά περιέχουν φυσικά μικρές ποσότητες, πολλοί παραγωγοί έχουν αρχίσει να παράγουν κρασιά χωρίς προσθήκη θειωδών αλάτων.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το κόκκινο κρασί, το οποίο έχει σημαντικά χαμηλότερες συγκεντρώσεις από άλλες ποικιλίες, όπως το λευκό κρασί ή το επιδόρπιο κρασί.
Αποφύγετε άλλα τρόφιμα που περιέχουν θειώδη, όπως αποξηραμένα βερίκοκα, τουρσιά, αναψυκτικά, μαρμελάδες, ζελέδες και χυμούς.
Η ανάγνωση των ετικετών τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια τρόφιμα πρέπει να περιορίσετε.
Ελέγξτε την ετικέτα για συστατικά όπως θειώδες νάτριο, δισουλφικό νάτριο, διοξείδιο του θείου, δισουλφικό κάλιο και μεταδιθειώδες κάλιο, τα οποία υποδηλώνουν ότι ένα τρόφιμο περιέχει πρόσθετα θειώδη.
Οι ενώσεις αυτές πρέπει να επισημαίνονται σε τρόφιμα και ποτά που περιέχουν περισσότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) διοξειδίου του θείου.
Συνοπτική περιγραφή: Εάν είστε ευαίσθητοι στα θειώδη, επιλέξτε κόκκινο κρασί ή κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη για να μειώσετε την πρόσληψη. Ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών και αποφύγετε άλλα προϊόντα με υψηλές συγκεντρώσεις αυτών των ενώσεων για να βοηθήσετε στον περιορισμό της πρόσληψής σας.
Περίληψη
Τα θειώδη είναι χημικές ενώσεις που βελτιώνουν την εμφάνιση, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του κρασιού και άλλων προϊόντων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί το κρασί?
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τα θειώδη άλατα χωρίς πρόβλημα, κάποιοι μπορεί να εμφανίσουν πόνο στο στομάχι, πονοκεφάλους, κνίδωση, πρήξιμο και διάρροια.
Εάν είστε ευαίσθητοι σε αυτές τις ενώσεις, επιλέξτε κόκκινο κρασί ή κρασί χωρίς πρόσθετα θειώδη για να περιορίσετε την κατανάλωσή του και να αποφύγετε τις αρνητικές παρενέργειες.
