Υπερβολικές ποσότητες προστιθέμενης ζάχαρης μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιδράσεις στο μεταβολισμό και τη γενική υγεία.
Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε τεχνητά γλυκαντικά όπως η σουκραλόζη.
Ωστόσο, ενώ οι αρχές ισχυρίζονται ότι η σουκραλόζη είναι ασφαλής για κατανάλωση, ορισμένες μελέτες την έχουν συνδέσει με προβλήματα υγείας.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο εξετάζει αντικειμενικά τη σουκραλόζη και τις επιπτώσεις της στην υγεία - τόσο καλές όσο και κακές.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η σουκραλόζη?
Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων και το Splenda είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν με βάση τη σουκραλόζη.
Η σουκραλόζη παράγεται από ζάχαρη σε μια χημική διαδικασία πολλαπλών σταδίων κατά την οποία τρεις ομάδες υδρογόνου-οξυγόνου αντικαθίστανται με άτομα χλωρίου.
Ανακαλύφθηκε το 1976 όταν ένας επιστήμονας σε ένα βρετανικό κολλέγιο φέρεται να άκουσε οδηγίες σχετικά με τη δοκιμή μιας ουσίας. Αντ 'αυτού, το δοκίμασε, συνειδητοποιώντας ότι ήταν εξαιρετικά γλυκό.
Οι εταιρείες Tate & Lyle και Johnson & Johnson στη συνέχεια ανέπτυξαν από κοινού προϊόντα Splenda. Εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1999 και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά στη χώρα.
Το Splenda χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο ψήσιμο. Προστίθεται επίσης σε χιλιάδες τρόφιμα παγκοσμίως.
Η σουκραλόζη είναι χωρίς θερμίδες, αλλά το Splenda περιέχει επίσης υδατάνθρακες δεξτρόζη (γλυκόζη) και μαλτοδεξτρίνη, η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες έως και 3,36 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Ωστόσο, το σύνολο θερμίδες και οι υδατάνθρακες Splenda συμβάλλει στη διατροφή σας είναι αμελητέες, καθώς χρειάζεστε μόνο μικροσκοπικές ποσότητες κάθε φορά.
Η σουκραλόζη είναι 400-700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν έχει πικρή επίγευση όπως πολλά άλλα δημοφιλή γλυκαντικά.
Περίληψη: Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Το Splenda είναι το πιο δημοφιλές προϊόν που κατασκευάζεται από αυτό. Η σουκραλόζη είναι φτιαγμένη από ζάχαρη αλλά δεν περιέχει θερμίδες και είναι πολύ πιο γλυκιά.
Επιδράσεις της σουκραλόζης στο σάκχαρο του αίματος και την ινσουλίνη
Η σουκραλόζη λέγεται ότι έχει ελάχιστες ή καθόλου επιδράσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης.
Ωστόσο, αυτό μπορεί να εξαρτάται από εσάς ως άτομο και από το αν έχετε συνηθίσει να καταναλώνετε τεχνητά γλυκαντικά.
Μια μικρή μελέτη σε 17 άτομα με σοβαρή παχυσαρκία που δεν κατανάλωναν τακτικά αυτά τα γλυκαντικά ανέφερε ότι η σουκραλόζη αύξησε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά 14% και τα επίπεδα ινσουλίνης κατά 20%.
Αρκετές άλλες μελέτες σε άτομα με μέσο βάρος που δεν είχαν σημαντικές ιατρικές παθήσεις δεν βρήκαν καμία επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης. Ωστόσο, αυτές οι μελέτες περιελάμβαναν άτομα που χρησιμοποιούσαν τακτικά σουκραλόζη.
Εάν δεν καταναλώνετε τακτικά σουκραλόζη, μπορεί να εμφανίσετε κάποιες αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης.
Ωστόσο, αν έχετε συνηθίσει να το τρώτε, πιθανότατα δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα.
Περίληψη: Η σουκραλόζη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης σε άτομα που δεν καταναλώνουν τακτικά τεχνητά γλυκαντικά. Ωστόσο, πιθανότατα δεν επηρεάζει τα άτομα που χρησιμοποιούν τακτικά τεχνητά γλυκαντικά.
Το ψήσιμο με σουκραλόζη μπορεί να είναι επιβλαβές
Το Splenda θεωρείται ανθεκτικό στη θερμότητα και καλό για μαγείρεμα και ψήσιμο. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες το αμφισβήτησαν.
Φαίνεται ότι σε υψηλές θερμοκρασίες, το Splenda αρχίζει να διασπάται και να αλληλεπιδρά με άλλα συστατικά.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η θέρμανση της σουκραλόζης με γλυκερόλη, μια ένωση που βρίσκεται στα μόρια λίπους, παρήγαγε επιβλαβείς ουσίες που ονομάζονται χλωροπροπανόλες. Αυτές οι ουσίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Η Στέβια
Απαιτείται περισσότερη έρευνα, αλλά ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άλλα γλυκαντικά όταν ψήνετε σε θερμοκρασίες πάνω από 350 ° F (175 ° C) στο μεταξύ.
Περίληψη: Σε υψηλές θερμοκρασίες, η σουκραλόζη μπορεί να διασπαστεί και να δημιουργήσει επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Η σουκραλόζη επηρεάζει την υγεία του εντέρου?
ο φιλικά βακτήρια στο έντερο σας είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη γενική υγεία σας.
Μπορούν να βελτιώσουν την πέψη, να ωφελήσουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και να μειώσουν τον κίνδυνο πολλών ασθενειών.
Είναι ενδιαφέρον ότι μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι η σουκραλόζη μπορεί να έχει αρνητικές επιδράσεις σε αυτά τα βακτήρια. Μετά από 12 εβδομάδες, οι αρουραίοι που κατανάλωσαν το γλυκαντικό είχαν 47-80% λιγότερα αναερόβια (βακτήρια που δεν απαιτούν οξυγόνο) στα έντερα τους.
Τα ευεργετικά βακτήρια όπως τα διφιδοβακτήρια και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μειώθηκαν σημαντικά, ενώ τα πιο επιβλαβή βακτήρια φάνηκε να επηρεάζονται λιγότερο. Επιπλέον, τα βακτήρια του εντέρου δεν είχαν επιστρέψει στα φυσιολογικά επίπεδα μετά την ολοκλήρωση του πειράματος.
Ωστόσο, η ανθρώπινη έρευνα είναι απαραίτητη.
Περίληψη: Μελέτες σε ζώα συνδέουν τη σουκραλόζη με αρνητικές επιδράσεις στο βακτηριακό περιβάλλον στο έντερο. Ωστόσο, χρειάζονται ανθρώπινες μελέτες.
Η σουκραλόζη σας κάνει να κερδίζετε ή να χάνετε βάρος?
Τα προϊόντα που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες μηδενικών θερμίδων κυκλοφορούν συχνά στην αγορά ως καλά για απώλεια βάρους.
Ωστόσο, η σουκραλόζη και οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες δεν φαίνεται να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στο βάρος σας.
Μελέτες παρατήρησης δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τεχνητών γλυκαντικών και του σωματικού βάρους ή της λιπώδους μάζας, αλλά μερικές από αυτές αναφέρουν μικρή αύξηση του Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ).
Μια ανασκόπηση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών, το χρυσό πρότυπο στην επιστημονική έρευνα, αναφέρει ότι τα τεχνητά γλυκαντικά μειώνουν το σωματικό βάρος κατά περίπου 1,7 κιλά (0,8 κιλά) κατά μέσο όρο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ασφάλεια της Στέβιας: Στέβια: μορφές, δοσολογία και παρενέργειες
Περίληψη: Η σουκραλόζη και άλλα τεχνητά γλυκαντικά δεν φαίνεται να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στο σωματικό βάρος.
Είναι ασφαλής η σουκραλόζη?
Όπως και άλλες τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, η σουκραλόζη είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη. Μερικοί ισχυρίζονται ότι είναι εντελώς ακίνδυνο, αλλά νέες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να έχει κάποιες επιδράσεις στον μεταβολισμό σας.
Για μερικούς ανθρώπους, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης. Μπορεί επίσης να βλάψει το βακτηριακό περιβάλλον στο έντερό σας, αλλά αυτό πρέπει να μελετηθεί σε ανθρώπους.
Η ασφάλεια της σουκραλόζης σε υψηλές θερμοκρασίες έχει επίσης αμφισβητηθεί. Μπορεί να θέλετε να αποφύγετε το μαγείρεμα ή το ψήσιμο με αυτό, καθώς μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ενώσεις.
Τούτου λεχθέντος, οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία είναι ακόμα ασαφείς, αλλά οι υγειονομικές αρχές όπως η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) το θεωρούν ασφαλές.
Περίληψη: Οι υγειονομικές αρχές θεωρούν ότι η σουκραλόζη είναι ασφαλής, αλλά μελέτες έχουν εγείρει ερωτήματα σχετικά με τις επιπτώσεις της στην υγεία. Οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωσή του είναι ασαφείς.
Η κατώτατη γραμμή
Αν σας αρέσει η γεύση της σουκραλόζης και το σώμα σας το χειρίζεται καλά, μάλλον είναι καλό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Σίγουρα δεν υπάρχουν σαφείς αποδείξεις ότι είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο.
Ωστόσο, μπορεί να μην είναι καλή επιλογή για μαγείρεμα και ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
Επιπλέον, εάν παρατηρήσετε επίμονα προβλήματα που σχετίζονται με την υγεία του εντέρου σας, μιλήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για να διερευνήσετε εάν η σουκραλόζη θα μπορούσε να είναι ο λόγος.
Εάν επιλέξετε να αποφύγετε τη σουκραλόζη ή τα τεχνητά γλυκαντικά γενικά, υπάρχουν πολλές εξαιρετικές εναλλακτικές.
