Ενώ οι γαρίδες έχουν λίγες θερμίδες, είναι γεμάτες με ζωτικά θρεπτικά συστατικά όπως το ιώδιο και τα αντιοξειδωτικά που μπορούν να είναι ευεργετικά για την υγεία σας. Ωστόσο, τα επίπεδα χοληστερόλης τους είναι στην υψηλότερη πλευρά.
Οι γαρίδες είναι ένα αγαπημένο θαλασσινό για πολλούς.
Δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά προσφέρουν και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως το ιώδιο, τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΩστόσο, υπάρχει συζήτηση σχετικά με την υγιεινή τους, λόγω των επιπέδων χοληστερόλης που περιέχουν.
Υπάρχει επίσης συζήτηση για το αν οι γαρίδες που εκτρέφονται σε εκτροφεία μπορεί να είναι λιγότερο υγιεινές από εκείνες που αλιεύονται στη φύση.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα γεγονότα για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν οι γαρίδες πρέπει να βρίσκονται στο πιάτο σας.
Πίνακας περιεχομένων
Η γαρίδα παρέχει θρεπτικά συστατικά χωρίς να συσσωρεύει θερμίδες
Το διατροφικό προφίλ των γαρίδων είναι αξιοσημείωτο.
Με μόλις 84 θερμίδες σε μια μερίδα των 3 ουγκιών, λαμβάνετε μια διατροφική ώθηση.
Επιπλέον, αυτή η μερίδα προσφέρει ένα μείγμα από πάνω από 9 βιταμίνες και μέταλλα.
Διατροφικό προφίλ της γαρίδας
Ακολουθεί η περιεκτικότητα μιας μερίδας γαρίδας των 85 γραμμαρίων (3 ουγκιές):
- Θερμίδες: 84.2
- Πρωτεΐνη: 20.4 g
- Σίδηρος: 0,433 mg
- Φώσφορος: 201 mg
- Κάλιο: 220 mg
- Ψευδάργυρος: 1,39 mg
- Μαγνήσιο: 33,2 mg
- Νάτριο: 94,4 mg
Ένα εξαιρετικό θρεπτικό συστατικό των γαρίδων είναι το ιώδιο, ένα μέταλλο ζωτικής σημασίας για τον θυρεοειδή και τον εγκέφαλο, το οποίο πολλοί μπορεί να μην παίρνουν αρκετά. Επιπλέον, οι γαρίδες προσφέρουν ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά.
Συνοπτική περιγραφή: Η γαρίδα ξεχωρίζει διατροφικά. Ενώ έχει λίγες θερμίδες, δίνει μια πλούσια δόση πρωτεϊνών, υγιεινών λιπαρών και μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα.
Η περιεκτικότητα της γαρίδας σε χοληστερόλη εξηγείται
Ενώ οι γαρίδες είναι γνωστές για την περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη, η πλήρης εικόνα είναι πιο διαφοροποιημένη.
Σε μια μερίδα των 3 ουγκιών (85 γραμμαρίων), οι γαρίδες προσφέρουν 161 mg χοληστερόλης.
Η κοινή αντίληψη είναι ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα, οδηγώντας σε καρδιακές ανησυχίες. Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι μόνο το ένα τέταρτο περίπου των ατόμων αντιδρά έντονα στη διαιτητική χοληστερόλη. Για πολλούς, ο αντίκτυπος στη χοληστερόλη του αίματος είναι μικρός.
Είναι ενδιαφέρον ότι η περισσότερη χοληστερόλη στο αίμα παράγεται από το συκώτι σας. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει το συκώτι σας να παράγει λιγότερη χοληστερόλη.
Τα καλά λιπαρά στις γαρίδες
Πέρα από τη χοληστερόλη τους, οι γαρίδες προσφέρουν υγιεινά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Ενώ πολλά τρόφιμα πλούσια σε χοληστερόλη περιέχουν επίσης κορεσμένα λίπη, οι γαρίδες αποτελούν εξαίρεση.
Αν και χρειαζόμαστε περισσότερες γνώσεις σχετικά με τις γαρίδες και την καρδιαγγειακή υγεία, οι ευεργετικές ιδιότητές τους θα μπορούσαν να εξισορροπήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Περίληψη: Παρά την περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη, οι γαρίδες φέρνουν ωμέγα-3 και έχουν δείξει πιθανά οφέλη για την υγεία σε μελέτες.
Η αντιοξειδωτική ώθηση της γαρίδας
Οι γαρίδες διαθέτουν ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ονομάζεται ασταξανθίνη και προέρχεται από τα φύκια που τρώνε. Αυτό το αντιοξειδωτικό προσδίδει στις γαρίδες τη μοναδική κοκκινωπή απόχρωσή τους.
Η κατανάλωση ασταξανθίνης μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής εμποδίζοντας τις ελεύθερες ρίζες να βλάψουν τα κύτταρά σας. Οι ερευνητές διερευνούν τις δυνατότητές της στην πρόληψη διαφόρων χρόνιων παθήσεων.
Ευεργετικό για την καρδιά και το μυαλό
Η έρευνα δείχνει ότι η ασταξανθίνη μπορεί να ενισχύσει τις αρτηρίες, μειώνοντας ενδεχομένως τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Μπορεί επίσης να αυξήσει την “καλή” χοληστερόλη, HDL, που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Στρείδια: Οφέλη, συμβουλές ασφαλείας και τεχνικές μαγειρέματος
Επιπλέον, για τον εγκέφαλο, τα αντιφλεγμονώδη χαρακτηριστικά της ασταξανθίνης θα μπορούσαν να προστατεύσουν από κυτταρικές βλάβες που οδηγούν σε προβλήματα μνήμης ή καταστάσεις όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.
Ωστόσο, οι επιδράσεις της ασταξανθίνης από γαρίδες στη συνολική υγεία απαιτούν περαιτέρω μελέτη.
Συνοπτική περιγραφή: Οι γαρίδες προσφέρουν το αντιοξειδωτικό ασταξανθίνη, που έχει μελετηθεί για τις δυνατότητές του στην υποστήριξη της υγείας της καρδιάς και του εγκεφάλου.
Γαρίδες εκτροφής και ανησυχίες για τα αντιβιοτικά
Η υψηλή ζήτηση για γαρίδες στις ΗΠΑ σημαίνει ότι συχνά τις προμηθευόμαστε από το εξωτερικό.
Στην πραγματικότητα, το 75 έως 80% των θαλασσινών που καταναλώνονται στις ΗΠΑ προέρχεται από το εξωτερικό, με κορυφαίους προμηθευτές την Ταϊλάνδη, την Κίνα, τον Καναδά, την Ινδονησία και το Βιετνάμ.
Αυτή η εισροή γαρίδων προέρχεται συχνά από εκτροφεία, που σημαίνει ότι οι γαρίδες αναπτύσσονται σε μεγάλες δεξαμενές βυθισμένες σε νερό.
Ανησυχίες σχετικά με τις εισαγωγές
Τα εκτρεφόμενα θαλασσινά, ιδίως από το εξωτερικό, ενδέχεται να υποβάλλονται σε θεραπεία με αντιβιοτικά λόγω ευπάθειας σε ασθένειες. Ωστόσο, οι ΗΠΑ απαγορεύουν τη χρήση αντιβιοτικών σε γαρίδες και παρόμοια θαλασσινά.
Έτσι, είναι παράνομο να εισάγονται γαρίδες με αντιβιοτικά στις ΗΠΑ. Το έργο της διασφάλισης αυτού του γεγονότος ανήκει στον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA).
Ωστόσο, με την τεράστια ποσότητα εισαγωγών γαρίδας, είναι δύσκολο για τον FDA να ελέγχει κάθε παρτίδα. Ως αποτέλεσμα, κάποιες γαρίδες που έχουν υποστεί αντιβιοτική επεξεργασία μπορεί να ξεφύγουν.
Ενώ δεν υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι οι γαρίδες που έχουν υποστεί επεξεργασία με αντιβιοτικά μας βλάπτουν άμεσα, υπάρχει ανησυχία για την αντοχή στα αντιβιοτικά. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες που αντιστέκονται στη θεραπεία.
Για να αποφύγετε τις ανησυχίες για τα αντιβιοτικά, μπορείτε να προτιμήσετε τις γαρίδες άγριας αλιείας, οι οποίες δεν περιέχουν αντιβιοτικά. Επιπλέον, οι γαρίδες που προέρχονται και επεξεργάζονται εντός των ΗΠΑ εγγυώνται ότι δεν περιέχουν αντιβιοτικά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε ωμές γαρίδες; Κίνδυνοι & συμβουλές μαγειρέματος
Περίληψη: Ενώ ορισμένες ξένες γαρίδες εκτροφής μπορεί να έχουν αντιβιοτικά, η επιλογή γαρίδoς άγριας αλίευσης ή γαρίδας από τις ΗΠΑ μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτές τις ανησυχίες.
Η πραγματικότητα των αλλεργιών στις γαρίδες
Οι γαρίδες, όπως και άλλα οστρακοειδή, κατατάσσονται μεταξύ των εννέα κορυφαίων αλλεργιογόνων τροφίμων στις ΗΠΑ, μπαίνοντας στη λίστα με στοιχεία όπως τα φιστίκια, το γάλα και το σιτάρι.
Οι αλλεργίες στις γαρίδες οφείλονται κυρίως σε μια πρωτεΐνη τους που ονομάζεται τροπομυοσίνη. Υπάρχουν επίσης άλλες πρωτεΐνες, όπως η κινάση αργινίνης και η αιμοκυανίνη, που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Αλλεργικές αντιδράσεις σε γαρίδες και οστρακοειδή
Τα συμπτώματα της αλλεργίας στις γαρίδες μπορεί να διαφέρουν, όπως:
- μυρμήγκιασμα στο λαιμό
- στομαχικές διαταραχές
- αναπνευστικά προβλήματα
- δερματικοί ερεθισμοί
Μια μικρότερη ομάδα μπορεί να αντιμετωπίσει αναφυλακτικό σοκ από γαρίδες. Αυτή η σοβαρή αντίδραση μπορεί να κλιμακωθεί μέχρι την απώλεια των αισθήσεων ή ακόμη και να αποβεί μοιραία αν δεν αντιμετωπιστεί άμεσα.
Για όσους έχουν αλλεργία στις γαρίδες, το ασφαλέστερο είναι να τις αποφεύγουν εντελώς. Σημειώστε ότι ακόμη και οι ατμοί από το μαγείρεμα των γαρίδων μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση. Ως εκ τούτου, είναι ζωτικής σημασίας να αποφεύγετε επίσης τα περιβάλλοντα όπου παρασκευάζονται γαρίδες.
Περίληψη: Για όσους είναι αλλεργικοί στις γαρίδες, και ιδιαίτερα στην πρωτεΐνη τροπομυοσίνη, είναι ζωτικής σημασίας να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους. Η αποφυγή άμεσης και έμμεσης έκθεσης μπορεί να αποτρέψει σοβαρές αντιδράσεις.
Πώς να επιλέξετε γαρίδες υψηλής ποιότητας
Όταν επιλέγετε γαρίδες, είναι σημαντικό να δίνετε προτεραιότητα στη φρεσκάδα και να διασφαλίζετε ότι είναι σε καλή κατάσταση.
Οι ωμές γαρίδες πρέπει να είναι σφιχτές στην αφή. Το κέλυφός τους θα πρέπει να έχει διαυγή και γκριζοπράσινη, ροζ-μαυρισμένη ή απαλή ροζ απόχρωση. Αν παρατηρήσετε μαύρες άκρες ή κηλίδες στο κέλυφος, είναι σημάδι μειωμένης ποιότητας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σάλτσα σόγιας: Πώς παρασκευάζεται, οφέλη και πιθανοί κίνδυνοι
Τόσο οι ωμές όσο και οι μαγειρεμένες γαρίδες πρέπει να αποπνέουν ένα απαλό, θαλασσινό ή αλμυρό άρωμα. Εάν υπάρχει υπερβολική “ψαρίλα” ή μυρωδιά αμμωνίας, η γαρίδα είναι πιθανώς περασμένη από την ακμή της και θα πρέπει να αποφεύγεται.
Για τις καλύτερες γαρίδες, προμηθευτείτε από έναν αξιόπιστο πωλητή που είναι καλά ενημερωμένος και μπορεί να σας διευκρινίσει λεπτομέρειες σχετικά με την προέλευση των γαρίδων και τη διαδικασία χειρισμού τους.
Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε γαρίδες
Όταν μαγειρεύετε τις γαρίδες, πρέπει να είναι σφιχτές, να φαίνονται λευκές με μια πινελιά κόκκινου ή ροζ χρώματος.
Είτε πρόκειται για ορεκτικά είτε για κύρια πιάτα, όπως κάρυ ή τηγανητά, οι γαρίδες είναι ένα πολύπλευρο συστατικό. Μπορούν να παναριστούν ή ακόμα και να σουβλιστούν για κεμπάπ.
Συνοπτική περιγραφή: Για κορυφαίες γαρίδες, προσέξτε τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Αγοράζετε πάντα από αξιόπιστη πηγή για να εγγυηθείτε την ποιότητα.
Περίληψη
Η γαρίδα είναι γεμάτη με βασικές βιταμίνες, μέταλλα και αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Δεν είναι μόνο θρεπτική αλλά και ευεργετική για την καρδιά και τον εγκέφαλο, χάρη στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και την αντιοξειδωτική ασταξανθίνη.
Ακόμη και με την περιεκτικότητά της σε χοληστερόλη, η γαρίδα δεν φαίνεται να επηρεάζει αρνητικά την υγεία της καρδιάς.
Ενώ οι γαρίδες έχουν πολλά θετικά, υπάρχει μια σημείωση προσοχής σχετικά με τις εκτρεφόμενες σε αγρόκτημα παραλλαγές που ενδεχομένως να περιέχουν αντιβιοτικά.
Όμως, αν είστε προσεκτικοί και επιλέγετε αξιόπιστες πηγές, μπορείτε εύκολα να αποκτήσετε γαρίδες υψηλής ποιότητας. Συνολικά, η γαρίδα είναι μια θρεπτική προσθήκη σε μια ολοκληρωμένη διατροφή.
