Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ο Σεϊτάν?
Το Seitan, γνωστό και ως “κρέας σιταριού”, είναι η βάση για πολλά εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα για χορτοφάγους. Συνήθως μπορείτε να το βρείτε σε διάφορες μορφές, όπως κιμά, φέτες ή λωρίδες. Το Seitan μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας είτε αλεύρι ολικής αλέσεως είτε ζωτική γλουτένη σίτου. Παρασκευάζεται ξεπλένοντας το άμυλο από τη ζύμη σιταριού, αφήνοντας πίσω μόνο τη γλουτένη υψηλής πρωτεΐνης.
Πώς μοιάζει ο Σεϊτάν?
Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, παρόμοια με το ήπιο κοτόπουλο. Η γεύση του είναι ήπια από μόνη της, αλλά μπορεί να απορροφήσει πολλές διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τη συνταγή.
Η δημοτικότητα του Seitan οφείλεται κυρίως στην υφή του και όχι τόσο στη γεύση. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές σε σύγκριση με άλλες φυτικές εναλλακτικές, όπως το tofu ή το tempeh, που δεν έχουν τόσο “κρεμώδη” υφή.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠώς να μαγειρέψετε seitan?
Είτε το φτιάχνετε μόνοι σας είτε το αγοράζετε, το Seitan πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πριν τη χρήση σε χορτοφαγικά ή vegan πιάτα. Ένα γρήγορο τηγάνισμα με ταμάρι ή σάλτσα σόγιας είναι ένας δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να το σιγοβράσετε με σκόνη κάρυ και να το πασπαλίσετε με θρεπτική μαγιά για ένα νόστιμο γεύμα.
Το Seitan είναι ιδανικό και για ψήσιμο στη σχάρα. Απλώς αλείψτε το με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και ζεστάνετέ το.
Μπορείτε να το πετάξετε σε μια κατσαρόλα για να το μαγειρέψετε ελαφρώς πριν προσθέσετε λαχανικά, δημιουργώντας έτσι ένα πλούσιο λαχανικό πιάτο. Προσθέστε Seitan σε σχεδόν οποιαδήποτε χορτοφαγική συνταγή κάρυ ή κομμάτια σε σούπες και στιφάδα για επιπλέον φυτική πρωτεΐνη. Μόλις ξεκινήσετε, θα βρείτε πολλούς δημιουργικούς τρόπους να εντάξετε το Seitan στη μαγειρική σας.
Σπιτική συνταγή σετάν
Η παρασκευή του Seitan στο σπίτι είναι πολύ εύκολη με αυτό το βήμα προς βήμα οδηγό. Απλά αναμείξτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το Seitan να ξεκουραστεί λίγα λεπτά και μαγειρέψτε το για 1 ώρα. Τόσο απλό!
Συστατικά για το seitan
Αυτά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό Seitan:
- 1 φλιτζάνι ζωτική γλουτένη σίτου (120 g)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (35 g)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι νερό (250 ml) σε θερμοκρασία δωματίου
- 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (2 λίτρα)
- 1/4 φλιτζάνι ταμάρι ή σάλτσα σόγιας (65 ml)
- Ένα μικρό κομμάτι kombu (προαιρετικό)
Οδηγίες
Η παρασκευή σπιτικού Seitan χωρίζεται σε 3 βασικά βήματα:
- Ανακατέψτε τη ζωτική γλουτένη σίτου, το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη σκόνη σκόρδου και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα συστατικά.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ και καλύψτε με πετσέτα κουζίνας.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Πλάστε το σε μπάλα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό λαχανικών, το ταμάρι ή τη σάλτσα σόγιας και το kombu, και βράστε.
- Προσθέστε την μπάλα του Seitan και σιγοβράστε μερικώς καλυμμένο για 1 ώρα, χωρίς να ανακατεύετε.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο.
Το Seitan σας είναι έτοιμο! Μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε οποιοδήποτε πιάτο, όπως vegan fajitas, vegan kebab ή σουβλάκια.
Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα ή να το καταψύξετε για έως και 6 μήνες.
Πρόσθετες συμβουλές
- Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με ζωτική γλουτένη σίτου, αλλά η προσθήκη αλευριού βελτιώνει την υφή. Το αλεύρι ρεβιθιού είναι επίσης εξαιρετική επιλογή.
- Η σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού είναι προαιρετικά, αλλά ενισχύουν τη γεύση.
- Ο ζωμός λαχανικών και το ταμάρι ή η σάλτσα σόγιας προσθέτουν γεύση και χρώμα. Αν αποφεύγετε τη σόγια, προσθέστε λίγο αλάτι.
- Μπορείτε να φτιάξετε τον ζωμό λαχανικών από υπολείμματα λαχανικών ή απλά να χρησιμοποιήσετε νερό για πιο ήπιο αποτέλεσμα.
- Το kombu είναι ένα είδος φύκια που ενισχύει τη γεύση του ζωμού.
- Χρησιμοποιήστε μεγάλη κατσαρόλα, καθώς το Seitan διπλασιάζει τον όγκο κατά το μαγείρεμα.
- Μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες της συνταγής ανάλογα με τις ανάγκες σας. Για μεγάλες ποσότητες, διαιρέστε τη ζύμη για καλύτερο μαγείρεμα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας εύκολα – Νόστιμη vegan συνταγή
