Σεϊτάν

Τι είναι ο Σεϊτάν?

Το Seitan αναφέρεται επίσης ως "κρέας σιταριού", είναι η βάση για πολλά εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα για χορτοφάγους. Γενικά μπορείτε να το βρείτε σε διάφορα στυλ, όπως έδαφος, σε φέτες ή σε ταινίες. Το Seitan μπορεί να παρασκευαστεί με το χέρι χρησιμοποιώντας είτε αλεύρι ολικής αλέσεως είτε ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου. Παρασκευάζεται ξεπλένοντας το άμυλο της ζύμης σιταριού, αφήνοντας πίσω μόνο τη γλουτένη υψηλής πρωτεΐνης.

Πώς μοιάζει ο Σεϊταν?

Το Seitan έχει μια αλμυρή γεύση, παρόμοια με το ήπιο κοτόπουλο. Το Seitan έχει μια ήπια γεύση από μόνο του, αλλά μπορεί να πάρει πολλές ακόμη γεύσεις από διαφορετικές συνταγές.

Η δημοτικότητα του seitan οφείλεται περισσότερο στην υφή του παρά στη γεύση του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε σύγκριση με άλλες εναλλακτικές λύσεις, όπως tofu ή tempeh, οι οποίες δεν έχουν "κρεμώδες" υφή.

Ποιος είναι ο κύριος στόχος σας;

Να χάσετε βάρος Να αποκτήσετε μύες Να τρώτε υγιεινά Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Powered by DietGenie

Πώς να μαγειρέψετε seitan?

Είτε το φτιάχνετε είτε το αγοράζετε, το seitan πρέπει πάντα να μαγειρεύεται για χρήση σε χορτοφάγους ή χορτοφάγους. Ένα γρήγορο τηγάνισμα με παφλασμό ταμάρι ή σάλτσα σόγιας είναι ένας τρόπος για να μαγειρέψετε το seitan σας. Μπορείτε να το σιγοβράσετε με λίγο σκόνη κάρυ και να το συμπληρώσετε με θρεπτική μαγιά για ένα απολαυστικό πιάτο.

Το Seitan είναι επίσης υπέροχο στη σχάρα. Απλώς συμπληρώστε το με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου και ζεσταίνετέ το.

Πετάξτε το seitan σε μια κατσαρόλα για να το φτιάξετε ελαφρώς πριν προσθέσετε λαχανικά για να φτιάξετε ένα λαχανικό. Μπορείτε να προσθέσετε seitan σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για χορτοφάγους κάρυ ή να προσθέσετε κομμάτια σε μια σούπα ή στιφάδο για μια ενίσχυση πρωτεΐνης με βάση τα φυτά. Μόλις ξεκινήσετε, θα βρείτε πολλούς δημιουργικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το seitan στη χορτοφαγική και χορτοφαγική μαγειρική σας.

Σπιτική συνταγή σετάν

Το να κάνετε το seitan στο σπίτι είναι πολύ εύκολο αν ακολουθήσετε αυτό το βήμα προς βήμα σεμινάριο. Απλά πρέπει να αναμίξετε όλα τα ξηρά συστατικά, να προσθέσετε το νερό και να το ανακατέψετε μέχρι να συνδυαστούν καλά, στη συνέχεια αφήστε το seitan να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και το μαγειρέψτε για 1 ώρα. Αυτό είναι!

Προτεινόμενη ανάγνωση: Εύκολη και γρήγορη τηγανητή συνταγή tofu

Συστατικά για το seitan

Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό seitan:

• 1 φλιτζάνι γλουτένη ζωτικού σίτου (120 g)
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (35 g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, προαιρετικά
• 1 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού, προαιρετικά
• 1 φλιτζάνι νερό (250 ml) σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών (2 λίτρα)
• 1/4 φλιτζάνι ταμάρι ή σάλτσα σόγιας (65 ml)
• Ένα μικρό κομμάτι kombu, προαιρετικό

Οδηγίες

Το να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό seitan είναι εξαιρετικά απλό και χωρίζεται σε 3 βήματα:

1. Προσθέστε τη ζωτική γλουτένη σίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
2. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι όλα τα συστατικά να συνδυαστούν καλά.
3. Τοποθετήστε το seitan στο μπολ και καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας.
4. Αφήστε το seitan να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
5. Φτιάξτε μια μπάλα με τη σιτάνη.
6. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (απόθεμα λαχανικών, ταμάρι ή σάλτσα σόγιας και kombu) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε και βράστε.
7. Προσθέστε το seitan και σιγοβράστε μερικώς καλυμμένο για 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε ενώ μαγειρεύετε.
8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

Το Σεϊτάν σας είναι έτοιμο! Το Seitan μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας σε οποιοδήποτε πιάτο ή συνταγή που θέλετε, όπως vegan fajitas, vegan kebab ή σουβλάκια.

Εάν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το καταψύξετε σε αεροστεγές δοχείο για περίπου μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε σε αεροστεγές δοχείο και θα διαρκέσει έως και 6 μήνες στον καταψύκτη.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας; Εύκολη συνταγή γάλα σόγιας

Πρόσθετες συμβουλές

• Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μόνο ζωτική γλουτένη σίτου. Ωστόσο, σας προτείνουμε να προσθέσετε κάποιο είδος αλευριού για να δώσετε στο seitan καλύτερη υφή. Το αλεύρι ρεβίθια είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.
• Το σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού είναι εντελώς προαιρετικά, αλλά θα κάνουν τη γεύση του Σεϊτάν σας ακόμα καλύτερη.
• Αποθέματα λαχανικών και ταμάρι ή σάλτσα σόγιας δίνουν στο seitan μια φανταστική γεύση και ένα όμορφο χρώμα. Εάν δεν μπορείτε να φάτε σόγια, προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση.
• Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας απόθεμα λαχανικών από το μηδέν χρησιμοποιώντας τα λαχανικά που έχετε στο χέρι ή ακόμα και μερικά απορρίμματα λαχανικών. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά θα έχετε πραγματικά ήπια seitan.
• Το Kombu είναι φύκια και είναι επίσης προαιρετικό. Το χρησιμοποιώ για να εγχύσω το απόθεμα και να κάνω τη γεύση του Seitan καλύτερη.
• Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα καθώς το seitan διπλασιάζει το μέγεθός του κατά το μαγείρεμα.
• Μη διστάσετε να κόψετε τη συνταγή στο μισό ή να διπλασιάσετε τα συστατικά εάν θέλετε. Εάν κάνετε μια μεγάλη μπάλα, θα ήταν καλή ιδέα να διαιρέσετε τη ζύμη.