Το κρασί ρυζιού και το ξίδι ρυζιού είναι δημοφιλή συστατικά στην ασιατική κουζίνα.
Παρά τις παρόμοιες ονομασίες τους, έχουν πολλές διαφορές. Παρόλα αυτά, μπορεί να αναρωτιέστε αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα αντί για το άλλο.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τη διαφορά μεταξύ του κρασιού ρυζιού και του ξιδιού, τις χρήσεις τους, αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά και τις εναλλακτικές λύσεις.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Σύγκριση του κρασιού ρυζιού και του ξιδιού ρυζιού
Αν και τα δύο παρασκευάζονται από ζυμωμένο ρύζι, το κρασί από ρύζι και το ξίδι από ρύζι διαφέρουν.
Επεξεργασία
Το κρασί από ρύζι είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που χρησιμοποιείται τόσο για κατανάλωση όσο και για μαγείρεμα. Στην Ιαπωνία, είναι γνωστό ως σάκε και είναι το εθνικό ποτό της χώρας. Άλλες εκδοχές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα περιλαμβάνουν το mirin από την Ιαπωνία και το huangjiu από την Κίνα.
Το κρασί παρασκευάζεται με τη ζύμωση αμύλου ρυζιού χρησιμοποιώντας μαγιά, μύκητες και βακτήρια γαλακτικού οξέος για την παραγωγή αλκοόλης. Για παράδειγμα, ο μύκητας που είναι γνωστός ως Aspergillus oryzae μετατρέπει τα άμυλα σε σάκχαρα και μια ζύμη που ονομάζεται Saccharomyces cerevisiae παράγει αλκοόλ.
Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με τη ζύμωση των αμύλων του ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα βακτήριο οξικού οξέος γνωστό ως μητέρα του ξυδιού (Mycoderma aceti) και μικρές ποσότητες κρασιού ρυζιού για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλη και στη συνέχεια σε οξικό οξύ.
Το ξίδι ρυζιού, που επιτείνει τη σύγχυση, μερικές φορές αποκαλείται “ξίδι από κρασί ρυζιού”. Όπως το ξύδι από κόκκινο και λευκό κρασί, δεν είναι αλκοολούχο ποτό παρά το γεγονός ότι έχει το “κρασί” στο όνομά του, ούτε το κρασί ρυζιού.
Γεύση
Το Huangjiu (κινέζικο κρασί από ρύζι), το mirin (ιαπωνικό κρασί μαγειρικής) και το sake (ιαπωνικό πόσιμο κρασί) είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού από ρύζι. Σε σύγκριση με άλλα κρασιά ρυζιού, έχουν γλυκιά, ήπια γεύση και συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες κρασιού ρυζιού στην αγορά, μερικές από τις οποίες διαθέτουν διαφορετικές γεύσεις και χρώματα ανάλογα με τη διαδικασία ζύμωσης και την προσθήκη άλλων συστατικών όπως μπαχαρικά, βότανα ή φρούτα.
Το ξύδι ρυζιού έχει μια γλυκιά, όξινη γεύση παρόμοια με άλλα είδη ξιδιού, όπως το μηλόξυδο. Σε αντίθεση με το κρασί ρυζιού, το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται συνήθως μόνο σε μικρές ποσότητες.
Λόγω των σημαντικών γευστικών διαφορών τους, δεν συνιστάται η ανταλλαγή του ενός με το άλλο.
Διατροφή
Τόσο το κρασί ρυζιού όσο και το ξύδι συνεισφέρουν ελάχιστα σε θρεπτικά συστατικά. Λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορετικές χρήσεις τους, είναι δύσκολο να συγκρίνουμε το θρεπτικό τους προφίλ.
Μια τυπική μερίδα κρασιού 5 ουγγιών (147 ml) παρέχει 201 θερμίδες, 7,5 γραμμάρια υδατανθράκων και 0 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
Εν τω μεταξύ, μία κουταλιά της σούπας (15 ml) καρυκευμένο ξύδι ρυζιού έχει 30 θερμίδες, 8 γραμμάρια υδατανθράκων, 8 γραμμάρια ζάχαρης και 710 mg αλάτι. Το καρυκευμένο ξίδι ρυζιού έχει πρόσθετη ζάχαρη και αλάτι, οπότε επιλέξτε μια μη καρυκευμένη ποικιλία αν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη αυτών των συστατικών.
Από την άλλη πλευρά, το μη ζαχαρούχο ξύδι ρυζιού περιέχει μηδέν θερμίδες, υδατάνθρακες ή ζάχαρη.
Χρησιμοποιεί το
Το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και συνήθως καταναλώνεται ως αλκοολούχο ποτό. Στη μαγειρική, συνήθως προστίθεται απευθείας στα πιάτα ή σε μαρινάδες ή σάλτσες όπως το teriyaki ως ενισχυτικό γεύσης.
Οι περισσότερες ασιατικές χώρες έχουν τη δική τους ποικιλία κρασιού. Για παράδειγμα, το δημοφιλές λικέρ Sombai της Καμπότζης με κρασί από ρύζι περιλαμβάνει φρούτα, μπαχαρικά και ζαχαροκάλαμο. Εν τω μεταξύ, το dansul - gamju - είναι ένα γαλακτώδες κρασί από ρύζι που είναι δημοφιλές στη Νότια Κορέα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 μη αλκοολούχα υποκατάστατα του κρασιού (κόκκινο και λευκό)
Όσον αφορά το ξίδι από ρύζι, οι κινεζικές, ιαπωνικές και κορεατικές ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς για την ήπια γεύση και το ανοιχτό-κίτρινο χρώμα τους. Το σκούρο ξύδι όπως το Kurozu είναι επίσης δημοφιλές. Το ξύδι προσθέτει γεύση σε μαρινάδες, σάλτσες, τηγανητό ρύζι, λαχανικά τουρσί και σούσι.
Το σούσι μεταφράζεται ως “ξινό ρύζι” ή “με ξινή γεύση” λόγω της παραδοσιακής παρασκευής του πιάτου, η οποία περιλαμβάνει τη διατήρηση των ψαριών μεταξύ ζυμωμένου ρυζιού και αλατιού. Τελικά, χρησιμοποιήθηκε ξίδι ρυζιού για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ζύμωσης και να βελτιωθεί η γεύση.
Περίληψη: Το κρασί από ρύζι είναι ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό που απολαμβάνεται στο μαγείρεμα και στην κατανάλωση. Το ξύδι ρυζιού είναι ένας τύπος ξυδιού που χρησιμοποιείται στο σούσι, στο τηγανητό ρύζι, σε μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Αν και έχουν παρόμοια ονόματα, δεν πρέπει να ανταλλάσσονται μεταξύ τους.
Εναλλακτικές λύσεις για το κρασί ρυζιού και το ξίδι ρυζιού
Λόγω των σημαντικών διαφορών τους, δεν συνιστάται η εναλλαγή του ξιδιού ρυζιού και του κρασιού ρυζιού. Αντ’ αυτού, εδώ είναι καλές εναλλακτικές λύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το καθένα:
Εναλλακτικές λύσεις για το ξίδι ρυζιού
Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα υποκατάστατα που μπορούν να αντικαταστήσουν το ξίδι ρυζιού σε αναλογία 1 προς 1, αν και η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική.:
- Ξύδι μηλίτη μήλου. Η ήπια γεύση και το χρώμα του ταιριάζουν καλά σε σούσι, μαρινάδες και βινεγκρέτ.
- Ξύδι σέρι. Λόγω της παρόμοιας γεύσης του, είναι ιδανικό για τις περισσότερες συνταγές που απαιτούν ξύδι ρυζιού.
- Ξύδι από λευκό κρασί. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, μαρινάδες και βινεγκρέτ.
- Ξύδι από κόκκινο κρασί. Ιδανικό για μαρινάδες, σάλτσες και πλούσια πιάτα με κρέας.
- Βαλσαμικό ξύδι. Το καλύτερο για σαλάτες ή ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και της πίτσας.
- Λεμόνι ή λάιμ. Διπλασιάστε την ποσότητα του χυμού για το ξίδι ρυζιού. Ιδανικό για ντρέσινγκ σαλάτας και σάλτσες.
- Ξύδι σαμπάνιας. Η ήπια γεύση του ταιριάζει σε πιάτα θαλασσινών, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας.
Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά για να ταιριάζει με τη γλυκύτητα του ξιδιού ρυζιού.
Εναλλακτικές λύσεις για το κρασί ρυζιού
Για μαγείρεμα:
- Χλωμό ξηρό σέρι. Είναι μια καλή αντικατάσταση του mirin λόγω του παρόμοιου χρώματος και της γεύσης του. Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία 1 προς 1.
- Τζιν. Η παρόμοια γεύση του το καθιστά καλό αντικαταστάτη του λευκού κρασιού ρυζιού. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε το 1/2 έως 3/4 της ποσότητας ή να προσθέσετε λίγο μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.
- Λευκό κρασί. Εάν δεν υπάρχει τζιν, το λευκό κρασί μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το λευκό κρασί ρυζιού σε αναλογία 1 προς 1.
- Ξηρό σέρι και ζάχαρη. Για να αντικαταστήσετε το κρασί Shaoxing (σκούρο κρασί ρυζιού), χρησιμοποιήστε ίσα μέρη ξηρού σέρι και μια πρέζα ζάχαρη.
- Χυμός λευκού σταφυλιού. Μια μη αλκοολούχα επιλογή που ταιριάζει με τα περισσότερα μαγειρικά πιάτα. Προσθέστε μισό λεμόνι για να αυξήσετε την οξύτητα.
Για πόσιμο:
- λευκό κρασί
- ξηρό βερμούτ
- λευκό χυμό σταφυλιού για μια μη αλκοολούχα επιλογή
- οποιοδήποτε άλλο είδος κρασιού ρυζιού, όπως huangjiu, sake, dansul/gamju ή mijiu
Περίληψη: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι ρυζιού με πολλά άλλα είδη ξιδιού, αν και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη για να τα γλυκάνετε. Χρησιμοποιήστε σέρι, κρασί, χυμό σταφυλιού ή άλλες ποικιλίες κρασιού ρυζιού, αν θέλετε μια εναλλακτική λύση για το κρασί ρυζιού.
Περίληψη
Το ξίδι ρυζιού και το κρασί ρυζιού παρασκευάζονται και τα δύο από ζυμωμένο ρύζι. Ωστόσο, το ξύδι υποβάλλεται σε πρόσθετα στάδια επεξεργασίας για την απομάκρυνση της αλκοόλης και την παραγωγή οξικού οξέος.
Αυτές οι διαφορές στην επεξεργασία δημιουργούν δραματικά διαφορετικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς.
Το κρασί από ρύζι είναι ιδανικό τόσο για μαγείρεμα όσο και για κατανάλωση. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν το huangjiu, το mirin και το sake. Αν σας έχει τελειώσει ή ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με ίσες ποσότητες ξηρού σέρι, λευκό κρασί, ξηρό βερμούτ ή λευκό χυμό σταφυλιών.
Το ξίδι ρυζιού χρησιμοποιείται συνήθως για σούσι, μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη σε άλλους τύπους ξιδιού, όπως μηλόξυδο, ξύδι από σέρι ή λευκό ξύδι από κρασί, για να αντικαταστήσετε εύκολα το ξίδι ρυζιού.
Παρά τις κοινές ονομασίες τους, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το ξίδι ρυζιού για το κρασί ρυζιού ή το αντίστροφο.
