Οφέλη του ανεπεξέργαστου μελιού: Τι κάνει το ανεπεξέργαστο μέλι διαφορετικό

Το ανεπεξέργαστο μέλι είναι της μόδας, και για μια φορά η φήμη έχει κάποια ουσία πίσω της. Κατευθείαν από την κυψέλη και ελάχιστα επεξεργασμένο, το ανεπεξέργαστο μέλι διατηρεί τα ένζυμα, τα αντιοξειδωτικά και τις ιχνοστοιχεία που τείνει να αφαιρεί η βαριά επεξεργασία. Αλλά εξακολουθεί να είναι, ουσιαστικά, ζάχαρη — οπότε αξίζει να γνωρίζεις ποια οφέλη του ανεπεξέργαστου μελιού είναι πραγματικά και ποια είναι ευσεβείς πόθοι. Ας δούμε μια ειλικρινή ματιά.

Γρήγορη απάντηση: Το ανεπεξέργαστο μέλι είναι μέλι που δεν έχει υποστεί έντονη θέρμανση ή φιλτράρισμα, οπότε διατηρεί περισσότερα αντιοξειδωτικά, ένζυμα, γύρη και ευεργετικές ενώσεις από το τυπικό επεξεργασμένο μέλι. Αυτό του δίνει ένα πραγματικό πλεονέκτημα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και τις παραδοσιακές χρήσεις, όπως η ανακούφιση από τον βήχα. Το μειονέκτημα: εξακολουθεί να είναι υψηλό σε ζάχαρη και θερμίδες, οπότε το “φυσικό” δεν σημαίνει απεριόριστο. Για την πλήρη διατροφική εικόνα, δες τον οδηγό μας για τα οφέλη του μελιού για την υγεία.

Τι σημαίνει στην πραγματικότητα “ανεπεξέργαστο”

Το ανεπεξέργαστο μέλι εξάγεται από την κηρήθρα και στραγγίζεται, αλλά δεν παστεριώνεται (θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία) ή φιλτράρεται λεπτομερώς. Το μεγαλύτερο μέρος του μελιού του σούπερ μάρκετ, αντίθετα, θερμαίνεται και φιλτράρεται για να φαίνεται καθαρό, να ρέει εύκολα και να αντιστέκεται στην κρυστάλλωση.

Αναρωτιέσαι τι να φας για τους στόχους σου;

Μετέτρεψε τα φαγητά που αγαπάς σε ένα πρόγραμμα φτιαγμένο για σένα. Διάλεξε τον στόχο σου για να ξεκινήσεις.

Να τρώτε υγιεινά Να χάσετε βάρος Να αποκτήσετε μύες Να εξερευνήσετε νέες κουζίνες

Powered by DietGenie

Αυτή η επεξεργασία έχει ένα κόστος. Η θερμότητα και το λεπτό φιλτράρισμα αφαιρούν ή υποβαθμίζουν ορισμένα από τα πιο ευαίσθητα συστατικά του μελιού — ένζυμα, αρωματικές ενώσεις και μεγάλο μέρος της γύρης. Το ανεπεξέργαστο μέλι τα διατηρεί, κάτι που είναι ο λόγος που οι άνθρωποι το αναζητούν. Συχνά είναι πιο θολό, μπορεί να κρυσταλλώσει πιο γρήγορα και έχει πιο σύνθετη γεύση από το διαυγές μέλι σε μπουκάλι.

Το πλεονέκτημα των αντιοξειδωτικών

Η κύρια ιδιότητα του μελιού για την υγεία είναι η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά, η οποία προέρχεται κυρίως από φαινολικές ενώσεις. Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση κλινικών δοκιμών για το μέλι και την ανθρώπινη υγεία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα οφέλη του αποδίδονται κυρίως σε αυτές τις φαινολικές ενώσεις, με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες.¹

Επειδή αυτές οι ευαίσθητες ενώσεις είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και την επεξεργασία, το ανεπεξέργαστο, ελάχιστα επεξεργασμένο μέλι τείνει να διατηρεί περισσότερες από αυτές από το έντονα επεξεργασμένο μέλι. Τα πιο σκούρα μέλια (όπως το φαγόπυρο) είναι γενικά πλουσιότερα σε αντιοξειδωτικά από τα ανοιχτόχρωμα. Δεν είναι μια μεγαδόση — το μέλι εξακολουθεί να είναι κυρίως ζάχαρη — αλλά όσον αφορά τα γλυκαντικά, είναι ένα από τα λίγα που φέρνει αντιοξειδωτικά στο τραπέζι. Για τα βασικά, δες τον οδηγό μας για τα αντιοξειδωτικά.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Τοπικό μέλι για αλλεργίες: Λειτουργεί πραγματικά;

Ένζυμα και άλλα ζωντανά συστατικά

Το ανεπεξέργαστο μέλι περιέχει ένζυμα που προσθέτουν οι μέλισσες κατά την παραγωγή, καθώς και μικρές ποσότητες γύρης και άλλων συστατικών της κυψέλης. Αυτά συμβάλλουν στην παραδοσιακή φήμη του μελιού και στην αντιμικροβιακή του δράση (το μέλι παράγει φυσικά μικρές ποσότητες υπεροξειδίου του υδρογόνου). Η παστερίωση απενεργοποιεί ορισμένα από αυτά — ένας άλλος λόγος για τον οποίο το ανεπεξέργαστο μέλι είναι πολύτιμο. Απλώς κράτα τις προσδοκίες σου προσγειωμένες: οι ποσότητες είναι μικρές και τα περισσότερα από τα αποδεδειγμένα οφέλη του μελιού οφείλονται στα αντιοξειδωτικά του και στη χρήση του ως γλυκαντικό καλύτερο από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Ανεπεξέργαστο vs επεξεργασμένο μέλι με μια ματιά

Το πρακτικό αποτέλεσμα: αν θέλεις μέλι για κάτι περισσότερο από γλυκύτητα, το ανεπεξέργαστο είναι η καλύτερη αγορά. Αν απλά χρειάζεσαι κάτι να ανακατέψεις στο τσάι, το επεξεργασμένο μέλι είναι φθηνότερο και λειτουργεί μια χαρά ως απλό γλυκαντικό.

Προτεινόμενη ανάγνωση: Επεξήγηση Αξιολογήσεων MGO & UMF Μελιού Manuka

Πραγματικές, τεκμηριωμένες χρήσεις

Δύο χρήσεις ξεχωρίζουν επειδή έχουν πραγματική έρευνα πίσω τους:

• Καταπραϋντικός βήχας. Το μέλι είναι πραγματικά αποτελεσματικό για την καταπράυνση του βήχα, ειδικά στα παιδιά — ένα καλά τεκμηριωμένο εύρημα που καλύπτεται στον οδηγό μας μέλι για τον βήχα. Μια μετα-ανάλυση διαπίστωσε ακόμη ότι το μέλι υπερτερούσε της συνήθους φροντίδας για τα συμπτώματα του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.²
• Φροντίδα πληγών και δέρματος. Το μέλι έχει μακρά ιατρική ιστορία ως επίδεσμος για μικρές πληγές και εγκαύματα χάρη στις αντιβακτηριακές και ενυδατικές του ιδιότητες.³ (Για την ισχυρότερη εκδοχή αυτού, δες μέλι μανούκα.)

Πέρα από αυτά, το μέλι χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό που, σε αντίθεση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, φέρνει μαζί του αντιοξειδωτικά — η ανασκόπηση διαπίστωσε ότι τα οφέλη ήταν πιο ξεκάθαρα όταν το μέλι αντικαθιστούσε άλλα γλυκαντικά αντί να προστίθεται επιπλέον.¹

Καλύτερο από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη — αλλά εξακολουθεί να είναι ζάχαρη

Εδώ είναι η προειδοποίηση που κρατάει το ανεπεξέργαστο μέλι ειλικρινές. Είναι περίπου 80% ζάχαρη και πλούσιο σε θερμίδες. Η αντικατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης ή του νέκταρ αγαύης με μια μέτρια ποσότητα ανεπεξέργαστου μελιού είναι μια λογική αναβάθμιση — παίρνεις αντιοξειδωτικά αντί για κενές θερμίδες. Αλλά το να το ρίχνεις άφθονα “επειδή είναι φυσικό” εξακολουθεί να ανεβάζει το σάκχαρο στο αίμα και να προσθέτει θερμίδες που λειτουργούν ενάντια στην απώλεια βάρους.

Χρησιμοποίησέ το ως αντικατάσταση, όχι ως προσθήκη, και κράτα τις μερίδες λογικές.

Ποιος πρέπει να αποφεύγει το ανεπεξέργαστο μέλι

• Βρέφη κάτω των 12 μηνών. Ποτέ μην δίνεις μέλι (ανεπεξέργαστο ή όχι) σε μωρά — μπορεί να μεταφέρει σπόρια που προκαλούν βρεφικό αλλαντισμό. Αυτός είναι ένας αυστηρός κανόνας.
• Άτομα που διαχειρίζονται το σάκχαρο στο αίμα πρέπει να θεωρούν το μέλι ως ζάχαρη και να το χρησιμοποιούν με φειδώ.

Πώς να επιλέξεις και να χρησιμοποιήσεις το ανεπεξέργαστο μέλι

• Αναζήτησε τις λέξεις “ανεπεξέργαστο” και “αφιλτράριστο” στην ετικέτα. Το τοπικό μέλι από μια λαϊκή αγορά είναι συχνά πραγματικά ανεπεξέργαστο.
• Περίμενε κρυστάλλωση. Το ανεπεξέργαστο μέλι κρυσταλλώνει με την πάροδο του χρόνου — αυτό είναι σημάδι ότι είναι ανεπεξέργαστο, όχι χαλασμένο. Ζέστανε απαλά το βάζο σε ζεστό νερό για να το υγροποιήσεις ξανά (απόφυγε το βράσιμο, το οποίο υποβαθμίζει τις καλές ενώσεις).
• Μην το μαγειρεύεις υπερβολικά. Ρίξε ανεπεξέργαστο μέλι πάνω σε φαγητό ή ανακάτεψέ το σε ζεστά (όχι βραστά) ροφήματα για να διατηρήσεις τα ευαίσθητα συστατικά του.
• Αποθήκευσέ το σε θερμοκρασία δωματίου, σφραγισμένο. Το μέλι ουσιαστικά δεν χαλάει ποτέ.

Η ουσία

Το ανεπεξέργαστο μέλι κερδίζει τη φήμη του ως το καλύτερο μέλι. Παραλείποντας την έντονη θέρμανση και το φιλτράρισμα, διατηρεί περισσότερα από τα αντιοξειδωτικά, τα ένζυμα και τη γύρη που δίνουν στο μέλι το πλεονέκτημά του — και έχει πραγματικές, τεκμηριωμένες χρήσεις για τον βήχα και τη φροντίδα των πληγών. Όσον αφορά τα γλυκαντικά, είναι ένα από τα λίγα που προσφέρει κάτι πέρα από θερμίδες.

Η γραμμή που πρέπει να κρατάς είναι απλή: το ανεπεξέργαστο μέλι εξακολουθεί να είναι ζάχαρη. Χρησιμοποίησέ το για να αντικαταστήσεις τα επεξεργασμένα γλυκαντικά αντί να το προσθέτεις επιπλέον, κράτα τις μερίδες μέτριες και ποτέ μην το δίνεις σε μωρά κάτω του ενός έτους. Κάνε αυτό και το ανεπεξέργαστο μέλι είναι ένας πραγματικά καλύτερος, ελαφρώς πιο υγιεινός τρόπος για να γλυκάνεις την ημέρα σου. Για μια πιο εις βάθος ανάλυση του μελιού ιατρικής ποιότητας, δες το μέλι μανούκα, ή τον πλήρη οδηγό οφέλη του μελιού για την υγεία.