Η πηκτίνη είναι μια μοναδική ίνα που βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά.
Είναι μια διαλυτή ίνα, ένας πολυσακχαρίτης και μια μακρά αλυσίδα από άπεπτα σάκχαρα. Όταν θερμαίνεται σε υγρό, η πηκτίνη διαστέλλεται και μετατρέπεται σε πηκτή, καθιστώντας την εξαιρετικό πηκτικό για μαρμελάδες και ζελέδες.
Επίσης, ζελατινοποιείται στον πεπτικό σας σωλήνα μετά την κατάποση, παρέχοντας πολυάριθμα οφέλη για την υγεία.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΤα περισσότερα προϊόντα πηκτίνης παρασκευάζονται από μήλα ή φλούδες εσπεριδοειδών, που είναι πλούσιες πηγές αυτής της ίνας.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τι είναι η πηκτίνη, το διατροφικό της περιεχόμενο και τα οφέλη της για την υγεία, καθώς και πώς να τη χρησιμοποιείτε.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφή και χρήσεις της πηκτίνης
Η πηκτίνη είναι μια φυτική ίνα και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά. Είναι βασικό συστατικό σε μαρμελάδες και ζελέδες και χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διαλυτών ινών.
Διατροφή με πηκτίνη
Η πηκτίνη παρέχει λίγη διατροφή.
Μια υγρή ουγγιά (29 γραμμάρια) υγρής πηκτίνης περιέχει:
- Θερμίδες: 3
- Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
- Ινες: 1 γραμμάριο
Η πηκτίνη σε σκόνη έχει παρόμοια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Ούτε η υγρή ούτε η κονιοποιημένη μορφή περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών ή μετάλλων- όλοι οι υδατάνθρακες και οι θερμίδες προέρχονται από φυτικές ίνες.
Τούτου λεχθέντος, ορισμένα προϊόντα που ονομάζονται ξηρά μίγματα πηκτίνης περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και θερμίδες. Αυτά τα μείγματα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
Χρήσεις πηκτίνης
Η πηκτίνη χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή τροφίμων και στην οικιακή μαγειρική ως πηκτικό.
Προστίθεται σε μαρμελάδες, ζελέδες και κονσέρβες που παράγονται στο εμπόριο και σε σπιτικές μαρμελάδες, ζελέδες και κονσέρβες. Μπορεί επίσης να προστεθεί στο αρωματισμένο γάλα και στο πόσιμο γιαούρτι ως σταθεροποιητής.
Για οικιακή χρήση στην κουζίνα, η πηκτίνη πωλείται ως λευκή ή ανοιχτόχρωμη σκόνη ή ως άχρωμο υγρό.
Η πηκτίνη χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα διαλυτών ινών, το οποίο συχνά πωλείται σε μορφή κάψουλας. Οι διαλυτές φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, στη βελτίωση των σακχάρων στο αίμα και στην προώθηση ενός υγιούς βάρους.
Τέλος, η ίνα αυτή αποτελεί κρίσιμο συστατικό των επικαλύψεων χρονικής αποδέσμευσης που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα φάρμακα.
Συνοπτική περιγραφή: Η πηκτίνη είναι μια διαλυτή φυτική ίνα που βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά, ιδίως στα μήλα και στις φλούδες εσπεριδοειδών. Είναι ένας ισχυρός πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για την πύκνωση μαρμελάδων και ζελέδων.
Οφέλη πηκτίνης
Η συμπλήρωση με πηκτίνη μπορεί να προσφέρει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία.
Η πηκτίνη βελτιώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και τα επίπεδα λίπους στο αίμα
Ορισμένες μελέτες σε ποντίκια σημείωσαν ότι η πηκτίνη μείωσε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βελτίωσε τη λειτουργία των ορμονών που σχετίζονται με το σάκχαρο στο αίμα, γεγονός που θα μπορούσε να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, μελέτες σε ανθρώπους δεν έχουν παρατηρήσει τα ίδια ισχυρά αποτελέσματα στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Η πηκτίνη μπορεί επίσης να βελτιώσει τα επίπεδα λίπους στο αίμα, δεσμεύοντας τη χοληστερόλη στον πεπτικό σας σωλήνα για να την εμποδίσει να απορροφηθεί, γεγονός που θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.
Σε μια μελέτη 57 ενηλίκων, όσοι έλαβαν 15 γραμμάρια πηκτίνης την ημέρα παρουσίασαν μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης έως και 7% σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
Μελέτες σε ζώα έχουν επίσης καταδείξει τις ιδιότητες των συμπληρωμάτων αυτών που μειώνουν τη χοληστερόλη και τα λιπαρά του αίματος.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Σύκα: Διατροφή, οφέλη και μειονεκτήματα
Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους για να κατανοήσουμε πώς η πηκτίνη επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου και λίπους στο αίμα.
Η πηκτίνη μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου
Σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες, η πηκτίνη έχει σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου.
Επιπλέον, αυτές οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση της φλεγμονής και της κυτταρικής βλάβης που μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου - μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Οι ερευνητές θεωρούν ότι η πηκτίνη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου μέσω της δέσμευσης και της αναστολής της απορρόφησης της γαλεκτίνης-3, υψηλά επίπεδα της οποίας σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έδειξαν επίσης ότι η πηκτίνη σκότωσε και άλλα καρκινικά κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των καρκινικών κυττάρων του μαστού, του ήπατος, του στομάχου και του πνεύμονα.
Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε αν και πώς η πηκτίνη επηρεάζει τον ανθρώπινο καρκίνο.
Η πηκτίνη προάγει ένα υγιές βάρος
Η πηκτίνη μπορεί επίσης να προάγει ένα υγιές σωματικό βάρος.
Σε ανθρώπινες μελέτες, η αυξημένη πρόσληψη φυτικών ινών έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο υπέρβαρου και παχύσαρκου. Πιστεύεται ότι αυτό συμβαίνει επειδή οι φυτικές ίνες είναι χορταστικές και τα περισσότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες έχουν λιγότερες θερμίδες από τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως τα εξευγενισμένα δημητριακά.
Επιπλέον, μελέτες σε ζώα έδειξαν ότι τα συμπληρώματα πηκτίνης προώθησαν την απώλεια βάρους και την καύση λίπους σε αρουραίους με παχυσαρκία.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Glucomannan: Είναι ένα αποτελεσματικό συμπλήρωμα απώλειας βάρους?
Συγκεκριμένα, μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι η πηκτίνη προάγει την πληρότητα και μειώνει την πρόσληψη θερμίδων σε μεγαλύτερο βαθμό από ό,τι μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Παρόμοιες μελέτες έχουν σημειώσει ότι η πηκτίνη αύξησε τις ορμόνες κορεσμού - ή κορεσμού - σε ποντίκια.
Η πηκτίνη βοηθά σε γαστρεντερικά θέματα
Ως διαλυτή ίνα με μοναδικές πηκτικές ιδιότητες, η πηκτίνη βοηθά την πέψη με πολλούς τρόπους.
Οι διαλυτές φυτικές ίνες μετατρέπονται σε πηκτή στο πεπτικό σας σύστημα παρουσία νερού. Ως εκ τούτου, μαλακώνουν τα κόπρανα και επιταχύνουν το χρόνο διέλευσης του υλικού από τον πεπτικό σωλήνα, μειώνοντας τη δυσκοιλιότητα.
Επίσης, οι διαλυτές φυτικές ίνες είναι πρεβιοτικά - μια πηγή τροφής για τα υγιή βακτήρια στο έντερό σας.
Σε μια μελέτη 4 εβδομάδων σε 80 άτομα με δυσκοιλιότητα αργής μετάβασης, εκείνοι που κατανάλωναν 24 γραμμάρια πηκτίνης καθημερινά είχαν υψηλότερους πληθυσμούς υγιών βακτηρίων στο έντερό τους και λιγότερα συμπτώματα δυσκοιλιότητας από την ομάδα ελέγχου.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες σε ζώα έχουν αποκαλύψει ότι αυτά τα συμπληρώματα βελτιώνουν την υγεία των βακτηρίων του εντέρου, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και να βελτιώσουν τα γαστρεντερικά συμπτώματα.
Επιπλέον, αυτή η μοναδική ίνα μπορεί να σχηματίσει έναν προστατευτικό φραγμό γύρω από την επένδυση του εντέρου για να αποτρέψει την είσοδο επιβλαβών βακτηρίων στο σώμα σας.
Συνοπτική περιγραφή: Η πηκτίνη μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα σακχάρου και λίπους στο αίμα, να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα, να προωθήσει ένα υγιές βάρος και να βελτιώσει την πέψη. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες έρευνες σε ανθρώπους.
Πιθανά μειονεκτήματα της πηκτίνης
Η πηκτίνη έχει λίγες παρενέργειες.
Τούτου λεχθέντος, δεδομένου ότι μπορεί να επηρεάσει την πέψη, μπορεί να προκαλέσει αέρια ή φούσκωμα σε μερικούς ανθρώπους.
Επιπλέον, θα πρέπει να το αποφεύγετε εάν είστε αλλεργικοί στο τρόφιμο από το οποίο προέρχεται. Τα περισσότερα εμπορικά προϊόντα και συμπληρώματα παρασκευάζονται από μήλα ή φλούδες εσπεριδοειδών.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με αυτά τα προϊόντα, συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης.
Συνοπτική περιγραφή: Τα συμπληρώματα πηκτίνης μπορεί να προκαλέσουν αέρια ή φούσκωμα σε ορισμένα άτομα. Εάν είστε αλλεργικοί στα μήλα ή στα εσπεριδοειδή, αποφύγετε αυτά τα συμπληρώματα.
Πώς να προσθέσετε πηκτίνη στη διατροφή σας
Ένας τρόπος για να προσθέσετε πηκτίνη στη διατροφή σας είναι να τρώτε περισσότερες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την ίνα, όπως τα μήλα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι ο καρπός jujube; Διατροφή, οφέλη και χρήσεις
Σχεδόν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν κάποια πηκτίνη, οπότε η κατανάλωση μιας ποικιλίας φυτικών τροφίμων είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψή σας.
Ωστόσο, αν και οι περισσότερες μαρμελάδες και ζελέδες παρασκευάζονται με πηκτίνη, η κατανάλωση περισσότερης μαρμελάδας ή ζελέ δεν είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να συμπεριλάβετε περισσότερη πηκτίνη στη διατροφή σας. Οι μαρμελάδες και τα ζελέ περιέχουν μόνο μικρές ποσότητες φυτικών ινών και είναι πλούσια σε ζάχαρη και θερμίδες. Συνεπώς, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Επιπλέον, μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη σε μορφή συμπληρώματος, συνήθως σε κάψουλες. Αυτά τα συμπληρώματα συχνά παρασκευάζονται από μήλα ή φλούδες εσπεριδοειδών.
Συνοπτική περιγραφή: Η κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών ή η λήψη ενός συμπληρώματος είναι καλοί τρόποι για να αυξήσετε την πρόσληψη πηκτίνης. Οι μαρμελάδες και τα ζελέ πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.
Περίληψη
Η πηκτίνη είναι μια διαλυτή ίνα με ισχυρή πηκτική ικανότητα.
Συνήθως χρησιμοποιείται για την πύκνωση και τη σταθεροποίηση μαρμελάδων και ζελέδων.
Αν και έχει πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία, χρειάζονται περισσότερες έρευνες σε ανθρώπους για να κατανοήσουμε καλύτερα πώς επηρεάζει την υγεία.
Η κατανάλωση διαφόρων φρούτων και λαχανικών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη πηκτίνης.
