Το κρέας είναι μια εξαιρετικά αμφιλεγόμενη τροφή.
Από τη μία πλευρά, αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές δίαιτες και μεγάλη πηγή πρωτεΐνης και σημαντικών θρεπτικών συστατικών.
Από την άλλη πλευρά, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωσή του είναι ανθυγιεινή, ανήθικη και περιττή.
Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς τα οφέλη για την υγεία και τους πιθανούς κινδύνους από την κατανάλωση κρέατος.
Τι είναι το κρέας?
Το κρέας είναι η σάρκα των ζώων που οι άνθρωποι ετοιμάζουν και καταναλώνουν ως τροφή.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές άλλες χώρες, ο όρος αναφέρεται κυρίως στον μυϊκό ιστό των θηλαστικών και των πτηνών. Συνήθως καταναλώνεται ως μπριζόλα, μπριζόλες, παϊδάκια ή ψητά, ή σε αλεσμένη μορφή.
Στο παρελθόν, τα εντόσθια - συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, των νεφρών, του εγκεφάλου και των εντέρων - απολαμβάνονταν συνήθως στους περισσότερους πολιτισμούς. Ωστόσο, οι περισσότερες δυτικές δίαιτες το αποκλείουν.
Ωστόσο, τα εντόσθια παραμένουν δημοφιλή σε ορισμένα μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα μεταξύ των παραδοσιακών κοινωνιών. Πολλές λιχουδιές είναι επίσης οργανικές.
Το φουά γκρα είναι φτιαγμένο από συκώτι πάπιας ή χήνας. Τα γλυκά είναι θύμος αδένας και πάγκρεας, ενώ το Menudo είναι μια σούπα που περιέχει πατσά (στομάχι).
Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος παγκοσμίως προέρχεται από εξημερωμένα ζώα που εκτρέφονται σε αγροκτήματα, κυρίως μεγάλα βιομηχανικά συγκροτήματα που συχνά στεγάζουν χιλιάδες ζώα ταυτόχρονα.
Ωστόσο, σε ορισμένους παραδοσιακούς πολιτισμούς, το κυνήγι ζώων παραμένει το μόνο μέσο για την απόκτησή του.
Περίληψη Το κρέας αναφέρεται στους μυς ή τα όργανα ενός ζώου που καταναλώνονται ως τροφή. Στα περισσότερα μέρη του κόσμου, προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις.
Διαφορετικοί τύποι κρέατος
Τα είδη κρέατος κατηγοριοποιούνται ανάλογα με τη ζωική τους προέλευση και τον τρόπο παρασκευής τους.
κόκκινο κρέας
Αυτό προέρχεται από θηλαστικά και περιέχει περισσότερο από την πλούσια σε σίδηρο πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη στον ιστό του από το λευκό κρέας. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Μοσχάρι (βοοειδή)
- Χοιρινό (γουρούνια και γουρούνια)
- Αρνάκι
- Μοσχάρι (μόσχοι)
- Γίδα
- Κρέας κυνηγιού, όπως βίσωνες, άλκες και ελάφια (ελάφια)
Λευκό κρέας
Αυτό είναι γενικά πιο ανοιχτό χρώμα από το κόκκινο κρέας και προέρχεται από πουλιά και μικρά θηράματα. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Κοτόπουλο
- Τουρκία
- Πάπια
- Χήνα
- Άγρια πτηνά, όπως ορτύκια και φασιανοί
Επεξεργασμένο κρέας
Το επεξεργασμένο κρέας έχει τροποποιηθεί μέσω αλατισμού, ωρίμανσης, καπνίσματος, ξήρανσης ή άλλων διαδικασιών για να διατηρηθεί ή να ενισχυθεί η γεύση. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Χοτ ντογκ
- Λουκάνικο
- Μπέικον
- Μεσημεριανά κρέατα, όπως μπολόνια, σαλάμι και παστράμι
- Σπασμωδικός
Περίληψη: Το κρέας προέρχεται από ποικιλία ζώων και ταξινομείται ως κόκκινο ή λευκό, ανάλογα με την πηγή. Τα επεξεργασμένα προϊόντα έχουν τροποποιηθεί με πρόσθετα για να ενισχύσουν τη γεύση.
Θρεπτικά συστατικά στο κρέας
Το άπαχο κρέας θεωρείται εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει περίπου 25-30% πρωτεΐνη κατά βάρος μετά το μαγείρεμα.
Μια μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου περιέχει περίπου 31 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ίδια μερίδα άπαχου βοδινού περιέχει περίπου 27 γραμμάρια.
Η ζωική πρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι παρέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.
Μια μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) άπαχου βοείου κρέατος παρέχει:
- Θερμίδες: 205
- Πρωτεΐνη: Περίπου 27 γραμμάρια
- Ριβοφλαβίνη: 15% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
- Νικοτινικό οξύ: 24% του DV
- Βιταμίνη Β6: 19% της DV
- Βιταμίνη Β12: 158% της DV
- Νικοτινικό οξύ: 24% του DV
- Φώσφορος: 19% της DV
- Ψευδάργυρος: 68% του DV
- Σελήνιο: 36% της DV
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των άλλων μυϊκών κρεάτων είναι παρόμοια, αν και περιέχουν λιγότερο ψευδάργυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι το χοιρινό κρέας είναι ιδιαίτερα υψηλό σε βιταμίνη θειαμίνη. Οι χοιρινές μπριζόλες παρέχουν το 78% του DV για θειαμίνη ανά μερίδα 5,5 ουγγιών (157 γραμμάρια).
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γιατί το επεξεργασμένο κρέας κάνει κακό
Το συκώτι και άλλα όργανα είναι επίσης υψηλά σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β12, σίδηρο και σελήνιο. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή χολίνης, ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για την υγεία του εγκεφάλου, των μυών και του ήπατος.
Περίληψη: Το κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και αρκετών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12, της νιασίνης και του σεληνίου.
Μέθοδοι μαγειρέματος και επιδράσεις στις καρκινογόνες ουσίες
Το μαγείρεμα και η προετοιμασία κρέατος με ορισμένους τρόπους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.
Όταν ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται στη σχάρα ή καπνίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος απελευθερώνεται και στάζει σε ζεστές επιφάνειες μαγειρέματος.
Αυτό παράγει τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι μπορούν να ανυψωθούν και να εισχωρήσουν στο κρέας.
Οι PAH είναι καρκινογόνες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Ωστόσο, η ελαχιστοποίηση του καπνού και ο γρήγορος σκουπισμός των σταγόνων μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό PAH έως και 89%.
Ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAAs), οι περισσότερες από τις οποίες είναι καρκινογόνες σε μακροχρόνιες μελέτες σε ζώα, σχηματίζονται όταν το κρέας θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα μια σκοτεινή κρούστα.
Τα επίπεδα HAA έχουν παρατηρηθεί να αυξάνονται κατά τη διάρκεια παρατεταμένων χρόνων μαγειρέματος και όταν το κρέας διατηρείται στο ψυγείο ή ωριμάζει στο ψυγείο για πολλές ημέρες.
Επιπλέον, τα νιτρικά είναι πρόσθετα σε επεξεργασμένα κρέατα που παλαιότερα θεωρούνταν καρκινογόνα, αλλά τώρα θεωρούνται αβλαβή ή ακόμη και ευεργετικά.
Ωστόσο, οι ερευνητές διαφωνούν σχετικά με το αν παρόμοια πρόσθετα γνωστά ως νιτρώδη (με "i") αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Βόειο κρέας: Διατροφή, οφέλη για την υγεία, μειονεκτήματα και άλλα
Περίληψη: Το μαγείρεμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες ή για μεγάλα χρονικά διαστήματα μπορεί να αυξήσει την παραγωγή τοξικών υποπροϊόντων ικανών να προκαλέσουν καρκίνο.
Κίνδυνος κρέατος και καρκίνου
Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, αυτό πιθανώς εξαρτάται από τον τύπο που τρώτε και πώς μαγειρεύεται.
Είναι το κόκκινο κρέας κακό?
Ορισμένες μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή πρόσληψη κόκκινου κρέατος με διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του πεπτικού σωλήνα, του προστάτη, των νεφρών και του μαστού.
Ωστόσο, σχεδόν σε κάθε μελέτη, η συσχέτιση ήταν μεταξύ του καρκίνου και του καλοψημένου κρέατος, των PAH ή των HAA, και όχι του ίδιου του κόκκινου κρέατος. Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία είχε πολύ ισχυρό αποτέλεσμα.
Από όλους τους καρκίνους, ο καρκίνος του παχέος εντέρου έχει την ισχυρότερη σχέση με την πρόσληψη κόκκινου κρέατος, με δεκάδες μελέτες να αναφέρουν μια σχέση.
Εκτός από μερικές μελέτες που δεν έκαναν διάκριση μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος και του επεξεργασμένου και του μη επεξεργασμένου κρέατος, ο αυξημένος κίνδυνος φαίνεται να συμβαίνει κυρίως με μεγαλύτερη πρόσληψη επεξεργασμένου και καλοψημένου κρέατος.
Σε ανάλυση του 2011 σε 25 μελέτες, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν τη σχέση μεταξύ κόκκινου κρέατος και καρκίνου του παχέος εντέρου.
Άλλοι παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν τον κίνδυνο καρκίνου
Ενώ το κόκκινο κρέας μαγειρεμένο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, το λευκό κρέας δεν φαίνεται να έχει αυτό το αποτέλεσμα. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πουλερικών συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, ακόμη και όταν μαγειρεύεται στο σημείο να απανθρακωθεί.
Μελέτες σε ζώα και παρατηρήσεις υποδηλώνουν ότι, εκτός από τις τοξικές ενώσεις που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, ο αιμικός σίδηρος που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας μπορεί να παίξει ρόλο στην ανάπτυξη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Επιπλέον, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή στο παχύ έντερο που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ζωική έναντι φυτικής πρωτεΐνης: Ποιά είναι η διαφορά?
Σε μια μελέτη, η προσθήκη ασβεστίου ή βιταμίνης Ε σε ωριμασμένο κρέας μείωσε τα επίπεδα τοξικών τελικών προϊόντων στα κόπρανα ανθρώπων και αρουραίων. Επιπλέον, αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρέθηκαν ότι βελτιώνουν τις προ-καρκινικές αλλοιώσεις του παχέος εντέρου στους αρουραίους.
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι επειδή αυτές οι μελέτες είναι παρατηρητικές, δείχνουν μόνο μια σχέση και δεν μπορούν να αποδείξουν ότι το κόκκινο ή επεξεργασμένο κρέας προκαλεί καρκίνο.
Ωστόσο, φαίνεται σοφό να περιορίσετε την κατανάλωση επεξεργασμένου κρέατος. Εάν επιλέξετε να τρώτε κόκκινο κρέας, χρησιμοποιήστε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος και αποφύγετε να το κάψετε.
Περίληψη: Μελέτες παρατήρησης έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ καλοψημένου ή επεξεργασμένου κρέατος και αυξημένου κινδύνου καρκίνου, ειδικά καρκίνου του παχέος εντέρου.
Κρέας και καρδιακές παθήσεις
Αρκετές μεγάλες μελέτες παρατήρησης που διερευνούν την πρόσληψη κρέατος και τις καρδιακές παθήσεις έχουν διαπιστώσει αυξημένο κίνδυνο με τα επεξεργασμένα προϊόντα. Μόνο μία μελέτη διαπίστωσε μια αδύναμη σχέση μόνο με το κόκκινο κρέας.
Το 2010, οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια μαζική ανασκόπηση 20 μελετών που περιελάμβαναν πάνω από 1,2 εκατομμύρια άτομα. Διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου - αλλά όχι κόκκινου - κρέατος φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 42%.
Ωστόσο, αυτές οι μελέτες δεν αποδεικνύουν ότι η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Δείχνουν μόνο μια συσχέτιση.
Ορισμένες ελεγχόμενες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η συχνή κατανάλωση κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, έχει ουδέτερη ή θετική επίδραση στους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Περίληψη: Το επεξεργασμένο κρέας έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις σε ορισμένες μελέτες, ενώ ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το κρέας μπορεί να έχει ουδέτερη ή ευεργετική επίδραση.
Κρέας και διαβήτης τύπου 2
Αρκετές μεγάλες μελέτες έχουν επίσης δείξει μια σχέση μεταξύ επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος και διαβήτη τύπου 2.
Μια ανασκόπηση 3 μελετών διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περισσότερης από μισή μερίδα κόκκινου κρέατος καθημερινά αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη εντός 4 ετών κατά 30%, εν μέρει σχετίζεται με την αύξηση βάρους.
Ωστόσο, εκείνοι που εμφάνισαν διαβήτη μπορεί να έχουν ασχοληθεί με ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες, όπως κατανάλωση πάρα πολλών εκλεπτυσμένων υδατανθράκων, κατανάλωση πολύ λίγων λαχανικών ή απλή υπερφαγία γενικά.
Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, που τείνουν να είναι πλούσιες σε κρέας, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και άλλους δείκτες διαβήτη.
Περίληψη: Ορισμένες μελέτες παρατήρησης δείχνουν μια σχέση μεταξύ κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και αυξημένου κινδύνου διαβήτη. Ωστόσο, αυτό μπορεί επίσης να εξαρτηθεί από άλλους διατροφικούς παράγοντες.
Κρέας, έλεγχος βάρους και παχυσαρκία
Αρκετές μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με την παχυσαρκία.
Αυτό περιλαμβάνει μια ανασκόπηση 39 μελετών που περιλαμβάνουν δεδομένα από πάνω από 1,1 εκατομμύρια άτομα.
Ωστόσο, τα αποτελέσματα από μεμονωμένες μελέτες διέφεραν πολύ.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι αν και υπήρχε μια σχέση μεταξύ της συχνής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και της παχυσαρκίας, οι άνθρωποι που έτρωγαν τις μεγαλύτερες ποσότητες έλαβαν επίσης περίπου 700 περισσότερες θερμίδες την ημέρα από εκείνους που έτρωγαν μικρότερες ποσότητες.
Και πάλι, αυτές οι μελέτες είναι παρατηρητικές και δεν λαμβάνουν υπόψη άλλους τύπους και ποσότητες τροφής που καταναλώνονται τακτικά.
Παρόλο που το κόκκινο κρέας συνδέεται συχνά με την παχυσαρκία και την αύξηση βάρους ενώ το λευκό κρέας, μια ελεγχόμενη μελέτη δεν βρήκε καμία διαφορά στις αλλαγές βάρους μεταξύ των ατόμων με υπερβολικό βάρος που έλαβαν βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο για 3 μήνες.
Μια άλλη μελέτη σε άτομα με προδιαβήτη διαπίστωσε ότι η απώλεια βάρους και η βελτίωση της σύστασης του σώματος ήταν παρόμοιες μεταξύ εκείνων που έκαναν δίαιτες βασισμένες σε ζωική ή φυτική πρωτεΐνη.
Η κατανάλωση φρέσκων, ολόκληρων τροφίμων φαίνεται να ωφελεί την απώλεια βάρους, ανεξάρτητα από το αν καταναλώνεται κρέας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Αποφύγετε αυτές τις 14 τροφές και μεταβείτε στην πιο υγιεινή εναλλακτική τους
Σε μια μελέτη, 10 μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες με παχυσαρκία ακολούθησαν απεριόριστη παλαιοδιατροφή που περιελάμβανε το 30% των θερμίδων κυρίως από ζωικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Μετά από 5 εβδομάδες, το βάρος μειώθηκε κατά 10 κιλά (4,5 κιλά) και το λίπος στην κοιλιά μειώθηκε κατά 8%, κατά μέσο όρο.
Περίληψη: Ενώ ορισμένες μελέτες παρατήρησης έχουν συνδέσει την πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με την παχυσαρκία, η συνολική πρόσληψη θερμίδων είναι το κλειδί. Ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί παρά την υψηλή πρόσληψη κρέατος.
Οφέλη από την κατανάλωση κρέατος
Η κατανάλωση κρέατος έχει πολλά οφέλη για την υγεία:
- Μειωμένη όρεξη και αυξημένος μεταβολισμός. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που περιλαμβάνουν κρέας αυξάνουν το μεταβολικό ρυθμό, μειώνουν την πείνα και προάγουν την πληρότητα.
- Διατήρηση της μυϊκής μάζας. Η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης συνδέεται σταθερά με αυξημένη μυϊκή μάζα. Σε μια μελέτη σε γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας, η κατανάλωση βοείου κρέατος αύξησε τη μυϊκή μάζα και μείωσε τους δείκτες φλεγμονής.
- Ισχυρότερα κόκαλα. Η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να βελτιώσει την πυκνότητα και τη δύναμη των οστών. Σε μια μελέτη, οι ηλικιωμένες γυναίκες με τη μεγαλύτερη πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης είχαν 69% μειωμένο κίνδυνο κατάγματος ισχίου.
- Καλύτερη απορρόφηση σιδήρου. Το κρέας περιέχει σίδηρο αίμης, τον οποίο το σώμα σας απορροφά καλύτερα από τον μη αιμικό σίδηρο από τα φυτά.
Περίληψη: Το κρέας έχει οφέλη για την υγεία των μυών και των οστών, την όρεξη, το μεταβολισμό και την απορρόφηση σιδήρου.
Ηθικές και περιβαλλοντικές προοπτικές
Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τρώνε κρέας επειδή δεν πιστεύουν ότι σκοτώνουν ζώα για φαγητό όταν υπάρχουν άλλοι τρόποι για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες.
Άλλοι αντιτίθενται στην εκτροφή ζώων σε μεγάλα, βιομηχανικά συγκροτήματα που μερικές φορές αναφέρονται ως εργοστάσια.
Αυτά τα αγροκτήματα είναι υπερπληθυσμένα και συχνά δεν επιτρέπουν στα ζώα να ασκούνται επαρκώς, να εκπέμπουν το φως του ήλιου ή να μετακινούνται. Για να αποφευχθεί η μόλυνση, τα ζώα συχνά λαμβάνουν αντιβιοτικά, τα οποία μπορεί να οδηγήσουν σε αντοχή στα αντιβιοτικά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 44 υγιεινά τρόφιμα χαμηλών υδατανθράκων που έχουν απίστευτη γεύση
Σε πολλά ζώα χορηγούνται στεροειδείς ορμόνες όπως οιστρογόνα, προγεστερόνη και τεστοστερόνη για να επιταχύνουν την ανάπτυξη. Αυτό εγείρει πρόσθετες ανησυχίες για την υγεία και την ηθική.
Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εργοστασιακής γεωργίας έχουν επίσης επικριθεί, ιδιαίτερα τα απόβλητα που παράγονται κατά τη διάρκεια της εκτροφής και της σφαγής, καθώς και το υψηλό κόστος της παραγωγής κρέατος με βάση τα σιτηρά.
Ευτυχώς, υπάρχουν εναλλακτικές. Μπορείτε να υποστηρίξετε μικρές εκμεταλλεύσεις που εκτρέφουν ανθρώπινα ζώα, δεν χρησιμοποιούν αντιβιοτικά ή ορμόνες και παρέχουν στα ζώα φυσική διατροφή.
Περίληψη: Κάποιοι αντιτίθενται στη θανάτωση ζώων για τροφή, απάνθρωπες συνθήκες σε βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις ή περιβαλλοντικές επιπτώσεις από την εκτροφή ζώων.
Πώς να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις
Δείτε πώς μπορείτε να διασφαλίσετε ότι καταναλώνετε κρέας με τον πιο υγιεινό τρόπο για εσάς και τον πλανήτη:
- Επιλέξτε μη επεξεργασμένα προϊόντα. Το μη επεξεργασμένο κρέας θα είναι πάντα πιο υγιεινό για εσάς από τις επεξεργασμένες ποικιλίες.
- Δοκιμάστε τα κρέατα οργάνων. Προσθέστε κρέας οργάνων στη διατροφή σας για να επωφεληθείτε από την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
- Ελαχιστοποιήστε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν ψήνετε στη σχάρα, ψήνετε μπάρμπεκιου ή χρησιμοποιείτε άλλη μέθοδο υψηλής θερμότητας, σκουπίστε αμέσως τα στάγματα και αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο ή το κάρβουνο.
- Καταναλώστε μη επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Αυτά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχουν πολύτιμα αντιοξειδωτικά και βοηθούν να γίνει η διατροφή σας καλά ισορροπημένη.
- Επιλέξτε βιολογικό κρέας από μικρές φάρμες. Αυτό είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον και καλύτερο από ηθική άποψη.
- Επιλέξτε βόειο κρέας που τρέφεται με γρασίδι. Τα βοοειδή που καταναλώνουν φυσική διατροφή με γρασίδι-και όχι δημητριακά-παράγουν κρέας που είναι υψηλότερο σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά.
Περίληψη: Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, επιλέξτε μη επεξεργασμένο κρέας, αποφύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, συμπεριλάβετε φυτικές τροφές στη διατροφή σας και επιλέξτε βιολογικά ή χορτοφαγικά όποτε είναι δυνατόν.
Περίληψη
Το μη επεξεργασμένο και σωστά μαγειρεμένο κρέας έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Εάν σας αρέσει να τρώτε κρέας, δεν υπάρχει κανένας επιτακτικός λόγος υγείας ή διατροφής για να σταματήσετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 12 υγιεινά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο
Ωστόσο, εάν δεν αισθάνεστε σωστά για την κατανάλωση ζώων, μπορείτε επίσης να παραμείνετε υγιείς ακολουθώντας μια καλά ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή.
Τελικά, το αν καταναλώνετε κρέας είναι προσωπική επιλογή.
