Ο χυμός λεμονιού κυμαίνεται μεταξύ ενός pH 2 και 3, γεγονός που τον κατατάσσει στην κατηγορία των όξινων. Ενώ μπορεί να κάνει τα ούρα σας πιο αλκαλικά, δεν αλλάζει πραγματικά το επίπεδο pH του αίματός σας.
Παρόλο που ορισμένοι πιστεύουν ότι ο χυμός λεμονιού έχει αλκαλοποιητικό αντίκτυπο και θα μπορούσε να καταπολεμήσει ασθένειες, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα οφέλη δεν είναι πιθανό να οφείλονται σε αλλαγές στην αλκαλικότητα του σώματος.
Αυτό το άρθρο διερευνά γιατί ο χυμός λεμονιού θεωρείται αλκαλικός από ορισμένους, παρά την όξινη φύση του, και τι αντίκτυπο έχει αυτό στο σώμα σας.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΤι είναι το pH?
Όταν συζητάμε για όξινα και αλκαλικά τρόφιμα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε την έννοια του pH.
Το pH είναι ένα μέτρο της οξύτητας ή της αλκαλικότητας ενός διαλύματος, το οποίο βαθμολογείται σε μια κλίμακα από το 0 έως το 14. Ένα pH 7 είναι ουδέτερο, ενώ οτιδήποτε κάτω από 7 είναι όξινο και οτιδήποτε πάνω από 7 είναι αλκαλικό.
Στην κλίμακα pH, η διαφορά μεταξύ γειτονικών αριθμών αντιπροσωπεύει δεκαπλάσια διαφορά οξύτητας. Για παράδειγμα, ένα pH 5 είναι 10 φορές πιο όξινο από ένα pH 6 και 100 φορές πιο όξινο από ένα pH 7.
Τα λεμόνια έχουν όξινο pH επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος.
Ο χυμός λεμονιού έχει pH μεταξύ 2 και 3, που σημαίνει ότι είναι 10.000-100.000 φορές πιο όξινος από το νερό.
Συνοπτική περιγραφή: Το pH ενός τροφίμου μετρά την οξύτητά του. Το pH του χυμού λεμονιού κυμαίνεται μεταξύ 2 και 3, που σημαίνει ότι είναι όξινο.
Τα υποτιθέμενα οφέλη των αλκαλοποιητικών τροφίμων
Η αλκαλική δίαιτα έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.
Βασίζεται στην αρχή ότι η κατανάλωση τροφίμων μπορεί να μεταβάλλει το pH του σώματός σας.
Για να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα, κανένα στοιχείο δεν υποστηρίζει την αλκαλική δίαιτα. Σύμφωνα με έρευνες, οι τροφές που τρώτε έχουν ελάχιστη επίδραση στο pH του αίματός σας.
Παρ’ όλα αυτά, η αλκαλική διατροφή κατηγοριοποιεί τα τρόφιμα σε τρεις ομάδες:
- Οξινωτικές τροφές: κρέας, πουλερικά, ψάρια, γαλακτοκομικά, αυγά και αλκοόλ
- Ουδέτερα τρόφιμα: φυσικά λίπη, άμυλα και σάκχαρα
- Αλκαλικές τροφές: φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια και λαχανικά
Οι υποστηρικτές της δίαιτας πιστεύουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τροφών που προκαλούν οξίνιση μπορεί να προκαλέσει το pH του σώματός σας να γίνει πιο όξινο, αυξάνοντας την ευπάθειά σας σε ασθένειες και νοσήματα.
Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι το σώμα σας κλέβει αλκαλικό ασβέστιο από τα οστά σας για να αντισταθμίσει τις οξυντικές επιδράσεις των τροφών που τρώτε.
Ορισμένοι πιστεύουν επίσης ότι ο καρκίνος αναπτύσσεται μόνο σε όξινα περιβάλλοντα και ότι μπορείτε να τον προλάβετε ή ακόμη και να τον θεραπεύσετε αν τρώτε αλκαλική διατροφή.
Ως εκ τούτου, οι οπαδοί αυτής της δίαιτας προσπαθούν να βελτιώσουν την υγεία τους και να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών, περιορίζοντας τις τροφές που οξύνουν και προτιμώντας τις αλκαλικές.
Περίληψη: Ορισμένοι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι αλκαλικές τροφές μειώνουν το pH του σώματός τους, προάγοντας έτσι την υγεία και προλαμβάνοντας τις ασθένειες.
Γιατί ο χυμός λεμονιού θεωρείται αλκαλιστικός παρά το όξινο pH του
Το αν μια τροφή έχει όξινη ή αλκαλική επίδραση στον οργανισμό έχει ελάχιστη σχέση με το pH της τροφής πριν από την πέψη της.
Αντίθετα, εξαρτάται από το αν δημιουργούνται όξινα ή αλκαλικά υποπροϊόντα μόλις το σώμα σας το χωνέψει και το επεξεργαστεί.
Μια μέθοδος για την εκτίμηση του είδους του υποπροϊόντος που θα παράγει ένα τρόφιμο είναι η τεχνική της “ανάλυσης τέφρας”.
Σε αυτή τη μέθοδο, τα τρόφιμα καίγονται σε ένα εργαστήριο για να προσομοιωθεί η πέψη. Το pH της τέφρας τους χρησιμοποιείται για την ταξινόμηση των τροφίμων ως όξινα ή αλκαλικά. Η ανάλυση της τέφρας είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα μερικές φορές λέγεται ότι παράγουν όξινη ή αλκαλική “τέφρα”.”.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ξύδι οξύ ή βάση?
Ωστόσο, η ανάλυση της τέφρας είναι μια ανακριβής εκτίμηση, γι’ αυτό οι επιστήμονες προτιμούν τώρα να χρησιμοποιούν έναν διαφορετικό τύπο που βαθμολογεί τα τρόφιμα με βάση το δυνητικό νεφρικό όξινο φορτίο τους (PRAL).
Το PRAL ενός συγκεκριμένου τροφίμου είναι η ποσότητα οξέος που αναμένεται να φτάσει στα νεφρά μετά τον μεταβολισμό του οργανισμού αυτού του τροφίμου.
Συνήθως, οι νεφροί διατηρούν σταθερό το pH του αίματος, αποβάλλοντας την περίσσεια οξέων ή αλκαλίων μέσω των ούρων.
Τα όξινα θρεπτικά συστατικά, όπως οι πρωτεΐνες, ο φώσφορος και το θείο, αυξάνουν την ποσότητα του οξέος που πρέπει να φιλτράρουν τα νεφρά. Ως εκ τούτου, το κρέας και τα δημητριακά, τα οποία τείνουν να περιέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά, λαμβάνουν θετική βαθμολογία PRAL.
Από την άλλη πλευρά, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε αλκαλικά θρεπτικά συστατικά, όπως το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο. Αυτά τελικά μειώνουν την ποσότητα του οξέος που θα χρειαστεί να φιλτράρουν τα νεφρά, δίνοντας έτσι αρνητική βαθμολογία PRAL.
Όπως και άλλα φρούτα, ο χυμός λεμονιού παράγει αλκαλικά υποπροϊόντα μόλις μεταβολιστεί. Ως εκ τούτου, έχει αρνητική βαθμολογία PRAL.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι θεωρούν ότι ο χυμός λεμονιού είναι αλκαλικός, παρόλο που έχει όξινο pH πριν από την πέψη του.
Συνοπτική περιγραφή: Μόλις χωνευτεί και μεταβολιστεί, ο χυμός λεμονιού παράγει αλκαλικά υποπροϊόντα, τα οποία κάνουν τα ούρα πιο αλκαλικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι τον θεωρούν αλκαλιστικό, παρά το όξινο pH του πριν από την πέψη του.
Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αλκαλοποιήσει τα ούρα σας αλλά όχι το αίμα σας
Πολλοί υποστηρικτές της αλκαλικής δίαιτας χρησιμοποιούν δοκιμαστικές ταινίες pH για να ελέγχουν την αλκαλικότητα των ούρων τους. Πιστεύουν ότι αυτό τους βοηθά να προσδιορίσουν πόσο αλκαλικό είναι πραγματικά το σώμα τους.
Δεν συνειδητοποιούν ότι ενώ ο χυμός λεμονιού μπορεί να κάνει το pH των ούρων σας πιο αλκαλικό, δεν έχει την ίδια επίδραση στο pH του αίματός σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Όξινες τροφές: Ποιες τροφές πρέπει να περιορίσετε ή να αποφύγετε
Σύμφωνα με ερευνητικές ανασκοπήσεις που δημοσιεύτηκαν το 2013 και το 2012, οι τροφές που τρώτε έχουν ελάχιστη επίδραση στο pH του αίματός σας.
Κάποιες πολύ παλαιότερες μελέτες υπολόγισαν ότι θα έπρεπε να φάτε το ισοδύναμο 18 κιλών (8 kg) πορτοκαλιών - τα οποία έχουν αλκαλοποιητικό δυναμικό παρόμοιο με εκείνο των λεμονιών - όλα σε μία συνεδρίαση για να αυξήσετε το pH του αίματός σας κατά μόλις 0,2.
Τα τρόφιμα έχουν τόσο περιορισμένες επιπτώσεις στο pH του αίματός σας, επειδή το σώμα σας χρειάζεται να διατηρεί επίπεδα pH από 7,35-7,45 για να λειτουργούν σωστά τα κύτταρά σας.
Εάν οι τιμές του pH του αίματός σας πέσουν εκτός αυτού του εύρους, βρίσκεστε σε μια κατάσταση που ονομάζεται μεταβολική οξέωση ή μεταβολική αλκάλωση, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη ή ακόμη και θανατηφόρα εάν δεν αντιμετωπιστεί.
Ωστόσο, αυτό συμβαίνει σπάνια, επειδή το σώμα σας είναι πολύ καλό στο να εμποδίζει τις τιμές του pH στο αίμα σας να πέσουν εκτός του φυσιολογικού εύρους. Ένας από τους τρόπους με τους οποίους διατηρεί τα επίπεδα σταθερά είναι χρησιμοποιώντας τα νεφρά σας για να φιλτράρει τα περιττά οξέα μέσω των ούρων σας.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ούρα σας μπορεί να γίνουν πιο όξινα λίγες ώρες μετά την κατανάλωση μιας μεγάλης μπριζόλας ή λιγότερο όξινα μετά από μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοποιητικά τρόφιμα.
Ωστόσο, ενώ η οξύτητα των ούρων σας μπορεί να ποικίλλει λόγω των τροφών που τρώτε, το pH του αίματός σας παραμένει σταθερό. Έτσι, ακόμη και αν η κατανάλωση χυμού λεμονιού έχει ως αποτέλεσμα πιο αλκαλικά ούρα, είναι απίθανο να επηρεάσει το pH του αίματός σας.
Περίληψη: Ο χυμός λεμονιού μπορεί να έχει αλκαλική επίδραση στα ούρα σας. Ωστόσο, σε αντίθεση με την παραδοχή της αλκαλικής διατροφής, έχει πολύ μικρή επίδραση στο pH του αίματός σας.
Έχει σημασία το pH των τροφίμων?
Οι υποστηρικτές της αλκαλικής διατροφής φαίνεται να πιστεύουν ότι τα τρόφιμα που τρώτε μπορούν να επηρεάσουν την υγεία σας επηρεάζοντας το pH του αίματός σας. Ισχυρίζονται γενικά ότι οι αλκαλικές τροφές αποτρέπουν την απώλεια οστών και μπορούν να προλάβουν ή να θεραπεύσουν τον καρκίνο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Οφέλη για την υγεία από το τσάι Oolong: Τρόφιμα, υγεία της καρδιάς και άλλα
Ωστόσο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η θεωρία αγνοεί εντελώς το ρόλο που παίζουν τα νεφρά σας στη ρύθμιση του pH του αίματός σας, μεταξύ άλλων μεθόδων που χρησιμοποιεί το σώμα σας για να διατηρήσει το pH.
Επιπλέον, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, πολλές μεγάλες ανασκοπήσεις έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι οξινιστικές δίαιτες δεν έχουν καμία επίδραση στα επίπεδα ασβεστίου στον οργανισμό.
Στην πραγματικότητα, αρκετές μελέτες συνδέουν τις δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι οποίες θεωρείται ότι σχηματίζουν οξέα, με υγιέστερα οστά.
Όσον αφορά τις επιπτώσεις, που ορισμένοι πιστεύουν ότι έχουν τα οξινιστικά τρόφιμα στον καρκίνο, μελέτες δείχνουν ότι δεν υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της ποσότητας των οξινιστικών τροφίμων που καταναλώνετε και του κινδύνου εμφάνισης της νόσου.
Παρ’ όλα αυτά, η αλκαλική διατροφή μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία ορισμένων ατόμων.
Για παράδειγμα, τα άτομα με νεφρική νόσο πρέπει συνήθως να περιορίσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών. Η κατανάλωση μιας αλκαλικής δίαιτας μπορεί να μειώσει ελαφρώς την ανάγκη για αυτή την.
Μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης πέτρας στα νεφρά σε όσους είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξή της.
Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με αυτά τα υποτιθέμενα οφέλη προτού εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα.
Περίληψη: Το σώμα σας είναι σχεδιασμένο να διατηρεί το pH του αίματός σας σε ένα στενό, υγιές εύρος τιμών. Οι τροφές που τρώτε έχουν ελάχιστη επίδραση σε αυτό το pH.
Άλλα οφέλη του χυμού λεμονιού
Παρά τις ελάχιστες αλκαλοποιητικές επιδράσεις στο αίμα, η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να προάγει πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.
Για παράδειγμα, ο χυμός λεμονιού είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθάει στη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος ισχυρού και προλαμβάνει και καταπολεμά τις ασθένειες.
Μία υγρή ουγγιά (30 ml) χυμού λεμονιού παρέχει περίπου το 13% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη C.
Επιπλέον, η κατανάλωση ενός ροφήματος πλούσιου σε βιταμίνη C, όπως το νερό με λεμόνι, με τα γεύματα μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της απορρόφησης ορισμένων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου.
Ο χυμός λεμονιού περιέχει επίσης μικρές ποσότητες αντιοξειδωτικών που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων ενισχύοντας τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας τη φλεγμονή και αποτρέποντας τη συσσώρευση πλάκας.
Επιπλέον, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού ορισμένων τύπων πέτρας στα νεφρά.
Περίληψη: Η τακτική κατανάλωση χυμού λεμονιού μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσει την απορρόφηση μετάλλων, να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων και να αποτρέψει ορισμένους τύπους πέτρας στα νεφρά.
Περίληψη
Πριν χωνευτεί, ο χυμός λεμονιού είναι όξινος. Αλλά μόλις το σώμα σας τον επεξεργαστεί, δημιουργεί αλκαλικά τελικά προϊόντα.
Αυτές οι αλκαλικές ουσίες μπορούν να κάνουν τα ούρα σας λιγότερο όξινα, αλλά δεν αλλάζουν πραγματικά το επίπεδο pH του αίματός σας.
Έτσι, αν ο χυμός λεμονιού έχει οφέλη για την υγεία, πιθανότατα δεν οφείλονται στην υποτιθέμενη ικανότητά του να κάνει το σώμα σας πιο αλκαλικό.
