Ως vegan, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο αντί για ζωικό λίπος στις συνταγές σας. Το ερώτημα είναι ποιο; Τα λάδια απασχολούν τους vegans και όσους εκτιμούν την υγιεινή διατροφή. Υπάρχει ένας πλούτος επιλογών σήμερα. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ηλιέλαιο και κανόλα για το ντουλάπι της κουζίνας τους - αλλά παρόλο που είναι φυτικά, αυτά μπορεί να μην είναι τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια.
Πολλοί στρέφονται σε εναλλακτικές όπως το λάδι καρύδας ή το λάδι αβοκάντο, ενώ άλλοι προτιμούν να διατηρούν την παράδοση και να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο στο μαγείρεμά τους.
Πίνακας περιεχομένων
Είναι ελαιόλαδο vegan?
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, το ελαιόλαδο είναι vegan. Δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης και είναι εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης. Πολλοί βίγκαν επιλέγουν ελαιόλαδο για το μαγείρεμά τους επειδή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Η διαδικασία διύλισης δεν χρησιμοποιεί ζωικά συστατικά ή ζωικά υποπροϊόντα και ως παραδοσιακό συστατικό, δεν υπάρχει δοκιμή σε ζώα για να ανησυχείτε.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΤο ελαιόλαδο έχει επίσης μια ξεχωριστή και ευχάριστη γεύση, καθώς και φήμη για την υγεία.
Ωστόσο, δεν είναι όλοι απόλυτα ευχαριστημένοι με το ελαιόλαδο ως μέρος ενός βίγκαν τρόπου ζωής. Η κύρια ένσταση για τους ηθικούς vegans είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής ελαιολάδου. Ενώ οι μικρής κλίμακας χειροτεχνικές εργασίες δεν έχουν τόσο σοβαρό αποτέλεσμα, υπάρχουν σημαντικά περιβαλλοντικά ζητήματα με τη μεγάλη παραγωγή ελαιολάδου.
Μια από τις πιο σημαντικές πτυχές αυτού του περιβαλλοντικού αντίκτυπου είναι η τεράστια ποσότητα νερού που απαιτείται για την παραγωγή ελαιολάδου. Σε μια εποχή όπου η κατανάλωση νερού αποτελεί μείζονα περιβαλλοντική ανησυχία, οι τεράστιες ποσότητες νερού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαιολάδου σίγουρα προκαλούν προβληματισμό. Για την παρασκευή ενός λίτρου εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, εκτιμάται ότι απαιτούνται περίπου 3900 λίτρα νερού.
Πιθανώς ακόμη πιο σημαντική είναι η ποσότητα τοξικών αποβλήτων που παράγονται από τη διαδικασία συμπίεσης λαδιού. Μπορεί να προκαλεί έκπληξη ότι μια ουσία εξευγενισμένη από φυσικά φρούτα δημιουργεί επικίνδυνα υποπροϊόντα, αλλά η παραγωγή ελαιολάδου παράγει μεγάλη ποσότητα εξαιρετικά τοξικών αποβλήτων.
Οι ποσότητες και το επίπεδο κινδύνου που εμπλέκονται εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, αλλά δεν υπάρχει μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου που να μην παράγει μεγάλες ποσότητες απορριμμάτων.
Οι κυριότερες τοξικές ενώσεις στα απόβλητα ελαιολάδου είναι οι φαινόλες. Πρόκειται για δηλητηριώδεις χημικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αντιδράσεις εάν έρθουν σε επαφή με το δέρμα ή καταποθούν ή εισπνευστούν. Μπορούν να βλάψουν ανθρώπους, ζώα και φυτική ζωή. Μια μεγάλη επιχείρηση παραγωγής ελαιολάδου μπορεί να δημιουργήσει τεράστιες ποσότητες αποβλήτων πλούσιων σε φαινόλες.
Εάν δεν απορριφθούν σωστά, αυτοί οι μολυσματικοί παράγοντες μπορούν να εισέλθουν σε κοντινούς υδατορεύματα και εδάφη όπου εναποτίθενται τα απόβλητα.
Μιλώντας για έδαφος, η βιομηχανία ελαιολάδου είναι επίσης υπεύθυνη για σημαντικά προβλήματα διάβρωσης εδάφους. Ενώ οι καλά διαχειριζόμενες φυτείες μπορούν να βοηθήσουν το έδαφος γύρω τους να παραμείνει σταθερό, οι μεγάλες φυτείες ελιάς βιομηχανικής κλίμακας και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την αύξηση των αποδόσεων μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στη διάβρωση του εδάφους.
Συγκεκριμένα, το νερό που χρησιμοποιείται για την άρδευση φυτειών ελιάς μπορεί να ξεπλύνει το έδαφος εντός και κάτω από τις περιοχές ελαιοκαλλιέργειας, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να καταλήξει σε υδατορεύματα. Η απορροή από φυτείες ελιάς συχνά μολύνεται με τις προαναφερθείσες τοξικές ενώσεις, επιδεινώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις στο τοπικό περιβάλλον.
Η απορροή πιθανόν να περιέχει επίσης φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην ελαιοκαλλιέργεια.
Αυτές δεν είναι οι μόνες περιβαλλοντικές επιπτώσεις της μεγάλης κλίμακας καλλιέργειας ελαιολάδου. Για αυτούς και άλλους λόγους, οι vegans μπορεί να επιλέξουν να απέχουν από το ελαιόλαδο ή να αναζητήσουν ελαιόλαδο που παράγεται με πιο βιώσιμες μεθόδους.
Τι είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο?
Για να κατανοήσουμε τα πιθανά οφέλη και μειονεκτήματα του ελαιολάδου ως μέρος μιας βίγκαν διατροφής, πρέπει να γνωρίζουμε τις διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου. Το πιο υγιεινό και γευστικό είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συχνά γνωστό ως EVOO.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο αγνό και λιγότερο επεξεργασμένο, προερχόμενο από την πρώτη πρέσα και περιέχει τα πιο πτητικά στοιχεία. Οι πατημένες ελιές μπορούν στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία με άλλους τρόπους για να εξαχθεί περισσότερο λάδι, το οποίο θα είναι σταδιακά χαμηλότερης ποιότητας.
Επειδή το EVOO κοστίζει περισσότερο από τους κατώτερους βαθμούς, υπάρχει ισχυρό κίνητρο για τους παραγωγούς και τους πωλητές να περάσουν χαμηλότερης ποιότητας λάδια ως εξαιρετικά παρθένα. Αυτό μερικές φορές γίνεται με ανάμειξη του EVOO με χαμηλότερους βαθμούς, ώστε να προωθηθεί ή να παρερμηνευτεί ως EV. Σε αυτά τα σενάρια, τουλάχιστον παίρνετε ελαιόλαδο, αλλά υπάρχουν λιγότερο αξιόπιστοι πωλητές που αναμειγνύουν ελαιόλαδο με άλλα φυτικά έλαια που δεν προέρχονται από ελιές.
Δυστυχώς, αυτή η πρακτική είναι πολύ διαδεδομένη. Ακόμη και αξιόπιστες μάρκες που πωλούνται σε μεγάλα καταστήματα μπορεί να έχουν εσφαλμένη σήμανση. Ορισμένες χρησιμοποιούν παραπλανητικές περιγραφές, όπως “φτιαγμένες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο” για να υπονοήσουν ότι το αναμεμειγμένο λάδι είναι EVOO.
Το καλό ελαιόλαδο έρχεται σε σκούρα ή αδιαφανή δοχεία, έχει φρουτώδη, πιπεράτη γεύση και πρασινωπό χρώμα. Αποφύγετε ελαιόλαδα με πορτοκαλί χρώμα που πωλούνται σε διαφανή μπουκάλια. Αναζητήστε ημερομηνία παραγωγής και αγοράστε το πιο φρέσκο λάδι που μπορείτε.
Είναι υγιές το ελαιόλαδο?
Εάν ο βιγκανισμός σας βασίζεται σε ανησυχίες για την υγεία, ίσως αναρωτιέστε αν το ελαιόλαδο είναι θετικό στοιχείο στη διατροφή σας. Τα τελευταία χρόνια, το ελαιόλαδο έχει προωθηθεί ως ένα είδος θαυματουργού φαγητού. Το ελαιόλαδο θεωρείται ευεργετικό για την υγεία, ειδικά σε σύγκριση με άλλα έλαια, όπως το βρώμικο λάδι κανόλας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα τσιπς τορτίγιας είναι vegan; Οδηγός για vegans
Τα δεδομένα για τα οφέλη του ελαιολάδου είναι πιο πολύπλοκα. Αρχικά, το ελαιόλαδο δεν έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα έλαια και μπορεί να συμβάλει στην παχυσαρκία. Αν αυτό σας ανησυχεί, πρέπει να μετριάσετε την πρόσληψη λαδιού όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη πηγή λίπους.
Το ελαιόλαδο δεν είναι ολόκληρο φαγητό, είναι αρκετά επεξεργασμένο. Παρότι περιέχει ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά, όπως ωμέγα-3, δεν αποτελεί πολύ αποτελεσματική πηγή αυτών.
Όταν θερμαίνονται, όλα τα έλαια παράγουν τοξικές ενώσεις. Ενώ το ελαιόλαδο δεν παράγει περισσότερες από άλλα έλαια, εκπέμπει μικρές ποσότητες ανεπιθύμητων ενώσεων στον αέρα κάθε φορά που μαγειρεύετε.
Αν ψάχνετε για υγιεινό λάδι, το ελαιόλαδο δεν είναι κακό. Όπως με κάθε λάδι, όμως, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και να μην θεωρείται ανεπιφύλακτα ως θετική συμβολή στη διατροφή. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ελαιόλαδο σε σάλτσες και ντρέσινγκ και τηγανίστε με σπρέι λαδιού για να μειώσετε την ποσότητα. Επιμείνετε στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, καθώς έχει τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία.
Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις για το ελαιόλαδο?
Υπάρχουν πολλά εναλλακτικά έλαια που θεωρούνται πιο υγιεινά ή λιγότερο επιβλαβή για το περιβάλλον από το ελαιόλαδο. Το λάδι καρύδας είναι ένα, το λάδι αβοκάντο άλλο. Το αργανέλαιο κερδίζει επίσης δημοτικότητα. Όπως και με το ελαιόλαδο, πολλοί ισχυρισμοί σχετικά με την υγεία και βιωσιμότητα είναι υπερβολικοί.
Μεγάλο μέρος του λαδιού καρύδας που πωλείται δεν παράγεται με βιώσιμες ή cruelty-free πρακτικές. Το ίδιο ισχύει για μεγάλο μέρος του λαδιού αβοκάντο. Το αργανέλαιο μπορεί να είναι λίγο καλύτερο, αλλά είναι ακριβό και πιο δύσκολο να βρεθεί.
Μια χρήσιμη εναλλακτική στο ελαιόλαδο είναι το μαγείρεμα χωρίς λάδι. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν το λάδι είναι vegan αν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου λάδι. Με λίγη εξάσκηση, το μαγείρεμα χωρίς λάδι είναι τόσο εύκολο όσο με λάδι.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ελαιόλαδο ένα καλό μαγειρικό λάδι; Οφέλη και αντοχή στη θερμότητα
Για τηγάνισμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βαριά έλαια με ελαφρύτερες εναλλακτικές, όπως το mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι) ή ζωμούς. Το κόλπο είναι να τηγανίζετε προσθέτοντας λίγο υγρό τη φορά. Το φαγητό πρέπει να ροδίσει όμορφα χωρίς να κολλήσει ή να γίνει κουτσό. Μπορείτε επίσης να “τηγανίσετε” ψήνοντας στον φούρνο με βοηθητικό ανεμιστήρα (μερικά συστατικά, όπως οι πατάτες, πρέπει να βράσουν για να λειτουργήσει).
Για σάλτσες σαλάτας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με vegan γιαούρτι σόγιας ή χυμούς φρούτων όπως λάιμ. Στο ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές για λάδι και λίπος - ο πουρές φρούτων ή η σάλτσα μήλου είναι υπέροχοι σε κέικ, ενώ αλμυρά φαγητά μπορούν να γίνουν με επιπλέον υγρά αντί για λάδι.
Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να κάνετε τη δική σας δέουσα επιμέλεια πριν αγοράσετε το τελευταίο συστατικό “μόδας”. Πολλά προϊόντα που υποστηρίζονται ως υγιεινά ή φιλικά προς το περιβάλλον δεν είναι πραγματικά. Είναι στο χέρι όλων μας να ελέγχουμε τα τρόφιμά μας και να μαθαίνουμε πώς παράγονται.
