Ως ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο, ο καφές ήρθε για να μείνει.
Παρόλα αυτά, οι λάτρεις του deep L μπορεί να είναι περίεργοι για το αν αυτό το ρόφημα είναι όξινο και πώς η οξύτητά του μπορεί να επηρεάσει την υγεία τους.
Αυτό το άρθρο εξετάζει αν ο καφές είναι όξινος, τις επιπτώσεις του σε ορισμένες καταστάσεις υγείας και ορισμένους τρόπους τροποποίησης της οξύτητάς του.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Οξύτητα
Η οξύτητα προσδιορίζεται γενικά χρησιμοποιώντας την κλίμακα pH, η οποία καθορίζει πόσο βασικό ή όξινο είναι ένα διάλυμα με βάση το νερό. Η κλίμακα κυμαίνεται από 0 έως 14. Κάθε διάλυμα που καταγράφεται από 0 έως 7 στην κλίμακα θεωρείται όξινο, ενώ ένα διάλυμα που καταγράφεται από 7 έως 14 θεωρείται βασικό.
Οι περισσότερες ποικιλίες καφέ είναι όξινες, με μέσο pH 4,85 έως 5,10.
Ανάμεσα στις αμέτρητες ενώσεις αυτού του ροφήματος, η διαδικασία παρασκευής απελευθερώνει εννέα σημαντικά οξέα που συμβάλλουν στο μοναδικό γευστικό προφίλ του.
Τα εννέα σημαντικά επίπεδα οξέων στον καφέ απαριθμούνται από το υψηλότερο προς το χαμηλότερο: χλωρογενικό, κινικό, κιτρικό, οξικό, γαλακτικό, μηλικό, φωσφορικό, λινελαϊκό και παλμιτικό.
Συνοπτική περιγραφή: Η διαδικασία παρασκευής απελευθερώνει οξέα από τους κόκκους καφέ, δίνοντας σε αυτό το ρόφημα ένα pH 4,85 έως 5,10, το οποίο θεωρείται όξινο.
Διαφοροποιήσεις στην οξύτητα
Όσον αφορά την οξύτητα του καφέ, διάφοροι παράγοντες μπορούν να παίξουν ρόλο.
Ψήσιμο
Μια βασική πτυχή που καθορίζει την οξύτητα του καφέ είναι ο τρόπος που καβουρδίζεται. Τόσο η διάρκεια του καβουρδίσματος όσο και η θερμοκρασία έχουν συσχετιστεί με την οξύτητα.
Μια μελέτη έδειξε ότι όσο περισσότερο και όσο πιο καυτοί ήταν οι κόκκοι καφέ, τόσο χαμηλότερα ήταν τα επίπεδα χλωρογενικού οξέος τους.
Αυτό υποδηλώνει ότι τα ελαφρύτερα καβουρδίσματα τείνουν να έχουν υψηλότερη οξύτητα, ενώ τα πιο σκούρα καβουρδίσματα έχουν χαμηλότερη οξύτητα.
Ζυθοποιία
Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει την οξύτητα είναι η μέθοδος παρασκευής.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο κρύος καφές είχε σημαντικά χαμηλότερη οξύτητα από τον ζεστό καφέ.
Ο χρόνος ζυθοποίησης φαίνεται επίσης να επηρεάζει τη συνολική οξύτητα, με μικρότερη διάρκεια να οδηγεί σε πιο όξινο ρόφημα και μέτρια διάρκεια σε λιγότερο όξινο.
Μέγεθος αλεσμένου καφέ
Το μέγεθος των κόκκων του καφέ μπορεί επίσης να επηρεάσει την οξύτητα. Όσο μικρότερος είναι ο αλεσμένος καφές, τόσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια που εκτίθεται σε σχέση με τον όγκο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην εξαγωγή περισσότερου οξέος κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Επομένως, μια πιο λεπτή άλεση μπορεί να οδηγήσει σε έναν πιο όξινο καφέ.
Συνοπτική περιγραφή: Διάφοροι παράγοντες συμβάλλουν στην οξύτητα του καφέ. Οι κυριότεροι είναι η διάρκεια του καβουρδίσματος, η μέθοδος παρασκευής και η λεπτότητα του αλέσματος.
Πιθανές επιπτώσεις στην υγεία
Ενώ η οξύτητα του καφέ είναι καλή για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να επιδεινώσει ορισμένες καταστάσεις υγείας σε άλλους.
Οι καταστάσεις αυτές περιλαμβάνουν την παλινδρόμηση οξέος, το γαστρικό έλκος και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS). Οι επιδράσεις του καφέ σε αυτές τις παθήσεις αποδίδονται κυρίως στην οξύτητά του και στην ελαφρά καθαρτική του δράση σε ορισμένους ανθρώπους.
Ο καφές δεν έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί αυτές τις καταστάσεις. Ωστόσο, εάν έχετε διαγνωστεί με μία από αυτές, συχνά συνιστάται η αποφυγή του καφέ.
Εναλλακτικά, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να επωφεληθούν από την επιλογή λιγότερο όξινων ποικιλιών.
Τρόποι μείωσης της οξύτητας
Η οξύτητα του καφέ μπορεί να είναι περιοριστική για ορισμένους. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για τη μείωσή της:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόση καφεΐνη έχει το τσάι σε σύγκριση με τον καφέ?
- Επιλέξτε το σκούρο αντί για το ανοιχτό καβούρδισμα.
- Πιείτε κρύο ρόφημα αντί για ζεστό.
- Αύξηση του χρόνου παρασκευής, όπως με τη χρήση γαλλικού τύπου.
- Επιλέξτε πιο χοντρό άλεσμα.
- Παρασκευάστε σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Περίληψη: Επειδή ο καφές είναι όξινος, μπορεί να επηρεάσει ορισμένες καταστάσεις υγείας, όπως η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και το IBS. Έτσι, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να πρέπει να τον αποφεύγουν. Αν και η οξύτητα αυτού του ροφήματος δεν μπορεί να εξαλειφθεί, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τη μειώσετε.
Περίληψη
Οι περισσότεροι καφέδες θεωρούνται κάπως όξινοι, με μέσο pH 4,85 έως 5,10.
Ενώ αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα για τους περισσότερους λάτρεις του βαθύ L, η οξύτητα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ορισμένες καταστάσεις υγείας σε ορισμένους ανθρώπους, όπως η γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και το IBS.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη μείωση της οξύτητας, όπως η κατανάλωση κρύου καφέ και η επιλογή πιο σκούρου καβουρδίσματος. Χρησιμοποιώντας αυτές τις στρατηγικές, μπορείτε να απολαύσετε το φλιτζάνι του καφέ σας μειώνοντας παράλληλα τις παρενέργειες της οξύτητάς του.
