Πίνακας περιεχομένων
Είναι μπέικιν πάουντερ vegan?
Ναί! Το μπέικιν πάουντερ είναι φιλικό προς τα vegan καθώς δεν χρησιμοποιούνται συστατικά ή διαδικασίες που προέρχονται από ζώα για την παρασκευή του.
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας (όξινο ανθρακικό νάτριο), ένα οξύ και ένα αδρανές υλικό πλήρωσης όπως το άμυλο καλαμποκιού. Το οξύ είναι συνήθως με τη μορφή φωσφορικού μονοκαλίου ή κρέμας πέτρας, και τα δύο είναι φιλικά προς τα vegan.
Ενώ η κρέμα πέτρας ήταν κάποτε το πιο συνηθισμένο οξύ στη σκόνη ψησίματος, είναι μόνο μία από τις πολλές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τείνει να είναι λιγότερο συχνή αυτές τις μέρες.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΓιατί το μπέικιν πάουντερ θεωρείται vegan
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι vegan
Ενώ η παρουσία άλλων συστατικών μπορεί να κυμαίνεται αρκετά, το όξινο ανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται πάντα ως αλκάλιο σε σκόνη ψησίματος. Η μόνη πιθανή εξαίρεση θα ήταν το όξινο ανθρακικό κάλιο που είναι επίσης vegan.
Ως μπέικιν πάουντερ, η καθαρή μαγειρική σόδα είναι μια λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται ως προζύμι.
Έχει άλλες εφαρμογές (εκτός από τη μαγιά) και χρησιμοποιείται σε κοινά είδη οικιακής χρήσης, όπως οδοντόκρεμα και καθαριστικά.
Το όξινο ανθρακικό νάτριο θεωρείται vegan επειδή το ανθρακικό νάτριο από το οποίο παράγεται βιομηχανικά δεν προέρχεται ποτέ από ζώα.
Συγκεκριμένα, παράγεται από εξόρυξη. Συνήθως λαμβάνεται από το trona, διένυδρο όξινο ανθρακικό νάτριο, το οποίο εξορύσσεται σε αρκετές περιοχές στις ΗΠΑ και παρέχει σχεδόν όλη την εγχώρια κατανάλωση ανθρακικού νατρίου στις Πολιτείες.
Επίσης εξορύσσεται από ορισμένες αλκαλικές λίμνες μέσω βυθοκόρησης.
Barilla και φύκια επίσης παρέχουν μια πιθανή πηγή. Αρκετά είδη φυτών και φυκιών που είναι ανθεκτικά στο αλάτι (ή "αλογόφυτα") μπορούν να υποστούν επεξεργασία για να παραχθεί μια ακάθαρτη μορφή ανθρακικού νατρίου.
Δεν προέρχεται όλο το όξινο ανθρακικό νάτριο από βιομηχανική παραγωγή μέσω ανθρακικού νατρίου. Όπως το ανθρακικό νάτριο, το ίδιο το όξινο ανθρακικό νάτριο μπορεί επίσης να εξορυχθεί από τη γη (αν και είναι πολύ λιγότερο συνηθισμένο).
Φυσικά αποθέματα ναχολίτη βρίσκονται στο Κολοράντο. Ο ναχολίτης είναι ένα μαλακό, λευκό ανθρακικό ορυκτό που αποτελείται από όξινο ανθρακικό νάτριο (NaHCO3).
Το όξινο συστατικό είναι vegan
Για την παραγωγή CO2, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα όξινο συστατικό (π.χ. μελάσα) σε ένα μείγμα αλευριού όταν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ - σε αντίθεση με την καθαρή μαγειρική σόδα.
Αυτό συμβαίνει επειδή έχει ήδη προστεθεί μια πηγή οξέος, συνήθως με τη μορφή φωσφορικού ασβεστίου ή κρέμας πέτρας.
Η κρέμα ταρτάρ ή διτρυγικού καλίου, ήταν πιο συνηθισμένη και συνεχίζει να χρησιμοποιείται για σπιτικό μπέικιν πάουντερ.
Το μπέικιν πάουντερ γίνεται συχνά στο σπίτι προσθέτοντας ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά ½ κουταλάκι κρέμα ταρτάρ.
Η κρέμα πέτρας θεωρείται vegan, καθώς παράγεται κατά τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών. Κατασκευάζεται βιομηχανικά ως υποπροϊόν της βιομηχανίας οινοποίησης.
Σήμερα, παράγεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τη βιομηχανική οινοποίηση και στο παρελθόν, προήλθε από το ίζημα που συχνά συλλέγεται στην κάτω πλευρά των βαρελιών κρασιού.
Και πάλι, στις μέρες μας φαίνεται ότι οι περισσότερες σκόνες ψησίματος του εμπορίου χρησιμοποιούν φωσφορικό ασβέστιο. Τουλάχιστον, από την εμπειρία μου. Το φωσφορικό ασβέστιο μπορεί να ληφθεί από ζωικές πηγές, αλλά επίσης συνήθως προέρχεται από φωσφορικά πετρώματα, φυτά κλπ.
Γενικά θεωρείται ασφαλές για vegan κατανάλωση και η Vegetarian Resource Group το θεωρεί σε μεγάλο βαθμό vegan συστατικό.
Γιατί το οξύ; Λοιπόν, όταν μια υγρή πηγή προστίθεται στο μπέικιν πάουντερ, η αλκαλική μαγειρική σόδα αντιδρά με το όξινο συστατικό με αποτέλεσμα την απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Το αέριο στη συνέχεια διαστέλλει τη ζύμη για να λειτουργήσει ως προζύμι.
Το αδρανές υλικό πλήρωσης είναι vegan
Το αδρανές πληρωτικό στο μπέικιν πάουντερ είναι τυπικά άμυλο καλαμποκιού. Χρησιμεύει για την απορρόφηση τυχόν περίσσειας υγρασίας που υπάρχει στον αέρα, η οποία διαφορετικά θα μπορούσε να προκαλέσει κέικ στη σκόνη και/ή μείωση της ισχύος της.
Και πάλι, το άμυλο καλαμποκιού είναι το κύριο πληρωτικό. Είναι απλά το συστατικό αμύλου του καλαμποκιού που έχει διαχωριστεί από το φύτρο και το ενδοσπέρμιο.
Ως εκ τούτου, είναι 100% φυτικό και ως εκ τούτου vegan.
Είναι το μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη?
Ναι, το μπέικιν πάουντερ είναι επίσης τυπικά χωρίς γλουτένη! Αλλά να γνωρίζετε ότι επειδή ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν ρυθμιστικό αμύλου σίτου αντί για άμυλο καλαμποκιού ή το μπέικιν πάουντερ επεξεργάζεται σε εγκαταστάσεις με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
