Ενώ η αγαπημένη σας παρασκευή μπορεί να περιέχει πρόσθετα συστατικά, η μπύρα είναι γενικά φτιαγμένη από δημητριακά, μπαχαρικά, μαγιά και νερό.
Αν και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνεται στη λίστα, είναι απαραίτητο να παράγετε αλκοόλ.
Ως εκ τούτου, μπορεί να αναρωτιέστε αν υπάρχει ζάχαρη στην μπύρα και πόσο περιέχει.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο εξετάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας.
Πίνακας περιεχομένων
Η διαδικασία παρασκευής μπύρας
Για να μάθετε πόση ζάχαρη περιέχει η μπύρα, πρέπει πρώτα να καταλάβετε πώς φτιάχνεται η μπύρα.
Τα κύρια συστατικά της μπύρας είναι τα δημητριακά, τα μπαχαρικά, η μαγιά και το νερό. Το κριθάρι και το σιτάρι είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα δημητριακά, ενώ ο λυκίσκος είναι το κύριο αρωματικό μπαχαρικό.
Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Βυνοποίηση. Αυτό το βήμα επιτρέπει την ελεγχόμενη βλάστηση του κόκκου. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, καθώς η βλάστηση βοηθά στη διάσπαση του αποθηκευμένου αμύλου σε ζυμώσιμη ζάχαρη — κυρίως μαλτόζη.
- Πολτοποίηση. Η πολτοποίηση είναι η διαδικασία ψησίματος, άλεσης και εμβάπτισης των φυτρωμένων κόκκων σε ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό που περιέχει ζάχαρη που ονομάζεται wort.
- Βρασμός. Σε αυτό το βήμα προστίθενται λυκίσκος ή άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ο μούστος ψύχεται για λίγο και διηθείται για να εξαλειφθούν τα φυτικά υπολείμματα και τα υπολείμματα.
- Ζύμωση. Σε αυτό το σημείο, προστίθεται μαγιά στο γλεύκος για να το ζυμώσει, το οποίο μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
- Ωρίμανση. Αυτό είναι το τελευταίο στάδιο παρασκευής, κατά το οποίο η μπύρα αποθηκεύεται και αφήνεται να ωριμάσει.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ζάχαρη είναι απαραίτητο στοιχείο στην παρασκευή μπύρας.
Ωστόσο, δεν προστίθεται ως συστατικό. Αντίθετα, προέρχεται από την επεξεργασία των κόκκων και τη ζύμωση από τη μαγιά για την παραγωγή αλκοόλης.
Περίληψη: Η ζάχαρη είναι απαραίτητη στη διαδικασία παρασκευής μπύρας, αλλά δεν προστίθεται ως συστατικό. Αντίθετα, προέρχεται από τη βλάστηση των κόκκων.
Βαρύτητα μπύρας
Η βαρύτητα της μπύρας αναφέρεται στην πυκνότητα του μούστου σε σχέση με το νερό σε διάφορα στάδια ζύμωσης και καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Ένα μούστο υψηλής συγκέντρωσης σακχάρου ονομάζεται μούστο υψηλής βαρύτητας.
Καθώς η μαγιά ζυμώνει το γλεύκος, η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα μειώνεται ενώ η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ αυξάνεται, μειώνοντας τη βαρύτητα του και καταλήγοντας σε μια μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Επομένως, οι μπύρες έχουν αρχική και τελική βαρύτητα και η διαφορά δείχνει την ποσότητα ζάχαρης που μετατρέπεται σε αλκοόλ.
Ale εναντίον lager
Τόσο οι μπίρες όσο και οι λάγκερ είναι διαφορετικοί τύποι μπύρας και η κύρια διαφορά τους είναι το στέλεχος μαγιάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή.
Οι μπίρες Ale παρασκευάζονται με τα στελέχη Saccharomyces cerevisiae, ενώ οι μπύρες lager χρησιμοποιούν Saccharomyces pastorianus.
Οι μαγιές μπύρας είναι εξαιρετικά αποτελεσματικές όταν πρόκειται για τη ζύμωση της ζάχαρης.
Ωστόσο, αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν την αποτελεσματικότητα ζύμωσης της ζύμης, συμπεριλαμβανομένων των θερμοκρασιών παρασκευής και της αυξανόμενης περιεκτικότητας σε αλκοόλ της μπύρας. Μόλις η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πολύ υψηλή για να επιβιώσουν, η ζύμωση σταματά.
Ενώ και τα δύο στελέχη παράγουν αλκοόλ ως τελικό προϊόν, οι ζυμομύκητες ale έχουν υψηλότερη ανοχή στο αλκοόλ από τις ζυμομύκητες lager - που σημαίνει ότι μπορούν να επιβιώσουν σε περιβάλλοντα με υψηλότερη κατανάλωση αλκοόλ.
Επομένως, οι μπίρες έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ψωμί από προζύμι χωρίς γλουτένη?
Περίληψη: Η βαρύτητα της μπύρας αντανακλά την ποσότητα ζάχαρης στην μπύρα. Καθώς η μαγιά ζυμώνει τη ζάχαρη, η βαρύτητα της μπύρας μειώνεται και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυξάνεται. Τα στελέχη ζύμης που χρησιμοποιούνται στις μπίρες έχουν υψηλότερη ανοχή στο αλκοόλ. Έτσι, η υπόλοιπη περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα τείνει να είναι χαμηλότερη.
Περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην μπύρα
Τα σάκχαρα είναι υδατάνθρακες. Η ζάχαρη είναι η πιο βασική μονάδα υδατανθράκων.
Δομικά, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε μονο-, δι-, ολιγο- και πολυσακχαρίτες, ανάλογα με το αν μια ένωση έχει 1, 2, 3-10 ή περισσότερα από δέκα μόρια σακχάρου, αντίστοιχα.
Ο κύριος τύπος σακχάρου της μπύρας είναι η μαλτόζη, που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Ως εκ τούτου, ταξινομείται ως δισακχαρίτης - ένας τύπος απλής ζάχαρης.
Ωστόσο, η μαλτόζη και άλλα απλά σάκχαρα αποτελούν μόνο το 80% περίπου της περιεκτικότητας σε ζυμώσιμα σάκχαρα του μούστου. Αντίθετα, το υπόλοιπο 20% αποτελείται από ολιγοσακχαρίτες, τους οποίους η μαγιά δεν ζυμώνει.
Ωστόσο, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει ούτε τους ολιγοσακχαρίτες, επομένως θεωρούνται χωρίς θερμίδες και λειτουργούν ως πρεβιοτικές ίνες ή τροφή για τα βακτήρια του εντέρου σας.
Επομένως, ενώ η μπύρα περιέχει αρκετή ποσότητα υδατανθράκων, η περιεκτικότητά της σε σάκχαρα τείνει να είναι σχετικά χαμηλή.
Περίληψη: Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας περιλαμβάνει 80% ζυμώσιμα σάκχαρα και 20% ολιγοσακχαρίτες. Η μαγιά δεν μπορεί να αφομοιώσει τους ολιγοσακχαρίτες, αλλά ούτε και το σώμα σας. Έτσι, η τελική περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας μπορεί να εξακολουθεί να είναι σχετικά χαμηλή.
Πόση ζάχαρη υπάρχει σε διάφορα είδη μπύρας?
Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την αρχική της βαρύτητα και τον τύπο του στελέχους μαγιάς που χρησιμοποιείται για τη ζύμωσή της.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η μπύρα χωρίς γλουτένη?
Ωστόσο, οι κατασκευαστές μπύρας μπορούν να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά που περιέχουν ζάχαρη στις συνταγές τους, όπως μέλι και σιρόπι καλαμποκιού, για να δώσουν στη μπύρα τους μια ξεχωριστή γεύση.
Ωστόσο, οι κανονισμοί επισήμανσης για τα αλκοολούχα ποτά στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν απαιτούν από τους κατασκευαστές να αναφέρουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των προϊόντων τους.
Ενώ ορισμένοι δηλώνουν την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι περισσότεροι αποκαλύπτουν μόνο την περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ. Επομένως, ο καθορισμός της ποσότητας ζάχαρης που περιέχει η αγαπημένη σας μπύρα μπορεί να είναι περίπλοκος.
Ωστόσο, η παρακάτω λίστα περιλαμβάνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υδατάνθρακες που βρίσκονται σε 12 ουγγιές (355 ml) διαφόρων τύπων μπύρας:
- Κανονική μπύρα: 12,8 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0 γραμμάρια ζάχαρη
- Ελαφριά μπίρα: 5,9 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0,3 γραμμάρια ζάχαρη
- Μπύρα χαμηλών υδατανθράκων: 2,6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0 γραμμάρια ζάχαρη
- Μπύρα χωρίς αλκοόλ: 28,5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 28,5 γραμμάρια ζάχαρη
Όπως μπορείτε να δείτε, οι ελαφριές μπύρες έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τις κανονικές. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διαφορές στη διαδικασία ζύμωσής τους.
Οι ελαφριές μπίρες παράγονται με την προσθήκη γλυκοαμυλάσης στο γλεύκος - ένα ένζυμο που διασπά τους υπολειμματικούς υδατάνθρακες και τους μετατρέπει σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Αυτό μειώνει τόσο την περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο και αλκοόλ της μπύρας.
Επιπλέον, δεδομένου ότι κανένα από τα σάκχαρα του μούστου δεν μετατρέπεται σε αλκοόλ στις μη αλκοολούχες μπύρες, αυτές έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Να θυμάστε ότι ενώ η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μπύρας μπορεί να είναι χαμηλή, οι κανονικές μπύρες εξακολουθούν να είναι πηγή υδατανθράκων, επηρεάζοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας εξακολουθεί να είναι σημαντική πηγή θερμίδων, ακόμη και χωρίς αναφερόμενα σάκχαρα.
Περίληψη: Οι κανονικές μπύρες τείνουν να είναι χωρίς ζάχαρη και οι ελαφριές μπύρες αναφέρουν μόλις 1 γραμμάριο ανά κουτί. Ωστόσο, οι μη αλκοολούχες μπύρες έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από όλες.
Μπύρα και σάκχαρο στο αίμα
Αν και η μπύρα μπορεί να μην έχει τόση ζάχαρη, είναι ένα αλκοολούχο ποτό και ως εκ τούτου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μαλτόζη: Μαλτέζας: Καλή ή κακή?
Το αλκοόλ βλάπτει το μεταβολισμό του σακχάρου αναστέλλοντας τη γλυκονεογένεση και τη γλυκογονόλυση - την παραγωγή και τη διάσπαση του αποθηκευμένου σακχάρου από το σώμα, αντίστοιχα - που απαιτούνται για τη διατήρηση της ισορροπίας του σακχάρου στο αίμα.
Ως εκ τούτου, η πρόσληψή του μπορεί να οδηγήσει σε υπογλυκαιμία ή χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι' αυτό γενικά συνιστάται να το καταναλώνετε με ένα γεύμα που περιέχει υδατάνθρακες.
Ωστόσο, εάν καταναλωθεί με απλούς υδατάνθρακες που αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πολύ γρήγορα, μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη απόκριση ινσουλίνης, με αποτέλεσμα υπογλυκαιμία.
Επιπλέον, το αλκοόλ μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των υπογλυκαιμικών φαρμάκων.
Περίληψη: Ενώ η μπύρα μπορεί να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ως αλκοολούχο ποτό, μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Περίληψη
Η ζάχαρη είναι ένα κρίσιμο στοιχείο στην παρασκευή μπύρας, καθώς είναι το θρεπτικό συστατικό από το οποίο η μαγιά παράγει αλκοόλ.
Ενώ ορισμένοι παράγοντες επηρεάζουν την ικανότητα της μαγιάς να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό. Επομένως, εκτός από τους μη αλκοολούχους τύπους, η μπύρα τείνει να έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα αλκοολούχα ποτά μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Επιπλέον, για να αποφύγετε δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, θα πρέπει πάντα να πίνετε αλκοόλ με μέτρο, που ορίζεται ως όχι περισσότερα από ένα ή δύο τυπικά ποτά την ημέρα για γυναίκες και άνδρες, αντίστοιχα.
