Το μαύρο σκόρδο είναι ωμό σκόρδο που οι άνθρωποι έχουν ζυμώσει σε ελεγχόμενες συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και υγρασίας για αρκετές εβδομάδες.
Εκτός του ότι έχει μαύρες σκελίδες, το μαύρο σκόρδο έχει πιο ήπια γεύση και πιο λεπτή, κολλώδη σύσταση από το ωμό σκόρδο.
Το μαύρο σκόρδο προσφέρει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία που μπορεί να υπερτερούν του ωμού σκόρδου, το οποίο δεν έχει παλαιωθεί.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο εξετάζει 6 από τα πιθανά οφέλη για την υγεία που μπορεί να προσφέρει το μαύρο σκόρδο.
1. Το μαύρο σκόρδο είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά
Η διαδικασία ζύμωσης προκαλεί το μαύρο σκόρδο να περιέχει σημαντικά περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ωμό σκόρδο.
Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι η αλλικίνη, η οποία δίνει στο σκόρδο την έντονη οσμή του όταν συνθλίβεται, μετατρέπεται σε αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως τα αλκαλοειδή και τα φλαβονοειδή καθώς το μαύρο σκόρδο ζυμώνεται.
Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων σας από οξειδωτικές βλάβες, οι οποίες διαφορετικά μπορεί να οδηγήσουν σε διάφορες ασθένειες. Οι άνθρωποι καταναλώνουν αντιοξειδωτικά κυρίως μέσω φυτικών τροφών, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου.
Μια μελέτη του 2014 διαπίστωσε ότι η συνολική αντιοξειδωτική δραστηριότητα του μαύρου σκόρδου αυξήθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Στη μελέτη, το σκόρδο έφτασε στο μέγιστο αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο στις 21 ημέρες ζύμωσης.
Συνοπτική περιγραφή: Λόγω της ζύμωσης, το μαύρο σκόρδο περιέχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ενώσεις από το ωμό σκόρδο. Τα αντιοξειδωτικά έχουν προστατευτικές επιδράσεις κατά των κυτταρικών βλαβών και των ασθενειών.
2. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
Το ανεξέλεγκτα υψηλό σάκχαρο στο αίμα των ατόμων με διαβήτη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιπλοκών, συμπεριλαμβανομένων των νεφρικών βλαβών, των λοιμώξεων και των καρδιακών παθήσεων.
Σε μια μελέτη του 2019 σε αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα υψηλή σε λιπαρά και ζάχαρη, η θεραπεία με εκχύλισμα μαύρου σκόρδου είχε ως αποτέλεσμα μεταβολικές βελτιώσεις, όπως μείωση της χοληστερόλης, μείωση της φλεγμονής και ρύθμιση της όρεξης.
Μια παλαιότερη μελέτη του 2009 σε αρουραίους με διαβήτη διαπίστωσε ότι η αντιοξειδωτική δράση του μαύρου σκόρδου θα μπορούσε να βοηθήσει στην προστασία από επιπλοκές που συχνά προκύπτουν από το υψηλό σάκχαρο στο αίμα.
Σε μια άλλη μελέτη σε ζώα από το 2019, οι ερευνητές χορήγησαν σε αρουραίους μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι αρουραίοι που κατανάλωσαν μαύρο σκόρδο παρουσίασαν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα τους από εκείνους που δεν κατανάλωσαν.
Η αντιοξειδωτική δράση του μαύρου σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση με τη χρήση του βακτηρίου Lactobacillus bulgaricus μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη κύησης, σύμφωνα με μια μελέτη που συμπεριέλαβε 226 γυναίκες που διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισης της πάθησης.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένα από αυτά τα αποτελέσματα προέκυψαν από μελέτες σε ζώα και ότι οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν περισσότερες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του μαύρου σκόρδου στον διαβήτη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στους ανθρώπους.
Περίληψη: Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη κύησης και ακόμη και να αποτρέψει βλάβες από τον ανεξέλεγκτο διαβήτη. Ωστόσο, οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν περισσότερες έρευνες σχετικά με αυτές τις επιδράσεις στον άνθρωπο.
3. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να μειώσει τους δείκτες καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των επιπέδων στο αίμα της ολικής χοληστερόλης, της LDL (κακής) χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Μπορεί επίσης να αυξήσει την HDL (καλή) χοληστερόλη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 8 εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία του κουνουπιδιού
Μια μελέτη σε ζώα συνέκρινε τις επιδράσεις του ωμού και του μαύρου σκόρδου σε αρουραίους που ανέκαμψαν από καρδιακή βλάβη λόγω ισχαιμίας - έλλειψη ροής αίματος στην καρδιά.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ωμό και το μαύρο σκόρδο βοήθησαν στο άνοιγμα της κυκλοφορίας για την προστασία της καρδιάς από βλάβες.
Μια άλλη μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου βοήθησε στη μείωση των ολικών λιπαρών στο αίμα, των τριγλυκεριδίων και της ολικής χοληστερόλης σε αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα υψηλή σε λιπαρά. Τα αυξημένα επίπεδα αυτών συνήθως υποδηλώνουν αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Σε μια διαφορετική μελέτη σε ζώα, το μαύρο σκόρδο μείωσε τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Σε μια διαφορετική μελέτη δόθηκαν σε 60 άτομα με αυξημένη χοληστερόλη 6 γραμμάρια είτε εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου ηλικίας είτε εικονικού φαρμάκου καθημερινά για 12 εβδομάδες. Το μαύρο σκόρδο αύξησε την HDL (καλή) χοληστερόλη και μείωσε τους πιθανούς δείκτες καρδιακής νόσου.
Σε μια μελέτη δόθηκαν στους συμμετέχοντες με στεφανιαία νόσο 20 γραμμάρια εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου καθημερινά για έξι μήνες. Εκείνοι που το κατανάλωσαν παρουσίασαν αυξημένα αντιοξειδωτικά επίπεδα και βελτιωμένους δείκτες υγείας της καρδιάς σε σύγκριση με εκείνους που έλαβαν εικονικό φάρμακο.
Ωστόσο, στον τομέα αυτό απαιτούνται πιο ισχυρές μελέτες που να περιλαμβάνουν ανθρώπους.
Περίληψη: Το μαύρο σκόρδο μπορεί να συμβάλει στη μείωση ορισμένων δεικτών καρδιακών παθήσεων, όπως τα τριγλυκερίδια και η LDL (κακή) χοληστερόλη. Μπορεί επίσης να αυξήσει την HDL (καλή) χοληστερόλη για ορισμένους ανθρώπους.
4. Ενώσεις στο μαύρο σκόρδο μπορεί να προστατεύουν την υγεία του εγκεφάλου
Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της φλεγμονής που μπορεί να βλάψει τη μνήμη και να επιδεινώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου με την πάροδο του χρόνου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 αποδεδειγμένα οφέλη του σκόρδου για την υγεία
Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η συσσώρευση μιας πρωτεϊνικής ένωσης που ονομάζεται β-αμυλοειδές προκαλεί φλεγμονή στον εγκέφαλο, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ.
Μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι το μαύρο σκόρδο μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή του εγκεφάλου που προκαλείται από το β-αμυλοειδές και να βελτιώσει ακόμη και τη βραχυπρόθεσμη μνήμη.
Σε μια άλλη μελέτη, οι ερευνητές προκάλεσαν οξειδωτικό στρες στους εγκεφάλους αρουραίων. Η χορήγηση στους αρουραίους εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου απέτρεψε αυτό το οξειδωτικό στρες από το να προκαλέσει εξασθένιση της μνήμης.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο σκόρδο μπορεί να περιέχει ενώσεις που βοηθούν στην προστασία του εγκεφάλου από την απώλεια μνήμης και τις εκφυλιστικές ασθένειες όπως η νόσος Αλτσχάιμερ. Ωστόσο, οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν περισσότερες έρευνες σχετικά με αυτές τις πιθανές επιδράσεις στον άνθρωπο.
5. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Αρκετές μελέτες δείχνουν μια θετική επίδραση του μαύρου σκόρδου στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων.
Σε μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα στο αίμα 21 εθελοντών, το εκχύλισμα μαύρου σκόρδου έδειξε ισχυρότερες ανοσοδιεγερτικές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές δραστηριότητες από το εκχύλισμα ακατέργαστου σκόρδου.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το διάλυμα εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου ήταν τοξικό για τα καρκινικά κύτταρα του πνεύμονα, του μαστού, του στομάχου και του ήπατος εντός 72 ωρών.
Άλλες μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες διαπίστωσαν ότι το μαύρο σκόρδο προκάλεσε τον θάνατο καρκινικών κυττάρων σε καρκίνο του παχέος εντέρου και του στομάχου, καθώς και σε λευχαιμία. Μείωσε επίσης την ανάπτυξη αυτών των καρκινικών κυττάρων.
Σε μια ανασκόπηση 25 μελετών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το παλαιωμένο σκόρδο έδειξε πιθανές ευεργετικές επιδράσεις κατά του καρκίνου στις περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους, ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες που εξέτασε η ανασκόπηση.
Αυτή η έρευνα είναι προκαταρκτική και οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν περισσότερες έρευνες σχετικά με τις πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες του μαύρου σκόρδου.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο σκόρδο έχει δείξει ισχυρότερες ανοσοενισχυτικές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές δραστηριότητες από το ωμό σκόρδο σε διάφορες μελέτες που σχετίζονται με τον καρκίνο.
6. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του συκωτιού σας
Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του ήπατος από βλάβες που προκαλούνται από τη συνεχή έκθεσή του σε χημικές ουσίες, φάρμακα, αλκοόλ και μικρόβια.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 εντυπωσιακά οφέλη του συνδυασμού σκόρδου και τζίντζερ
Μελέτες σε αρουραίους διαπίστωσαν ότι το μαύρο σκόρδο ασκεί προστατευτικές επιδράσεις σε περίπτωση ηπατικής βλάβης, αποτρέποντας περαιτέρω ηπατική βλάβη.
Το μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο σε πιο χρόνιες παθήσεις. Για παράδειγμα, μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το μαύρο σκόρδο βελτίωσε τη λειτουργία του ήπατος σε περίπτωση χρόνιας ηπατικής βλάβης που προκλήθηκε από το αλκοόλ, πιθανότατα μέσω της αντιοξειδωτικής του δράσης.
Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους με ηπατική βλάβη διαπίστωσε ότι το παλαιωμένο μαύρο σκόρδο μείωσε την ALT και την AST, δύο χημικές ουσίες στο αίμα που υποδηλώνουν ηπατική βλάβη.
Περίληψη: Το μαύρο σκόρδο μπορεί να έχει προληπτική δράση στο ήπαρ, προστατεύοντάς το από βλάβες που μπορεί να προκύψουν από τραυματισμό, καθημερινή έκθεση σε χημικές ουσίες ή ακόμη και από χρόνια χρήση αλκοόλ.
Πιθανά μειονεκτήματα του μαύρου σκόρδου
Ούτε το ωμό ούτε το μαύρο σκόρδο φαίνεται να έχουν σημαντικές παρενέργειες. Ωστόσο, το ωμό σκόρδο έχει μερικά μειονεκτήματα που το μαύρο σκόρδο μπορεί να μοιράζεται.
Η κατανάλωση ωμού σκόρδου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αιμορραγίας. Εξαιτίας αυτού, τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος μπορεί επίσης να θέλουν να αποφεύγουν το μαύρο σκόρδο σε μεγάλες ποσότητες.
Μια μελέτη εξέτασε τις επιδράσεις του παλαιού εκχυλίσματος σκόρδου στην πήξη του αίματος σε άτομα που έπαιρναν φάρμακα για την αραίωση του αίματος και διαπίστωσε ότι δεν ενέχει σοβαρό κίνδυνο.
Ακόμα, είναι καλύτερο να μιλήσετε με έναν επαγγελματία υγείας για να καθορίσετε αν το μαύρο σκόρδο είναι ασφαλές και κατάλληλο.
Τα άτομα που εμφανίζουν αλλεργική αντίδραση μετά την κατανάλωση ωμού σκόρδου θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν το μαύρο σκόρδο.
Συνοπτική περιγραφή: Αποφύγετε το μαύρο σκόρδο εάν είστε αλλεργικοί στο ωμό σκόρδο. Μπορεί επίσης να θέλετε να το αποφύγετε σε μεγάλες ποσότητες αν παίρνετε φάρμακα που αραιώνουν το αίμα. Εάν ανησυχείτε για τη λήψη μαύρου σκόρδου, μιλήστε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης σας.
Πώς να προσθέσετε μαύρο σκόρδο στη διατροφή σας
Ενώ μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι με το ωμό σκόρδο, το μαύρο σκόρδο μπορεί να είναι μια νόστιμη προσθήκη στη διατροφή σας.
Η γλυκιά του γεύση και η ζελατινώδης του σύσταση ταιριάζουν με μερικά πιάτα.
Εδώ είναι μερικοί από τους τρόπους που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαύρο σκόρδο:
- Προσθέστε το με σάλτσα σόγιας για να φτιάξετε ένα γευστικό stir fry.
- Χρησιμοποιήστε το για να καρυκεύσετε σούπες.
- Πολτοποιήστε το σε ντιπ τυριού ή τυρί κρέμας.
- Αναμείξτε το με μαγιονέζα ή χούμους.
- Κόψτε σε λεπτές φέτες τα γαρίφαλα και προσθέστε τα σε σαλάτες ή πιάτα ζυμαρικών.
- Χρησιμοποιήστε τα ως γαρνιτούρα για πίτσα.
- Ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο για να φτιάξετε ένα απλό ντρέσινγκ για σαλάτες.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει να τρώτε μαύρο σκόρδο, καθώς είναι πιο ήπιο από το ωμό σκόρδο.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο σκόρδο έχει πιο ήπια και γλυκιά γεύση σε σύγκριση με το ωμό σκόρδο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζυμαρικά, σούπες ή τηγανητά, να το αναμείξετε σε έλαια ή να το αναμείξετε σε ντιπ και σάλτσες.
Περίληψη
Το μαύρο σκόρδο είναι ωμό σκόρδο που ζυμώνεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες για αρκετές εβδομάδες. Αυτό αλλάζει το χρώμα και τη γεύση του.
Η διαδικασία αυτή αυξάνει επίσης σημαντικά τις αντιοξειδωτικές δραστηριότητες του σκόρδου. Τα αντιοξειδωτικά στο μαύρο σκόρδο είναι πιθανόν ο λόγος για τα πιθανά οφέλη του για την καρδιά, το συκώτι, το σάκχαρο του αίματος και τον εγκέφαλο και τις πιθανές αντικαρκινικές του ιδιότητες.
Το μαύρο σκόρδο δεν φαίνεται να έχει σημαντικές παρενέργειες, αλλά θα πρέπει να το αποφεύγετε σε μεγάλες ποσότητες αν παίρνετε φάρμακα για την αραίωση του αίματος ή αν έχετε αλλεργία στο σκόρδο.
