Τα διαιτητικά λίπη είναι πολύ αμφιλεγόμενα, με συζητήσεις σχετικά με τα ζωικά λίπη, τα σπορέλαια και όλα τα ενδιάμεσα σε πλήρη ισχύ.
Τούτου λεχθέντος, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απίστευτα υγιεινό.
Μέρος της μεσογειακής διατροφής, αυτό το παραδοσιακό λάδι υπήρξε βασικό διατροφικό συστατικό για μερικούς από τους πιο υγιείς πληθυσμούς του κόσμου.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΜελέτες δείχνουν ότι τα λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο μπορούν να προσφέρουν ορισμένα ισχυρά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Αυτό το άρθρο εξετάζει γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λιπαρά.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το ελαιόλαδο και πώς παρασκευάζεται?
Ελαιόλαδο είναι λάδι που έχει εξαχθεί από τις ελιές, τους καρπούς της ελιάς.
Η διαδικασία παραγωγής είναι απίστευτα απλή. Οι ελιές μπορούν να συμπιεστούν για να εξαχθεί το λάδι τους, αλλά οι σύγχρονες μέθοδοι περιλαμβάνουν σύνθλιψη των ελιών, ανάμειξή τους και στη συνέχεια διαχωρισμό του λαδιού από τον πολτό σε φυγόκεντρο.
Μετά τη φυγοκέντρηση, μικρές ποσότητες λαδιού παραμένουν στον ελαιοπυρήνα. Το λάδι που έχει απομείνει μπορεί να εξαχθεί χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες και είναι γνωστό ως πυρηνέλαιο.
Το πυρηνέλαιο είναι γενικά φθηνότερο από το κανονικό ελαιόλαδο και έχει κακή φήμη.
Η αγορά του σωστού τύπου ελαιολάδου είναι ζωτικής σημασίας. Υπάρχουν τρεις κύριες ποιότητες ελαιολάδου - εξευγενισμένο, παρθένο και εξαιρετικά παρθένο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το λιγότερο επεξεργασμένο ή εξευγενισμένο είδος.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται το πιο υγιεινό είδος ελαιολάδου. Εξάγεται με φυσικές μεθόδους και τυποποιείται ως προς την καθαρότητα και ορισμένες αισθητηριακές ιδιότητες όπως η γεύση και η όσφρηση.
Το ελαιόλαδο που είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένο έχει μια ξεχωριστή γεύση και είναι πλούσιο σε φαινολικά αντιοξειδωτικά, που είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο είναι τόσο ευεργετικό.
Νομικά, τα φυτικά έλαια που επισημαίνονται ως ελαιόλαδο δεν μπορούν να αραιωθούν με άλλους τύπους ελαίων. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε προσεκτικά την ετικέτα και να αγοράσετε από έναν αξιόπιστο πωλητή.
Περίληψη: Το σύγχρονο ελαιόλαδο παρασκευάζεται με σύνθλιψη ελιών και διαχωρισμό του λαδιού από τον πολτό σε μια φυγόκεντρο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι 100% φυσικό και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.
Θρεπτική σύνθεση από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι αρκετά θρεπτικό.
Περιέχει μέτριες ποσότητες βιταμινών Ε και Κ και άφθονες ωφέλιμα λιπαρά οξέα.
Μια κουταλιά της σούπας (13,5 γραμμάρια) ελαιόλαδο περιέχει τα εξής:
- Κορεσμένο λίπος: 14%
- Μονοακόρεστα λιπαρά: 73% (κυρίως ελαϊκό οξύ)
- Βιταμίνη Ε: 13% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
- Βιταμίνη Κ: 7% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης
Συγκεκριμένα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λάμπει στην αντιοξειδωτική του περιεκτικότητα.
Τα αντιοξειδωτικά είναι βιολογικά ενεργά και μερικά από αυτά μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση σοβαρών ασθενειών.
Τα κύρια αντιοξειδωτικά του ελαίου περιλαμβάνουν την αντιφλεγμονώδη ελαιοκανθάλη, καθώς και την ελευρωπαΐνη, μια ουσία που προστατεύει την LDL (κακή) χοληστερόλη από την οξείδωση.
Μερικοί άνθρωποι έχουν επικρίνει το ελαιόλαδο επειδή έχει υψηλή αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 (πάνω από 10:1). Ωστόσο, η συνολική του ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών εξακολουθεί να είναι σχετικά χαμηλή, επομένως αυτό δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία.
Περίληψη: Το ελαιόλαδο είναι πολύ υψηλό σε μονοακόρεστα λιπαρά και περιέχει μια μέτρια ποσότητα βιταμινών Ε και Κ. Το αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει αντιφλεγμονώδεις ουσίες
Η χρόνια φλεγμονή πιστεύεται ότι είναι μεταξύ των κορυφαίων οδηγών πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου, του μεταβολικού συνδρόμου, του διαβήτη και της αρθρίτιδας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ελαιόλαδο ένα καλό μαγειρικό λάδι?
Κάποιοι εικάζουν ότι η ικανότητα του ελαιολάδου να καταπολεμά τη φλεγμονή βρίσκεται πίσω από τα πολλά οφέλη του για την υγεία.
Το ελαϊκό οξύ, το πιο σημαντικό λιπαρό οξύ στο ελαιόλαδο, έχει βρεθεί ότι μειώνει τους φλεγμονώδεις δείκτες όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη.
Ωστόσο, τα κύρια αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα του ελαίου φαίνεται να οφείλονται στα αντιοξειδωτικά του, κυρίως στην ελαιοκανθάλη, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι λειτουργούν όπως η ιβουπροφαίνη, ένα δημοφιλές αντιφλεγμονώδες φάρμακο.
Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η ποσότητα ελαιοκανθάλης σε 50 ml (περίπου 3,4 κουταλιές της σούπας) έξτρα παρθένου ελαιολάδου ασκεί αποτελέσματα παρόμοια με εκείνα του 10% της δόσης ιβουπροφαίνης για ενήλικες για ανακούφιση από τον πόνο.
Επίσης, μια μελέτη έδειξε ότι οι ουσίες στο ελαιόλαδο μπορούν να μειώσουν την έκφραση γονιδίων και πρωτεϊνών που μεσολαβούν στη φλεγμονή.
Λάβετε υπόψη ότι η χρόνια φλεγμονή χαμηλού επιπέδου είναι συνήθως αρκετά ήπια και χρειάζονται χρόνια ή δεκαετίες για να βλάψει.
Η χρήση έξτρα παρθένου ελαιολάδου μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή αυτού του γεγονότος, οδηγώντας σε μειωμένο κίνδυνο διαφόρων φλεγμονωδών ασθενειών, ιδιαίτερα καρδιακών παθήσεων.
Περίληψη: Το ελαιόλαδο περιέχει ελαϊκό οξύ και ελαιοκανθάλη, δύο θρεπτικά συστατικά που μπορούν να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή. Αυτός μπορεί να είναι ο κύριος λόγος για τα οφέλη του ελαιολάδου στην υγεία.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καρδιαγγειακές παθήσεις
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως οι καρδιακές παθήσεις και το εγκεφαλικό, είναι από τις πιο κοινές αιτίες θανάτου στον κόσμο.
Πολλές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι ο θάνατος από αυτές τις ασθένειες είναι χαμηλός σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, ειδικά σε χώρες γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα.
Αυτή η παρατήρηση προκάλεσε αρχικά το ενδιαφέρον για τη μεσογειακή διατροφή, η οποία υποτίθεται ότι μιμείται τον τρόπο που τρώνε οι άνθρωποι σε αυτές τις χώρες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία του πράσινου τσαγιού
Μελέτες για την Μεσογειακή διατροφή δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Σε μια σημαντική μελέτη, μείωσε τις καρδιακές προσβολές, τα εγκεφαλικά και τους θανάτους κατά 30%.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις μέσω πολλών μηχανισμών:
- Μείωση της φλεγμονής. Το ελαιόλαδο προστατεύει από τις φλεγμονές, βασικό μοχλό των καρδιακών παθήσεων.
- Μειώνει την οξείδωση της LDL (κακής) χοληστερόλης. Το λάδι προστατεύει τα σωματίδια LDL από οξειδωτική βλάβη, βασικό παράγοντα για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.
- Βελτιώνει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων. Το ελαιόλαδο βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοθηλίου, που είναι η επένδυση των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στη διαχείριση της πήξης του αίματος. Μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπιθύμητης πήξης του αίματος, ένα βασικό χαρακτηριστικό των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση. Μια μελέτη σε ασθενείς με αυξημένη αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι το ελαιόλαδο μείωσε σημαντικά την αρτηριακή πίεση και μείωσε την ανάγκη για φάρμακα για την αρτηριακή πίεση κατά 48%.
Δεδομένων των βιολογικών επιπτώσεων του ελαιολάδου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τις μεγαλύτερες ποσότητες έχουν σημαντικά λιγότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό.
Δεκάδες —αν όχι εκατοντάδες— μελέτες σε ζώα και ανθρώπους έχουν δείξει ότι το ελαιόλαδο έχει σημαντικά οφέλη για την καρδιά.
Τα στοιχεία είναι αρκετά ισχυρά για να συστήσουν ότι τα άτομα που έχουν ή διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακή νόσο να περιλαμβάνουν άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη διατροφή τους.
Περίληψη: Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε για την υγεία της καρδιάς. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη φλεγμονή, προστατεύει τα σωματίδια LDL από την οξείδωση και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπιθύμητης πήξης του αίματος.
Άλλα οφέλη για την υγεία από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αν και το ελαιόλαδο έχει μελετηθεί ως επί το πλείστον για τις επιδράσεις του στην υγεία της καρδιάς, η κατανάλωσή του έχει επίσης συσχετιστεί με πολλά άλλα οφέλη για την υγεία.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι τα φυτικά έλαια και τα σπορέλαια κακά για την υγεία σας?
Ελαιόλαδο και καρκίνος
Ο καρκίνος είναι μια κοινή αιτία θανάτου και χαρακτηρίζεται από την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη των κυττάρων.
Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που ζουν στις μεσογειακές χώρες έχουν αρκετά χαμηλό κίνδυνο καρκίνου και ορισμένοι έχουν υποθέσει ότι το ελαιόλαδο έχει κάποια σχέση με αυτό.
Ένας πιθανός παράγοντας που συμβάλλει στον καρκίνο είναι η οξειδωτική βλάβη που οφείλεται σε επιβλαβή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Ωστόσο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που μειώνουν την οξειδωτική βλάβη.
Το ελαϊκό οξύ στο ελαιόλαδο είναι επίσης πολύ ανθεκτικό στην οξείδωση και έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στα γονίδια που συνδέονται με τον καρκίνο.
Πολλές μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν παρατηρήσει ότι οι ενώσεις στο ελαιόλαδο μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου σε μοριακό επίπεδο.
Τούτου λεχθέντος, οι ελεγχόμενες δοκιμές σε ανθρώπους δεν έχουν ακόμη μελετήσει εάν το ελαιόλαδο βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.
Ελαιόλαδο και νόσος Αλτσχάιμερ
Η νόσος Αλτσχάιμερ είναι η πιο κοινή νευροεκφυλιστική νόσος στον κόσμο και η κύρια αιτία άνοιας.
Ένα χαρακτηριστικό της νόσου του Αλτσχάιμερ είναι η συσσώρευση πρωτεϊνών που ονομάζονται βήτα-αμυλοειδείς πλάκες σε ορισμένους νευρώνες στον εγκέφαλο.
Μια μελέτη σε ποντίκια παρατήρησε ότι μια ουσία στο ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση αυτών των πλακών.
Επιπλέον, μια ελεγχόμενη μελέτη σε ανθρώπους έδειξε ότι μια μεσογειακή διατροφή εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο βελτίωσε τη λειτουργία του εγκεφάλου και μείωσε τον κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης.
Περίληψη: Τα προκαταρκτικά στοιχεία δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου και της νόσου Αλτσχάιμερ, αν και οι ανθρώπινες μελέτες πρέπει να το επιβεβαιώσουν.
Μπορείτε να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο?
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λιπαρά οξέα μπορούν να οξειδωθούν, που σημαίνει ότι αντιδρούν με το οξυγόνο και καταστρέφονται.
Οι διπλοί δεσμοί στα μόρια λιπαρών οξέων είναι κυρίως υπεύθυνοι για αυτό.
Για το λόγο αυτό, τα κορεσμένα λίπη, που δεν έχουν διπλούς δεσμούς, είναι ανθεκτικά στην υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, τα πολυακόρεστα λίπη, τα οποία έχουν πολλούς διπλούς δεσμούς, είναι ευαίσθητα και καταστρέφονται.
Το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό και είναι αρκετά ανθεκτικό στη μέτρια θερμότητα.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές ζέσταναν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στους 356°F (180°C) για 36 ώρες. Το λάδι ήταν πολύ ανθεκτικό στη φθορά.
Μια άλλη μελέτη χρησιμοποίησε ελαιόλαδο για τηγάνισμα και χρειάστηκαν 24-27 ώρες για να φτάσει σε επίπεδα ζημιάς που θεωρήθηκαν επιβλαβή.
Συνολικά, το ελαιόλαδο φαίνεται να είναι πολύ ασφαλές — ακόμη και για μαγείρεμα σε μέτριες θερμοκρασίες.
Περίληψη
Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά υγιεινό.
Για όσους έχουν καρδιακή νόσο ή διατρέχουν υψηλό κίνδυνο να την αναπτύξουν, το ελαιόλαδο είναι σίγουρα μια υπερτροφή.
Τα οφέλη αυτού του υπέροχου λίπους είναι από τα λίγα πράγματα στα οποία συμφωνούν οι περισσότεροι άνθρωποι στη διατροφή.
