Το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι καλαμποκιού προέρχονται και τα δύο από το καλαμπόκι, αλλά διαφέρουν ως προς το θρεπτικό προφίλ, τις γεύσεις και τις χρήσεις τους.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι καλαμποκιού αναφέρεται σε λεπτοαλεσμένη σκόνη από ολόκληρους πυρήνες καλαμποκιού. Εν τω μεταξύ, το άμυλο καλαμποκιού είναι επίσης μια λεπτή σκόνη, αλλά παρασκευάζεται μόνο από το αμυλούχο μέρος του καλαμποκιού.
Λόγω του διαφορετικού θρεπτικού τους περιεχομένου και των μεθόδων επεξεργασίας τους, έχουν διαφορετικές μαγειρικές χρήσεις. Επιπλέον, σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τα ονόματα για το καθένα διαφέρουν.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΑυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις διαφορές μεταξύ του αμύλου καλαμποκιού και του αλεύρου καλαμποκιού.
Πίνακας περιεχομένων
Πώς επεξεργάζονται
Τόσο το καλαμποκάλευρο όσο και το άμυλο καλαμποκιού παράγονται από καλαμπόκι.
Το αλεύρι καλαμποκιού είναι το αποτέλεσμα της άλεσης ολόκληρων κόκκων καλαμποκιού σε λεπτή σκόνη. Ως εκ τούτου, περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται σε ολόκληρο το καλαμπόκι. Είναι συνήθως κίτρινο.
Από την άλλη πλευρά, το άμυλο καλαμποκιού είναι πιο εκλεπτυσμένο και παρασκευάζεται με την αφαίρεση της πρωτεΐνης και των ινών του πυρήνα του καλαμποκιού, αφήνοντας μόνο το αμυλούχο κέντρο που ονομάζεται ενδοσπέρμιο. Αυτό στη συνέχεια επεξεργάζεται σε μια λευκή σκόνη.
Ακολουθεί μια σύγκριση του θρεπτικού περιεχομένου 1/4 φλιτζανιού (29 γραμμάρια) αμύλου καλαμποκιού και αλεύρου καλαμποκιού.:
Θρεπτικά στοιχεία του αμύλου καλαμποκιού
- Θερμίδες: 120
- Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 28 γραμμάρια
- Ινες: 0 γραμμάρια
Θρεπτικά στοιχεία του αλεύρου καλαμποκιού
- Θερμίδες: 110
- Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
- Λιπαρά: 1,5 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 22 γραμμάρια
- Ινες: 2 γραμμάρια
Εκτός από την παροχή περισσότερων φυτικών ινών και πρωτεϊνών, το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά.
Το άμυλο καλαμποκιού δεν προσφέρει βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολύ μικρότερες ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με το αλεύρι καλαμποκιού.
Συνοπτική περιγραφή: Το αλεύρι καλαμποκιού παρασκευάζεται από τη λεπτή άλεση ολόκληρων σπόρων καλαμποκιού, ενώ το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται μόνο από το αμυλούχο μέρος του καλαμποκιού. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι καλαμποκιού περιέχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ το άμυλο καλαμποκιού είναι κυρίως υδατάνθρακες.
Διαφορές γεύσης
Παρόμοια με το καλαμπόκι, το αλεύρι καλαμποκιού έχει γήινη και γλυκιά γεύση.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιπλέον ή αντί για αλεύρι σίτου σε ψωμί, τηγανίτες, βάφλες και γλυκά για να προσδώσει γεύση που μοιάζει με καλαμπόκι.
Το αλεύρι καλαμποκιού συγχέεται μερικές φορές με το αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο στις Ηνωμένες Πολιτείες αναφέρεται σε ένα πιο χοντροαλεσμένο αλεύρι που επίσης παρασκευάζεται από πυρήνες καλαμποκιού. Το αλεύρι καλαμποκιού έχει πιο έντονη γεύση καλαμποκιού σε σύγκριση με το αλεύρι καλαμποκιού.
Αντίθετα, το άμυλο καλαμποκιού είναι ως επί το πλείστον άγευστο και έτσι προσθέτει υφή παρά γεύση. Είναι μια άνοστη σκόνη που χρησιμοποιείται συνήθως για να δέσει τα πιάτα.
Συνοπτική περιγραφή: Το αλεύρι καλαμποκιού έχει μια γήινη, γλυκιά γεύση παρόμοια με το πλήρες καλαμπόκι, ενώ το άμυλο καλαμποκιού είναι άγευστο.
Συγκεχυμένες πρακτικές ονομασίας του αμύλου καλαμποκιού και του αλεύρου καλαμποκιού
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Ισραήλ, την Ιρλανδία και ορισμένες άλλες χώρες, οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται στο άμυλο καλαμποκιού ως αλεύρι καλαμποκιού.
Εν τω μεταξύ, μπορεί να αναφέρονται στο αλεύρι καλαμποκιού ως καλαμποκάλευρο.
Ως εκ τούτου, συνταγές και οδηγίες μαγειρέματος που προέρχονται από χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών μπορεί να ζητούν αλεύρι καλαμποκιού άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι καλαμποκιού όταν εννοούν αλεύρι καλαμποκιού.
Αν δεν είστε σίγουροι για το προϊόν που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, προσπαθήστε να βρείτε τη χώρα προέλευσης της συνταγής.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 έξυπνα υποκατάστατα αμύλου ταπιόκας
Εναλλακτικά, δείτε πώς χρησιμοποιείται το προϊόν καλαμποκιού στη συνταγή. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί με τρόπο παρόμοιο με αυτόν του αλεύρου σίτου, το αλεύρι καλαμποκιού είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή σας.
Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί το προϊόν για να δέσει μια σούπα ή μια σάλτσα, το άμυλο καλαμποκιού είναι η καλύτερη επιλογή.
Περίληψη: Χώρες εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου, του Ισραήλ και της Ιρλανδίας, αναφέρουν το άμυλο καλαμποκιού ως καλαμποκάλευρο και το καλαμποκάλευρο ως καλαμποκάλευρο. Αν δεν είστε σίγουροι για το ποιο προϊόν προορίζεται για τη συνταγή σας, δείτε πώς χρησιμοποιείται για να σας βοηθήσει να αποφασίσετε.
Το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι καλαμποκιού δεν είναι εναλλάξιμα σε συνταγές
Λόγω της διαφορετικής θρεπτικής τους σύστασης, το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι καλαμποκιού δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο σε συνταγές.
Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, τηγανίτες, μπισκότα, βάφλες και αρτοσκευάσματα, επιπλέον ή ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου. Προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση καλαμποκιού και κίτρινο χρώμα.
Ωστόσο, δεδομένου ότι το αλεύρι καλαμποκιού δεν περιέχει γλουτένη - την κύρια πρωτεΐνη του σιταριού που προσθέτει ελαστικότητα και αντοχή στο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα - μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο πυκνό και εύθρυπτο προϊόν.
Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται κυρίως για να δέσει σούπες, βραστά, σάλτσες και σάλτσες. Για να αποφευχθούν σβώλοι, πρέπει να αναμιγνύεται με ένα κρύο υγρό πριν προστεθεί σε ένα ζεστό πιάτο.
Δεδομένου ότι το άμυλο καλαμποκιού είναι κυρίως άμυλο και δεν περιέχει πρωτεΐνες ή λίπος, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το αλεύρι καλαμποκιού στο ψήσιμο.
Τα τηγανητά ή παναρισμένα τρόφιμα μπορεί επίσης να περιέχουν άμυλο καλαμποκιού, καθώς μπορεί να βοηθήσει στην παροχή ενός τραγανού τελειώματος. Τέλος, το άμυλο καλαμποκιού προστίθεται συχνά στη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να αποφευχθεί η συσσωμάτωση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 14 καλύτερα αλεύρια χωρίς γλουτένη
Συνοπτική περιγραφή: Το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού και γλυκισμάτων, ενώ το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως πηκτικό μέσο.
Περίληψη
Το αλεύρι καλαμποκιού είναι μια κίτρινη σκόνη που παρασκευάζεται από ψιλοαλεσμένο, αποξηραμένο καλαμπόκι, ενώ το άμυλο καλαμποκιού είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη που παρασκευάζεται από το αμυλούχο μέρος του πυρήνα του καλαμποκιού.
Και τα δύο μπορεί να έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το πού ζείτε.
Το αλεύρι καλαμποκιού χρησιμοποιείται όπως και τα άλλα άλευρα, ενώ το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται κυρίως ως πηκτικό.
