Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πολύ αγαπητό ενισχυτικό γεύσης σε πολλά ασιατικά πιάτα, αλλά δεν είναι για όλους, ειδικά αν προσέχετε την πρόσληψη αλατιού, αποφεύγετε τη γλουτένη ή αποφεύγετε τη σόγια. Εδώ είναι που μπαίνουν στο παιχνίδι οι αμίνες καρύδας.
Αυτό το άρθρο καταδύεται στην επιστημονική προοπτική των αμινών καρύδας, ένα ανερχόμενο αστέρι στον κόσμο των εναλλακτικών σάλτσας σόγιας, για να διερευνήσει γιατί μπορεί να είναι η πιο υγιεινή επιλογή για εσάς.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το coconut aminos και είναι υγιές?
Οι αμίνες καρύδας κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα ως εναλλακτική σάλτσα σόγιας, ιδίως μεταξύ εκείνων που έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες ή περιορισμούς. Φτιάχνεται από το ζυμωμένο χυμό του φοίνικα καρύδας, σε συνδυασμό με θαλασσινό αλάτι.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΗ σάλτσα που προκύπτει είναι παρόμοια με την ελαφριά σάλτσα σόγιας ως προς το χρώμα και τη σύσταση, αλλά με ορισμένες βασικές διαφορές.
Προφίλ γεύσης
Αν και θα περιμένατε μια έντονη γεύση καρύδας, δεν είναι έτσι. Η γεύση είναι πιο ήπια και ελαφρώς πιο γλυκιά σε σύγκριση με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας.
Αυτό το καθιστά μια εύκολη εναλλακτική λύση σε συνταγές που απαιτούν σάλτσα σόγιας, αν και το γευστικό προφίλ δεν είναι τόσο πλούσιο.
Διατροφικά πλεονεκτήματα
Οι αμίνες καρύδας μπορεί να είναι ιδιαίτερα ωφέλιμες για όσους έχουν ορισμένες τροφικές αλλεργίες ή ευαισθησίες. Είναι απαλλαγμένες από σόγια, σιτάρι και γλουτένη, τα οποία μπορεί να είναι προβληματικά για πολλούς ανθρώπους.
Αυτό το καθιστά μια βολική εναλλακτική λύση για όσους ακολουθούν δίαιτες χωρίς γλουτένη, σόγια ή σιτάρι.
Περιεκτικότητα σε νάτριο
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των αμινών καρύδας είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε νάτριο σε σχέση με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας. Με 90 mg νατρίου ανά κουταλάκι του γλυκού (5 ml), περιέχει σημαντικά λιγότερο νάτριο από τα περίπου 280 mg που περιέχονται στην ίδια ποσότητα παραδοσιακής σάλτσας σόγιας. Αυτό μπορεί να είναι ελκυστικό για όσους επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, ενώ έχει λιγότερο νάτριο, οι αμίνες καρύδας δεν είναι τρόφιμο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Αν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου, θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε με φειδώ.
Περίληψη: Οι αμίνες καρύδας χρησιμεύουν ως βιώσιμο υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, ιδιαίτερα για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς ή προβλήματα υγείας. Προσφέρει μια πιο ήπια, ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και έχει το πλεονέκτημα ότι δεν περιέχει σόγια, σιτάρι και γλουτένη. Έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας, αν και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο για όσους ανησυχούν για την πρόσληψη νατρίου.
Τα οφέλη των αμινών καρύδας για την υγεία
Πολλές πηγές στα μέσα ενημέρωσης λένε ότι οι αμίνες καρύδας μπορούν να κάνουν θαύματα για την υγεία σας. Ισχυρίζονται ότι μπορεί να βοηθήσει στην υγεία της καρδιάς, στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, ακόμη και στην απώλεια βάρους. Αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχουν πολλά επιστημονικά στοιχεία που να το υποστηρίζουν αυτό.
Πολλοί από αυτούς τους ισχυρισμούς για την υγεία προέρχονται από το γεγονός ότι η ωμή καρύδα και ο φοίνικας καρύδας είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά που κάνουν καλό σε εσάς.
Ο φοίνικας καρύδας είναι πλούσιος σε βασικά συστατικά όπως κάλιο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο, καθώς και σε αντιοξειδωτικά και άλλες υγιεινές ενώσεις.
Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το coconut aminos είναι μια ζυμωμένη εκδοχή του χυμού καρύδας, οπότε μπορεί να μην προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία με τη φρέσκια καρύδα.
Όταν φτάνουμε σε αυτό, δεν υπάρχει πραγματικά καμία σταθερή έρευνα που να υποστηρίζει τους ισχυρισμούς για την υγεία σχετικά με τις αμίνες καρύδας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη; Οδηγός επιλογών
Ακόμα και αν οι αμίνες καρύδας περιέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά, η ποσότητα που θα έπρεπε να καταναλώσετε για να δείτε πραγματικά οφέλη είναι μάλλον μη πρακτική. Καλύτερα να παίρνετε αυτά τα θρεπτικά συστατικά από ολόκληρες τροφές.
Περίληψη: Πολλά από τα υποτιθέμενα οφέλη των αμινών καρύδας για την υγεία προέρχονται από τα συστατικά που βρίσκονται στον φοίνικα της καρύδας. Αλλά καμία επιστημονική απόδειξη δεν δείχνει ότι είναι πραγματικά τόσο ευεργετικές.
Πώς συγκρίνεται το coconut aminos με άλλα υποκατάστατα σάλτσας σόγιας?
Οι αμίνες καρύδας είναι μόνο μία από τις πολλές εναλλακτικές σάλτσες σόγιας. Η καλύτερη επιλογή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις συγκεκριμένες ανάγκες σας.
Υγρά αμινοξέα
Οι υγρές αμίνες δημιουργούνται από τη διάσπαση της σόγιας με ένα συγκεκριμένο οξύ. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει την πρωτεΐνη σόγιας σε μεμονωμένα αμινοξέα. Στη συνέχεια, το οξύ εξουδετερώνεται με μαγειρική σόδα, με αποτέλεσμα μια σκούρα, αλμυρή σάλτσα παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.
Όπως και οι αμίνες καρύδας, οι υγρές αμίνες δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, περιέχουν σόγια, οπότε δεν είναι καλή επιλογή για όσους αποφεύγουν τα προϊόντα σόγιας.
Σε σύγκριση με τις αμίνες καρύδας, το υγρό αμινοξύ έχει πολύ περισσότερο νάτριο - 320 mg σε ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από τα 90 mg που βρίσκονται στην ίδια ποσότητα αμινών καρύδας.
Tamari
Το Tamari είναι μια ιαπωνική σάλτσα που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας. Έχει πιο σκούρα και πλούσια γεύση και είναι ελαφρώς λιγότερο αλμυρή από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας.
Παρόλο που περιέχει σόγια, το ταμάρι συνήθως δεν περιέχει σιτάρι, καθιστώντας το δημοφιλή επιλογή για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη ή το σιτάρι.
Το Tamari έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο - πάνω από 300 mg ανά κουταλάκι του γλυκού - οπότε μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 λαμπρά υποκατάστατα σάλτσας στρειδιού για κάθε συνταγή
Σπιτικά υποκατάστατα σάλτσας σόγιας
Για όσους θέλουν να φτιάχνουν τα πράγματα μόνοι τους, υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά υποκατάστατα σάλτσας σόγιας.
Οι περισσότερες σπιτικές επιλογές αποφεύγουν τη σόγια, το σιτάρι και τη γλουτένη. Ωστόσο, συχνά περιλαμβάνουν γλυκαντικά όπως μελάσα ή μέλι, τα οποία μπορεί να μην είναι ιδανικά για όσους προσέχουν τα επίπεδα σακχάρου τους.
Συγκριτικά, οι αμίνες καρύδας, αν και προέρχονται από μια γλυκιά ουσία, έχουν χαμηλά σάκχαρα λόγω της ζύμωσης. Έχουν μόλις ένα γραμμάριο ζάχαρης ανά κουταλάκι του γλυκού, το οποίο δεν θα πρέπει να επηρεάσει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα σας.
Ορισμένες σπιτικές εκδοχές χρησιμοποιούν συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως ζωμό ή επιτραπέζιο αλάτι. Έτσι, αν προσέχετε την πρόσληψη αλατιού, οι αμίνες καρύδας μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή.
Σάλτσες ψαριών και στρειδιών
Οι σάλτσες ψαριών και στρειδιών είναι άλλες εναλλακτικές λύσεις για τη σάλτσα σόγιας, η καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.
Η σάλτσα στρειδιών είναι μια παχύρρευστη, γευστική σάλτσα που παρασκευάζεται από βρασμένα στρείδια. Μοιάζει με τη σκούρα σάλτσα σόγιας αλλά είναι λιγότερο γλυκιά. Επιλέγεται κυρίως για την υφή και τις μαγειρικές της ιδιότητες, όχι για λόγους υγείας.
Οι αμίνες καρύδας δεν είναι καλή αντικατάσταση για τη σκούρα σάλτσα σόγιας, καθώς είναι πολύ ελαφριά και αραιή.
Η σάλτσα ψαριού είναι πιο ελαφριά και παρασκευάζεται από αποξηραμένα ψάρια. Χρησιμοποιείται γενικά σε ταϊλανδέζικες συνταγές και δεν περιέχει γλουτένη και σόγια.
Ωστόσο, η σάλτσα ψαριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, γεγονός που την καθιστά όχι και τόσο ιδανική επιλογή για όσους περιορίζουν το αλάτι. Επιπλέον, ούτε οι σάλτσες ψαριού ούτε οι στρειδιών ταιριάζουν σε χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες.
Συνοπτική περιγραφή: Το Coconut aminos έχει λιγότερο νάτριο από τις περισσότερες εναλλακτικές σάλτσες σόγιας και είναι επίσης απαλλαγμένο από κοινά αλλεργιογόνα όπως η σόγια και η γλουτένη. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι ιδανικό για κάθε μαγειρική εφαρμογή.
Μειονεκτήματα των αμινών καρύδας
Ορισμένοι θεωρούν ότι η γεύση των αμινών καρύδας είναι πολύ γλυκιά και όχι τόσο ισχυρή όσο η σάλτσα σόγιας, γεγονός που μπορεί να την κάνει λιγότερο ιδανική για συγκεκριμένα πιάτα. Αλλά η γεύση είναι προσωπική υπόθεση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η σάλτσα σόγιας keto-φιλική; Τύποι & Υδατάνθρακες
Πέρα από τη γεύση, οι αμίνες καρύδας έχουν και άλλα μειονεκτήματα, ειδικά όσον αφορά την τιμή και το πόσο εύκολο είναι να βρεθούν.
Θεωρούνται εξειδικευμένο προϊόν και δεν διατίθενται ευρέως σε όλα τα μέρη. Αν και μπορείτε να το αγοράσετε online, ίσως χρειαστεί να πληρώσετε υψηλά έξοδα αποστολής.
Αν τυχαίνει να ζείτε σε μια περιοχή όπου είναι άμεσα διαθέσιμο, περιμένετε να πληρώσετε ένα premium. Οι αμίνες καρύδας συνήθως κοστίζουν περίπου 45-50% περισσότερο ανά ουγγιά σε σύγκριση με την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας.
Συνοπτική περιγραφή: Ενώ ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να μην προτιμούν τη γλυκιά γεύση της σε ορισμένες συνταγές, τα κύρια μειονεκτήματα των αμινών καρύδας είναι η υψηλότερη τιμή και η περιορισμένη διαθεσιμότητά τους.
Περίληψη
Οι αμίνες καρύδας είναι μια γνωστή εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας, που παρασκευάζεται από το ζυμωμένο χυμό του φοίνικα καρύδας.
Δεν περιέχει σόγια, σιτάρι και γλουτένη και έχει πολύ λιγότερο νάτριο από την κανονική σάλτσα σόγιας, καθιστώντας την μια αξιόλογη εναλλακτική.
Αν και συχνά διαφημίζεται για τα ίδια οφέλη για την υγεία με την καρύδα, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να το υποστηρίζουν αυτό.
Μην το θεωρείτε υγιεινό τρόφιμο - έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι οι αμίνες καρύδας δεν είναι εντελώς απαλλαγμένες από αλάτι, οπότε προσέξτε πόση ποσότητα χρησιμοποιείτε αν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου.
Είναι επίσης πιο ακριβές και λιγότερο προσιτές από την κανονική σάλτσα σόγιας, γεγονός που μπορεί να αποτελέσει μειονέκτημα για ορισμένους.
Συνοψίζοντας, οι αμίνες καρύδας είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας. Τα γούστα διαφέρουν, αλλά δεν θα ξέρετε αν είναι για εσάς μέχρι να το δοκιμάσετε.
