Η κανέλα κυκλοφορεί σε δύο βασικές μορφές: Ceylon και cassia. Και οι δύο είναι ευεργετικές, αλλά η μία έχει μια τοξίνη που μπορεί να είναι επιβλαβής αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα.
Η κανέλα είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό όχι μόνο για τη νόστιμη γεύση της, αλλά και για τα πολυάριθμα οφέλη της για την υγεία. Αν και την βρίσκει κανείς εύκολα στα καταστήματα, συνήθως πωλείται μόνο ένα είδος.
Σε αυτό το άρθρο, θα εμβαθύνουμε στις διακρίσεις μεταξύ της κανέλας Κεϋλάνης και της κανέλας Κασσία.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Τι είναι η κανέλα?
Η κανέλα προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum.
Όταν αυτός ο εσωτερικός φλοιός στεγνώνει, σχηματίζει ρολά γνωστά ως ραβδιά κανέλας ή πένες. Αυτά τα μπαστούνια μπορούν να αλεστούν για να παραχθεί σκόνη ή να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία εκχυλίσματος.
Οι ξεχωριστές ιδιότητες της κανέλας προκύπτουν από τα αιθέρια έλαια και τις ενώσεις της, με την κανναμαλδεΰδη να είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη.
Η κανναμαλδεΰδη όχι μόνο δίνει στην κανέλα την χαρακτηριστική γεύση και οσμή της, αλλά προσφέρει επίσης πολλά πλεονεκτήματα για την υγεία.
Συνοπτική περιγραφή: Η κανέλα προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum. Οφείλει τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά της στα αιθέρια έλαια, ιδίως στην κανναμαλδεΰδη.
Κανέλα Cassia
Η ποικιλία cassia της κανέλας προέρχεται από το δέντρο Cinnamomum cassia, που μερικές φορές αναφέρεται ως Cinnamomum aromaticum.
Αυτός ο τύπος έχει τις ρίζες του στη νότια Κίνα και χαρακτηρίζεται επίσης ως κινεζική κανέλα.
Σήμερα, μερικά υποείδη του καλλιεργούνται εκτενώς στην Ανατολική και Νότια Ασία.
Η κανέλα Cassia έχει συνήθως σκούρο κοκκινωπό-καφέ χρώμα και έχει παχύτερους ρόλους με πιο χονδροειδή υφή σε σύγκριση με την κανέλα Κεϋλάνης.
Γενικά θεωρείται ως κανέλα χαμηλότερης ποιότητας, η cassia είναι φιλική προς τον προϋπολογισμό και είναι το είδος που τρώνε οι περισσότεροι άνθρωποι παγκοσμίως. Σχεδόν όλη η κανέλα που συναντάτε στα παντοπωλεία είναι cassia.
Αποτελεί βασικό συστατικό των μαγειρικών πιάτων και της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής εδώ και αιώνες. Περίπου το 95% του περιεχομένου ελαίου του είναι κινναμαλδεΰδη, με αποτέλεσμα την ισχυρή, πικάντικη γεύση της κάσιας.
Συνοπτική περιγραφή: Η κανέλα Cassia είναι ο επικρατέστερος τύπος που συναντάται στα καταστήματα. Διαθέτει πιο έντονη γεύση από την Κεϋλάνη, με την κανναμαλδεΰδη να αποτελεί το 95% του ελαίου της.
Κανέλα Κεϋλάνης
Η κανέλα Κεϋλάνης, που συχνά αναφέρεται ως “αληθινή κανέλα”, προέρχεται από τη Σρι Λάνκα και τις νότιες περιοχές της Ινδίας.
Αυτός ο τύπος παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum.
Η κανέλα Κεϋλάνης ξεχωρίζει από άποψη ποιότητας και υφής με την καστανόξανθη απόχρωση και τα πολλαπλά σφιχτά ρολά με τα μαλακά στρώματα.
Αν και εκτιμάται για τις μαγειρικές της χρήσεις, η κανέλα Κεϋλάνης είναι πιο σπάνια και συνήθως πιο ακριβή από τον τύπο κασσίας.
Προσφέρει μια απαλή και ελαφρώς γλυκιά γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για επιδόρπια.
Η κινναμαλδεΰδη αποτελεί περίπου το 50-63% του αιθέριου ελαίου της, ποσοστό χαμηλότερο από την κασσία, δίνοντας στην Κεϋλάνη το λεπτό άρωμα και τη γεύση της.
Συνοπτική περιγραφή: Η κανέλα Κεϋλάνης, γνωστή για την ποιότητά της, έχει ήπια γεύση, με το 50-63% του ελαίου της να είναι κανναμαλδεΰδη.
Τα οφέλη της Κεϋλάνης και της Κασσιάς για τους διαβητικούς
Η κανέλα έχει εδώ και πολύ καιρό εξυμνηθεί για τα χαρακτηριστικά της για την υγεία.
Είναι ιδιαίτερα αναγνωρισμένο για τη δυνατότητά του να ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα, ένας κρίσιμος παράγοντας για τους διαβητικούς.
Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση 16 μελετών που επικεντρώθηκαν στη φροντίδα του διαβήτη ανέδειξε τα πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα της κανέλας Κεϋλάνης σε σκόνη όταν χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 11 τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία της κανέλας
Έρευνες που αφορούν ζώα και εργαστηριακές δοκιμές δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση των διακυμάνσεων του σακχάρου στο αίμα, στην ενίσχυση της ανταπόκρισης στην ινσουλίνη και στη βελτίωση των δεικτών που συνδέονται με την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Ωστόσο, η έλλειψη μελετών σε ανθρώπους σημαίνει ότι η αποτελεσματικότητα ή η ιδανική δοσολογία των συμπληρωμάτων κανέλας Κεϋλάνης παραμένει αδιευκρίνιστη.
Αντίθετα, η επίδραση της κασσίας έχει εξεταστεί σε πολλές μελέτες σε ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν πάσχουν από διαβήτη τύπου 2. Μια σημαντική πλειοψηφία σημείωσε αξιοσημείωτες μειώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά από μερικούς μήνες κατανάλωσης κασσιάς.
Τυπικά, η δοσολογία της κασσίας κυμαινόταν από 1-6 γραμμάρια ημερησίως και ήταν γενικά καλά ανεκτή.
Περίληψη: Τόσο η κανέλα Κεϋλάνης όσο και η κανέλα κασσίας φαίνεται να προσφέρουν οφέλη για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, οι επιδράσεις της κάσιας έχουν ερευνηθεί εκτενέστερα σε ανθρώπους.
Το οποίο παρέχει περισσότερα οφέλη για την υγεία?
Τα οφέλη για την υγεία της κανέλας Κεϋλάνης και της κανέλας Κασσία μπορεί να διαφέρουν λίγο.
Τα μοναδικά τους μείγματα αιθέριων ελαίων θα μπορούσαν να είναι η αιτία για αυτές τις διαφορές.
Ωστόσο, οι τρέχουσες μελέτες δεν έχουν αντιπαραβάλει πειστικά τις δύο.
Για παράδειγμα, ορισμένα συστατικά της κανέλας φαίνεται να σταματούν τη δημιουργία της πρωτεΐνης tau στον εγκέφαλο. Αυτό είναι σημαντικό, δεδομένου ότι η αφθονία της tau υποδηλώνει τη νόσο Αλτσχάιμερ.
Αυτό το χαρακτηριστικό έχει παρατηρηθεί τόσο στην Κεϋλάνη όσο και στην Κασσία, γεγονός που καθιστά δύσκολο να προσδιοριστεί αν το ένα είναι καλύτερο από το άλλο.
Εν κατακλείδι, είναι δύσκολο να πούμε οριστικά ποιος τύπος κανέλας έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία. Όμως, η Ceylon θεωρείται γενικά ασφαλέστερη όταν λαμβάνεται τακτικά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 νόστιμα βότανα και μπαχαρικά με ισχυρά οφέλη για την υγεία
Συνοπτική περιγραφή: Δεν υπάρχει σαφής νικητής μεταξύ της κανέλας Κεϋλάνης και της κανέλας Κασσία όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, αλλά η κανέλα Κεϋλάνης θεωρείται συνήθως ως η ασφαλέστερη επιλογή για συχνή κατανάλωση.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε κουμαρίνη της κασσίας μπορεί να είναι επιβλαβής
Η κουμαρίνη υπάρχει φυσικά σε διάφορα φυτά.
Λαμβάνεται σε υπερβολικές ποσότητες και μπορεί να είναι επιβλαβής.
Σε ζώα, η κουμαρίνη έχει αποδειχθεί ότι βλάπτει τα νεφρά, το συκώτι και τους πνεύμονες και μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε καρκίνο. Υπήρξαν σπάνιες περιπτώσεις παρόμοιων αποτελεσμάτων στον άνθρωπο.
Αρχικά, η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη κουμαρίνης είχε οριστεί σε 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) σωματικού βάρους, αλλά τώρα έχει μειωθεί σε 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
Η κανέλα Cassia αποτελεί σημαντική πηγή κουμαρίνης, σε αντίθεση με την κανέλα Ceylon.
Η Cassia διαθέτει περίπου 1% κουμαρίνη, ενώ η Ceylon έχει μόλις 0,004% ή ακόμα και 250 φορές λιγότερο. Αυτή η ποσότητα στην Κεϋλάνη είναι τόσο μικρή που συχνά δεν είναι καν μετρήσιμη.
Η υπέρβαση του συνιστώμενου ορίου κουμαρινών είναι αρκετά εύκολη αν καταναλώνετε σημαντική ποσότητα κανέλας κασσίας. Σε ορισμένα σενάρια, μόλις 1-2 κουταλάκια του γλυκού μπορεί να υπερβούν το ημερήσιο όριο.
Έτσι, εάν είστε μεγάλος καταναλωτής κανέλας ή λαμβάνετε συμπληρώματα με κανέλα, είναι σοφότερο να επιλέξετε την Ceylon αντί της cassia.
Συνοπτική περιγραφή: Η υψηλή περιεκτικότητα της κασσιάς σε κουμαρίνη μπορεί να είναι επιβλαβής όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Η Ceylon, με την ελάχιστη κουμαρίνη που περιέχει, είναι η καλύτερη επιλογή για όσους καταναλώνουν πολλή κανέλα.
Περίληψη
Το Ceylon και το cassia προσφέρουν οφέλη για την υγεία και μια απολαυστική γεύση.
Ωστόσο, για όσους σκοπεύουν να την καταναλώσουν σε μεγάλες ποσότητες ή ως συμπλήρωμα, η κασσία θα μπορούσε να ενέχει κινδύνους λόγω της περιεκτικότητάς της σε κουμαρίνη.
Τελικά, η κανέλα Κεϋλάνης ξεχωρίζει από άποψη ποιότητας και ασφάλειας.
