Όταν παρατηρήσετε μούχλα, το τι να κάνετε με το ψωμί είναι ένα συνηθισμένο δίλημμα των νοικοκυριών. Θέλετε να είστε ασφαλείς αλλά όχι άσκοπα σπάταλοι.
Μπορεί να αναρωτηθείτε αν οι ασαφείς κηλίδες μούχλας είναι ασφαλείς για να τις φάτε, αν μπορούν απλά να αποξεστούν ή αν το υπόλοιπο ψωμί είναι ασφαλές για να το φάτε, αν δεν έχει ορατή μούχλα.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τη μούχλα, γιατί αναπτύσσεται στο ψωμί και αν είναι ασφαλές να τρώτε μουχλιασμένο ψωμί.
Να χάσετε βάρος
Να αποκτήσετε μύες
Να τρώτε υγιεινά
Να εξερευνήσετε νέες κουζίνεςΠίνακας περιεχομένων
Τι είναι η μούχλα ψωμιού?
Η μούχλα είναι ένας μύκητας της ίδιας οικογένειας με τα μανιτάρια. Οι μύκητες επιβιώνουν διασπώντας και απορροφώντας τα θρεπτικά συστατικά του υλικού που αναπτύσσουν, όπως το ψωμί.
Τα ασαφή μέρη της μούχλας που βλέπετε στο ψωμί είναι αποικίες σπορίων - με τον τρόπο αυτό αναπαράγεται ο μύκητας. Τα σπόρια μπορούν να ταξιδέψουν μέσω του αέρα μέσα στη συσκευασία και να αναπτυχθούν σε άλλα μέρη του ψωμιού.
Δίνουν στη μούχλα το χρώμα της - λευκό, κίτρινο, πράσινο, γκρι ή μαύρο, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα.
Ωστόσο, δεν μπορείτε να αναγνωρίσετε τον τύπο της μούχλας μόνο από το χρώμα, καθώς το χρώμα των κηλίδων μπορεί να αλλάξει κάτω από διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και μπορεί να αυξομειωθεί κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του μύκητα.
Οι τύποι μούχλας που αναπτύσσονται στο ψωμί περιλαμβάνουν τους Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor και Rhizopus. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη κάθε ενός από αυτούς τους τύπους μυκήτων.
Συνοπτική περιγραφή: Η μούχλα είναι ένας μύκητας και τα σπόρια της εμφανίζονται ως ασαφείς όγκοι στο ψωμί. Πολλοί διαφορετικοί τύποι μπορούν να μολύνουν το ψωμί.
Μην τρώτε τη μούχλα στο ψωμί
Ορισμένες μούχλες είναι ασφαλείς για κατανάλωση, όπως οι τύποι που χρησιμοποιούνται σκόπιμα για την παρασκευή μπλε τυριού. Ωστόσο, οι μύκητες που μπορούν να αναπτυχθούν στο ψωμί δίνουν μια άσχημη γεύση και μπορεί να βλάψουν την υγεία σας.
Είναι αδύνατο να γνωρίζετε τι είδους μούχλα αναπτύσσεται στο ψωμί σας απλά κοιτάζοντάς το, οπότε είναι καλύτερο να υποθέσετε ότι είναι επιβλαβής και να μην το φάτε.
Επιπλέον, αποφύγετε να μυρίζετε μουχλιασμένο ψωμί, καθώς μπορεί να εισπνεύσετε σπόρους από τον μύκητα. Εάν έχετε αλλεργία στη μούχλα, η εισπνοή της μπορεί να οδηγήσει σε αναπνευστικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος.
Τα άτομα με αλλεργίες στην εισπνεόμενη μούχλα μπορεί επίσης να εμφανίσουν επιβλαβείς αντιδράσεις - συμπεριλαμβανομένης της απειλητικής για τη ζωή αναφυλαξίας - εάν την καταναλώσουν σε τρόφιμα. Παρόλα αυτά, αυτό φαίνεται να είναι ασυνήθιστο.
Τέλος, τα άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα - όπως λόγω κακώς ελεγχόμενου διαβήτη - είναι ευάλωτα σε μόλυνση από την εισπνοή του Rhizopus στο ψωμί. Αν και ασυνήθιστη, η μόλυνση αυτή είναι δυνητικά απειλητική για τη ζωή.
Συνοπτική περιγραφή: Η μούχλα δίνει στο ψωμί μια άσχημη γεύση, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να προκαλέσει επιβλαβείς λοιμώξεις - ιδιαίτερα αν έχετε αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει ποτέ να το τρώτε ή να το μυρίζετε εν γνώσει σας.
Μην προσπαθείτε να σώσετε μουχλιασμένο ψωμί
Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συμβουλεύει να απορρίψετε ολόκληρη τη φρατζόλα ψωμιού, εάν έχει αναπτυχθεί μούχλα.
Αν και μπορεί να δείτε μόνο μερικές κηλίδες μύκητα, οι μικροσκοπικές ρίζες του μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσα από το πορώδες ψωμί. Επομένως, μην προσπαθήσετε να ξύσετε τη μούχλα ή να σώσετε το υπόλοιπο ψωμί σας.
Ορισμένες μούχλες μπορούν να παράγουν επιβλαβή και αόρατα δηλητήρια που ονομάζονται μυκοτοξίνες. Αυτά μπορεί να εξαπλωθούν μέσω του ψωμιού, κυρίως όταν η ανάπτυξη μούχλας είναι έντονη.
Η υψηλή πρόσληψη μυκοτοξινών μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές ή άλλες ασθένειες. Αυτές οι τοξίνες μπορούν επίσης να αρρωστήσουν τα ζώα, γι’ αυτό μην ταΐζετε μολυσμένο ψωμί στα κατοικίδιά σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πότε ένα αβοκάντο είναι κακό; 5 τρόποι για να το καταλάβετε
Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του εντέρου σας, πιθανώς μεταβάλλοντας τη σύνθεση των μικροβίων που κατοικούν στο έντερό σας.
Η μακροχρόνια, έντονη έκθεση σε ορισμένες μυκοτοξίνες - συμπεριλαμβανομένης της αφλατοξίνης που παράγεται από ορισμένα είδη Aspergillus - έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Συνοπτική περιγραφή: Το USDA συμβουλεύει να πετάξετε ολόκληρη τη φρατζόλα ψωμιού, αν έχει αναπτύξει μούχλα, καθώς οι ρίζες της μπορούν γρήγορα να εξαπλωθούν στο ψωμί σας. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι μυκήτων παράγουν επιβλαβείς τοξίνες.
Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί
Χωρίς συντηρητικά, η διάρκεια ζωής του ψωμιού που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου είναι γενικά τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Τα συντηρητικά, άλλα συστατικά και ορισμένες μέθοδοι χειρισμού και αποθήκευσης του ψωμιού μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας.
Συστατικά που αναστέλλουν τη μούχλα
Το ψωμί μαζικής παραγωγής από το σούπερ μάρκετ περιέχει συνήθως χημικά συντηρητικά - συμπεριλαμβανομένου του προπιονικού ασβεστίου και του σορβικού οξέος - τα οποία αποτρέπουν την ανάπτυξη μούχλας.
Παρόλα αυτά, πολλοί προτιμούν ψωμί με καθαρότερα συστατικά, δηλαδή ψωμί χωρίς χημικά συντηρητικά.
Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία παράγουν οξέα που αποτρέπουν με φυσικό τρόπο την ανάπτυξη μούχλας. Επί του παρόντος, αυτά χρησιμοποιούνται πιο συχνά στο ψωμί από προζύμι.
Το ξύδι και ορισμένα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο, μπορούν επίσης να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, τα μπαχαρικά μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, οπότε η χρήση τους για το σκοπό αυτό είναι περιορισμένη.
Συμβουλές χειρισμού και αποθήκευσης ψωμιού
Τα κοινά σπόρια μούχλας γενικά δεν μπορούν να επιβιώσουν από το ψήσιμο, αλλά το ψωμί μπορεί εύκολα να πάρει σπόρια από τον αέρα μετά το ψήσιμο - για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού και της συσκευασίας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Λήγει το αλεύρι; Διάρκεια ζωής, ασφαλής αποθήκευση και πολλά άλλα
Αυτά τα σπόρια μπορούν να αναπτυχθούν υπό τις κατάλληλες συνθήκες, όπως σε μια ζεστή και υγρή κουζίνα.
Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί, μπορείτε:
- Κρατήστε το στεγνό. Αν δείτε ορατή υγρασία μέσα στη συσκευασία του ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή ένα καθαρό πανί για να στεγνώσετε τη συσκευασία πριν τη σφραγίσετε. Η υγρασία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.
- Καλύψτε το. Κρατήστε το ψωμί καλυμμένο, όπως όταν το σερβίρετε, για να το προστατεύσετε από τα σπόρια που βρίσκονται στον αέρα. Ωστόσο, για να αποφύγετε το μουσκεμένο ψωμί και τη μούχλα, μην συσκευάζετε το φρέσκο ψωμί μέχρι να κρυώσει καλά.
- Καταψύξτε το. Αν και η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη μούχλας, κάνει επίσης το ψωμί ξηρό. Η κατάψυξη του ψωμιού σταματά την ανάπτυξη χωρίς να αλλοιώνει την υφή του τόσο πολύ. Διαχωρίστε τις φέτες με κερωμένο χαρτί για να διευκολύνετε την απόψυξη μόνο όσων χρειάζεστε.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πιο ευάλωτο στην ανάπτυξη μούχλας, καθώς συνήθως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και περιορισμένη χρήση χημικών συντηρητικών. Για το λόγο αυτό, συχνά πωλείται κατεψυγμένο.
Ορισμένο ψωμί προστατεύεται με ειδική συσκευασία αντί για συντηρητικά. Για παράδειγμα, η σφράγιση υπό κενό αφαιρεί το οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη μούχλας. Παρόλα αυτά, αυτό το ψωμί είναι επιρρεπές σε μόλυνση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Συνοπτική περιγραφή: Για να εμποδιστεί η ανάπτυξη μούχλας, χρησιμοποιούνται συνήθως χημικά συντηρητικά στο ψωμί. Χωρίς αυτά, το ψωμί αναπτύσσει μύκητες μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η κατάψυξη του ψωμιού εμποδίζει την ανάπτυξη.
Περίληψη
Δεν πρέπει να τρώτε μούχλα στο ψωμί ή από φραντζόλα με ορατές κηλίδες. Οι ρίζες της μούχλας μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσα στο ψωμί, αν και δεν μπορείτε να τις δείτε.
Η κατανάλωση μουχλιασμένου ψωμιού μπορεί να σας αρρωστήσει και η εισπνοή των σπόρων μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα αν έχετε αλλεργία στη μούχλα.
Δοκιμάστε να καταψύξετε το ψωμί για να αποφύγετε τη μούχλα.
